Příprava domácích zavařenin vyžaduje určité dovednosti a zručnost, nemluvě o dodržování receptury. Proto je zklamání každé hospodyňky, která se s podobným problémem alespoň jednou setkala, velké. Proč se okurky ve sklenicích zakalí a co lze dělat, když k tomu dojde, můžete zjistit přečtením našeho materiálu.
Důvody zakalení okurek ve sklenicích
Pro takové podivné chování solené nebo nakládané zeleniny může být několik vysvětlení a každé z nich má svůj vlastní důvod.Stává se, že roztok spolu s okurkami jednoduše zbělá a nic jiného se neděje. Předpokládá se, že se nic neděje samo, což znamená, že musíme hledat základní příčiny takových podivných jevů.
Nejčastěji jsou to následující:
- Okurky nebyly dostatečně umyté, zůstávaly na nich malé částečky úlomků a zeminy, které v omezeném prostoru vedly k fermentaci. To zahrnuje také kontaminaci, která se dostane dovnitř kořením pro konzervaci.
- Problém je se zavařovacími sklenicemi: byly špinavé nebo byly k mytí použity syntetické přípravky (většinou se doporučuje používat chemicky neutrální a nezávadnou jedlou sodu).
- Místo běžné kuchyňské soli se používala mořská nebo jodizovaná sůl - obsahují složky, které způsobují postupné zakalení nálevu.
- Špatná sterilizace sklenic a víček, nejen prázdných, ale také v konečné fázi, kdy se zpracování provádí před uzavřením.
- Nekvalitní víčka, třísky nebo praskliny v krku - to vše vede k pronikání vzduchu dovnitř a nevyhnutelné fermentaci.
Kromě zmíněných existují důvody, které s procesem konzervace nemají nic společného. Jde o okurky, které obsahují velké množství chemikálií (dusičnanů), jsou příliš staré, nebo odrůdy, které nejsou určeny k dlouhodobému skladování.
Důležité. Zkušenosti v domácnosti jsou důležitější než ta nejchytřejší rada. Pokud nevíte, jak vyřešit problém, proč jsou víčka oteklá, nebo si nejste jisti úspěšným výsledkem, je lepší vyhodit zkažené konzervy a pokusit se udělat vše správně.
Zdraví je cennější než experimenty v kuchyni, zvláště s pochybnými výsledky.
Jsou okurky se zakaleným lákem jedlé?
Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět, protože vždy existuje, i když nepatrná, možnost, že se bacily botulismu náhodou dostaly do sklenice nakládaných nebo nakládaných okurek, láskyplně připravených k dlouhodobému skladování.
Minimálně těm, kteří „hrající“ produkt konzumují, hrozí zažívací potíže nebo dokonce vážná otrava. Obvykle se proto používá jednoduchá metoda, jak rozpoznat závažnost problému, abyste se pak mohli rozhodnout, zda hra stojí za svíčku.
Příklad 1. Když jsou během 2-3 dnů po spojování zjištěny katastrofální změny barvy nálevu nebo marinády, je někdy vhodné pokusit se situaci napravit. Jak ukazuje praxe, roztok se zakalí, pokud v něm dojde ke kvašení kyseliny mléčné (což samo o sobě není tak děsivé), ale proces nelze stabilizovat kvůli nedostatku (úplné absenci) důležité složky - octa.
Pokud navíc víčko nenateklo, pak můžeme s klidem doporučit jednoduché řešení: otevřete sklenici a vylijte z ní lák.
Pak jsou 2 způsoby – použijte „starý“ lák nebo si připravte čerstvý. V každém případě, aniž byste je vyjímali z nádoby, opláchněte okurky vroucí vodou, nechte 5 minut a poté přejděte k roztoku. Nový (zbylý) lák se přivede k varu, zelenina se nalije do sklenice, přidá se ocet podle dávkování, poté se sterilizuje a sroluje.
Příklad 2. Pokud se roztok zakalí bez deformace víčka, jsou takové okurky ve většině případů docela jedlé. Sklenice s nimi stačí přemístit do lednice a pozorovat 7-10 dní. Nejčastěji po uplynutí stanovené doby bude veškerý sediment na dně a obsah bude opět průhledný.Někdy se takové „nesprávně nakládané“ okurky úspěšně používají k nakládání nebo vinaigrette, kde jejich chuť nepoškodí ostatní přísady.
Příklad 3. Jsou přítomny oba známky fermentace - zakalená solanka a nafouklé víko. V tomto případě se přísně nedoporučuje jíst okurky, protože existuje vysoké riziko, že se do solanky dostanou patogenní bakterie. Můžete samozřejmě riskovat, ale výsledek bude nepředvídatelný. A v sázce je lidský život majitelky a jejích blízkých.
Jak oživit zakalené konzervy
Univerzální řešení problému neexistuje, někdy je snazší něco připravit nově než opravit. Jednoduše řečeno, vyhoďte zkažené produkty a poté pečlivě sledujte technologii. Pro začátek je důležitý čas: čím dříve se projeví známky kvašení, tím lépe. Pak si všimnou, zda se změnil tvar víček (zda se objevil otok).
Pokud ne, šance na úspěch se zvýší: můžete zkusit roztok vylít, okurky opláchnout nebo sterilizovat a poté je naplnit čerstvým roztokem. Nejčastěji to funguje: zeleninu zalijte vroucí vodou přímo ve sklenici, nechte ji pár minut odstát, vylijte tekutinu a poté nádobu naplňte čerstvě připraveným roztokem.
Nezapomeňte přidat ocet, po kterém se konzervuje jako obvykle: sterilizace, sešívání, držení dnem vzhůru po dobu 24 hodin. Takto můžete předělat neúspěšné solení.
Měli byste se připravit na to, že chuť takových okurek se bude mírně lišit od těch klasických, takže zkušené hospodyňky používají „vymazlené“ sklenice na přípravu polévek nebo dušení zeleniny.
Manipulace s fermentovanými okurkami by měly být prováděny, pokud nejsou žádné známky rychlého rozvoje bakterií (profouknutí víka).V každém případě existuje malá šance na otravu jídlem z konzumace nevhodně zpracovaných konzerv.
Způsoby, jak zabránit vzniku „podezřelých“ sedimentů
Není jich mnoho, ale existují. Za prvé je to důkladné zpracování zeleniny před konzervací: odstranění ocásků, poškozených míst, čištění od nečistot (mnoho zkušených hospodyňek namočí okurky na několik hodin před nakládáním a poté znovu důkladně opláchne).
Za druhé, jsou to čisté sklenice umyté sodou bez stop jídla, zbytků, saponátů a také nová (nepoužitá!) těsnící víčka bez poškození, deformace, s gumičkami v dobrém stavu. Do této kategorie patří také absence viditelného a hmatatelného poškození hrdla skleněné nádoby, praskliny, třísky a vady odlitku.
Za třetí, pečlivé dodržování receptu: pokud kompilátor doporučuje vařit roztok po dobu 10 minut a přidat ocet, pak je to to, co musíte udělat. Měli byste používat pouze osvědčené recepty, které zaručeně nezpůsobí otravu jídlem nebo něco horšího.
Za čtvrté, nakládání jako způsob konzervace je účinnější než pouhé nakládání okurek: při striktním dodržení technologie má i nezkušená hospodyňka v tomto případě větší šanci vyhnout se chybám.
A za páté, nešetřete na svém zdraví: používejte pouze čerstvou zeleninu, kvalitní suroviny, řiďte se radami z důvěryhodných zdrojů. Pak vám rozhodně nic nehrozí a mezi vašimi zimními zásobami budou vždy křupavé, chutné, silné kyselé okurky.
