V poslední době se pojem „lepek“ často používá v negativním smyslu. Mnoho lékařů doporučuje dodržovat bezlepkovou dietu. Kromě toho se počet potravinářských výrobků označených jako „bezlepkové“ na pultech obchodů neustále zvyšuje. Tato složka se nachází ve třetině potravin, které lidé konzumují. Mnoho lidí zajímá obsah lepku v rýži – bílé, červené, hnědé a zda se tato složka vůbec vyskytuje v tomto produktu.
Složení rýže a její prospěšné vlastnosti
Rýže je považována za poměrně zdravý produkt, který obsahuje velké množství cenných složek. Patří mezi ně především vitamíny skupiny B – B1, B2, B3, B6. Tato obilovina obsahuje také hodně karotenu a vitaminu E. Všechny tyto složky příznivě působí na nervový systém a pomáhají zlepšovat stav nehtů, vlasů a pokožky.
Rýže obsahuje mnoho mikroelementů, bez kterých je obtížné si představit normální fungování těla. Mezi tyto složky patří draslík, fosfor a železo. Obiloviny dále obsahují jód, selen a vápník.
Rýže obsahuje 8 aminokyselin, které tělo potřebuje pro růst buněk. Téměř 8 % zrn tvoří bílkoviny. Další důležitou vlastností této obiloviny je obsah lecitinu, který je nezbytný pro normální činnost mozku. Součástí produktu je také oligosacharid, který má dobrý vliv na funkci střev. Navíc obsahuje kyselinu gama-aminomáselnou, která pomáhá normalizovat krevní tlak.
Rýže obsahuje velké množství draslíku. Díky tomu produkt rychle odstraňuje z těla přebytečné množství soli, které se do něj dostává s jídlem.
Díky vysokému obsahu cenných složek je rýže považována za velmi zdravou. Doporučuje se používat lidem, kteří chtějí zhubnout. To je způsobeno tím, že obilovina neobsahuje prakticky žádné soli a stimuluje žaludeční sekreci. Rýži lze zařadit do postní diety. Zároveň je důležité pamatovat na smysl pro proporce. Faktem je, že tento produkt obsahuje málo sodíku, který pomáhá zadržovat tekutiny v těle.
Téměř 50 % rýže tvoří škrob, který je lehce stravitelný a představuje dostupný zdroj energie. Díky vysokému obsahu balastních látek a minimálnímu množství kalorií přípravek dokonale aktivuje funkce trávicích orgánů.
Bylo zjištěno, že hnědá nerafinovaná rýže nejlépe odstraňuje odpad a toxiny. Současně je bílý, purifikovaný produkt považován za nejméně užitečný. Pro zpestření ho však můžete zařadit do svého jídelníčku.
Při očistě těla rýží se doporučuje pít hodně tekutin. Odborníci doporučují vypít alespoň 2 litry čisté vody a několik šálků bylinkového čaje. Nejlepší je použít odvar z plodů jalovce, nápoj z kopřiv nebo březové listy.
Vzhledem k tomu, že rýže obsahuje komplexní sacharidy, je dokonale absorbována trávicím systémem a má výrazné nutriční vlastnosti. Je však důležité vzít v úvahu, že vysoce zpracovaná zrna rýže obsahují příliš málo vitamínů a prospěšných prvků.
Jaké potraviny obsahují lepek?
Pšenice, ječmen a žito obsahují 70 % lepku. Díky tomu těsto kyne a získává se lahodné pečivo. Lepek se tedy nachází v následujících obilovinách:
- pšenice;
- ječmen;
- krupice;
- kuskus;
- bulgur;
- perličkový ječmen;
- špalda;
- durum.
Je důležité vzít v úvahu, že lepek není přítomen pouze v těstě. Může být obsažen v omáčkách, jogurtech a kečupech jako „modifikovaný škrob“ nebo „zahušťovadlo“.Lepek také působí jako konzervant v měkkém bílém pečivu, polotovarech, uzeninách a knedlících.
Mezi produkty, které mohou obsahovat lepek, patří:
- pšenice a výrobky z ní;
- ječmen, žito, oves;
- cereálie k snídani;
- cukrovinky;
- klobásy;
- konzervy;
- husté omáčky;
- zmrzlina;
- pivo.
Nachází se tato látka v rýži?
Rýžové obiloviny neobsahují lepek. Proto lidé s intolerancí na tento typ bílkovin mohou jíst různé druhy rýže:
- hnědá a černá – obsahují mnoho živin a antioxidantů a mají výrazné protizánětlivé vlastnosti;
- divoká – snadno se vstřebává trávicími orgány a prospívá lidem, kteří mají zažívací potíže.
Přestože všechny druhy rýže neobsahují lepek, lidé s nesnášenlivostí lepku by měli preferovat celozrnné odrůdy, které prošly minimálním zpracováním.
Škodlivé vlastnosti lepku
Negativní účinek lepku na tělo je způsoben tím, že tato látka zvyšuje pravděpodobnost následujících problémů:
- alergie a intolerance;
- opojení;
- funkční poruchy ve fungování trávicích orgánů;
- zánět žaludku a střev.
Co je celiakie
Onemocnění, které je doprovázeno nesnášenlivostí lepku, se nazývá celiakie. Tato patologie je poruchou trávicích funkcí v tenkém střevě, která se objevuje v důsledku autoimunitních reakcí na lepek.
Uvnitř tenkého střeva jsou drobné klky, které pomáhají vstřebávat bílkoviny a tuky. U lidí s celiakií dochází k poškození těchto klků.To vyvolává narušení vstřebávání prospěšných prvků a způsobuje problémy s trávicími funkcemi.
Podle statistik trpí celiakií 1 % lidí na světě. Dříve panovala mylná představa, že touto nemocí trpí pouze děti. Nedávné studie však potvrdily, že tato porucha se vyskytuje i v dospělosti.
Toto onemocnění je považováno za velmi závažné. Bez terapie hrozí problémy s kostní tkání a štítnou žlázou. Navíc celiakie zvyšuje riziko rakoviny.
Následující příznaky naznačují nesnášenlivost lepku:
- nadýmání;
- anémie;
- průjem;
- ztráta váhy;
- bolest hlavy;
- zvýšená únava;
- kožní vyrážky.
Jak zjistit intoleranci lepku
Nesnášenlivost lepku se obvykle přenáší geneticky. Pokud se toto onemocnění vyskytlo u některého z vašich blízkých příbuzných, riziko jeho výskytu se mnohonásobně zvyšuje.
Stresové faktory obvykle vedou k symptomům intolerance. Mezi nimi stojí za to zdůraznit těhotenství, chirurgické zákroky a virové infekce. Přibližně 80 % lidí, kteří touto nemocí trpí, o ní ani neví.
K odhalení celiakie je třeba provést krevní test na specifické protilátky. Také pro diagnostiku patologie se provádí endoskopie s biopsií postiženého střeva.
Rýže je velmi zdravé obilí, které je bez lepku. Díky tomu mohou tento produkt bezpečně konzumovat i lidé, kteří trpí celiakií. Lékaři zároveň radí upřednostňovat odrůdy, které byly minimálně zpracovány.
