Kachny jsou jedním z nejoblíbenějších ptáků chovaných doma. Vyznačují se nenáročností, rychlým růstem a přibíráním na váze. Kachní maso má specifickou chuť a vysoký obsah prospěšných mikroprvků. Aby byla zachována obchodní kvalita jatečně upraveného těla a chuťová hodnota masa, je důležité správně provést porážku kachen. Nezapomeňte zvážit vhodný čas a postupujte podle pokynů krok za krokem.
Kdy můžete porazit kachnu?
Celkem bylo vyšlechtěno více než tucet plemen těchto ptáků.Kachny jsou chovány před porážkou jak v soukromých dvorech, tak na velkých farmách. Mezi nejčastější plemena patří pekinéz, pižmo nebo indočka a moskevská bílá. Zvláštní pozornost si zaslouží Mulardi, mezidruhoví hybridi pro produkci masa.
Porážka začíná, pokud je kachna stará alespoň 56 dní. Optimální průměrný časový rámec je 60-75 dní. Za tuto dobu jedinci naberou dostatečnou porážkovou hmotnost, jejich tělo je prorostlé malou vrstvou zdravého tuku. Krůta je poražena, když její hmotnost dosáhne 2-2,5 kg. Jatečně upravené tělo Mularda by mělo vážit 3 kg a tělo pekingské kachny by mělo vážit alespoň 2,5 kg.
Ve věku 3 měsíců se růst jedinců zpomaluje a začíná změna opeření - línání. Nezralé a mladé peří hrubne, ztuhne a na kůži kachen se objevují pahýly nebo hlízy. Po porážce se stává problematické správně oškubat mršinu. Maso „přezrálé“ kachny domácí získává nepříjemnou pachuť a vysychá.
Příprava ptáka
Toto je první fáze nadcházející porážky. Chuť a druh masa a obchodní vlastnosti jatečně upraveného těla kachny závisí na kvalitě přípravných akcí. S přípravou se doporučuje začít večer, protože nejvhodnější dobou pro porážku je ráno.
Nezapomeňte provést několik akcí:
- Umístěte vybranou kachnu do klece nebo samostatného kotce.
- Místnost by měla mít roštěné dno, aby se zabránilo klování kachny do země a jejího trusu.
- Nekrmit 10-14 hodin před porážkou (vynechat večerní krmení).
- Nechte vodu a zajistěte volný přístup.
Před porážkou nechte celou noc zapnuté elektrické osvětlení. To vyvolává dezorientaci těla.Zbytky potravy se rychleji tráví a voda pomáhá účinněji čistit kachní střeva a žaludek. Pro urychlení procesu je povoleno podat 2% roztok Glauberovy soli, aby se dosáhlo laxativního účinku.
Potřebné nástroje a materiály
Na místo, kde se porážejí kachny, platí řada hygienických a hygienických požadavků. Mezi hlavní patří čistota a dostupnost vody pro mytí zpracovaných kachních těl, nádobí, stolů a nástrojů. Oblečení zapisovatele musí být vyměnitelné.
Je nutná předběžná příprava zařízení – opaření nebo dezinfekce.
Vybavení a nástroje potřebné pro porážku:
- Stěna s připojenými háčky na zavěšení kachen.
- Kužel pro fixaci.
- Hrnec na odtok krve.
- Umyvadlo nebo vědro na odpad.
- Ostrý sekáček nebo nůž.
- Celofánový film.
- Lano nebo páska k zajištění křídel.
- Vykuchovací stůl.
- Vařící voda na opaření kachních těl ihned po porážce (aby na kůži nebyly žádné pahýly).
Jak zabít kachnu?
Pro hubení domácího ptactva bylo vyvinuto několik metod. Obecnou podmínkou je vypustit veškerou krev z porážené kachny. Při nedostatečném krvácení dochází k částečnému nebo úplnému zarudnutí kůže. Také zbývající krev je příznivým prostředím pro vznik patogenů. Konkrétní způsob porážky kachen chovatel volí na základě osobních zkušeností.
Disekce tepny
Kachna je zavěšena za nohy hlavou dolů, křídla jsou pevně zajištěna provazem nebo páskou. Druhou možností je kachnu zcela zafixovat ve speciálním kuželu. Pak stáhnou ptákovi krk a jediným prudkým pohybem přeříznou tepnu. Nůž se nedrží kolmo ke krku, ale s mírným předklonem.Tímto způsobem můžete nakrájet ne více než 1-2 kachny najednou, protože příprava je poměrně dlouhá.
| klady | Mínusy |
| 1. Nedostatek pracovní síly.
2. „Čistota“ procesu. 3. Na těle nejsou žádné otevřené rány.
|
1. Za den můžete porazit pouze 1-2 kachny.
2. Předběžná příprava (vázání, fixace). 3. Znalost anatomické stavby kachny. |
Pomocí sekery
Jedná se o tradiční a běžnou metodu rychlé a snadné porážky ptáků doma. K zabití kachny se položí na bok na kládu nebo špalek. Jedno křídlo se přitlačí k bloku, druhé drží farmář sám. Jedním úderem sekery se usekne hlava a za další 2-3 minuty se kachna drží, dokud smrtelné křeče úplně nepřejdou. Sekera nebo sekáček zcela přeřeže průdušnici a krevní cévy a pták okamžitě zemře.
| klady | Mínusy |
| 1. Rychlost a rychlý účinek.
2. Jednoduchá technologie. 3. Schopnost zabít velké množství kachen v krátkém čase. |
1. Na krku zůstávají otevřené řezy.
2. Riziko rychlého zkažení masa. 3. Silné smrtelné křeče. |
Řezací tipy
Rozřezání kachny domácí lze vyrobit podle vyvinutého algoritmu. Prvním krokem je opatrně odříznout krk a ponechat kousek kůže na zamaskování řezu/rány. Poté pracují s nohama a křídly kachny. Tlapky jsou odříznuty ve vzdálenosti 2-4 cm od patního kloubu, křídla jsou odříznuta u prvního kloubu.
Dále se nařeže břicho a odstraní se všechny droby. Žaludek a plíce se promyjí a skladují odděleně. Nezapomeňte odříznout břišní tuk a kostrčovou (mazovou) žlázu na zádech. Tyto prvky často kazí chuť kachního masa při tepelné úpravě. Obrobek a jícen se odstraní řezem ve spodní části krku. Poté se kachna důkladně umyje a vysuší, kostra je připravena ke skladování.
Porážka kachen je důležitý proces, s jehož technologií by se měl seznámit každý chovatel ptactva. Porážka začíná ve věku 60-70 dnů. V této době je jejich maso jemné a dietní, nevyskytují se tukové výrůstky.
Pokud dodávku zdržíte, kvalita jatečně upraveného těla se zhorší: objeví se konopí a maso ztvrdne. Nejoblíbenějšími technikami porážky kachen je uříznutí hlavy nebo přeříznutí tepny.
