S nástupem léta začínají hospodyňky připravovat sladké ovoce na zimu. Jedná se o džem nebo džem vyrobený z třešní, jahod, rybízu, meruněk, jablek nebo jiných bobulovin. Někdy se chcete vzdálit od svých obvyklých jídel a uvařit něco nového. Angreštové želé připravené podle různých receptur pomůže zpestřit sortiment v regálech, ve sklepě nebo spíži.
Tento dezert má jemnou a beztížnou strukturu a zachovává si lehkou chuť bobulí. Příprava zavařenin nezabere mnoho času. A neexistují žádná zvláštní pravidla, která by byla mimo kontrolu hostitelky. Vše, co je potřeba, je dodržovat určité nuance, aby se angreštové želé stalo pravidelným hostem na stole.
Vlastnosti přípravy angreštového želé na zimu
Džem a želé jsou dva druhy přípravy bobulí na zimu, které by se neměly zaměňovat. Sladkosti se často říká džem, protože má hustou konzistenci. Přítomnost jednotlivých bobulí to jen učiní zajímavějším. Navíc se tato funkce líbí kuchařům a těm, pro které vaří.
K přípravě angreštového želé musí vaření probíhat v několika fázích. Tepelné zpracování se několikrát změní úplným ochlazením. Výsledkem je, že hmotnost je o něco menší než v počáteční fázi přípravy. Aby se nezkazila chuť želé, měli byste během vaření odstranit pěnu a vařit na mírném ohni.
Výběr a příprava produktu
Zelený angrešt se liší od ostatních bobulí. Dělají se z něj kompoty, marmeláda nebo mrazí. Je vhodný pro čerstvou spotřebu. Nejvhodnějším způsobem je připravit angrešt ve formě želé. Tato možnost prakticky nemění strukturu bobule.
Chcete-li vyrobit želé, musíte dodržovat řadu pravidel:
- Použití nezralých bobulí dodává směsi kyselý tón. V tomto případě přidejte trochu více cukru nebo medu v závislosti na receptu.
- Zkažené bobule - poškozené nebo se zakaleným filmem - nejsou vhodné pro želé.
- Pomocí nůžek odstraňte suchou korunu a zelenou stopku.
- Aby angrešt neztratil chuť a vůni, je vylepšen různými přísadami. Mohou to být jiné ovoce a bobule s kyselostí.
Silné koření se nedoporučuje, aby nedošlo k narušení rovnováhy chuti. Můžete si ho vyrobit i z červeného a černého angreštu. Rozmanitost je to poslední, na co musíte myslet. Angrešt musí být zralý, aby obsahoval velké množství vitamínů a dalších užitečných látek.
Jak si vyrobit angreštové želé doma
Příprava angreštu na zimu doma je proces, který zvládne i začátečník, aniž by mu při přípravě unikla jediná nuance. Receptů na vaření je spousta. Způsob vaření ovlivňuje chuť. Džem obsahuje klasické ingredience – vodu, bobule a cukr, dále koření a dochucovadla – skořici, hřebíček, mátu a další.
Žádné vaření
Chcete-li zachovat chuť bobulí a jejich jedinečné aroma, můžete se obejít bez vaření. Absence tepelné úpravy také zaručuje téměř kompletní složení živin. K výrobě želé budete potřebovat následující ingredience:
- angrešt - 1 kg;
- cukr - 1 kg.
Místo cukru se přidává med, chuť není o nic horší. Bez rozvaření bude dezert ještě hustší a zdravější. K odstranění malých pakomárů, prachu a nečistot se angrešt namočí do vody. Po výběru nejlepších bobulí se přebytečná vlhkost nechá odpařit.
Poté se plody jakýmkoliv vhodným způsobem rozdrtí a smíchají s medem nebo cukrem v hrnci. Směs se nechá 10 hodin, aby se cukr úplně rozpustil, za míchání ne více než jednou za hodinu. Jakmile se želé podobá homogenní konzistenci, vloží se do sklenic a odešle do chladničky.
Skladovací nádoby musí být sterilní. Pokud tuto podmínku dodržíte, můžete prodloužit trvanlivost.
S pektinem
Pro lepší zahuštění želé na zimu můžete použít pektin, zahušťovadlo přírodního původu.Nemá vliv na kvalitu konečného produktu, protože nemá žádnou vůni ani chuť. Jak jej používat, je uvedeno v podrobném návodu na zadní straně obalu. Ale při přípravě angreštového želé se přidává do teplé hmoty po uvaření.
S oranžovou
Aby bylo zajištěno dobré skladování želé, přidává se během vaření velké množství cukru. Navzdory tomu ne každý má rád příliš sladká jídla. Chcete-li odstranit přebytečnou sladkost bez snížení množství cukru, musíte dezert vařit s pomerančem. Kromě toho se přísada používá při přípravě surového želé. Na jednu porci vystačí středně velký pomeranč.
S želatinou
Angrešt je bobule, se kterou se dá vyrobit rosolovitý džem. Někdy chcete, aby to bylo ještě tlustší. Abyste dosáhli požadovaného výsledku, musíte použít trik – přidat želatinu. Pod vlivem této látky želé dobře ztuhne a získá potřebnou konzistenci. Před přidáním želatiny směs provařte a nechte mírně vychladnout. Poté se vaří s částí želatiny a poté se stočí do sklenic.
Přes odšťavňovač
Toto zařízení je nezbytné k získání šťávy, ze které se vyrábí želé. Při zpracování se bobule oddělují od slupky a zrn. Výsledkem je pouze kapalina s malým množstvím dužiny. Aby byla šťáva tekutější, ještě několikrát ji protáhněte odšťavňovačem.
V pomalém hrnci
Na zimu si můžete vyrobit angreštové želé pomocí pomalého hrnce. Některé modely nabízejí funkce „Džem“, což ženám v domácnosti usnadňuje proces vaření. Chcete-li to provést, musíte do misky nalít nakrájené bobule nebo šťávu a přidat zbytek ingrediencí.Po uvaření se hotová hmota nalije do sklenic a sroluje.
S červeným rybízem
Během vaření ztrácejí některé odrůdy angreštu sotva znatelnou chuť a barva se zakalí. V tomto případě se doporučuje kombinovat bobule s jinými přísadami. Jasnou barvu a kyselost získá želé přidáním červeného rybízu. Během procesu vaření se do šťávy přidá několik rybízu, což ji činí ještě zajímavější.
Přes mlýnek na maso
Toto zařízení je k dispozici v kuchyni každé hospodyňky a při přípravě angreštového želé zjednodušuje práci. Pomocí mlýnku na maso jsou bobule rozdrceny a pokryty cukrem a ponechány 3-4 hodiny. Během této doby stihnou angrešt pustit šťávu a cukr se prakticky rozpustí. Poté začněte vařit, aby byla hmota připravena.
S mátou
Angrešt může během vaření ztratit chuť, protože je velmi jemný a vůně je sotva postřehnutelná. Máta přijde v této věci na záchranu. Jen pár lístků udělá želé svěží a voňavé. Džem je chutný a čerstvý, což je v chladných zimních večerech tak nezbytné.
S citrónem
Chuť angreštu je bez nadměrné kyselosti a sladkosti. Je křehké a během vaření po přidání cukru zesládne. Citron pomůže odstranit sladkost a dodá rosolovité hmotě kyselou notu. Angreštové želé s citronem má nevšední chuť, která rozhodně osloví nejen vaši rodinu, ale i vaše hosty. Navíc to džem zesvětlí, což je taky fajn.
Bez semen
Bobule angreštu jsou pokryty slupkou, která uchovává jemnou dužinu a sotva patrná semena. K získání želé hmoty bez semen a slupky použijte různá zařízení – odšťavňovač, gázu nebo síto. Bobule můžete brousit pomocí mlýnku na maso a poté použít gázu. Lehká tkanina, sestavená v několika vrstvách, zabrání semenům dostat se do želé.
Kolik a jak skladovat želé
Surový dezert je uložen ve dveřích chladničky. Přípustná doba je 12 měsíců. Pokud angreštové želé prošlo procesem vaření, může být uloženo ve sklepě, spíži nebo sklepě. Doba skladování závisí na množství cukru. Sklenice s angreštem se nedoporučuje stát ve sklepě nebo jiné místnosti déle než 2 roky.
