Všechny části tohoto jedinečného stromu se odedávna používají v lidovém léčitelství, zejména bobule, které jsou považovány za multivitamíny. Obsahují obrovskou zásobu esenciálních mikroelementů pro člověka, antibakteriálních látek rostlinného původu, olejů a kyselin. Jak správně rakytník skladovat, aby neztratil všechny své magické vlastnosti?
Sběr bobulí a příprava na uskladnění
Důležitým rysem plodů rakytníku je, že se začnou kazit během několika hodin po sklizni. Důvodem je intenzivní uvolňování rostlinného hormonu - ethylenu.
Čas sklizně ovoce
Rakytník se sklízí na podzim. Vyberte si k tomu slunečné, suché počasí. Postup je kombinován s paralelním zpracováním ovoce, které musí být provedeno během několika hodin. Přesné načasování sklizně ovoce závisí nejen na odrůdě, ale také na tom, jak se plánuje další využití plodiny. Za optimální dobu pro sběr bobulí se považuje konec srpna - polovina září, ale může se lišit v závislosti na regionu.
Jak zjistit zralost rakytníku
Pro přípravu kompotů, želé, džemů nebo konzumaci čerstvého rakytníku se sbírá v době, kdy bobule zežloutnou, ale ještě ne sytě oranžově. Během tohoto období je na nich slupka silná a je tam ještě trochu šťávy, takže je vhodné sklízet. Jasně oranžové plody jsou považovány za přezrálé a používají se pouze na olej a šťávu. Nejvíce vitamínů a živin obsahují plody světlé barvy.
Jak a čím sklízet
Sklizeň bobulí rakytníku není snadný proces, takže se zahradníci vždy snaží usnadnit to vymýšlením nových metod a zařízení. Mezi oblíbená zařízení patří:
- kobra;
- škrabka;
- speciální rukavice;
- prak s provázkem vyrobeným z vlasce.
Pokud jde o metody sběru ovoce, nejoblíbenější mezi zahradníky jsou:
- manuál;
- nůžky nebo pinzety;
- lisování šťávy přímo z větví;
- stříhání ovocných větví zahradnickými nůžkami;
- použití různých vynálezů a zařízení.
Způsoby a doba skladování bobulí
Bylo vyvinuto několik metod, jak uchovat bobule rakytníku doma, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti.
Je pravda, že existují určitá pravidla skladování, která je třeba dodržovat při výběru jedné nebo druhé možnosti přípravy vitaminového produktu na zimu.
Čerstvý rakytník
Aby rakytník vydržel déle čerstvý, je lepší jej sbírat přímo na větvi. Vitamín C v bobulích se nezničí, takže sklizeň může být skladována asi 30 dní za předpokladu, že teplota vzduchu ve skladu nepřesáhne +3 0C. Ovoce na větvích lze poslat do přihrádky na ovoce v chladničce.
Zmrazení
V mrazáku neztrácí rakytník své cenné vlastnosti po celý rok. Před odesláním bobulí do komory je musíte zbavit zbytků, roztřídit je a pečlivě je opláchnout v misce se studenou vodou. Čisté ovoce položte na ubrousek a nechte důkladně oschnout. Desku zakryjte potravinářskou fólií, nasypte na ni rakytník v jedné vrstvě a dejte na den do mrazáku. Poté jej přesuňte do nádoby na potraviny a vložte zpět do komory. Ovoce by se v žádném případě nemělo znovu zmrazovat.
Sušení
Pokud neexistují podmínky pro zmrazení nebo skladování čerstvých bobulí, můžete je jednoduše usušit. Je pravda, že to vyžaduje určité úsilí. Plody je nutné roztřídit, omýt a nechat uschnout. Poté rozpusťte 1 lžičku v litru vody. jedlou sodu a zahřejte téměř k bodu varu. Do této tekutiny vhoďte na několik sekund rakytník a ihned opláchněte vodou, nechte oschnout a položte na plechy předem pokryté papírem. Za slunečného a horkého počasí budou bobule hotové asi za měsíc.
Zachování
Rakytník lze konzervovat různými způsoby.Nejjednodušší způsob je přelít ovoce vytříděné a přelité do skleněné nádoby horkým sirupem, uzavřít víkem, nechat vychladnout a uložit do chladné místnosti. Bobule můžete také vložit do sklenic, přičemž na okrajích zůstane trochu méně náplně. Nádobu vložte do horké vody až po ramena a držte ji tam, dokud rakytník nepustí šťávu a nestáhne se. Po cca 20 min. Sklenice se vyjmou, hermeticky uzavřou a odešlou do skladu.
Cukrování ovoce
Ke kandovanému rakytníku budete muset vzít stejné množství ovoce a granulovaného cukru (můžete přidat i trochu více cukru). Plody se roztřídí a umyjí v misce se studenou vodou, položí se na ručník a nechají se uschnout. Poté bobule opatrně smíchejte s (částí) cukru a vložte je do sklenic a naplňte je do tří čtvrtin. Zbývající objem je naplněn granulovaným cukrem, zakryt víkem a odeslán do chladničky.
Namočený rakytník
Namočený rakytník se připravuje z čerstvě natrhaných bobulí. Za tímto účelem jsou rozloženy do skleněných nádob, naplněných vařenou vodou, ochlazeny na pokojovou teplotu, hermeticky uzavřeny a odeslány do chladničky nebo suterénu.
Šťáva z rakytníku
K přípravě vitamínového nápoje se rakytník třídí a prochází odšťavňovačem. Vymačkaná šťáva se dá na chladné místo, odpad se zalije vodou tak, aby je trochu zakrýval, a nechá se hodinu louhovat. Poté se koláč vytlačí a nálev se nalije do vychlazené šťávy, poté se vše přefiltruje přes gázu a zahřeje se na 75 0C. Čistý nápoj se nalije do skleněných nádob a pasterizuje při 80 0C, zapečetěné a umístěné v suterénu.
Výroba džemu
K výrobě krásného a chutného džemu budete potřebovat:
- zralé plody rakytníku - 1000 g;
- granulovaný cukr - 1500 g;
- voda - 0,5l.
Bobule se roztřídí, umyjí a nechají uschnout. Můžete je 3 minuty blanšírovat, abyste je zbavili hořkosti. Voda se smíchá s cukrem a uvaří se hustý sirup, načež se přefiltruje a nalije na rakytník. Zalité plody se nechají 4 hodiny louhovat, poté se sirup nalije do hrnce, zapálí a 15 minut se vaří, poté se zalijí bobule a 30 minut se dusí na mírném ohni. Když je džem hotový, stanou se téměř průhlednými a tekutina zhoustne. Karamelový sirup by se neměl roztékat, když se dostane na talíř. Dezert se nalije do sklenic a konzervuje.
