Koriandr je jednoletá bylina a má specifické aroma. Díky svým chuťovým vlastnostem se rostlina rozšířila v kulinářské oblasti. Pomocí různých druhů koriandru můžete změnit vnímání pokrmu a zavést inovace do známých receptů.
Historie vzhledu v Rusku
V Rusku se koriandr začal šířit poměrně nedávno. Zpočátku se rostlina usadila na území evropských zemí v západní a střední části. Poprvé byl koriandr ve formě semen spolu s anýzem přivezen do Ruska ze Španělska hrabětem Apraksinem. Semena koriandru byla distribuována k pěstování rolníkům ve vesnici Krasnoye v provincii Voroněž. Mezi semeny anýzu byla semena koriandru, která chtěli zničit jako plevel. Postupem času byly rostliny koriandru ochutnány a použity jako aromatické koření.
Popis odrůdy
Koriandr semenný patří mezi byliny z čeledi Apiaceae. Navzdory neobvyklé vůni zaujímá rostlina vysoké postavení mezi všemi známými kořeními. Mezi všemi esenciálními olejovými plodinami pěstovanými v Rusku tvoří koriandr více než 75 % plochy.
Vzhled
Rostlina koriandru dosahuje výšky kolem 70 cm, má zaoblené lodyhy rozvětvené od báze, vzpřímený vřetenovitý kořen a zpeřeně členité listy. Okraje listů koriandru mohou být zubaté nebo třílaločné. V období květu je rostlina pokryta drobnými světle růžovými nebo bílými květy, složenými do deštníků. Zralé plody koriandru jsou tmavé nažky dlouhé asi 50 mm. Kulovité plody koriandru mají hnědožlutou barvu a po stlačení se rozpadnou na dvě miniaturní kuličky.
Chemické složení
Kořenitý koriandr je bohatým zdrojem rutinu, vitamínů B a C, karotenu, vápníku, fosforu a hořčíku. Sušená semena koriandru mají chladnou štiplavost a výrazné aroma, protože proces sušení odstraňuje z rostliny aldehyd trans-tricedenol-2.
Prospěšné vlastnosti
Esenciální olej se pro své příznivé vlastnosti používá v různých průmyslových odvětvích. Patří mezi ně následující:
- koriandr obohacuje pokrmy o vitamíny A a C;
- semena rostliny podporují hojení oděrek, snižují bolest, stabilizují proces trávení a funkci jater, pomáhají při léčbě hemoroidů a odstraňují zácpu;
- častá konzumace koriandru posiluje imunitní systém, má antiseptické a protizánětlivé účinky;
- zelené zlepšují chuť k jídlu, aktivují proces odstraňování toxinů z těla, zlepšují střevní motilitu, posilují krevní cévy a mají příznivý vliv na složení krve;
- koriandr snižuje hladinu cukru v krvi, proto se doporučuje zařadit jej do běžné stravy při cukrovce;
- esenciální olejová kultura pomáhá udržet si postavu a bojovat s nadměrnou tělesnou hmotností.
Kde roste?
Jakékoli odrůdy koriandru lépe klíčí ve slunných oblastech s úrodnými půdami s mírně kyselou reakcí. Při výběru místa pro výsadba koriandru Měli byste se vyhnout těžkým, jílovitým půdám, na kterých se tvoří hustá kůra. Koriandr můžete zasadit nejen do zahradních záhonů na chatě, ale také doma.
Nutriční hodnota
100 g koriandru obsahuje 1 % denní potřeby sacharidů, 3 % bílkovin a 1 % tuků. Obsah sacharidů v rostlině v gramech je 3,7 g, což je asi 52 % celkové energie z porce nebo 15 kcal. Celkový obsah kalorií v koriandru je 23 kcal.
Složení zelené obsahuje 0,9 g cukru a 2,8 g vlákniny. Koriandr neobsahuje trans-tuky ani cholesterol. Mezi vitaminy rozpustné v tucích patří: betakaroten, alfakaroten, vitaminy A, E a K. Koriandr obsahuje také řadu makro- a mikroprvků.
Koriandr koření
Koriandr je běžné koření v indické, gruzínské a mnoha dalších orientálních kuchyních. Zelený koriandr je součástí receptů na okurky, pečivo, marinády a likéry. Díky své lehké chuti se koriandr dokonale hodí k ostatním kořením, například bazalce, kopru, chilli papričky a mátě. Nejoblíbenější kombinace koriandru a kmínu. Cilantro je také součástí indické směsi masala a kari koření.
Výhody a škody
Koriandr příznivě působí na lidský organismus, užívá se při depresích, nachlazení, cukrovce. Silice obsažená v koření působí silně protizánětlivě a antivirově a je vylučována močovým systémem, léčí ledviny a močový měchýř.
Navzdory prospěšným vlastnostem koriandru může zvýšená konzumace koriandru vést k negativním důsledkům. Zelení jsou kontraindikováni pro poruchy myokardu, tromboflebitidu a cévní onemocnění. Koriandr může vyvolat alergickou reakci, proto by alergici měli produkt konzumovat v malém množství. Ženy během kojení nebo těhotenství také potřebují zařadit do stravy koriandr v omezeném množství.
Druhy koriandru
Existuje velké množství odrůd koriandru, které se liší chuťovými vlastnostmi, vzhledem, pěstitelskými vlastnostmi a dalšími ukazateli. Mezi zahradníky jsou nejrozšířenější následující druhy koriandru:
Předvoj
Doporučeno pro použití jako saláty a koření. Vysoce aromatická odrůda s výnosem 1,3–1,5 kg/m2. m
Borodino
Středoroční odrůda koriandru, dozrává za 40–45 dní. Hmotnost každé rostliny je asi 25–30 g. Produktivita je 2,5 kg/m2. m
Kin-Dza-Dza
Vzpřímená rostlina se slabým větvením. Charakteristickým znakem je absence antokyanového zbarvení deštníku. Průměrný výnos je 1,5–1,6 kg/m2. m
Král trhu
Rostlinná odrůda s hustou vegetací. Listy jsou středně velké, sytě zelené, hladké. Mezi hlavní přednosti odrůdy patří vysoká aromaticita a mrazuvzdornost. Produktivita - 2,9 kg/m2. m
Piknik
Rychle rostoucí druh koriandru, dozrává za 35 dní. Listy jsou velké s pilovitými okraji. Produktivita - 3,2 kg/m2. m
Půvabný
Pozdně dozrávající odrůda koriandru. Doba zrání je 35 dní. Malé rostliny do výšky 40 cm, produktivita - 3,2 kg/m2. m
Chico
Dobře olistěné rostliny 50–60 cm vysoké.Střední odrůda roste za 40–45 dní. Produktivita je nízká - asi 0,8–1,2 kg/m2. m
Aleksejevského
Odrůda koriandru s hladkými listy a deštníkovitými květenstvími. Výška rostliny 85-90 cm.Produktivita - 1,4 kg/m2. m
Paprsek
Kompaktní odrůda koriandru o hmotnosti 20–40 g a výšce cca 50 cm, obsah bílkovin je 9 % a dvojnásobek standardu. Produktivita rostliny je 1,5–1,7 kg/m2. m
Rostoucí
Semena koriandru jsou schopna klíčit i při nízkých okolních teplotách od 6 stupňů Celsia. S výsevem rostliny můžete začít brzy na jaře umístěním semen do volné půdy. Mnoho zahradníků vysazuje rostlinu v několika fázích, přičemž mezi nimi jsou dvoutýdenní přestávky. S výsevem koriandru je povoleno od března do konce léta. Velká semena se vysévají do širokých řádků, ponechávají mezery asi 40 cm, optimální hloubka pro umístění semen je 2–3 cm.
Rané výhonky koriandru snášejí pozdní mrazy, až 7 stupňů pod nulou.Současně jsou pro aktivní růst a dosažení dobrého výnosu koriandru vyžadovány teplé podmínky - přes 20 stupňů Celsia.
Sazenice rostlin také vyžadují slunce, proto je třeba se při výsadbě vyhnout tmavým oblastem. Při nepřítomnosti slunce se keře koriandru roztáhnou nahoru a nevytvoří hustou vegetaci. Půda pro obdělávání musí být úrodná. Bez ohledu na odrůdu se doporučuje pěstovat koriandr po zelí, rajčatech, luštěninách a bramborách. Koriandr se množí výhradně semeny.
Péče
Zrající koriandr nevyžaduje zvláštní péči. Stačí dodržovat pár standardních pravidel. V první řadě je pro rostlinu důležitá vydatná zálivka. Maximální potřeba zálivky nastává na začátku vegetačního období. Během zrání semen a ve fázi pučení je nutná mírná zálivka. Pokud jsou dlouhé deště, nemusí být potřeba rostliny zalévat, protože nadměrná vlhkost vede k tvorbě hniloby.
V prvním měsíci pěstování koriandru, po každém zalévání, byste měli opatrně uvolnit horní vrstvu půdy, abyste zlepšili provzdušnění kořenů. V opačném případě rostliny výrazně ustoupí v růstu. Pro růst husté vegetace je třeba sazenice prořezat nebo proředit ve fázi růstu druhého listu.
Choroby a škůdci
Při pěstování koriandru hrozí setkání s agresivními škůdci. Nejnebezpečnější je požírač semen koriandru, který vyrývá otvory v plodech a způsobuje značné škody na úrodě. Jakmile se larva dostane do plodu, stane se aktivní a vyžvýká endosperm. Při zjištění škůdce na záhonech je nutný výsev ošetřených semen a neustálé odstraňování plevele s dalším pečlivým rytím.Kromě požírače semínek může koriandr postihnout i červotoč, pruhovaný a deštník. Metody boje proti nim jsou podobné a jako dodatečné opatření lze použít insekticidní hnojiva.
Mezi nemoci postihující koriandr patří ramularia a padlí. Ramularóza postihuje rostliny s nadměrnou vlhkostí a stálým mrazem. Na listech plodiny se objevují tmavé skvrny, které jsou postupně pokryty plakem. Po čase postižená rostlina odumírá. Padlí je houbové onemocnění, které se rychle šíří z jedné rostliny na sousední. Listy rostlin postižených chorobou začnou žloutnout a opadávat. Mezi hlavní opatření k odstranění chorob koriandru patří pravidelné krmení, dodržování pravidel péče a moření semen.
Sklizeň a skladování
Vegetaci je třeba seříznout dříve, než rostlina začne nasazovat květní stonky. Pokud se pupeny již objevily, zelení získá nepříjemnou chuť a začne chutnat hořce. Při sklizni se doporučuje ponechat malý řapík vysoký asi 10 cm, aby mohl koriandr znovu dorůst. Druhá vlna plnohodnotné sklizně přitom ne vždy roste, a pokud roste, listy se zmenšují. Sklizeň koriandru může trvat několik dní, pokud je výsadba nerovnoměrná.
Koriandr můžete skladovat různými způsoby. Doma si zelenina dobře zachovává své prospěšné vlastnosti, když je ponechána v chladničce. Rostlinu je možné zabalit do fólie nebo umístit do zavařovací sklenice. Hlavní věc je, že koriandr je utěsněný a nevniká do něj vzduch. Ponechání čerstvého koriandru ve vzduchotěsné nádobě vydrží asi 8-10 dní.Pokud je nutné zajistit dlouhodobé skladování koriandru, je lepší použít metody zmrazení, solení, sušení a moření.
Pokud potřebujete čerstvé bylinky nechat na zimu, je lepší je nasušit. Za tímto účelem rostlinu dobře omyjte ve vodě a úplně odstraňte prach a zbývající půdu. Nejprve by měly zelení trochu vyschnout, poté je musíte nakrájet a rozložit na papír v tenké vrstvě, aby úplně uschly. Koriandr můžete sušit v suchém, dobře větraném prostoru nebo v troubě vyhřáté na 40 stupňů. Sušený koriandr je třeba nalít do skleněné nádoby nebo sáčku. Po vysušení je trvanlivost asi rok.
Pomocí zmrazovací metody je to možné zachraňte koriandr v sytě zelené barvě. Chcete-li to provést, musíte jej umýt, nechat uschnout, vložit do plastových sáčků nebo uzavřených nádob a dát do mrazáku. Koriandr lze skladovat při stálé teplotě -18 stupňů po dobu jednoho roku. Je lepší rozdělit koriandr na malé porce, abyste mohli kdykoli získat správné množství.
Koriandrový olej
Pikantní olej vytvořený pomocí bylin se aktivně používá v aromaterapii, medicíně a dalších průmyslových odvětvích. Seznam prospěšných vlastností organického rostlinného oleje z koriandru zahrnuje antibakteriální, zklidňující, choleretické a hřejivé vlastnosti. Přidáním koriandrového oleje do vaší každodenní stravy můžete zabránit rozvoji onemocnění, jako je gastritida, plynatost a dyspepsie. Bylo prokázáno, že přírodní koriandrový olej podporuje dobrou chuť k jídlu, sekreci žláz a aktivní tvorbu žaludeční šťávy.
Pro preventivní účely se doporučuje konzumovat denně 1–3 kapky koriandrového oleje smíchaného s medem.
Zevní použití olejového produktu pomáhá při léčbě bolestí kloubů při revmatismu či artritidě, stejně jako při zmírňování křečových projevů a svalových křečí. Koriandrový olej se pro svůj protiinfekční účinek používá při kožních onemocněních a zánětech. Zklidňující účinek oleje zmírňuje nervozitu a zlepšuje kondici ve stresových situacích. Užívání přípravku se doporučuje při celkové únavě a snížené imunitě.
aplikace
Léčivé vlastnosti koriandru umožňují jeho použití v lidovém léčitelství. Infuze semen koriandru je mimořádně užitečná v boji proti nachlazení. Sušené bylinky spařené ve vroucí vodě se používají k odstranění zápachu z úst. Alkoholová tinktura z koriandru může působit jako sedativum při nervových poruchách a hysterii. K přípravě extraktu se zelená semena infuzují vodkou.
Někdy se ze semen bylinné rostliny připravuje čaj, který je ideální pít při přípravě na porod. Nápoj z rostliny je lepší začít pít 2-3 týdny před plánovaným porodem. Je důležité si uvědomit, že během těhotenství musíte konzumovat koriandr v omezeném množství, abyste nevyvolali možné alergické reakce.
Odvar ze semen koriandru se používá k léčbě chřipky a angíny. Přítomnost antiseptických vlastností rostliny zajišťuje rychlé hojení pacienta a sanitaci ústní dutiny. V lidové terapii se odvar a nálev z koriandru používá k léčbě ekzémů a dermatitid přikládáním obkladů na problémové oblasti pokožky. Při omytí roztokem koriandru je možné udělat pokožku jemnou a sametovou.
Rostlina je nejrozšířenější při vaření díky své zvláštní chuti a jasné vůni. Rostlina se používá jako koření, koření nebo čerstvě sklizená. Zelený koriandr se přidává do jídla na konci vaření nebo se sype na hotové jídlo, aby dodalo jasnou barvu a bohaté aroma. Koriandr je vhodné kombinovat s jakýmikoli zeleninovými saláty, nízkotučnými polévkami, rybími a masovými pokrmy.
Koriandrový olej se aktivně používá v kosmetologii pro výrobu čisticích tonik a pleťových vod. Kosmetické přípravky na jeho bázi se používají k odstranění akné a pupínků, k boji s šupinatou pokožkou a otoky. Krémy s obsahem koriandru jsou účinným přípravkem pro omlazení a udržení zdravé pokožky. Přípravky vlasové péče s obsahem koriandru zabraňují časnému šedivění vlasů, eliminují lupy a stabilizují sekreci mazových žláz.
Koriandr můžete použít i na hubnutí. Produkt lze konzumovat s jakoukoli dietou, která obsahuje zeleninu ve stravě. Koriandr stimuluje zrychlený metabolismus v těle. Při dodržování diety se doporučuje svačit smoothies se zeleninou a bylinkami. Přítomnost koriandru v takových koktejlech dodává sílu a vitalitu, pomáhá vydržet cvičení a aktivně zhubnout.
