Švestka je jedním z nejlepších plodů pro konzervování. Jeho hlavní předností je bohatost chuti a schopnost dobře udržet tvar při tepelné úpravě. Na internetu najdete tisíce receptů na džem a kompoty ze švestek, ale to už dnes nikoho nepřekvapí. Totéž nelze říci o nakládaných švestkách - poměrně vzácné, ale chutné svačině, která se navíc snadno připravuje.
Tajemství vaření
Ne všechny odrůdy jsou vhodné pro moření sušených švestek.Odrůda „Maďarsko“ (jiný název je „Ugorka“) je považována za optimální z hlediska chuti a vlastností. Tyto švestky jsou pevné, s hustou dužninou a při tepelné úpravě si dobře zachovávají svůj tvar.
Pro zachování pružnosti ovoce se do marinády přidává koňak - v symbolickém množství (1-2 polévkové lžíce na 1 kg ovoce). Koňak nejen zlepšuje vlastnosti ovoce. Dodává také vytříbenou kořenitou chuť a vůni.
Většina receptů obsahuje ocet. Neexistují žádná jasná doporučení ohledně jeho typu: můžete použít buď obyčejný stolní ocet nebo jablečný nebo vinný ocet, podle toho, co preferujete.
Příprava nádob a produktů
Při výběru plodů k nakládání dejte přednost těm pevným, nepoškozeným, ne zcela zralým. Zachráníte tím, aby se pokrm nezměnil v pyré. Před vařením se plody pečlivě třídí, vyřazují se ty, které mají náznak vad, řízky se vyjmou a dobře se umyjí pod tekoucí vodou.
Jako každá konzervace vyžaduje sešívání nakládaných švestek sterilizaci sklenic. Sterilizaci lze provést kteroukoli ze známých metod:
- v parní lázni: vařte vodu v hrnci, poté na ni položte cedník nebo síto a na něj - sklenice s hrdlem dolů. Doba sterilizace – 10-15 minut;
- v troubě: umyté sklenice se vloží do trouby předehřáté na 160 stupňů a nechají se tam 10 až 25 minut v závislosti na objemu nádoby;
- ve dvoubojleru nebo mikrovlnné troubě dle návodu k obsluze zařízení.
Jak nakládat sušené švestky do sklenic na zimu?
Nakládání sušených švestek na zimu není o nic těžší než udělat z nich marmeládu nebo kompot. V takovém případě ji můžete běžným způsobem stočit do sklenic nebo pasterizovat.
Jednoduchý recept
Nejjednodušší způsob, jak připravit sušené švestky, je marinovat je celé, přímo s peckou.
Seznam ingrediencí:
- švestky - 1 kg;
- voda – 0,75 l;
- cukr - 1 sklenice;
- kyselina citronová - 2 polévkové lžíce. l.;
- anýz - 1 ks;
- černý pepř - 3-5 hrášku;
- hřebíček - 3-5 ks;
- skořice - 0,5 tyčinky;
- bobkový list - 1-2 ks;
- koňak - 1 polévková lžíce. l.
Vybereme pevné, polozralé švestky bez vnějších vad, odstraníme řízky a důkladně omyjeme. Poté pevně zabalte do sklenic požadované velikosti.
V kastrůlku dáme vařit vodu a zalijeme jí švestky až po krky. Ovoce necháme vylouhovat a vychladnout.
Nyní nalijte vodu zpět do pánve, přidejte zbývající přísady (kromě koňaku) a vařte po varu na mírném ohni 10-15 minut. Dvě minuty před odstavením z ohně přidejte do marinády koňak.
Připravenou pikantní marinádu nalijte zpět do sklenic a uzavřete je obvyklým způsobem: pomocí klíče nebo speciálních šroubovacích uzávěrů. Vaše jídlo je připraveno!
Žádná sterilizace kořením
Budete potřebovat:
- sušené švestky - 1 kg;
- voda – 1 l;
- sůl - 1 lžička;
- cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
- pepř - 12 ks;
- badyán – 4 ks;
- hřebíček - 6-8 ks;
- bobule jalovce - 3-4 ks;
- skořice - 2 tyčinky;
- stolní ocet - 100 g;
- kopr - 1-2 snítky;
- křen - 1 list.
Ovoce připravte: důkladně omyjte, odstraňte stopky, zkontrolujte zkažení a tvrdost ovoce. Švestky rozkrojte napůl, pecku nemusíte odstraňovat.
V hrnci s vodou smícháme sůl, cukr a koření: pepř, badyán, hřebíček, skořici, jalovec – a dáme na silný oheň. Jakmile se vaří, sundejte pánev z plotny a nalijte ocet. Švestky namáčíme do připravené marinády a necháme chvíli odstát.
Listy křenu s koprem vložte do litrové nádoby a přidejte sušené švestky s marinádou.Výsledný obrobek pošlete k pasterizaci ve vodní lázni po dobu 10-15 minut. Nakládané švestky jsou hotové, stačí je jen vychladit na chladném tmavém místě.
S hřebíčkem
Existuje spousta receptů na výrobu nakládaných švestek s hřebíčkem. Hřebíček je přítomen téměř ve všech slaných receptech. Pokud jste ale milovníci hřebíčku jako dominantního koření, je tento recept přímo pro vás. Budete muset být trpěliví, protože proces vaření není rychlý, ale stojí za to!
Budete tedy potřebovat:
- švestky – 2 kg;
- hřebíček - 5 g;
- bobkový list - 7-8 g;
- ocet - 200 ml;
- cukr - 600 g.
Švestkové řízky roztřiďte a oloupejte a omyjte. Do nádoby na ovoce přidejte bobkový list a hřebíček a dobře promíchejte.
V malém hrnci smíchejte cukr a ocet a vařte, dokud se cukr nerozpustí. Vzniklým sirupem přelijte švestky a nechte 12 hodin louhovat.
Nebojte se příliš malého množství marinády. Pokaždé se jeho množství zvýší díky vlastní šťávě švestky.
Po 12 hodinách marinádu slijeme a provaříme. Poté ji znovu zalijte švestkami a nechte 12 hodin odležet. Opakujte tyto kroky pětkrát.
Před posledním varem koření rovnoměrně rozdělíme do sklenic, vložíme do nich švestky a zalijeme vařící marinádou. Na sklenice zašroubujte víčka a nechte je měsíc na chladném místě.
Pravidla a lhůty skladování
Stejně jako jakýkoli jiný typ konzervace by měly být nakládané švestky skladovány na chladném a tmavém místě. Ideální je sklep nebo sklad, pokud není horko.
Pokud byly švestky nakládané bez pecek, konzervace se skladuje po dobu 3 let, přičemž si zachovává čerstvost a chuť.Pokud se semínka během vaření neodstraní, zkracuje se trvanlivost na 1 rok kvůli kyselině kyanovodíkové, která postupně začne ze semínek pronikat do marinády.
Při správném skladování si pasterizované sušené švestky zachovají chuť a kvalitu až 1 rok.
