Fyzické zdraví do značné míry závisí na stravě, protože lidské tělo je přímo ovlivněno vlastnostmi potravin. Zajímavá je především skladba pokrmů a potravin, protože případy alergií jsou stále častější. Semena obilovin obsahují lepek (pšenice, žito, ječmen), jehož nesnášenlivost je vrozeným onemocněním celiakie. K odlišení onemocnění od přecitlivělosti se doporučuje testování.
Co je lepek a jaké potraviny ho obsahují?
Skupina rostlinných bílkovin (gluteliny, glutenin, prolaminy) tvoří lepkavou látku - lepek, obsaženou v semenech obilnin.
Charakteristické vlastnosti látky:
- viskoelasticita;
- přilnavá vlastnost;
- Dodává těstu pružnost, pomáhá mu kynout a udržet si tvar během kynutí.
Konvenčně lze produkty rozdělit do dvou typů – se zjevným a skrytým obsahem lepku. První skupina (se zjevným lepkem): zrna žita, pšenice, ječmene, pšeničná a žitná mouka a obiloviny, ječmen, pečivo, pečivo, těstoviny.
Výrobky obsahující skrytý lepek: snídaňové cereálie, uzeniny, husté omáčky, sladkosti, jogurty, pyré z konzervované zeleniny, zmrzlina (jako zahušťovadlo se používá pšeničná mouka).
Jak je to škodlivé?
Pro zdravé lidi není lepek nebezpečný a dokonce vykazuje příznivé vlastnosti. Látková intolerance je genetické onemocnění a vyskytuje se přibližně u 1–2 % populace. Příznaky onemocnění se mohou u dětí a dospělých projevovat odlišně:
- Děti se vyznačují regurgitací a zvracením po jídle, průjmem, otoky, kazem nebo opožděným růstem zubů, křivicí nebo opožděným přibíráním na váze, oslabenou imunitou;
- u dospělých je pozorována plynatost a nadýmání, poruchy srážlivosti krve, anémie, nízký krevní tlak, artritida, stomatitida, zmenšení velikosti sleziny, sexuální dysfunkce, zvyšuje se hladina mikrozánětů, snižuje se imunita, zhoršuje se metabolismus. Ženy často pociťují menstruační nepravidelnosti. Často se zácpa střídá s průjmem.
Nejvíce zdravotních problémů v důsledku konzumace potravin s rostlinnými bílkovinami se vyskytuje u lidí nad 40 let. To je způsobeno neschopností těla trávit lepek. Při pravidelné konzumaci potravin obsahujících lepek jsou pozorovány přetrvávající poruchy v gastrointestinálním traktu, které přispívají k odumírání střevních klků. Aby se tělo plně zotavilo, doporučuje se dodržovat bezlepkovou dietu alespoň 6-7 měsíců.
Obsahuje žito lepek?
Každý produkt má negativní i pozitivní vlastnosti. Pro své blahodárné vlastnosti pomáhají žitné produkty řešit různé zdravotní problémy a jsou zařazeny do dietního jídelníčku. Je však třeba vzít v úvahu, že zrna žita obsahují 20 % rostlinných bílkovin, skládajících se z glutelinu, globulinu a gliadinu.
Jak zjistit intoleranci
Abyste se ujistili, že netrpíte celiakií nebo alergií na obilný lepek, musíte se podrobit příslušnému vyšetření ve zdravotnickém zařízení. Pokud to není možné, můžete si reakci svého těla na lepek vyzkoušet sami doma.
K tomu stačí na měsíc vyloučit z jídelníčku potraviny a výrobky obsahující lepek. Během této doby je třeba sledovat svůj zdravotní stav (sledovat činnost trávicího traktu, stav imunitního systému, krevní tlak).Po 30 dnech se můžete vrátit ke své obvyklé stravě a kontrolovat výskyt alarmujících příznaků. Navíc byste měli postupně zařazovat do jídelníčku potraviny obsahující lepek (sníst k obědu nebo snídani malý kousek žitného chleba).
Je třeba přiznat, že u některých lidí tělo negativně reaguje na potraviny obsahující i „stopy“ lepku. Při tvorbě jídelníčku či jídelníčku je proto nutné ujasnit si složení potravin. Pokud znáte seznam produktů obsahujících lepek, je postup tvorby jídelníčku značně zjednodušen.
