Rýže je cenná obilná plodina. Z hlediska objemu produkce je na druhém místě po pšenici a je považován za hlavní potravinový produkt pro většinu populace. Mnoho lidí se přitom zajímá o domovinu rýže, rodinu a zemi původu, ať už se jedná o obiloviny nebo ne. Navzdory skutečnosti, že tato plodina je považována za tropickou, produkuje také plodiny v mírných oblastech. Nejvíce rýže se však pěstuje v Indii a Číně.
Historie rýže
Lidé pěstují rýži po tisíce let. Potvrzují to archeologické vykopávky.Podle historiků lidé používají tento produkt od úsvitu lidstva. Podařilo se tak najít keramiku s otisky stop této kultury. Ve starověkých rukopisech Indů a Číňanů byla rýže zcela zbožštěna. Byl používán jako rituální obětiny pohanským božstvům a předkům.
S pěstováním rýže je spojeno mnoho zajímavých příběhů. Tato kultura pochází ze starověké Asie. Dnes toto území zahrnuje Thajsko a Vietnam. Po nějaké době se obilnina objevila i na jiných kontinentech. Snadno se přizpůsobil místnímu klimatu jiných zemí a stal se poměrně oblíbeným v mnoha světových kulturách. Z rýže se připravují zejména různé národní pokrmy. Zvláště uctivý postoj k obilovinám je pozorován v Japonsku, Indonésii, Číně a Indii.
Botanický popis
Rýže je zemědělská rostlina, která se dnes pěstuje v mnoha zemích po celém světě. Jedná se o velmi výživný produkt. Kromě toho tato plodina nevyžaduje zvláštní podmínky pěstování. V Rusku se moderní název pro obiloviny objevil až v sedmdesátých letech devatenáctého století. Pochází z anglického slova „rice“. Předtím se obilnina nazývala „saracénská pšenice“ nebo „sorochinské proso“.
Rodina
Rýže je obilná rostlina. Dobře roste v tropech a subtropech a pěstuje se jako jednoletá plodina. Tato obilovina se také pěstuje v teplých oblastech mírného pásma. Největší počet rýžových plantáží je soustředěn v Asii, Africe, Americe a Austrálii.
Jaký druh kultury
Rýže je potravinářský produkt, který se vyrábí ze semen. Pokud ji považujeme za zemědělskou plodinu, maximální výnosové parametry jsou dosahovány v teplém a horkém klimatu.V Africe je běžné pěstovat nahou nebo africkou rýži. Používají i divoké odrůdy – krátkojazyčné a tečkované.
Kořenový systém
Rýže se vyznačuje vláknitým kořenovým systémem, který dosahuje hloubky 20-30 centimetrů. Na rozdíl od jiných plodin má rýže aerenchym. Tento termín označuje tkaninu s dutinami pro vedení vzduchu.
Když je pole zaplaveno, kořeny nejsou schopny extrahovat kyslík z půdy. Vzduch vstupuje přes průduchy listů do stonků a odtud do aerenchymu kořenového systému. Díky tomu je kyslík poskytován nejen samotnému kořenu, ale také půdě kolem plodiny.
Struktura kořenového systému zahrnuje následující prvky:
- hlavní kořen - k jeho tvorbě dochází v zrnu;
- adventivní kořeny - objevují se během růstu plodin.
Kořen, který se nachází v zrnu, dělá mezeru mezi květními šupinami a razí si cestu ven. Prvky druhého řádu a náhodné výhonky se tvoří na vrcholu hlavního kořene. Poskytují plodině vodu a živiny.
Jeden keř obsahuje přibližně 200 kořenů. Nejaktivnější období jejich tvorby nastává ve fázi tření a výstupu do trubice. V období rychlého vývoje nepřesahuje životnost kořenových vlásků 3-5 dní.
Vzhled ucha
Rýže se vyznačuje zelenými nebo žlutými klásky, které jsou upevněny na nohách a jsou umístěny blízko sebe.Dosahují délky 2-15 milimetrů a vzhledově připomínají nezralou pšenici. Místo, kde se ucho připojuje ke stopce, se nazývá kláskový kloub. Jeho struktura ovlivňuje výnos plodiny.
Jak získat rýži
Rýže se pěstuje na polích a poté se používá k výrobě obilovin. V poslední době se také na pultech obchodů začal objevovat umělý produkt, který se poněkud liší od toho přírodního.
Přírodní
Tento produkt se získává pěstováním ve velmi vlhké půdě. Semena se používají jako potrava a bylinná část se krmí hospodářskými zvířaty nebo se používá jako podestýlka pro zvířata. Průměrný výnos rýže je 6 tun na hektar. V Asii lze sklizeň sklízet 3-4x ročně.
Při vývoji plodiny je důležité zajistit, aby parametry teploty a vlhkosti vzduchu nebyly příliš nízké. Při náhlém ochlazení je nutné vypustit část vody z polí. Sluneční paprsky díky tomu lépe prohřívají půdu.
Se sklizní se doporučuje začít, když zrna zbělají a stonky úplně zežloutnou. Rostlina se musí odříznout nebo vytáhnout a poté 3 dny sušit. V další fázi se mlátí.
Poté by měla být rýže očištěna od nečistot, film odstraněn a vyleštěn. Ze 100 kilogramů nerafinovaných zrn lze získat pouze 74 kilogramů čistých zrn. Všechno ostatní je odpad.
Jako potravinářská plodina prochází rýže různými druhy technologického zpracování. To ovlivňuje nutriční hodnotu, chuť a barvu obilovin. Mezi nejběžnější druhy rýže patří:
- Hnědá – Tento produkt je minimálně zpracován. To pomáhá zachovat maximum prospěšných vlastností. V Asii je hnědá rýže základní potravinou pro děti a seniory.V evropských zemích a Americe je oblíbená mezi příznivci zdravého životního stylu. Po zpracování si produkt zachovává maximální množství cenných vitamínů a mikroelementů, protože zachovává obal otrub. Obsahuje mnoho nutričních prvků. Hlavní nevýhodou je krátká doba skladování.
- Leštěné je nejběžnější druh obilovin. Ve skutečnosti jde o známou bílou rýži, která přichází na trh ve významných objemech. Prochází několika fázemi broušení, po kterých se stává rovnoměrným, hladkým a bílým. Tento druh rýže se vyznačuje průsvitným endospermem. Díky vysokému obsahu malých vzduchových bublinek někdy zrníčka zmatní. Z hlediska obsahu užitečných prvků jsou taková zrna horší než hnědé a dušené odrůdy. Zároveň se vyznačují vynikající chutí a atraktivním vzhledem.
- Dušená je také velmi oblíbeným a žádaným produktem, který se často vyskytuje v obchodech. Použití speciální technologie pomáhá zachovat vitamíny a minerály uvnitř zrn. K tomu se rýže vloží do vody a pod vysokým tlakem se vaří v páře. Poté zrna procházejí řadou po sobě jdoucích fází, což pomáhá zachovat maximum prospěšných vlastností. Je to dáno tím, že vlivem páry se nutriční prvky z povrchové vrstvy přesouvají hluboko do zrn. Předvařená rýže se vaří déle, protože zrno je tvrdší.
Umělý
Tato odrůda rýže se vyrábí v Číně. Často můžete slyšet mýtus, že takový výrobek je vyroben z plastu. Číňané to sami nepoužívají, ale posílají do jiných zemí.Informace o plastové rýži však byly mnohokrát vyvráceny. Navíc umělý produkt obvykle stojí více než přírodní.
Vyrábí se v extrudéru za použití několika přísad. Složení umělé cereálie zahrnuje běžnou rýži různých odrůd a bramborový škrob. Navíc se do obilovin často přidávají vitamíny a další cenné prvky. Někdy se při výrobě tohoto produktu používají jiné plodiny.
Při výrobě umělé rýže výrobek ztrácí nevýhody rýže natural a získává nové výhody. V počáteční fázi je třeba suroviny rozdrtit a smíchat. Poté se výsledná hmota mnohokrát zpracovává. Díky tomu je možné vyrábět rýžová zrna, která se podobají skutečnému produktu. Tato cereálie se však ukazuje jako chutnější a zdravější.
Zajímavosti
Historie vzhledu a technologie pěstování rýže je spojena s mnoha zajímavými fakty. Mezi nimi stojí za to zdůraznit následující:
- Mrazy mohou tuto plodinu téměř okamžitě zničit. To bude mít za následek ztrátu celé úrody.
- Rýže se pěstuje při teplotě nejméně +10 stupňů. Nižší dávky jsou pro tuto plodinu škodlivé.
- Tato rostlina vyžaduje hodně vláhy. Bez dostatku vody nemůže růst. Proto se rostlina často pěstuje na zatopených polích.
- Výhonky rýže mohou dosáhnout výšky 1,5 metru.
- Přibližně 70 % zrn rýže jsou sacharidy. Výrobek zároveň obsahuje minimum bílkovin. Proto je nepravděpodobné, že by vám rýžová dieta pomohla zhubnout.
- Rýže se používá nejen k přípravě cereálií, nápojů a pečení. V některých zemích světa se z něj připravují lahodné cukrářské výrobky.
- Rýže se často používá k výrobě kosmetického prášku.
- Pufovaná rýže je svou strukturou podobná popcornu.Vyrábí se podobným způsobem.
- Rýžová sláma, která zůstane po sklizni, je cennou surovinou používanou při výrobě papíru a lepenky.
- Tato rostlina byla poprvé pěstována přibližně před 9 tisíci lety.
- Více než polovina světové populace jí primárně rýži. Díky tomu je tato kultura nejdůležitější na Zemi.
- Chcete-li určit stupeň zralosti obilovin, stojí za to věnovat pozornost vizuálním znakům. V tomto případě by stonka měla zežloutnout a semena by měla být mléčně bílá. Mohou mít i různý odstín, který závisí na odrůdě – černý, červený nebo hnědý.
Rýže je nejdůležitější obilná plodina pěstovaná v mnoha zemích po celém světě. Tento produkt je považován za hlavní zdroj výživy pro většinu světové populace. Každý rok se proto rýžové plantáže každým rokem zvětšují.
