Během vegetačního období okurek mají letní obyvatelé čas užít si sklizeň a připravit je pro budoucí použití. K tomu se celé nebo nakrájené ovoce uzavřou studenou nebo horkou metodou. Často se vyskytují přezrálé, hákovité okurky. Aby zboží nepřišlo nazmar, používají šikovné hospodyňky recept na přípravu okurek v okurkách. K tomu hraje roli láku pyré z přezrálého ovoce nebo šťávy.
Specifika nakládání okurek v okurkách na zimu
Konzervované okurky spojuje základ - marináda. K přípravě marinádové náplně se používá voda, rajčatová a okurková šťáva. K přípravě okurkové marinády se používají přezrálé, nehezky tvarované plody.
Okurky oloupeme, nastrouháme a umeleme na mlýnku na maso. Šťáva se připravuje v odšťavňovači. Do základu se přidávají různé koření: hořčice, pepř, listy rybízu, křen, dubová kůra, česnek. Chuť okurek může být kyselá, slaná, pikantní, kyselá.
Zvláštní pozornost je věnována výběru zeleniny a přípravě nádob.
Požadavky na zeleninu
Pro konzervování se vybírají speciální odrůdy, které jsou určeny pro tyto účely: Khrustyashchiy, Voronezhsky, Nosovsky, Merry Guys, Altaj.
Optimální velikost plodu by se měla pohybovat mezi 5-15 centimetry. Kůže je hustá, s černými ostny. Tato volba ovlivňuje křupavost ovoce v konečném výsledku, konzervace neexploduje.
Je lepší, aby tam nebyla žádná hořkost, žádné prázdnoty. Minimální počet semen, dužina by měla být hustá.
Okurky vyžadují předběžnou přípravu. Umyjí se, konce se odříznou na obou stranách a nechají se 2–6 hodin ve vodě. Postup zabraňuje vstřebání marinády.
Příprava nádob ke konzervaci
Dlouhodobé skladování okurek závisí z 50 % na čistotě nádob. Skleněné nádoby se myjí sodou a sterilizují nad párou nebo v troubě. Kryty jsou vybrány bez poškození. Před použitím je vařte 3–5 minut v samostatné pánvi.
Metody vaření
Způsob solení může být odlišný:
- Studená polévka. Když jsou všechny ingredience naložené studené.
- Horká polévka. Marináda se zahřeje a několikrát se nalije na okurky.Jako konzervant se přidává ocet nebo kyselina citronová.
- Sterilizace. Přidají se všechny přísady a marináda a sklenice se sterilizují.
Při zalévání za studena se více zachovají vitamíny a živiny.
Jednoduchý recept: okurky v okurkách na zimu bez sterilizace a octa
Lití za studena je považováno za nejjednodušší metodu, která nevyžaduje speciální dovednosti a náklady.
Ingredience na 3 litrovou nádobu:
- přezrálé (loupané) okurky – 1,5 kilogramu;
- okurky na skladování – 1,5-1,8 kilogramu;
- kamenná sůl - 80-100 gramů;
- tradiční koření: křen, listy rybízu, kopr v deštnících, česnek, hořká, nové koření.
Příprava: přezrálé, nenápadné plody oloupeme, propasírujeme mlýnkem na maso nebo nastrouháme a osolíme. Obsah se vyluhuje, dokud se sůl úplně nerozpustí.
Plody namočené ve vodě se suší a dávají do sklenic. Dno je předem naplněné kořením. Každá vrstva je pokryta strouhanými okurkami. Na závěr zalijeme zbylou šťávou.
Každá sklenice se umístí do velké fermentační nádoby. Po 2-3 dnech se lehce nasolené okurky odesílají ke skladování. Nádoby jsou uzavřeny plastovými víky.
Okurky ve vlastní šťávě v 3litrových sklenicích
K přípravě nakládaných okurek budete potřebovat 3litrovou sterilizovanou sklenici, víko a následující ingredience:
- okurky - 1,5-2 kilogramy;
- přezrálé okurky - 3 kilogramy;
- sůl - 100 gramů;
- cukr - 50 gramů;
- stolní ocet 9% - 100 mililitrů nebo 5 gramů kyseliny citrónové;
- česnek - 5-6 stroužků;
- křen - 1 list;
- pepř - 5 zrn;
- červená paprika - podle chuti.
Algoritmus akcí:
- Připravíme nádobu, okurky a bylinky umyjeme pod tekoucí vodou.
- Plody z obou stran odřízneme a ponoříme na 2-6 hodin do vody.
- Pomocí odšťavňovače připravíme šťávu z přezrálých plodů. Mělo by to být 1,5 litru.
- Zeleninu vyjmeme z vody a dáme do sklenic s kořením.
- Šťávu přivedeme k varu a nalijeme do zavařovací sklenice.
- Nechte působit 20 minut.
- Šťávu slijeme, přidáme sůl, cukr a opět dáme na oheň.
- Vařící marinádu nalijte na zeleninu podruhé.
- Po 20 minutách postup opakujeme. Do solného roztoku přidejte ocet nebo kyselinu citronovou.
- Naplňte ji potřetí a srolujte víko.
- Otočte sklenici a přikryjte ji přikrývkou.
Plody lze nakládat do dužiny okurky. Pouze v tomto případě bude sterilizace trvat 30-35 minut.
V litrových sklenicích
Ovoce je vhodné nakládat do litrových sklenic. Za tímto účelem nakrájejte 2 kilogramy zeleniny podélně na 8 kusů a vložte je do pánve.
Samostatně na struhadle namelte 1,5 kilogramu přezrálých plodů. Do okurkové kaše se přidává koření: hlávka česneku, svazek kopru, 2 lžíce soli, cukr, ocet a nakrájené okurky se zalijí marinádou.
Po 2 hodinách se okurky umístí do sklenic svisle, nalijí se marinádou a nechají se sterilizovat 20–25 minut. Nejprve se odstraní gumičky z víček. Po tepelné úpravě vraťte na místo a srolujte víčka.
Jak dlouho můžete skladovat?
Nakládané okurky by se měly spotřebovat do šesti měsíců. Delším skladováním plody okyselí. Při horkém nalévání se sterilizované nálevy doporučují spotřebovat do jednoho roku.
Pravidla skladování
Při metodě zalévání za studena se sklenice od okurek skladují na chladném místě při teplotě 1-3 stupňů Celsia. Horké nalévání a sterilizace vám umožní skladovat okurky jak na chladném místě, tak při pokojové teplotě.
