Slovo „hovězí“ je známé všem milovníkům jídla. Pokud si pamatujete jiné druhy masa, například jehněčí, vepřové, pak podle jejich názvů můžete zjistit jejich původ. Není ale jasné, proč se maso krávy nebo býka nazývá hovězí. Tato otázka byla dokonce položena na „přímé lince“ s prezidentem Ruska 7. června 2018. Odpověď tehdy nebyla oznámena, ale později lingvisté vysvětlili původ termínu.
Proč se kravské maso nazývá hovězí a ne kravské maso?
Záhada spočívá ve staroslověnském jazyce. V dávných dobách byli krávy a býci nazýváni stejným slovem „hovězí maso“ nebo „govedo“.Hovězí maso je tedy maso převzaté z hovězího. Časem se slovo z řeči vytratilo, ale jeho odvozenina zůstala označovat masné výrobky.
Podle Dahla se většinou býkům říkalo hovězí. Ve středověku se maso býků konzumovalo jako potrava a krávy se konzervovaly, aby produkovaly mléko. Ale v označení masných výrobků se dělení na mužský a ženský rod nepoužívá. Také maso býka je kvalitnější než maso kravské.
Když se podíváte na jména krav v mnoha jazycích světa, najdete nápadnou podobnost s „gou“. Tabulka ukazuje, jak zní slovo „kráva“ v některých indoevropských skupinách.
| Jazyk | slovo "kráva" |
| Angličtina | kráva |
| norský | ku |
| Němec | jojo |
| tádžický | vlád |
| arménský | Կով (kov) |
Následně bylo „govedo“ nahrazeno „byki“ ve všech slovanských jazycích. Nyní z tohoto termínu zbývá „hovězí maso“.
Používá se starý název pro býky i dnes?
V ruském jazyce se dnes „hovězí maso“ prakticky nepoužívá. Můžete to najít v náboženské literatuře, ve starých kronikách. Nachází se také v dílech spisovatelů, například v básni A. K. Tolstého „Někdy na veselý máj...“, napsané v roce 1871, jsou řádky:
„Kde jsou tučné hovězí
Krmili jsme pečeným masem.“
Slovo bylo vytlačeno z ruského jazyka zkratkou KRS na začátku 20. století a někdy ho lze slyšet i v sibiřských dialektech. V některých slovanských jazycích se k označení dobytka používá „hovězí maso“ nebo „govedo“. V bulharské řeči se dobytek nazývá „goveda“ a ve slovinské řeči – „govedo“.
Jak se nazývá telecí maso?
Hovězí maso je maso dobytka. Kromě jazykových důvodů existuje pro takové „přestrojení“ ještě jeden důvod. Kravské maso je chuťově horší než produkty vyrobené z býka.
Proto byla kráva odvezena na porážku jen zřídka. Spojením dobytčích produktů pod jedno slovo můžete prodávat druhořadé maso pod rouškou vysoce kvalitního masa.
Telata jsou nejlepším „zdrojem“ prvotřídních masných výrobků, kterým se říká „telecí“. V západních zemích se k vaření používají telecí nebo volské produkty. Nemají pojem „hovězí maso“. Krávy a voli jsou považovány za suroviny druhé třídy. Restaurace a kavárny většinou připravují pokrmy z telecího masa, méně často z býků.
V Rusku se hovězí maso při vaření dělí na 3 druhy:
- Telecí maso je maso telat, které není mladší než 2 týdny a není starší než 3 měsíce. Nejkvalitnější a nejchutnější produkt.
- Mladé hovězí maso - jatečně upravená těla telat, ne mladší než 3 měsíce a ne starší než 3 roky.
- Hovězí maso - masné výrobky ze skotu staršího 3 let.
Nejvíce ceněnou odrůdou je mramorované telecí maso. Za tímto účelem je mladý skot krmen speciální stravou. Výsledkem je červené maso s pruhy tuku, které připomínají vzor na mramoru. Slovo „hovězí maso“ je tak zakořeněné v každodenním životě, že si většina lidí neuvědomuje, že tento termín má zajímavou etymologii. Pojem, který prošel staletími, odhaluje obecné stránky světových dějin.
