Jedná se o skutečně univerzální pokrm – džem v podobě želé z červeného rybízu. Po takovém zázraku bude hospodyňce poskytnuta nejen lahodná marmeláda, ale také přípravek na vrstvení dortu a základ pro neobvyklou omáčku k masu. A užívat si osvěžující, aromatické, středně kyselé želé v zimě je radost! Nabízíme recepty na výrobu klasického průhledného želé a džemu, vařené v mikrovlnné troubě.
Vlastnosti přípravy želé z červeného rybízu na zimu
Většina hospodyněk na otázku, co dělá z červeného rybízu, asi odpoví, že dělá džem nebo kompot. Ne každý se rozhodne udělat lahodné želé, protože za prvé musí být bez pecek a ne každý se chce obtěžovat třením. Za druhé, existuje názor, že nezamrzí pro každého a ne vždy.
To je vlastně pravda. Při přípravě tohoto královského dezertu jsou některé jemnosti. Jmenujme ty hlavní:
- Želé je potřeba připravit rychle – čím více hmotu vaříte, tím hůře gelovatí a cenný pektin v ní se ničí. Ztrácí se také kyselina askorbová, kterou potřebujeme, tedy vitamín C;
- kov produkt oxiduje, proto místo kovu používáme síto na vlasy, dřevěné drtí a špachtle;
- Živé želé je chutnější a zdravější, to znamená, že se vyrábí ze syrových bobulí, které nebyly podrobeny tepelné úpravě. Ale může být skladován v chladničce pouze krátkou dobu (maximálně šest měsíců);
- cukr je to, co dodává produktu sladkost a hustotu, interaguje s pektinem a kyselinami a vytváří gelovitou látku. Klasický recept zahrnuje poměr dvou dílů cukru na jeden díl loupaných bobulí. Můžete udělat jednu ku jedné, ale ne méně, protože produkt může zkysnout;
- Hustota a tloušťka želé se objeví po dvou až třech dnech, někdy i více. Po přípravě sklenice byste ji proto měli nechat být a obsah nemíchat - v této době se tvoří pektinové vazby;
- nikdo není imunní vůči neúspěchu - dokonce i zkušená hospodyňka nemusí selhat při výrobě želé. Množství pektinu v bobulích je ovlivněno odrůdou rybízu.A pokud náhle obrobek nezgelovatí, můžete vždy přidat pektinový prášek nebo agar-agar.
Jak vybrat a připravit bobule?
Vše je zde jednoduché: čím červenější a větší bobule, tím více cukrů a chuti obsahují. S takovým rybízem se lépe pracuje – snáze se z něj vytlačí šťáva. Pokud tedy plánujete pěstovat rybíz ve své dači, kupte si velkoplodé odrůdy.
Bobule se sbírají z keře na střapcích, třídí se, omyjí, mírně osuší a odstraní ze střapce. Bobule jsou připraveny ke zpracování.
Příprava kontejnerů
Sklenice a víčka je třeba sterilizovat a vysušit. Nádoby a nástroje, ve kterých se bude produkt připravovat (zejména pokud vyrábíte želé bez vaření), musí být čisté a suché, pokud možno ne kovové.
Jak vyrobit rosolovitý džem z červeného rybízu?
Džem-želé lze připravit za tepla i za studena.
Jednoduchý recept
Vařené želé se vaří o něco déle. Proporce:
- 1 kg bobulí;
- 1 kg cukru;
- 50 g vody.
Bez vody se obejdete úplně. V tomto případě musíte bobule nejprve rozmačkat, počkat na šťávu a teprve poté je dát na oheň, aby se zahřály.
Připravíme si to takto:
- Připravte bobule a vložte je do misky, přidejte vodu.
- Zahřívejte na středním plameni, míchejte, dokud se nevaří, vařte asi pět minut, dokud bobule nezačnou praskat. Říká se tomu vaření v páře, proces můžete urychlit šťouchadlem – rybíz při drcení spíše pustí šťávu.
- Vypněte oheň a dužinu protřete sítem nebo přeceďte přes gázu. Někdo to dává přes odšťavňovač, což je přijatelné, ale není to úplně klasický způsob zpracování.
- Dužinu můžeme použít do kompotu, šťávu přelijeme do nádoby, přidáme cukr, zamícháme a na mírném ohni dusíme.Připravenost lze určit podle charakteristického vzhledu džemu, který začne zanechávat stopu od špachtle a lepí se na stěny nádoby.
- Horké želé nalijeme do sklenic a uzavřeme. Skladuje se na chladném místě.
Syrové želé
Velmi chutné, na vitamíny bohaté, absolutně letní želé, které bude chutnat každému bez výjimky. Bereme:
- 1 kg tříděných bobulí;
- 1,1 kg cukru.
Nejobtížnější je zde setřít bobule. Je důležité to dělat opatrně, protože želírující látky se nacházejí ve slupce bobulí. Namelte co nejsilněji a z rybízu doslova vymačkejte všechnu šťávu.
Měli byste získat 1 litr čisté šťávy. Postupně přidáváme cukr a stále mícháme. Je lepší to udělat v plastové nádobě nebo smaltované pánvi. Směs nechte přes noc, aby se cukr úplně rozpustil. Ráno želé nalijte do sklenic a uzavřete. Skladujte v lednici nebo ve sklepě.
V pomalém hrnci
Připravte šťávu a cukr. Objem může být libovolný, důležité jsou poměry šťávy a cukru.
Vložte bobule do pomalého hrnce a rozdrťte šťouchadlem, dokud se neobjeví šťáva. Nastavte program dušení a počkejte, až se vaří. Bobule prasknou asi za čtvrt hodiny - hmotu můžete vylít z mísy a začít drtit, poté sceďte přes gázu.
Vzniklou šťávu smícháme s cukrem, nalijeme do pomalého hrnce a dáme znovu provařit. Jakmile se vaří, seberte pěnu a ihned nalijte do sklenic. Není třeba moc vařit!
Uvařené želé skladujte jako obvykle.
Jak a jak dlouho lze přípravky skladovat?
V ideálním případě by mělo být želé skladováno v chladničce, sklepě nebo studeném sklepě. V městském životě však většinou skladujeme venkovské zásoby v bytě. To je přijatelné pro tepelně zpracovaný výrobek a pokud v bytě není horko. Při velmi vysokých teplotách může hmota ztenčit.
Syrové želé se skladuje pouze v chladu a nejdéle 6 měsíců. Nevydrží však tak dlouho – obvykle se sní jako první.
