Čerstvé dýňové víno je poněkud neobvyklý alkoholický nápoj. Chuť dýňového vína ve skutečnosti potěší i zkušeného degustátora, protože jsou cítit mimořádné ovocné, zeleninové a ořechové tóny. A zázvor, med, rozinky, limetka nebo citron pomohou udělat nápoj již tak bohatý na vitamíny a prospěšné mikroelementy ještě chutnější.
Vlastnosti přípravy dýňového alkoholického nápoje
Dýňové víno obsahuje mnoho užitečných látek, díky čemuž je alkoholický nápoj mimo jiné držitelem rekordu v přínosech pro zdraví.
To zahrnuje:
- vitamíny A, B6, B12, C, D, PP, E, F, T;
- hořčík;
- draslík;
- celulóza;
- žehlička;
- měď;
- fosfor;
- kobalt.
Z čerstvé šťávy a mladého domácího vína dostává tělo spoustu vitamínů, a proto se zlepšuje jeho imunita.
Ale spotřeba v dávkovaných objemech také přispívá k:
- zlepšení metabolismu;
- zlepšení střevní motility;
- odstranění odpadu;
- normalizace hladiny soli v těle;
- zlepšení krevního oběhu.
Je důležité správně připravit ingredience. Dýně se bere co nejvíce oranžová, šťavnatá, bez poškození. Neměl by být skladován déle než 4 měsíce. Je třeba poznamenat, že:
- dýně se oloupe a odstraní semena;
- Vhodná je pouze předvařená voda;
- můžete použít limetku, citron, cukr, ale vše musí být kvalitní;
- nádoby a nástroje jsou před použitím sterilizovány.
Čím jasnější je dýně, tím sytější je barva alkoholického nápoje. Pokud chcete víno co nejvíce přiblížit barvě bílé, pak vezměte lehce nažloutlé, pokud pro červené, vezměte sytě oranžové.
Jak vyrobit dýňové víno doma
Vyberte si recept podle své chuti.
Jednoduchý recept
Ten nejjednodušší recept zvládne i začínající vinař. Tento recept neobsahuje kvasinky, takže víno nemusí prokvasit tolik jako běžné hroznové víno. Budete muset vzít:
- 5 kilogramů čerstvé dýňové dužiny;
- 5 litrů převařené vody;
- 1,5 kilogramu cukru (objem se může lišit v závislosti na sladkosti dýně).
Nejprve se ze zeleniny odřízne slupka a odstraní se semínka.Krájí se na malé kousky, ale můžete použít i kuchyňský robot nebo mixér (nemelte ho však na pyré). Poté přemístěte kousky dýně do smaltované nádoby nebo z vysoce kvalitního plastu. Nechte, dokud neproběhne fermentace.
To může trvat až 3 dny. Potom:
- vymačkejte šťávu z dýňové dužiny;
- smíchejte s cukrem a vodou;
- nalít do láhve;
- zakryjte dávkovačem vody nebo připojte běžnou gumovou rukavici;
- odstranit až do zrání po dobu dvou měsíců.
Během těchto 60 dnů je třeba zkontrolovat stav. Pokud víno přestalo kvasit, což není tak vzácné, hledají možnou příčinu onemocnění nápoje. Pokud je vše v pořádku a mladina získala výraznou vinnou chuť, stáčí se.
V chladničce je potřeba uchovat ještě minimálně 30 dní v průhledných lahvičkách.
Možnost se zázvorem
Zázvor dodá neobvyklou notu, ale zároveň zanechá nápoj stejně kořeněný, jemný a chutný. Budete muset vzít:
- 3 kilogramy dýňové dužiny;
- 50 gramů loupaného čerstvého zázvoru;
- 4 šálky cukru;
- šťáva z jednoho nebo dvou citronů;
- balíček standardního droždí na pečení.
Nejprve se nastrouhá zázvor. Naplňte vodou (asi 4 litry) a nechte jeden den. Dále nalijte tekutinu do láhve, přidejte zbývající přísady, položte gumovou rukavici a nechte na teplém místě bez náhlých změn teploty.
Dýňové víno podle tohoto receptu je obvykle hotové za 40-45 dní. Pochopíte to tak, že si spustíte rukavici (ale měli byste se ujistit, že se tak nestalo z jiných důvodů).
Chcete-li dýňové směsi ještě více dochutit, můžete použít různé koření.
K oranžové zelenině se nejlépe hodí muškátový oříšek, hřebíček a kardamom.
S medem
Mnoho lidí si stěžuje na vysoký obsah cukru v alkoholických nápojích. Můžete zkusit připravit nápoj s medem, do kterého se nepřidává. Vzít:
- 3 kilogramy dýňové dužiny;
- 500 ml medu.
Šťáva se vyrábí z dýně, získáte asi 2-2,5 litru. Přidá se do něj všechen med (pro snadnější míchání ho můžete zahřát). Sladina se nalije do nádoby a nechá se 3 dny kvasit. Poté se oddělený od těžkého sedimentu přelije do fermentační nádoby. Nechte alespoň 2,5 měsíce v tmavé, ale teplé místnosti kvasit. Poté naplníme do lahví a necháme na spodní polici v lednici alespoň 2 měsíce.
S droždím z divokých rozinek
Budete muset vzít:
- dýně 4 kilogramy;
- voda 2 litry;
- rozinky 100 gramů.
Musíte projít dýně přes mlýnek na maso nebo ji rozemlít v mixéru. Do zeleninového pyré přidejte rozinky, směs dejte na oheň, přiveďte k varu a ihned vyjměte. Zabalte do teplé utěrky a dejte na tři dny na teplé místo. Fermentace probíhá podle klasické receptury.
Americká metoda zavěšení
Tento recept, ve svém názvu poměrně neobvyklý, je za normálních podmínek poměrně snadno proveditelný. Budete muset vzít:
- 10 kg dýně;
- 5 kilogramů granulovaného cukru;
- 2 gramy suchého pekařského droždí.
Vrchní část dýně se odřízne, odstraní se kůra a semena. Dovnitř nasypeme cukr a droždí, uzavřeme odříznutou částí jako poklicí. Zajistěte oblast řezání páskou. Vložte do sáčku a zavěste ve vzdálenosti až metr od podlahy. Nechte strukturu takto po dobu až dvou týdnů. Dýni propíchněte a celá směs vyteče do sáčku.
Nalijte do válců a nechte kvasit podle obvyklého algoritmu.
S citronem a limetkou
Vezměte obvyklý počet ingrediencí plus dva kousky limetky a citronu.Šťáva se z nich vylévá bezprostředně před fermentací v láhvi.
Jaké problémy mohou nastat během procesu vaření?
Vinaři čelí následujícím problémům:
- fermentace ve druhém stupni - zvýšení teploty;
- kvašení pokračuje - nechte kvasit v láhvi;
- fermentace vůbec nezačne - přidejte kvasnice;
- objeví se nepříjemný zápach kaše - nedovolte vniknutí bakterií;
- špatná chuť - změňte počet ingrediencí.
Další skladování hotového výrobku
Lze skladovat až rok. Umístěte do tmavé a chladné místnosti.
