V poslední době je na pultech obchodů stále častěji vidět sumec modrý. Tato ryba je u nás stále oblíbenější, ale ne každý riskuje její pořízení kvůli jejímu neobvyklému názvu. Jedná se o velkou mořskou rybu s úžasnou chutí a jedinečnou texturou masa. Sumec je rozšířený ve studených mořských vodách severní polokoule a těší se velkému zájmu rybářů a výrobců rybích produktů.
Co je to za rybu
Modrý sumec je nejčastěji loveným a obchodovaným druhem.Je příbuzný okouna, ale je členem vlastní rodiny, sumec.
Pokud jde o filet ze sumce, je velmi žádaný kvůli nedostatku kostí a nasládlé chuti, jakož i šťavnatosti a obsahu tuku. Samotná dužina má charakteristický bílý odstín.
Rozměry a vzhled
Na rozdíl od pruhované odrůdy se barva tohoto zástupce může lišit od šedé po modrou a dokonce i hnědou. Žije v hloubkách až jeden a půl kilometru v severních vodách Atlantiku a také v mořích Severního ledového oceánu.
Vynikající exempláře této ryby mohou dosáhnout délky dvou metrů a hmotnosti až 30 kilogramů. Ve věku 5 let začíná proces tření, ačkoli její místa tření zůstávají stále neznámá. Navíc je po celý svůj život, což je 14 let, monogamní; s jedním partnerem se spojí na celý život.
Kde se nacházejí ryby?
Modrý sumec se vyskytuje ve vodách severního Atlantiku a Severního ledového oceánu, zejména podél dalekého východního pobřeží Ruska. Nejoblíbenější komerční rybolov tohoto druhu se vyskytuje u atlantického pobřeží Kanady a také v severských zemích. Rusko loví sumce v Barentsově moři.
Jak se modrý sumec liší od ostatních?
Sumce lze rozdělit do pěti druhů a modrý (také známý jako modrý) je jen jedním z nich. Každý typ má své vlastní vlastnosti, proto byste se s nimi měli před nákupem v obchodě seznámit.
Modré sumce snadno poznáte podle charakteristické modré barvy, která je odlišuje od strakaté variety.
Sumec skvrnitý, nazývaný také sumec skvrnitý, je při narození pruhovaný, ale s dospíváním se tyto pruhy mění ve skvrnité.Tento konkrétní druh lze nalézt ve vodách severního Atlantiku poblíž Aljašky ve vodách, které jsou asi půl kilometru hluboké těsně u pobřeží. Tyto ryby mají velké vyčnívající čelisti a zuby, díky čemuž vypadají děsivě, a jejich délka těla je více než 1 metr a váží asi 28-32 kilogramů.
Sumec z Dálného východu a úhoř se obvykle nejedí; tyto druhy jsou používány primárně pro jejich kůži spíše než maso některými malými severními populacemi.
Zajímavé je, že sumec modrý se obvykle chytá do úlovků vlečnými sítěmi, až když je jejich délka alespoň 50–80 cm, což naznačuje, že ryba žije dlouho – sedm let i více, v závislosti na stanovišti.
Vnější vlastnosti sumce skvrnitého a modrého jsou podobné v tom, že oba mají protáhlé tělo, širokou tlamu a strašidelné zuby vyčnívající dopředu. Oba druhy mají navíc velkou hlavu se silnou čelistí používanou k otevírání měkkýšů. Jejich stanoviště se překrývají, protože oba žijí v severní části vod Atlantiku. Jejich jídelníček je také podobný, protože se skládá z medúz, měkkýšů, korýšů, mořských koníků a dalších ostnokožců.
Jejich životní styl a chování jsou také velmi podobné, protože preferují osamělý životní styl. Charakteristickým rysem všech sumců je, že všechny jejich zuby jsou každoročně vyměňovány, a to i bez ohledu na stupeň opotřebení.
Z hlediska nutriční hodnoty jsou na tom tyto dvě odrůdy také stejně, jejich maso je bílé, vykostěné, chuťově lehce nasládlé.
Nutriční hodnota ryb
Maso modrého sumce, stejně jako ostatní druhy ryb, je cenným zdrojem bílkovin a dalších užitečných látek.Je bohatý na mikroelementy, jako je železo, zinek, měď, hořčík, draslík a fosfor. Sumčí maso navíc obsahuje vitamín A, vitamín B12, vitamín D a Omega-3 mastné kyseliny, které příznivě působí na kardiovaskulární systém a pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Je však třeba připomenout, že energetická hodnota sumčího masa závisí na způsobu vaření a velikosti porce.
Maso modrého sumce má ve srovnání se suchozemskými zvířaty relativně nízkou energetickou hodnotu - 120-130 kcal, ale je důležité si uvědomit, že toto číslo je vysoké ve srovnání s jinými druhy mořských plodů. To je způsobeno vysokým obsahem tuku: 100 gramů obsahuje 4,9-5,6 gramů tuku. 100 gramů filé obsahuje více než 17 gramů bílkovin.
Užitečné a škodlivé vlastnosti
Modrý nebo modrý sumec je zdravým zdrojem potravy díky široké škále vitamínů a minerálů. Tato ryba je vynikajícím zdrojem bílkovin, protože pouze 300 gramů může uspokojit denní potřebu člověka.
Maso modrého sumce obsahuje řadu prospěšných vitamínů a látek, včetně:
- Bílkoviny: 18 g (36 % denní dávky pro dospělého).
- Tuk: 1,5 g.
- Vitamín B12: 11,9 mcg (198 %).
- Selen: 61,6 mcg (111 %).
- Fosfor: 276 mg (28 %).
- Niacin: 4,7 mg (24 %).
- Riboflavin: 0,2 mg (12 %).
- Vitamín D: 0,1 mcg (2 %).
Tyto vitamíny a živiny nejen podporují zdravou výživu, ale také zlepšují imunitní systém, posilují zrak a podporují zdravé kosti a svaly. Je však třeba mít na paměti, že procento denní hodnoty se může lišit v závislosti na věku, pohlaví a fyzické aktivitě osoby.
Příznivé vlastnosti modrého sumce jsou patrné v jeho složení bohatém na živiny a pozitivní recenze naznačují výhody vysokokalorické stravy a nutriční hodnoty. Tato ryba je zvláště užitečná pro ty, kteří se zotavují po vážných onemocněních nebo operacích, stejně jako pro sportovce, kteří chtějí rychle nabrat svalovou hmotu.
Kromě toho existují určité zdravotní stavy, které vyžadují pravidelnou konzumaci modrého sumce. Vysoký obsah jódu je například prospěšný při léčbě problémů se štítnou žlázou. Obecně lze říci, že různé vitamíny a minerály obsažené v tomto obyvateli hlubin zlepšují vidění a hojí rány na kůži, také zabraňují rozvoji aterosklerózy a pomáhají odstraňovat přebytečný cholesterol z těla, čímž pomáhají předcházet případným srdečním problémům.
Sumčí maso lze připravit mnoha způsoby a lze jej kombinovat s mnoha přísadami. To znamená, že někdo, kdo chce udělat ze sumce pravidelnou součást svého jídelníčku, se nebude cítit omezen v příjmu potravy, protože si může vychutnat lahodné a rozmanité jídlo a zároveň získat základní živiny, které jeho tělo potřebuje.
Takže i ti, kteří obvykle nemají dobrou sebekontrolu a mají tendenci vybírat si nezdravá jídla místo zdravých možností, se mohou držet rady odborníka na výživu.
Maso modrého sumce, stejně jako jakýkoli jiný produkt, není vždy zdravé a v některých případech dokonce škodlivé.Pokud jste například alergičtí na sumce (nebo mořské plody obecně), pak se konzumace takového produktu nedoporučuje, navzdory potenciálním přínosům, o kterých již byla řeč.
V některých případech může tato ryba poškodit zdraví. Příliš mnoho jódu v těle z ryb s vysokým obsahem tohoto minerálu by se mělo zcela vyhnout a sumec není výjimkou. Jindy nejsou nebezpečné ryby samotné, ale pokrmy z nich, protože někteří lidé s problémy s trávením nesnesou smažená, kořeněná nebo slaná jídla. Je jasné, že sumec není v takových situacích zakázán, ale přesto by se měl dusit nebo vařit.
V poslední době došlo k nárůstu aktivity lidí, kteří se zasazují o snížení spotřeby mořských plodů. Uvažují takto: kvůli nedostatečné snaze omezit odpad vypouštěný do oceánů žijí ryby ve znečištěných vodách a absorbují do svého těla toxiny, které se po konzumaci přenášejí na člověka.
Za zmínku také stojí, že sumec má krátkou trvanlivost. Zmrazené ryby vydrží dva měsíce, zatímco čerstvé úlovky zůstanou poživatelné pouze jeden den. Při výběru ryb v obchodě proto musíte být velmi opatrní, protože vždy existuje potenciální riziko, že se zkazí, když byly vystaveny.
Pokud jde o steaky nebo jakékoli jiné předem naporcované maso, je dobré volit produkty, které jsou jasně označeny datem spotřeby. V celém filetu můžete určit stupeň čerstvosti - čerstvé vzorky mají bílý odstín, nikoli šedý. Při nákupu celého jatečně upraveného těla se snažte koupit jedno s hlavou stále neporušenou, protože oči jsou indikátorem čerstvosti; Pokud nejsou zakalené, tak je ryba v dobré kondici. Na druhou stranu, pokud již byla kostra zbavena hlavy, může to být pokus skrýt její zatuchlost.
Je důležité si uvědomit, že mražené ryby se také kazí. Ve skutečnosti můžete produkt zmrazit a poté rozmrazit pouze jednou, protože textura masa je během tohoto procesu zničena. Je velká šance, že se sumec během rozmrazování zkazil.
To lze snadno zjistit - pokud byl sumec opakovaně zmrazen, jsou uvnitř vidět kusy ledu, ale pokud bylo tělo zpracováno správnou metodou, bude vypadat jako kus ledu.
Jak vařit sumce
Modrý sumec sice není známou pochoutkou, ale dá se připravit na nejrůznější způsoby a přitom vypadat atraktivně a chutnat. Mezi běžné způsoby vaření patří smažení na pánvi a grilování, pečení v pomalém hrnci, pošírování nebo dušení.
Grilovaný steak
Steak ze sumce v chlebu je skvělý způsob, jak připravit tuto lahodnou a výživnou rybu. Zde je jednoduchý recept, který lze připravit na pánvi.
Ingredience:
- Filet ze sumce – 2 ks.
- Vejce - 2 ks.
- Strouhanka - 1 šálek.
- Rostlinný olej - na smažení.
- Sůl - podle chuti.
- Černý pepř - podle chuti.
Instrukce:
- Vejce rozklepneme do misky a rozšleháme je vidličkou.
- Do jiné misky dejte strouhanku.
- Každý kousek ryby ochutíme solí a černým pepřem.
- Každý kousek ryby namáčejte ve vejcích a poté ve strouhance, aby se obalily všechny strany.
- Zahřejte pánev na střední teplotu a přidejte rostlinný olej.
- Kousky ryby dejte na pánev a opékejte je 3–4 minuty z každé strany dozlatova.
Sumec pečený s bramborem
Sýrové brambory a sumec jsou skvělou kombinací, kterou lze snadno připravit v troubě. Zde je recept, který je skvělou volbou na večeři nebo oběd.
Ingredience:
- 500 g filet ze sumce;
- 4 velké brambory;
- 100 g tvrdého sýra;
- 2 lžíce olivového oleje;
- 1 lžička soli;
- 1/2 lžičky černého pepře;
- čerstvý rozmarýn (volitelně)
Instrukce:
- Brambory nakrájejte na tenké plátky a položte je v jedné vrstvě na plech vymazaný olivovým olejem. Brambory osolte, opepřete a poté vložte na 20 minut do trouby vyhřáté na 200 stupňů Celsia.
- Mezitím nakrájejte filety ze sumce na porce a z obou stran ochuťte solí a pepřem.
- Vyjměte pánev z trouby a na brambory položte porce ryby. Posypeme nasekaným tvrdým sýrem a podle chuti přidáme čerstvý rozmarýn. Vraťte pánev do trouby a pečte dalších 15–20 minut, dokud se ryba nepropeče a sýr nezezlátne.
- Podávejte ozdobené čerstvým rozmarýnem a plátky citronu pro zvýraznění chuti. Dobrou chuť!
