Zkušení i začínající chovatelé ptactva se shodují, že mulardi jsou nejklidnějšími zástupci kachní rodiny. Mezidruhový kříženec rychle roste, má libové, výživné maso a velká játra, ze kterých lze připravit pochoutku. Vzhledem k tomu, že tato odrůda vodního ptactva byla chována relativně nedávno, mnoho majitelů se zajímá o otázku: jak dlouho rostou mulardy před porážkou?
Jak dlouho rostou mulardy?
Křížová drůbež - mulard - je výsledkem výběru francouzských specialistů.Od ostatních kachen se odlišuje černou skvrnou na hlavě, protáhlým krkem a hustou stavbou těla. Barva opeření je různá - bílá, řasená nebo tmavá.
Je nemožné od nich získat potomstvo - samice jsou sterilní. Hlavním účelem pěstování hybridů je libové, měkké maso. Při správné péči a správně sestavené stravě kuřata rychle přibývají na váze. První svlékání u mulardů začíná ve věku 65-70 dnů. Pokud je do této doby pták připraven k porážce a chovatel ho nehodlá chovat déle (k získání jater pro foie gras je třeba chovat křížené kachny až 4 měsíce), majitel přistoupí k porážce hejna.
Co může ovlivnit načasování?
Faktory ovlivňující pomalý růst kachen:
- Chov různých druhů vodního ptactva v jednom kotci. Husy jsou o něco větší než kachny a možná jim nedovolí přiblížit se ke krmelci. Při podvýživě rostou mulardy pomalu.
- Nevyvážená strava. Nejčastěji chovatel krmí drůbež pro vlastní spotřebu obilnými směsmi, k nim přidává vařenou zeleninu, šťavnaté krmivo a písek. Mulardi přibírají pomaleji, ale chuť masa je mnohem přirozenější.
Aby kachna rychle rostla, musí přijímat vitamíny a vápník z potravy. V krmivu jsou přítomny všechny potřebné mikroelementy.
V jakém věku by se měly kachny zabíjet?
Nejpřesnější metodou, jak určit, zda je kachna připravena na porážku, je řídit se stavem opeření. Mulardy se začínají kácet již ve 2 měsících věku. Právě v časovém úseku 60-65 dní jsou zcela pokryty peřím a hmotnost se blíží 3,8-4 kg. To jsou optimální parametry pro usmrcení stáda.
Jak skórovat mulard?
Před řezáním mulardů musíte zkontrolovat opeření ptáka. Důležitou podmínkou je, aby na něm nebyly žádné pahýly. V opačném případě bude kostra „pichlavá“, neatraktivní a oškubání zabere spoustu času.
Před porážkou se kachny připravují: 12-16 hodin předem, aby případná zbývající potrava opustila žaludek a plodinu, přestanou je krmit. Zpočátku se ptáci neomezují pouze na vodu, ale napáječky jsou odstraněny 6-7 hodin před porážkou. Ve stodole, kde se v noci chovají mulardi, je ponecháno osvětlení.
Doma je pro začátečníky lepší používat osvědčené metody:
- Dekapitaci těla. Vezměte ptáka za hlavu, natáhněte mu krk a nožem přeřízněte krční tepnu. V tomto případě by měla být čepel nože nakloněna mírně dolů. Dalším způsobem je vzít kachnu za křídla, položit její hlavu na špalek a useknout ji sekerou.
- Zavěste kachnu za nohy s křídly za záda. Nechte v tomto stavu 5-10 minut, dokud krev úplně nevyteče.
Dalším krokem je oškubání jatečně upraveného těla. Existují 2 způsoby:
- suché zpracování. Aby nedošlo k poškození jatečně upraveného těla, peří se pečlivě vytrhává, přičemž se pták pohodlně umístí na rovnou plochu nebo se zavěsí hlavou dolů. Začněte od hrudní kosti a otočte se na záda. Poslední fází je škubání křídel a ocasu;
- opaření. Voda se zahřeje na 80˚C (ponoření zabité kachny do vroucí vody je nesprávné - kůže praskne a oškubání mrtvoly nebude snadné). Poté, co korpus na několik minut ponoříte do nádoby s horkou vodou, nechte ho chvíli vychladnout. V opačném případě bude vysokou teplotou trpět nejen ptačí kůže, ale i ruce chovatele. Poté začnou odstraňovat peří - nejprve vytrhnou kryt z křídel a ocasu.Poté se přesunou na krk a hrudník, odstranění peří ze zad a nohou je poslední fází.
Po vyškubání peří se kachní prachové peří spálí pomocí plynového hořáku. Manipulace se provádějí opatrně a dbejte na to, aby se tuk pod kůží nezačal tát. Jinak slupka praskne a kostra ztratí svou prezentaci. Začnou ptáka rozřezávat, odstraňovat úrodu, jícen a droby.
Pokud je břišní tuk, je také odstraněn. Nezapomeňte vyříznout mazovou žlázu na ocasu (pokud se neodstraní, výrazně to zkazí chuť vařeného masa).
Poté se mularda omyje pod tekoucí vodou. Ptáčka není potřeba držet dlouho pod proudem, aby se nevyplavily živiny. Pokud se má korpus zmrazit, musí se nechat oschnout.
Po rozebrání ptáka na jeho součásti se části masa používají k dušení a kosti se používají k přípravě vývarů. Břišní tuk a kůže jsou roztaveny, tuk lze uzavřít do sklenic.
