Sladké rýžové víno se vyrábí z fermentované rýže. Tento nápoj má neobvyklou chuť. Pro přidání sladkosti se během procesu výroby vína přidává trochu cukru. Pravda, tradiční saké se vyrábí pouze z rýže, plísní (koji) a vody. Chutí i technologií výroby tento nápoj připomíná pivo. Síla saké připomíná spíše víno.
Vlastnosti výroby rýžového vína
Saké je nízkoalkoholický nápoj (7-20 stupňů). Vyrábí se v mnoha asijských zemích. Každý národ má svůj vlastní recept na vaření, ale hlavními ingrediencemi jsou vždy rýže, voda a plíseň.
Mnoho lidí nazývá saké vodkou, ale není tomu tak. Nápoj se nevyrábí destilací ani destilací. Saké nelze nazvat vínem, protože ke kvašení se nepoužívají kvasinky, ale plísňové houby. A tyto mikroorganismy nepracují s cukrem, ale se škrobem.
Rýžové víno je speciální druh fermentovaného nápoje, ve kterém hraje hlavní roli houba koji. Vinné kvasinky nejsou pro výrobu saké vhodné, protože neumí zpracovat škrob. Pokud přidáte cukr, nezískáte saké, ale rýžovou kaši.
Chcete-li připravit saké, vezměte velkou, lepkavou a sladkou rýži, která musí být vyleštěna. Nejprve se zrna rýže vaří v páře, dokud nejsou zcela uvařené. Dalším krokem při přípravě saké je fermentace. Aby rýže fermentovala, přidává se speciální kultura plísní – houba koji. Chcete-li aktivovat proces fermentace, přidejte trochu cukru.
Rýže napadená houbou se uchovává při pokojové teplotě asi 30 dní. Po ukončení fermentace se směs zfiltruje. Samotná rýže se lisuje, aby se odstranily sedimenty. Saké se pasterizuje, aby se zastavila činnost plísní, zraje několik měsíců v hermeticky uzavřených nádobách a poté se plní do lahví.
Druhy nápojů
Saké je japonský název pro rýžové víno. Je pravda, že v Japonsku samotném se toto slovo používá k popisu jakéhokoli alkoholu.
japonský
Saké je japonské víno vyrobené z rýže fermentací. Nápoj může být zakalený, pokud do filtrované tekutiny přidáte bílý vymačkaný sediment.Pijte to teplé. Saké má nasládlou chuť a obsahuje až 50 procent cukru. Obsahuje pouze 14 stupňů alkoholu.
čínština
Huangjiu je čínské víno. Existuje několik způsobů, jak ji vyrobit. Rýžový nápoj se vyrábí z horké nebo chlazené rýže s přídavkem houby. Existuje technologie návnady, kdy se pokaždé během fermentačního procesu přidávají nové porce rýžových zrn.
Existuje způsob výroby vína, do kterého se v určité fázi přidává alkohol, aby se zastavil proces kvašení. Hotové víno se filtruje, pasterizuje a zraje několik měsíců až let. Různé výrobní technologie umožňují získat různé nápoje.
Pro zlepšení chuti lze do vína přidat rostlinné extrakty. Síla čínského rýžového nápoje je 12-20 stupňů.
korejština
V Koreji existuje několik druhů rýžových nápojů. Yakju je korejské rýžové víno, které se vyznačuje svou čistotou. Tento nápoj je chuťově i vůní neutrální. Rýžové víno lze vyrobit z více druhů rýže, dokonce i z černých odrůd. Makgeolli má naopak zakalenou mléčnou barvu a sladkou chuť. Vyrobeno z vařené rýže a vody fermentací.
thajština
Sato je víno vyrobené z thajské rýže. Tento nápoj připomíná pivo. K jeho výrobě se používá lepkavá rýže, voda, cukr a droždí. Sato se používá pro kulinářské účely nebo se pije z tenkého bambusového brčka.
Jak vyrobit rýžové víno doma
Rýžové víno si můžete vyrobit sami doma. Existuje několik jednoduchých receptů na výrobu saké.
Klasický recept
Sloučenina:
- 1 kg rýže;
- 3 litry vody;
- 10 g koji kvasnic.
Jednoduchý způsob vaření:
- rýže se promyje a namočí po dobu 12 hodin;
- namočená zrna se vaří do měkka a vychladnou;
- přeneste zrna rýže do skleněné nádoby, naplňte vodou;
- přidat houby;
- nádoba se uzavře vodním uzávěrem a přenese se na teplé místo pro fermentaci;
- po 30 dnech je nápoj filtrován;
- zrna jsou vymačkána do sucha přes tenkou tkaninu;
- obě kapaliny lze spojit a odnést na chladné místo k vyčeření;
- hotové víno je lahvováno;
- láhve jsou pasterizovány po dobu 20-30 minut;
- vychlazené lahve se odnesou do sklepa a nechají se 2-3 měsíce pro zlepšení chuti.
Rychlá volba
Sloučenina:
- 1 kg rýžových zrn;
- 10 g koji;
- 3 litry vody;
- 200 g cukru.
Jak vařit:
- rýže se vaří a ochladí;
- naplňte vodou;
- přidat cukr a houby;
- nechte 20 dní fermentovat;
- filtrováno, lahvováno a pasterováno.
S citrusovým aroma
Recept:
- 1 kg rýže;
- 3 litry vody;
- 10 g koji;
- 100 ml limetkové šťávy;
- 250 g cukru.
S kořením
Recept:
- 1 kg rýžových zrn;
- 3 litry kapaliny;
- 205 g cukru;
- 10 g koji;
- 10 g mleté skořice, muškátový oříšek, zázvor.
S jablečným džemem
Sloučenina:
- 1 kg rýže;
- půl litru džemu;
- 10 g vinných kvasnic;
- 3 litry vody.
Jak vařit:
- uvařte rýži a ochlaďte;
- nalijte do 3litrové nádoby;
- přidat džem;
- naplnit vodou;
- přidat droždí;
- nechte měsíc na teplém místě pro fermentaci;
- kapalinu přefiltrujte a lahvujte.
S rybízovou marmeládou
Ingredience:
- 1 kg rýžových zrn;
- půllitrová sklenice džemu;
- 3 litry vody;
- 10 g vinných kvasnic.
Recept na chleba
K přípravě rýže můžete použít obyčejnou pekárnu. Zrnka rýže se v něm dobře zapaří a nepřipálí se. V tomto elektrospotřebiči se rýže vaří asi jednu hodinu. Poté se dužnina ochladí, přemístí do sklenice a víno se připravuje podle klasické receptury.
Podmínky skladování
Typicky se rýžové víno nechá v nádobě fermentovat měsíc. Po přefiltrování je vhodné saké ochutnat. Pokud je jeho síla příliš nízká, můžete přidat trochu cukru a nechat ještě 2 týdny kvasit. Plně fermentovaný nápoj se znovu filtruje a poté stáčí do lahví.
Pasterizace musí být provedena před uskladněním.
Půllitrové lahve se pasterizují při teplotě 60 stupňů 20 minut, litrové 30 minut. Pasterizaci lze provádět v běžné pánvi. Vychlazené lahve se pevně uzavřou a odnesou do sklepa k uskladnění. Ve sklepě by měli zůstat alespoň 3-6 měsíců. Toto období je potřebné k úplné přípravě saké.
Rýžové víno pijte studené nebo ohřáté na 15-30 stupňů Celsia. Trvanlivost saké je 3 roky.
