V období sklizně bobulí, zvláště při velké úrodě, si každá hospodyňka klade otázku - co se dá vyrobit z ostružin na zimu? Tato chutná a zdravá bobule má díky svému složení blahodárný vliv na organismus. Při tepelné úpravě se mnoho cenných látek neztrácí, díky čemuž jsou přípravky v zimě užitečné a nezbytné. Kromě toho lahodné lahůdky - džem, zavařeniny, želé a další - ozdobí každý čajový dýchánek za dlouhého zimního večera.
Vlastnosti sklizně ostružin na zimu
Úspěch zimní sklizně závisí na správném výběru bobulí a přípravě nádob ke skladování.
Výběr a příprava surovin
Doporučuje se používat bobule plně zralé. Pokud jsou sbírány mírně nezralé, musíte je nechat jeden den v místnosti, mimo přímé sluneční světlo.
Množství použitého cukru závisí na zralosti bobulí a chuťových preferencích.
Jak správně připravovat pokrmy?
Skladovací nádoby musí být čisté. Doporučuje se je umýt jedlou sodou. Pokud recept vyžaduje sterilizaci, nádobí není nutné sterilizovat. V opačném případě by měly být nádoby sterilizovány jakýmkoli vhodným způsobem a vysušeny.
Co si můžete z ostružin vyrobit doma?
Z této zdravé bobule můžete vyrobit mnoho lahůdek. Všechny hotové pokrmy překvapí svou chutí i vůní, receptury na jejich přípravu jsou rozmanité. Ale neměli byste se zastavit u navrhovaných komponent; můžete improvizovat přidáním nových přísad.
Šťáva z bobulí bez cukru
Vynikající nízkokalorický nápoj, který vám umožní zachovat maximum cenných vitamínů. Na počtu bobulí nezáleží.
Pořadí vaření:
- Omyté bobule dejte do připravených sklenic. Vyplňte úplně.
- Zalijte vroucí tekutinou.
- Vložte do nádoby s teplou vodou a sterilujte čtvrt hodiny. Pevně uzavřete.
Ostružinový kompot bez vaření
Odrůdy zahradních ostružin nejsou v žádném případě horší než ty lesní, kompot je aromatický a chutný.
Nezbytné:
- ostružiny - 1 kilogram;
- kyselina citronová - 5-7 gramů;
- cukr - 350 gramů.
Sekvenční řazení:
- Umyté a sušené bobule vložte do sterilizovaných nádob. Naplňte do 1/3.
- Čtvrt hodiny zalijte vroucí tekutinou.
- Tekutinu slijeme, přidáme cukr a kyselinu, provaříme a nalijeme do sklenic. Pevně uzavřete, otočte a zakryjte, dokud úplně nevychladne.
Ostružinový džem
Výroba ostružinového džemu není obtížná, protože se připravuje podle obecných pravidel pro výrobu džemu.
Nezbytné:
- ostružiny - 1 kilogram;
- cukr - 700 gramů;
- voda - 90 mililitrů;
- citron nebo pomeranč (volitelné).
Sekvenční řazení:
- Uvařte sirup z vody a cukru, vložte do něj bobule.
- Nastrouhejte kůru z pomeranče nebo citronu a poté vymačkejte šťávu. Přidejte k bobule, vařte.
- Po vychladnutí znovu provaříme.
- Naposledy vařte půl hodiny na mírném ohni za míchání. Umístěte do připravené nádoby.
Mrazivé ostružiny
Receptů na přípravu ostružin je mnoho, ale zmrazením bobulí se zachová maximum cenných vitamínů a látek.
Nezbytné:
- Jahody omyjeme a osušíme.
- Rozprostřete a dejte do mrazáku. Když bobule ztvrdnou, přendejte je do plastového sáčku nebo plastové nádoby.
Ostružinový džem
Ostružiny můžete konzervovat různými způsoby. Džem díky pektinu dobře tuhne.
Nezbytné:
- ostružiny - 1 kilogram;
- cukr - 650 gramů.
Sekvenční řazení:
- Bobule zasypeme cukrem, rozdrtíme šťouchadlem a necháme 2 hodiny vypustit šťávu.
- Protřete přes síto. Zbývající koláč lze použít na výrobu želé.
- Výslednou hmotu přiveďte k varu, vařte čtvrt hodiny a nalijte do připravených nádob.
Víno
Víno má příjemnou, lehce nakyslou chuť.Není to nic složitého na přípravu, hlavní věcí je dodržet recept.
Nezbytné:
- ostružiny - 2 kilogramy;
- cukr - 1 kilogram;
- voda - litr;
- rozinky - 45 gramů.
Sekvenční řazení:
- Ostružiny rozmačkejte a směs dejte do nádoby se širokým hrdlem.
- Přidejte rozinky, krystalový cukr (400 gramů), nalijte do vody, promíchejte.
- Umístěte na tmavé místo při teplotě asi 20-22 Ó, přikryjte utěrkou, počkejte 3-4 dny.
- Po uplynutí času protáhněte gázou, nalijte do nádoby a naplňte do 3/4 objemu. Zbytek vymačkejte a nalijte do nádoby.
- Nalijte krystalový cukr (300 gramů) a promíchejte. Na krk umístěte vodní uzávěr, můžete použít rukavici s jedním otvorem. Udržujte při 18-25 °.
- Po 4 dnech přidejte zbývající cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.
- Po 35-55 dnech se fermentace zastaví. Nalijte do jiné nádoby pomocí zkumavky, dávejte pozor, abyste nenarušili sediment.
- Pevně uzavřete. Umístěte do tmavé místnosti s teplotou 4-16 °C.
Domácí marmeláda
Tato lahodná pochoutka se připravuje podle receptury džemu, ale musíte do ní přidat želatinu: 20 gramů na 1 kilogram bobulí. Do želatiny nejprve přidejte 50 mililitrů vody, po nabobtnání zahřejte a vlijte do horké bobulovité hmoty. Vložte do připravených forem nebo sterilizovaných nádob.
Sušení bobulí a listů
Bobule můžete sušit v elektrické sušičce, v troubě, při teplotě 50-60 Ó. Při sušení venku se vyhněte přímému slunečnímu záření.
Listy k sušení se doporučuje sbírat po odkvětu a před obdobím květu. Sušte na dobře větraném místě.
Džem
Připravte podle výše uvedeného receptu na džem. Funkce přípravy: před posledním varem porazte hmotu bobulí mixérem a vařte 10 minut.
Želé
Ostružinové želé se připravuje podle receptury džemu.Množství želatiny na 1 kilogram bobulí je 15 gramů. Je třeba naplnit 40-50 mililitry vody, počkat, až nabobtná, roztavit a nalít do bobulovité hmoty. Pokud je to žádoucí, můžete do želé vložit celé bobule. Doporučuje se je přidat 10 minut před koncem vaření. Bude to velmi krásné.
Kissel
Dort zbývající po uvaření lze použít k přípravě želé.
Další komponenty:
- cukr - 240 gramů;
- škrob - 45 gramů;
- voda - 1 litr;
- citron - polovina.
Sekvenční řazení:
- Ostružiny (koláč) zalijte vodou a vařte 10 minut.
- Dejte na síto a přeceďte.
- Do výsledné tekutiny přidejte cukr a citronovou šťávu.
- Škrob zřeďte v 50 mililitrech vody. Za rychlého míchání vléváme tenkým proudem do bobulového kompotu, vaříme a mícháme. Pokud chcete, můžete přidat snítku máty.
Morse
Zdravý a chutný nápoj, velmi snadná příprava. Koncentrace nápoje závisí na počtu bobulí.
Nezbytné:
- ostružiny - 250-350 gramů;
- voda - 1 litr;
- cukr - 80-100 gramů.
Sekvenční řazení:
- Pomocí odšťavňovače oddělte šťávu od bobulí.
- Dort zalijeme vodou, provaříme a propasírujeme sítem.
- Přidejte určené množství cukru. Když tekutina vychladne, vlijeme ostružinovou šťávu.
Alkohol
K přípravě ve 3litrové nádobě potřebujete:
- ostružiny – 1,5 kilogramu;
- vodka - 1-1,2 litru;
- voda - 400 mililitrů;
- cukr - 350-450 gramů;
- citronová kůra - volitelné.
Sekvenční řazení:
- Citron zalijte vroucí vodou a otřete. Pomocí nože odstraňte kůru bez bílé části.
- Omyté ostružiny dejte do sklenice a navrch dejte kůru.
- Nalijte vodku. Měla by pokrývat vrstvu bobulí o 1-1,5 centimetru.
- Uzavřete a dejte do tmavé místnosti při pokojové teplotě.
- Nechte 2 týdny, po 2-3 dnech protřepejte.
- Hmotu bobulí přefiltrujeme přes plátno a vymačkáme.
- Smíchejte vodu s cukrem, vařte 3-5 minut.
- Vychladlý sirup nalijte do nálevu z bobulí a zamíchejte.
- Nádobu uzavřete a umístěte na 3-4 dny do chladné a tmavé místnosti.
- Likér přefiltrujte přes vatový tampon. Nápoj bude čirý.
Nalijte do suché nádoby a pevně uzavřete.
