Vomer je neobvyklý tvor mořské fauny, který si zaslouží pozornost milovníků exotiky a rybích labužníků. Tento vodní obyvatel je nejen atraktivní svým vzhledem, ale má také spoustu užitečných vlastností, díky kterým je oblíbený v mnoha kuchyních po celém světě. Přestože vomer není tak známý jako jiné mořské odrůdy, jeho jedinečné vlastnosti přitahují pozornost kuchařů, kteří hledají neobvyklé přísady pro vaření.
Popis ryby
Odstín a velikost vomerů se liší v závislosti na poddruhu.Jejich barva se liší od stříbrné po zlatou se zelenkavou. Tyto ryby jsou schopny dosáhnout maximální délky devadesáti centimetrů, i když častěji se objevují informace, že jejich délka nepřesahuje čtyřicet centimetrů. Dospělý člověk obvykle váží kolem kilogramu.
Pár zajímavých faktů o selenu:
- Některé studie naznačují, že samice spolu ve skupině komunikují tichým mručením. Mohou také vydávat hlasitější zvuky, aby zastrašili potenciální predátory.
- Jejich schopnost splynout s okolím pod úhlem 45 stupňů ztěžuje jejich identifikaci.
- Vomerova páteř je unikátní svým zakřiveným tvarem, táhne se od prsní ploutve až po její samotný vrchol.
- Když se selen chytí v noci, bylo zjištěno, že má luminiscenční záři a tvar podobný měsíci, jak dokazují fotografie námořníků, kterým se ho podařilo chytit.
Jak vypadá
Tělo vomerské ryby je ploché, takže je těžké si toho všimnout, pokud se na něj podíváte přímo. Spodní čelist mírně vyčnívá, což dává vomeru mírně naštvaný vzhled. Kolem hlasu je stříbrný lem a samotné zrakové orgány jsou umístěny na obou stranách těla. To vám umožní úspěšně se schovat před predátory, protože tam, kde se nachází vomer, je jich mnoho.
Zadní strana má zakřivený tvar s drobnými, ostrými ploutvemi. Spodní část těla je zakřivená v širokém úhlu s dlouhými úzkými ploutvemi. Ocas je malý a průhledný, vyznačuje se dvěma ploutvemi ve tvaru V. Neexistují žádné váhy.
Místo výskytu
Vomerské ryby mají podobnou stavbu jako hlubinní tvorové, ale nepotápí se hlouběji než šedesát centimetrů. Preferují bahnité a písčité substráty ve vodách Tichého oceánu a Atlantiku.Vyskytují se také v západoevropské části atlantického pobřeží. Mláďata se přesouvají proti proudu do sladkovodních systémů ústí, kde je pro ně více potravy.
životní styl
Seleny (druhý název pro vomer) žijí v hejnech. Hejno se vydává na lov v noci. Jejich stříbřitý odstín a zploštělé tělo odrážejí světlo, což jim umožňuje zůstat téměř neviditelní pro kořist - malé ryby a potěr. Malí členové školy mají tendenci lovit krevety a korýše. Příležitostně hledají mořské červy tak, že se hrabou v písčitém dně oceánu. Velcí jedinci používají své kompaktní, ale silné zuby k rozbití lastur měkkýšů, než je sní.
Vomer přišel s mazanou taktikou, jak chytit kořist, díky níž je prakticky neviditelný. Hází se pod úhlem 45 stupňů, což případným obětem brání v tom, aby si všimly přiblížení predátora a zajišťuje, že Seleny jsou útoky vždy úspěšné.
Vomer ryby se v létě rozmnožují typickým pářením – samec oplodňuje vajíčka samice. Všichni příbuzní kranase jsou však zcela nedbalí rodiče. Vajíčka kladou přímo do vody a poté plavou pryč, přičemž jejich nespočetné množství vajíček nechávají, aby se o sebe postarali sami. To ji činí zranitelnou vůči predátorům, protože není nikdo, kdo by ochránil její budoucí potomky.
Kvůli obtížným životním podmínkám opouštějí novorození rodiče vajíčka. V důsledku toho přežije pouze jedno z pěti tisíc vajec a vylíhne se z nich potěr.
Potěr zachraňuje jeho průhlednost a schopnost rychle se vyhnout nebezpečí. Od narození se musí aklimatizovat na nástrahy života na moři. Právě tyto adaptivní schopnosti podporují populaci vomerů.Bohužel se nenaučili skrývat se před predátory, jako jsou lidé, kteří jsou schopni způsobit větší škody než jakákoli mořská hrozba.
Rybáři se zaměřují především na největší ryby, které nechávají hejna nechráněné a ohrožují tak jejich životy. Některé země, které zaznamenaly pokles, vydaly zákazy rybolovu a omezení, kolik jich lze každý rok ulovit. Dosud jim však nebyl udělen status chráněné.
Je obtížné získat přesný počet ryb ve velkých skupinách kvůli nedostatku spolehlivé metody. Přestávka od rybolovu umožňuje mláďatům ryb růst a rozmnožovat se, což pomáhá populaci zůstat ve volné přírodě silnou.
V poslední době se rozmnožování vomeru pro komerční využití stalo běžným. To jistě ovlivňuje, kolik z nich zůstane v přírodě. Ve svém přirozeném prostředí mohou žít až sedm let.
Pro Rusko není vomer typickou rybou. Dá se sehnat buď na pultech rybích obchodů, jako exotický import, nebo v akváriích milovníků exotiky.
Užitečné a škodlivé vlastnosti
Vomer ryba (někdy mylně nazývaná boomer) obsahuje bílkoviny, tuky, vitamíny a minerály, které ji činí užitečnou pro lidskou výživu. 100 gramů čerstvých ryb obsahuje přibližně 18 gramů bílkovin, 4 gramy tuku a 93 kilokalorií. Obsahuje také vitamíny A, D, E, C a skupinu B, stejně jako minerální látky včetně fosforu, vápníku, hořčíku a jódu.
I přes malé množství tuku ve vomeru obsahuje zdravé Omega-3 mastné kyseliny, které hrají důležitou roli při udržování zdraví srdce a cév. Protein obsažený v mase je lehce stravitelný a používá se k výstavbě tkání a „opravě“ buněk v těle.Minerály a vitamíny obsažené ve vomeru jsou navíc nezbytné pro udržení zdravých kostí, zubů, nervového systému a imunitního systému.
Jako každý produkt může mít používání vomeru svá vlastní rizika a omezení. Takže stojí za to připomenout:
- Alergické reakce. Někteří lidé jsou alergičtí na vomer ryby a jiné mořské plody. Při konzumaci selenu byste měli sledovat reakce svého těla.
- Hromadění nebezpečných látek v mase. Vomer může obsahovat sloučeniny rtuti, které snižují vstřebávání živin v těle a mohou dokonce vést k intoxikaci. Proto se nedoporučuje konzumovat vomer ryby ve velkém množství.
Obecně je vomer ryba považována za zdravou a výživnou potravinu, ale její konzumace by měla být střídmá a uvědomělá, zejména pro osoby náchylné k alergiím a ženy v těhotenství a kojení.
Populární typy
Podle klasifikace existuje několik samostatných odrůd vomeru. Mláďata tichomořských a atlantických druhů mají různé struktury hřbetní ploutve a nemají šupiny.
- Peruánská odrůda se snadno vyskytuje ve vodách u východního pobřeží Tichého oceánu, dosahuje velikosti maximálně čtyřicet centimetrů.
- Africké druhy žijí ve vodách od Peru po Jižní Afriku a vyznačují se standardní velikostí.
- Brevoortové plavou ve vodách Tichého oceánu a dosahují délky čtyřiceti centimetrů.
- Mexická žena žije podél pobřeží Mexika až do Kolumbie, přičemž dospělci nedorůstají více než třicet tři centimetrů.
- Karibská žena plave mezi pobřežím Mexika a Brazílie a je považována za nejmenšího zástupce svého druhu, s maximální délkou dva centimetry.
- Západní Atlantik womer je někdy mylně považován za měsíčník kvůli jejich velké velikosti ve srovnání s ostatními členy rodiny. Dosahují délky šedesáti centimetrů a váží v průměru čtyři a půl kilogramu.
- Běžný zástupce druhu žije v kanadských vodách Atlantiku a v dospělosti váží kolem dvou kilogramů s délkou do padesáti centimetrů.
Jak vařit ryby
Vomer se připravuje různými způsoby, například na grilu, což pomáhá odhalit veškerou bohatost chuti. Tato ryba s vypouklým čelem se také peče v troubě, dusí a vaří. Nejoblíbenější metodou však zůstává kouření.
V zajetí chované ženy nedorůstají tak velkých rozměrů jako ty, které se vyskytují ve volné přírodě, ale jsou levnější díky své menší velikosti. Ekvádorci mají štěstí, protože loví selenové ryby, které jsou nejen velké, ale také s vysokým obsahem bílkovin. Peruánci obvykle jedí vomer ryby, vařené v pečené formě.
Lahodný recept na pečený vomer na zeleninovém lůžku. Ingredience:
- 1 kg vomerských ryb.
- 2 mrkve.
- 2 mašle.
- 2 papriky.
- 2 rajčata.
- 4 stroužky česneku.
- 50 ml olivového oleje.
- 1 citron.
- 2 snítky rozmarýnu.
- Sůl a pepř na dochucení.
Návod krok za krokem:
- Prvním krokem je opláchnout rybu pod studenou vodou, odstranit šupiny, vnitřnosti a hlavu. Poté ořízněte ocas a oddělte filet od kostí.
- Zeleninu oloupeme a nakrájíme na velké kousky. Česnek nasekáme nadrobno.
- Filet osolte, opepřete, dejte na 15 minut do lednice, aby nasákl kořením.
- Vezměte velký plech a vyložte ho alobalem nebo pečícím papírem. Zeleninu dejte na dno pekáče a přidejte rozmarýn a česnek.
- Zeleninu rovnoměrně rozložte na plech, položte na ně filety a navrch poklaďte plátky citronu.
- Vše zakápněte olivovým olejem a podle chuti dochuťte solí a pepřem.
- Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů 30-40 minut, dokud ryba není zlatavá a měkká na dotek.
Při horkém kouření
Uzení je prastarý způsob přípravy ryb, který umožňuje uchovat jejich chuť a vůni po dlouhou dobu. Zde je recept na přípravu tohoto mořského tvora horkým uzením:
Ingredience:
- 1-2 kusy ryb (v závislosti na velikosti).
- 1 lžíce soli.
- 1 lžíce hnědého cukru.
- 1 lžička červeného nebo černého pepře.
- Jehly (nebo speciální dřevěné třísky na uzení).
Jak vařit:
- Vomer rybu očistíme od šupin a vnitřností, ponecháme pouze maso.
- Ve velké míse smíchejte sůl, hnědý cukr a pepř.
- Rybu vydlabejte ve směsi soli a koření a rovnoměrně ji zakryjte ze všech stran.
- Nechte rybu 30-40 minut, aby byla nasycena vůní koření.
- Zapněte udírnu a naplňte ji jehličím (nebo hoblinami). Počkejte, až se rozsvítí a nezačne kouřit.
- Rybu položte na mřížku udírny a zavřete víko.
- Rybu vomer udit při 80-100 stupních Celsia po dobu 1-2 hodin, v závislosti na velikosti ryby. Při této teplotě by měl být korpus hotový a nasycený vůní jehličí.
- Hotovou rybu podávejte teplou nebo studenou, s citronem a bylinkami.
Když je zima
Uzení za tepla a za studena jsou dva různé způsoby přípravy ryb.Hlavním rozdílem mezi nimi je teplota a doba trvání procesu.
Horký zahrnuje zpracování ryb při vysokých teplotách, přibližně 70 až 80 stupňů Celsia. Tímto procesem se ryba nejen udí, ale také vaří, aby byla měkká a šťavnatá. Uzení za tepla se obvykle provádí po dobu několika hodin. Chladné počasí nastává při teplotách mnohem nižších, obvykle v rozmezí 20 až 30 stupňů Celsia. Ryba se udí 12-48 hodin. Výsledkem je, že kostra dostává intenzivní aroma a chuť.
Jak připravit selen uzený za studena:
- Vomer ryba je vykuchána, omyta a vysušena na ručníku. Na rybu se nanese směs drcených bobkových listů, pepře a soli.
- Nasolená vomerová ryba se pak umístí do nádoby, kde se pět až šest dní marinuje.
- Poté se vomer vyjme ze solné směsi a namočí se do vody a poté se pověsí na dobře větrané místo, kde se suší po dobu jednoho dne.
- Nakonec se navléknou na šňůru a nepřetržitě udí při 25 stupních Celsia v udírně asi pět dní.
Jak skladovat
Zmrazený vomer lze skladovat v průmyslových mrazničkách při teplotě nepřesahující -18 stupňů Celsia po dobu až osmi měsíců. Během této dlouhé doby skladování se doporučuje zabalit potraviny do izolačního materiálu, jako je plachta nebo fólie.
V obchodech s potravinami se zmrazené ryby vomer skladují při teplotě -5-6 stupňů Celsia nejdéle dva týdny a při absenci chladicích komor nemohou být skladovány déle než jeden den.
Pokud jde o uzené produkty, uchovávají si svou chuť v chladničce po dobu pěti dnů a při studeném uzeném - až čtrnáct dní.
Pokud se v dodavatelském řetězci nedodržují protokoly pro manipulaci s produktem, pak se nutně vyskytnou vady produktu. Mezi typické patří:
- dehydratace filé způsobující ztrátu barvy, houževnatosti masa, rozklad tuků a nepříjemný zápach;
- deformace jatečně upraveného těla v důsledku předčasného otáčení při zmrazování nebo skladování na hromadách, což vede k rozmrazování.
Nejlepší místa pro nákup vomeru jsou trhy s čerstvými rybami v pobřežních městech. To bohužel pro naši oblast není možné. Zmrazená jatečně upravená těla vomerských ryb lze nalézt v ruských obchodech a supermarketech. Jako příloha k pivu jsou k dispozici horké a studené vomery. Ceny za čerstvé zmrazené suroviny se pohybují od 400 rublů. za kilogram, zatímco uzené produkty stojí od 800.
Rybolov
Rybolov v Atlantiku není rozsáhlý, ale převažuje komerční rybolov tichomořských druhů, zejména peruánské odrůdy. Neobvyklý tvar a vzhled těchto ryb vzbudil zájem mezi amatérskými akvaristy, kteří se je snaží uměle chovat. Toto nadšení způsobilo pokles počtu malých atlantických selenů, zejména ve východoevropských vodách.
Vomer je pro lidi zcela bezpečný a jakékoli fámy o tom, že je jedovatý, se ukázaly jako nepravdivé. Zmatek s největší pravděpodobností pramení z podobnosti jeho názvu se selenem, vysoce toxickým prvkem na druhém místě po arsenu v toxicitě.
Vomer vyžaduje velký prostor ke koupání a také velké akvárium s dobrou cirkulací a kvalitní filtrací. Malé nádoby nejsou vhodné pro uchovávání vomerských ryb.
Vomer je navíc dravec, s radostí sežere rybičky, které umístíte do stejného akvária.Vyžaduje také speciální dietu a určité podmínky zadržení, které není tak snadné zorganizovat v domácím akváriu.
Pokud se rozhodnete chovat selen doma, pořiďte si prostorné akvárium, ve kterém se vomerové ryby budou cítit pohodlně, a také se postarejte o speciální stravu pro tohoto mořského obyvatele.
