Tuk z ocasu má léčivé vlastnosti. Používá se v kosmetologii a vaření. Roztavené syrové mléko se používá při přípravě pilafu, lula kebabu a běžných řízků. Každé jídlo získá chutnou vůni jehněčího. Tukový ocas se získává z jatečně upraveného těla ovce. Ale ne všechen jehněčí tuk je považován za tlustý ocas. Co je jehněčí tuk a jak se liší od běžného tuku, je třeba zvážit podrobněji.
Chemické složení a obsah kalorií v ocasu tuku
Asijská plemena ovcí se nazývají tlustoocasé ovce, protože mají speciální orgán - tlustý ocas.Nachází se na křížové kosti, je pokrytý vlasy a visí dolů jako pytel. V tukovém ocasu se hromadí tuková hmota a živiny. Berani spotřebovávají své nahromaděné zásoby, když nemohou získat potravu.
Tukový ocas pomáhá ovcím přežít bez jídla, stejně jako hrb pomáhá velbloudům. Jedná se o velmi kalorický produkt: 100 gramů = 990 kilokalorií. Fat tail obsahuje tyto prospěšné látky:
- kyseliny - stearová, palmitová, olejová;
- vitamíny - A, D, E, B1 a beta-karoten;
- minerály - sodík, selen, hořčík, zinek, měď.
Syrové jehněčí maso obsahuje cholesterol, ale v menším množství ve srovnání s vepřovým nebo kravským sádlem. Fat tail je hustší než hovězí sádlo a taje při vyšší teplotě.
Odrůdy jehněčího tuku
Definice "ocasního tuku" se vztahuje pouze na syrové sádlo ze sáčku z ocasu. Získává se především ze středoasijských, dagestánských a karabašských plemen ovcí. Největší ložisko tuku se tvoří také v beranu Gissar a dosahuje hmotnosti 55 kilogramů. Existují plemena, u kterých je ocas zarostlý tukem - Romanovskaya, Merino.
Pro získání různých odrůd se surovina roztaví:
| Odrůda | Popis |
| Vyšší | Rozpuštěný tuk z ocasu, naprosto průhledný |
| První | Získává se z roztaveného tuku z ocasu, má šedou barvu, ale při roztavení se vyčeří a zprůhlední. |
| Druhý | Zelenošedá barva, při vystavení vysokým teplotám voní jako praskání, zakalí se |
Čím je jehněčí tuk tmavší a zakalený, tím nižší je jeho kvalita. Když se roztaví, čerstvý tuk z ocasu hezky vypadá a voní. Přidává se speciálně do masitých pokrmů pro přidání chuti jehněčího. Nepříjemný zápach pochází ze zkaženého produktu.
Prospěšné vlastnosti
Jaké jsou výhody tuku na ocasu:
- má hřejivý účinek při infekcích dýchacích cest, nachlazení, zmírňuje kašel a výtok sputa při bronchitidě;
- obnovuje hormonální rovnováhu, odstraňuje nespavost a nervové napětí, které doprovází menopauzu;
- doplňuje energetické zásoby těla po intenzivním sportovním tréninku a fyzické námaze;
- působí jako antioxidant, vyhlazuje a tonizuje pokožku, tavený tuk pomáhá při léčbě suchosti a omrzlin;
- podporuje slinivku břišní, normalizuje hladinu cukru při cukrovce;
- díky vitamínům a minerálům ve složení zvyšuje imunitu a snižuje riziko nachlazení;
- zlepšuje vzhled, posiluje vlasy a nehty;
- stimuluje krevní oběh v mozku, slouží jako prevence proti mrtvici, zlepšuje paměť, pozornost a zachovává zrak.
Jehněčí tuk je součástí terapeutické stravy pro obnovení síly po operaci a vyčerpání. Přípravek pomáhá nastolit metabolismus lipidů při celkové dystrofii a nedostatku tukové jaterní tkáně. Látky obsažené v tukovém ocasu posilují buněčné membrány a chrání je před maligní degenerací. Kůže a tkáně vnitřních orgánů jsou méně náchylné k volným radikálům a toxinům, pomaleji ztrácí vlhkost a blednou. Tukový tuk na buněčné úrovni oddaluje stárnutí těla a chrání před rakovinou. Pravidelná konzumace jehněčího tuku zvyšuje životní aktivitu a posiluje nervový systém.
Kde se používá?
Kurdyuk se používá v oblasti krásy, zdraví a kulinářského umění.
Kosmetologie
Základ krémů proti stárnutí se připravuje z tuku ocasu. Když se rozpustí, změkčuje popraskanou pokožku a zmírňuje zánět. Před aplikací se pokožka napaří. Jehněčí tuk se rychle vstřebává.Lze jej aplikovat na obličej i tělo.
V domácí kosmetologii existují recepty na masky s přídavkem tuku z ocasu:
- proti vráskám - do 3 polévkových lžic roztaveného produktu přidejte lžíci hořčičného prášku a medu;
- ke snížení pocení - smíchejte 100 mililitrů škvařeného sádla a 70 mililitrů čerstvě vymačkané brusinkové šťávy;
- na hydrataci - dvě lžíce nálevu z okvětních plátků růží nebo borůvek, do šťávy z jednoho citronu přidejte lžičku rozpuštěného tuku a med.
Tuk z ocasu se používá také při přípravě posilujících a vyživujících šamponů, balzámů a masek na vlasy. Fat tail se používá v průmyslové a domácí výrobě mýdla. Jehněčí tuk se snoubí s palmovým, kokosovým, ořechovým a babasovým olejem, změkčuje vodu a dobře pění.
Vaření
Jak jíst jehněčí tuk:
- podle adyghského zvyku se vaří, krájí na kousky, vychladlé namáčejí do omáčky z česneku a sraženého mléka a jedí s bílým chlebem;
- marinované v koření nebo víně po dobu 12 hodin a grilované;
- solené jako sádlo;
- uzené s česnekem, solí a paprikou;
- vysušte na čerstvém vzduchu, přikryjte gázou, po uchování nasolené 2 dny v lednici a 5 dnů při pokojové teplotě.
Kurdyuk je součástí tradičních jídel arabských a středoasijských zemí. Orientální sladkosti se připravují s jehněčím sádlem. Slouží ke skladování potravin bez chlazení. Maso proložené hustým sádlem se v teple nekazí.
Lék
Obklady s tukem z ocasu pomáhají léčit kašel. Třívrstvá gáza je navlhčena v roztaveném produktu a aplikována na hrudník a záda. Vršek přikryjte látkou nebo potravinářskou fólií a přikrývkou. Komprese se odstraní po 2 hodinách.
Pečený tlustý ocas pomáhá léčit suchý kašel: přidejte lžíci sádla do sklenice teplého mléka a vypijte. Jehněčí tuk s medem zvýší léčivé vlastnosti bylinných nálevů.
Wen se redukuje pomocí roztaveného sádla: teplá hmota se nanese na pokožku a přikryje se bavlněnou látkou. Výrobek se uchovává, dokud nevychladne. Obklady vyrobené z tuku z ocasu jsou dobré pro zdraví kloubů. Zmrazený roztavený produkt se nastrouhá a aplikuje na kýlu. U křečových žil se na žíly přikládá čerstvě nasekaný tukový ocásek.
Jak vařit
Pokrm, ve kterém se tradičně používá tuk z tukových ocasů, je pilaf.
K přípravě budete potřebovat:
- rýže - 200 gramů;
- jehněčí - 1,5 kilogramu;
- jehněčí kost - 500 gramů;
- tuk - 600 gramů;
- mrkev - 2 kilogramy;
- cibule - 500 gramů;
- horká červená paprika - 2 kusy.
Osolíme, opepříme, přidáme česnek a koření dle chuti. Pro klasické jídlo si vezměte půl sklenice kmínu a černého pepře.
Jak vařit:
- opláchněte rýži a namočte ji na půl hodiny do osolené vody;
- nakrájíme na kousky, roztavíme tukový ocas a dáme do kotlíku;
- cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme do rozpuštěného sádla;
- přidejte kost k tuku a cibuli a rychle smažte na vysokém ohni;
- vyjměte kost, vložte maso do pekáče a smažte na středním ohni;
- nakrájejte mrkev na proužky o tloušťce 5 centimetrů a 1 centimetr, vložte do kotle s masem;
- když je jehněčí maso a mrkev usmažené, přisypte kmín a kost vložte zpět do misky;
- posypeme černým pepřem a solí;
- nalijte vodu tak, aby její hladina byla 2 centimetry nad masem;
- mísu dusíme zakryté po dobu jedné hodiny na středním plameni;
- odstraňte kosti, česnek a pepř;
- nahoru položte rýži;
- zalijeme horkou vodou, přidáme koření a na mírném ohni dusíme dalších 30 minut.
Odstraňte kotel z ohně, zabalte jej do ručníku a nechte 40 minut, aby se rýže zcela uvařila.
Jak rozpustit tuk z ocasu
Kroky vaření:
- nakrájíme na kostky a rozmačkáme mixérem;
- nalijte studenou vodu a nechte 30 minut působit, aby byl produkt očištěn od náhodně zachycených částic krve;
- směs nalijte do žáruvzdorné mísy a vložte do parní lázně, můžete ji rozpustit i na pánvi se silným dnem v troubě. Fat tail taje při teplotě 40-90 stupňů;
- připravenost je dána jeho jednotnou tekutou konzistencí a průhledností.
Hotový tukový ocas necháme vychladnout. Když se hmota zahřeje, přefiltruje se přes gázu.
Kontraindikace a poškození
Použití jehněčího tuku je kontraindikováno v následujících případech:
- sklon k nadváze, nadváze, obezitě;
- vysoká hladina cholesterolu v krvi, ateroskleróza, onemocnění srdce a cév;
- zánět žaludku;
- žaludeční a střevní vředy;
- kolitida;
- onemocnění jater doprovázená stagnací žluči;
- kůže náchylná k alergiím.
Jehněčí tuk by měl být během kojení používán s opatrností. Poruchy trávení a kolika u kojenců se vysvětlují negativním vlivem přípravku. Tuk lze zavádět do dětské výživy od devíti měsíců. Pokud se u dítěte objeví průjem, nevolnost nebo apatie, mělo by být ze stravy odstraněno. Také byste neměli dávat obklady kojencům - na citlivé pokožce se může objevit podráždění a alergie.
Pravidla pro výběr a skladování
Tukový ocas mladých zvířat je vhodný pro kulinářské pokrmy, protože se dobře rozpouští, stává se čistým a průhledným, bez hrudek nebo sedimentů. Jeho znamení:
- hustá tuková struktura bez masových proužků;
- bílá barva s mírným nažloutnutím;
- lehké jehněčí aroma.
Pokud povrch přitlačíte prstem, zůstane na čerstvém tlustém ocasu důlek.Na trhu byste neměli kupovat promáčklý, žlutý, zmrazený nebo rozmražený produkt. Po roztavení bude vydávat silný zápach, který zničí pokrm nebo kosmetický přípravek. Starý tlustý ocas se pozná podle hořkého zápachu a filmu na povrchu. Nejlepší je koupit tlustý ocas oříznutý z čerstvého těla. Tuk z tlustoocasých ovcí lze zmrazit a skladovat v mrazáku po dobu 4 měsíců. Uchovává se také ve skleněné nádobě na horní polici nebo dveřích chladničky.
