Recepty na výrobu ostružinového želé na zimu bez želatiny

Ostružiny jsou ceněny pro své bohaté složení a mnoho prospěšných vlastností, přičemž nízký obsah kalorií produktu umožňuje jeho použití i v dietní výživě. Plodná doba bobulí je poměrně krátká, takže mnoho zahradníků začíná způsoby, jak je uchovat. Jednou z jednoduchých a cenově dostupných možností jsou recepty na výrobu ostružinového želé na zimu.

Kde začít s obstaráváním surovin?

Pro získání lahodného ostružinového želé je důležité sbírat kvalitní zralé bobule.Ovoce dozrává v srpnu a začátkem září. Bez ohledu na to, který recept je vybrán, je třeba k vaření vzít pouze plně zralé bobule. Ostružiny se liší v tom, že nezralé plody nemají schopnost dozrát po sběru, takže byste neměli očekávat vzhled chuti od zelených bobulí.

Před použitím ostružin jako přísady je nutná určitá příprava. Hlavní akce jsou následující:

• odstranit nečistoty ve formě listů, větviček a hmyzu;
• opláchněte pod mírným proudem vody v cedníku, protože bobule se snadno poškodí vnějšími vlivy;
• počkejte, až přebytečná vlhkost odteče;
• odstraňte ocasy.

Listy s ocásky se odtrhávají otáčením krouživým pohybem. Po ukončení prací je nutné provést kontrolní kontrolu a odstranit poškozené bobule.

Možnosti výroby ostružinového želé

Možností přípravy ostružin je dnes poměrně velké množství, takže si každý vybere tu nejvhodnější. Hlavní rozdíly jsou v podílech cukru a bobulí.

Blackberry želé na zimu - recept bez želatiny

Tento recept vám umožní získat dezert, jehož konzistence je něco mezi želé a tradiční marmeládou. Pro přípravu si vezměte následující ingredience:

• ostružiny - 1 kg;
• bobule listy - 100 gramů;
• cukr - 1 kg;
• kyselina citronová - 5 gramů;
• voda - 0,5 litru.

Místo kyseliny citrónové můžete vzít kyselinu askorbovou. Vařte vodu s listy po dobu 20 minut, poté přidejte cukr a přiveďte k varu, přičemž se ujistěte, že se cukr úplně rozpustí. Poté se předem vytříděné a připravené ostružiny ponoří do sirupu a nechají se 2 hodiny. Po této době ostružiny zcela pustí šťávu.Poté směs okyselíme a vaříme 10 minut. Džem se nalije do nádob a přikryje se víčky.

Bezsemenná metoda

Pro tento recept budete muset nejprve odšťavnit ostružiny. To lze provést pomocí mixéru nebo odšťavňovače. Výsledná šťáva se pečlivě filtruje přes tenkou tkaninu, kromě semen a zbývající dužiny bobulí. Recept bude vyžadovat následující ingredience:

• ostružiny - 1 kg;
• cukr - 1 kg;
• voda - 150 ml;
• kyselina citronová - 5 gramů.

Do šťávy přidejte cukr a vařte 30 minut, pravidelně odstraňujte výslednou pěnu. Žár by neměl být příliš vysoký, jinak se směs začne připalovat a dezert bude mít nepříjemnou pachuť. Přidejte kyselinu citronovou 5 minut před odstavením z ohně. Stupeň připravenosti želé lze určit několika způsoby:

• objem směsi se snížil dvakrát;
• na povrchu se začaly tvořit velké bubliny;
• pěna se tvoří v malých množstvích a je lokalizována pouze ve středu;
• Když je lžíce ponořena do kapaliny, je pokryta rovnoměrnou vrstvou, aniž by kapala;
• kapka dezertu na studeném talířku se nerozteče a neztuhne a nerozteče se po povrchu misky.

Hotové želé, aniž by bylo odstraněno z tepla, se postupně nalije do sklenic a uzavře se kovovými víčky. Želé se považuje za dobře připravené, pokud má hotový dezert na povrchu sklovitý lesk a jeho odstín odpovídá barvě bobulí.

Stojí za zvážení, že pro vaření je lepší zvolit pokrmy s velkým průměrem dna a nízkými stranami, protože v tomto případě se směs vaří lépe a rychleji.K vaření byste neměli používat smaltované nádobí s příliš tenkým dnem, protože v tomto případě se želé připálí.

Nejjednodušší způsob, jak želé

Ostružiny se vloží do mixéru a rozmixují do hladka. Poté se přidá granulovaný cukr v množství 1 kg na 1 kg bobulí. Chcete-li získat méně sladký dezert, můžete přidat menší množství cukru - 600 gramů.

Tato mletá směs se umístí do nádob a umístí do chladničky. Konzistencí bude želé připomínat džem a ihned po přípravě je možné jej konzumovat nebo použít jako přísadu při přípravě sladkých jídel a pečiva. Dezert má omezenou trvanlivost, proto se nedoporučuje připravovat ho ve velkém množství.

Recept s celými bobulemi

Celé bobule v tomto „studeném“ receptu se používají jako dekorativní prvek. Takové dezerty se připravují především jako slavnostní pohoštění pro hosty při speciálních akcích. Za tímto účelem se z ostružin získává čistá šťáva, která opatrně odstraňuje semena a dužinu.

Na 1 litr šťávy je potřeba připravit 800 gramů cukru, 15 gramů želatiny. Cukr se rozpustí ve šťávě a přidá se želatina předem namočená ve vodě. Směs se nějakou dobu nechá a pěna vytvořená na jejím povrchu se odstraní. Poté se tekutina nalije do malých nádob, celé ostružiny se vloží dovnitř a dají se na několik hodin do lednice, aby ztvrdly.

Na ozdobu vybírejte celé bobule bez známek poškození. Počet plodů není nijak omezen, takže ostružiny se přidávají dle libosti.

Z mražených ostružin

Mražené ostružinové želé není kvalitou a obsahem živin horší než čerstvé bobule.Pro recept se bobule rozmrazí a vloží do mixéru. Dále přidáme cukr v poměru 1:1. Stojí za zvážení, že bobule se rozmrazují pouze jednou, protože opakované zmrazování vede ke ztrátě kvality produktu.

Ostružinové želé s želatinou

Pro tento recept můžete použít mražené i čerstvé bobule. K přípravě budete potřebovat:

• ostružiny - 300 gramů;
• voda - 750 ml;
• želatina - 20 gramů;
• med - 2 lžičky.

Do malého hrnce přidejte 100 ml vody a želatinu. Připravené ostružiny vložte do mixéru a přidejte vodu. Směs důkladně prošlehejte, dokud nebude hladká. Dále proces vypadá takto:

• želatina se zahřeje na 60 °C ⁰C, to znamená do stavu blízkého varu;
• přidejte včelařský produkt a důkladně promíchejte;
• pomalu nalijte kapalinu z mixéru;
• výslednou směs důkladně promíchejte.

Polotovar dezertu se nalije do nádob, které se umístí na několik hodin na chladné místo, aby získaly konzistenci želé.

Při přípravě se množství želatiny nebo pektinu vypočítá tak, aby na 1 kg bobulí bylo 5 až 15 gramů produktu. Čím větší je množství želírovacího činidla v receptu, tím viskóznější konzistence bude hotový ostružinový dezert. Pokud takové přísady po ruce nemáte, můžete použít agar-agar v množství 9 až 13 gramů na 1 litr šťávy.

Možnost bez vaření

Možnost bez vaření umožňuje zachovat veškerou hodnotu a užitečnost ostružinové kompozice. Tato metoda se často nazývá „surová“, protože nezahrnuje žádné tepelné zpracování.Hlavním požadavkem na bobule je, že musí být zcela zralé a nezkažené, i když v receptu je přípustné použít nasekané ovoce.

Recept na vaření je následující:

• 1 kg čerstvých ostružin;
• 1-1,5 kg cukru, v závislosti na požadované sladkosti hotového dezertu.

Ostružiny se vloží do nádoby a navrchu se posypou cukrem. Dále se směs důkladně rozemele šťouchadlem a nechá se 12 hodin louhovat v chladné místnosti. Po úplném rozpuštění granulovaného cukru se směs bobulí dobře promíchá a poté se umístí do sklenic. Je přijatelné uzavřít plastovými víčky, pokud v blízké budoucnosti plánujete jíst ostružinový dezert. Pro delší skladování se sklenice sterilizují a po vyložení želé uzavřou kovovým víčkem.

Jak skladovat?

Přípravky skladujte na chladném a tmavém místě. Pokud recept zahrnuje horkou metodu vaření, pak se nádoba s obsahem bobulí obrátí dnem vzhůru, položí se na rovný povrch a zabalí se do teplé přikrývky. Po úplném vychladnutí sklenic na pokojovou teplotu se nádoby nebo jiné místo určené ke skladování zavařenin vyjmou.

Blackberry želé se uchovává pod plastovým víčkem v chladničce nejdéle 4 měsíce. Stejná trvanlivost je stanovena pro zimní přípravky po jejich otevření.