Mastné a jemné ryby regionu Primorsky – ivashi, oblíbenec sovětských občanů, který na pultech obchodů dlouho chyběl. Své obchodní jméno získala díky vnější podobnosti se sleďem a vůbec ne kvůli příbuznosti s touto rybou. Pojďme se s Iwashi seznámit podrobněji, abychom zjistili všechny jeho vlastnosti a chuť.
Popis ryby
Sardinka z Dálného východu (Iwashi herring) má mnoho jmen, ale zároveň existuje mnoho protichůdných názorů na její klasifikaci.Někteří autoři například nerozlišují rybu jako samostatný druh, ale považují ji za poddruh Sardinops sagax melanosticta. Ve skutečnosti vrba patří do rodu Sardinops, který s ním není nijak příbuzný sleď
Iwashi získalo své obchodní jméno díky své podobnosti se sleďovitými rybami a japonskému slovu (iwashi, což znamená „sardinka“).
Vlastnosti:
- malá velikost. Ve věku 4 let dosahuje délky 20 cm.Hmotnost je také nevýznamná - do 100 gramů;
- délka života - až 8 let;
- stříbrno-bílá barva;
- tmavé skvrny jsou umístěny v řadě podél těla;
- ocasní ploutev je rozeklaná, její zadní část je černá;
- protáhlé tělo, bočně stlačené;
- hřbetní ploutev má až 21 měkkých paprsků.
Jak se liší od sledě
Koupit si raději sardinku než běžného sledě je snadné, pokud znáte hlavní rozlišovací znaky. Znalí lidé věří, že je téměř nemožné zaměnit tyto dva mořské zástupce. Iwashi mají po celém těle tmavé skvrny, které sleď nemá. Pokud jsou přítomny, pak je jich jen pár a nejsou tak výrazné.
Iwashi je navíc menší, nedosahuje velikosti více než 20 cm, zatímco průměrná velikost sleďů se pohybuje kolem 30 cm.
Prospěšné vlastnosti
Iwashi se nachází v Primorye, stejně jako u pobřeží různých zemí, včetně Jižní Koreje, Číny a Japonska. Jeho vnitřní dužina je šťavnatá a mastná, díky čemuž se kousky rozplývají v ústech.
Kromě chuti má přírodní produkt rekordní obsah omega-3: 100 g ryb obsahuje 5,6 g. Pro srovnání sleď obsahuje 2,6 g. Vědci také zjistili, že ivashi pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, což má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém funkce.-cévní systém.
Vzhledem k tomu, že čtvrtina ryb je tučná, je potřeba správné zpracování. Přeprava neumožňuje zachovat původní vzhled a konzistenci masa, a tak Iwasi začíná bourat přímo na moři, ihned po ulovení.
Navíc se tato ryba chytá i zvláštním způsobem. Používají košelkový nevod, který obklopuje iwasi ze všech stran. To vám umožní nezranit citlivou kostru a zachovat její prospěšné vlastnosti. I oblíbené konzervy z Iwashi se vyrábí na námořní základně, kde se denně zpracuje asi 650 tun produktu.
Kam zmizely ryby v SSSR?
Jak poznamenávají odborníci, nyní jsou v moři velké stavy ryb a jejich stavy každým rokem jen rostou. Prodává se lehce solené, uzené, konzervované a mražené na moři na lodích, aby si ho kupující mohl sám osolit nebo doma usmažit.
Dříve, během let SSSR, oblíbenec sovětských občanů náhle zmizel z regálů obchodů. Stalo se tak mezi 20. a 30. léty 20. století. Proslýchalo se, že jeho zásoby byly vyčerpány, že tento druh vyhynul. Zmizení iwasi bylo spojeno s jeho přesunem do severní části Jihočínského moře. Jednou za několik desetiletí se hejna stěhují, což bylo důvodem jeho vymizení.
Ukázalo se, že Iwasi nevymřel. 20 let plavala blíže k Japonsku, a protože země byla za SSSR uzavřena, bylo těžké ji chytit. Za pár let se ryby opět přesunou na břehy jiných zemí, ale zatím nelze předvídat, jak to ovlivní šíření chobotnice v Rusku.
Jak vybrat ryby
Hlavní věcí v Iwashi je čerstvost. Není těžké to určit. Jatečně upravené tělo by mělo být elastické, s těsně přiléhajícími šupinami. Ochablá dužina, odlupující se šupiny a nepříjemný zápach jsou jistými známkami zkaženého produktu.Pokud iwasi zapáchá jako čpavek nebo bažina, pak si ho za žádných okolností nekupujte. Šance na otravu je velmi vysoká
Před nákupem si můžete zkontrolovat čerstvost Iwashi. Je nutné zatlačit na hřbet ryby. Pokud promáčklina zůstane, je lepší nákup odmítnout.
Jak to správně jíst
Produkt z mořských plodů je vhodný pro jakýkoli typ zpracování. To může být:
- lák;
- marinovat;
- dusit;
- potěr;
- upéct;
- vařit.
Všechny části ryb jsou jedlé a nejsou nebezpečné. Jemná dužina se kombinuje s omáčkami připravenými na bázi majonézy a vařených vajec. A protože má charakteristickou jasnou chuť, hodí se jako kontrastní doplněk zelený hrášek, cibule a sladkokyselá jablka. Je tam dost kostí, jako sledě, ale všechny jsou velké a snadno se vyjímají.
Jako příloha jsou vhodné ty výrobky, které nemají vlastní výraznou chuť. Jedná se o vařenou kořenovou zeleninu – řepa, brambory, mrkev. Pokud chcete experimentovat, kombinujte pokrm s avokádem a kyselými bobulemi.
V Japonsku se již vytvořila celá kultura konzumace této ryby. Na rozdíl od Rusů obyvatelé této země preferují smažené iwasi. Kotlety, rohlíky, občerstvení se připravují z mořských plodů nebo se jednoduše smaží na oleji.
Každý může jíst ryby podle své chuti. V jakékoli podobě si iwasi zachová svou původní šťavnatost a jemnost.
