Okurkový salát s názvem „Nezhinsky“ má vynikající chuť. Není nutné používat rovnoměrné a krásné ovoce: křivé, přerostlé a dokonce i mírně zkažené ovoce se hodí, ale bude třeba je oříznout. Podle některých verzí byl tento salát vynalezen v Nizhynu, což vysvětluje jeho název, ale nyní je populární po celé zemi.
Existuje několik osvědčených receptů, včetně bez sterilizace, podle kterých zkušené ženy v domácnosti vyrábějí okurky Nezhinsky.Okurky srolované do sklenic některou ze zde uvedených metod se dobře skladují ve sklepě, v lednici a dokonce i v místnosti pod postelí: roztok se nezakalí, víčka nenabobtnají a nelétají ze sklenic . Barva, chuť a výhody okurek jsou zachovány.
Salát v autoklávu
Tento typ salátu se vyrábí sterilizací sklenic v autoklávu.
Nejprve si připravte ingredience:
- 2 kg středně velkých okurek;
- 1 kg bílé nebo červené cibule;
- 165 ml oleje (postačí jakýkoli rostlinný olej);
- 3 lžičky. 80% stolní esence;
- 50 g kamenné kuchyňské soli (jodovaná sůl není vhodná);
- 10-15 bobkových listů (v poměru 2-3 kusy na 1 sklenici);
- 10 kusů. zrnka pepře.
Ocasy okurek se odříznou, cibule se oloupou a odstraní se dna, poté se zelenina nakrájí na vrstvy o tloušťce 2 mm. K tomuto účelu můžete použít kuchyňský robot - umožňuje zkrátit dobu sekání. Okurka se nakrájí celá nebo se nakrájí podélně na 2-4 plátky.
Připravená zelenina se posype solí a nechá se 1 hodinu při pokojové teplotě. Během této doby se sklenice umyjí a vysuší a připraví se cínová víčka. Do směsi okurek a cibule se přidá ocet získaný zředěním esence vodou a rostlinným olejem. Vše dobře promíchejte.
Na dno každé sklenice vložte několik kuliček pepře a 7-10 bobkových listů. Naplňte salátem až po salát, aby mezi ním a pokličkou nebyl téměř žádný vzduch. Srolují se. Sklenice se umístí do autoklávu, kazeta se naplní vodou, zařízení se uzavře a zapne. Sterilizace probíhá při 1000 stupních po dobu 15 minut, poté se autokláv vypne a nechá chvíli, dokud teplota neklesne na 800 stupňů.
Vypusťte vodu a počkejte, až plechovky úplně vychladnou, poté jsou odvezeny do suterénu nebo na jiné místo, kde se obvykle skladují přípravky na zimu.
Klasický recept
Podle tohoto receptu ženy v domácnosti, které si pamatují konzervy ze sovětských časů, rády připravují okurky Nezhinsky na zimu. Byly docela chutné a dojem nezkazilo ani fádní balení, proto ženy dodnes dělají okurkové saláty klasickou metodou.
Na 4,5 kg salátu budete potřebovat:
- 3 kg drobného ovoce s nehořkou slupkou;
- 1 kg cibule;
- několik snítek petrželky;
- 1 svazek kopru;
- 5 polévkových lžic. lžíce granulovaného cukru;
- 250 g rostlinného oleje (je lepší vzít nerafinovaný);
- 5 kusů nového koření;
- 2 polévkové lžíce. lžíce kyseliny octové.
Postup vaření
Okurky se omyjí, naplní se studenou vodou a nechají se 2 hodiny, poté se vyjmou, osuší a odříznou se dna a ocasy. Nakrájejte na kolečka o tloušťce 0,5-1 cm a vložte do velké skleněné nebo keramické mísy. Přidejte jemně nakrájenou zeleninu a cibuli, nakrájenou na tenké tenké kroužky. Do stejné nádoby přidejte kuličky pepře, esenci zředěnou vodou, olej, vše dobře promíchejte. Zeleninu nechte v míse přikryté 30 minut, aby pustila šťávu. Okamžitě začněte sterilizovat skleněné nádoby. To lze provést tradičním způsobem - nad konvicí nebo v troubě při teplotách nejvýše 170 stupňů.
Důležité: trouba se nesmí během sterilizace otevírat, jinak se sklo rozbije náhlým ochlazením.
Skleněná nádoba se umístí hrdlem nahoru a připraví se vroucí voda.Zeleninová hmota je umístěna poměrně těsně, ale ne zhutněná, pak se do každé nádoby přidá tolik vroucí vody, aby voda nedosáhla zúžení na tloušťku ukazováčku. Ihned přikryjeme nahřátými plechovými poklicemi a necháme 20 minut působit.
Další fází je sterilizace na pánvi nad ohněm. Zde je velmi důležité být opatrný, protože jeden neopatrný pohyb může snadno vše zničit: sklenice vám může prasknout nebo vyklouznout z rukou. Na dno široké kovové misky položte dřevěný kruh nebo tlustou látku, postavte litrovou nádobu, naplňte prostor vodou tak, aby sahala až po hrdla, a sterilujte 14-16 minut. Srolují klíč a nechají ho na stole. Některé hospodyňky přikrývají nádoby s konzervací dekou, aby chladly pomaleji, ale není to nutné.
Nekvalitní salát
Spořivé hospodyňky si tento recept zamilují. S jeho pomocí můžete velmi rychle připravit salát „Nezhinsky“ a budou stačit jakékoli okurky: různé velikosti, ošklivé a křivé. Můžete zpracovat produkty z vlastní zahrádky nebo koupit levnou zeleninu na trhu - nerovné okurky obvykle stojí méně než kalibrované.
Ingredience:
- 4 kg čerstvých okurek;
- 4 kg cibule;
- 200 ml potravinářského octa;
- 200 g slunečnicového oleje (lze nahradit jiným rostlinným olejem);
- 6 polévkových lžic. lžíce granulovaného cukru;
- 4 polévkové lžíce. lžíce hrubé kuchyňské soli (nelze použít jodizovanou sůl);
- hrášek z nového koření.
Omyté a sušené ovoce se nakrájí na kousky libovolného tvaru, cibule se nakrájí na dlouhé proužky, vloží se do široké mísy, přidá se pepř, sůl a cukr, několikrát se protřepe a nechá se 30 minut v místnosti, aby hmota pustí šťávu.Salát pak dejte na sporák, po uvaření stáhněte plamen a vařte 10 minut, přidejte ocet a olej, promíchejte a nechte provařit. Pro chuť a vůni přidáme kopr a petržel a milovníci pikantních ještě 2-3 kolečka feferonky.
Do každé sklenice můžete přidat jednu malou papriku, chuť nakládaných plodů pak bude pikantní.
Směs se nalije do sklenic, přikryje se víčky, uzavře se ševovacím strojem a nechá se vychladnout obrácená dnem vzhůru. Zavařování okurek pro současné použití nevyžaduje použití semačku - sklenice jednoduše uzavřete plastovými víčky.
Klasický recept bez oleje
Základem této přípravy je cibule a okurky, ale každá druhá hospodyňka je konzervuje po svém a přidává další přísady pro chuť. Na tomto receptu je dobré, že se dá vylepšit. Pro pikantnosti můžete použít česnek, kapii nebo pepř, petržel, kopr, různé koření, mrkev a dokonce i rajčata.
Hlavní komponenty:
- 3 kg středně velkých, hladkých plodů odrůdy moření;
- 1 kg cibule;
- 5 polévkových lžic. vrchovaté lžíce cukru;
- 3 polévkové lžíce. zarovnané lžíce soli;
- 3 polévkové lžíce. lžíce 9% octa.
Okurky se uchovávají ve studené vodě po dobu 4 hodin, která se několikrát mění. To je nezbytné, aby se staly elastickými. Poté se suší, oloupou a nakrájí na kulaté kousky o tloušťce půl centimetru. Vložte do ocelové nebo smaltované nádoby vhodného objemu.
Cibule se oloupe, naseká na tenké kroužky nebo půlkroužky a také se vloží do misky. Tam se také přidá omytá a jemně nakrájená zelenina. Dále přidáme cukr a sůl, zalijeme octem, jemně promícháme, aby se zelenina nerozpadla, a necháme ve stejné misce 2 hodiny. Během této doby hmota pustí šťávu.Zatímco salát louhuje, skleněné nádoby spaříme a plechové pokličky vyvaříme.
Salát se umístí do nádoby, snaží se rovnoměrně rozdělit hustou hmotu a šťávu, položí se na víko, ale ještě není svinutý. Do velkého kastrolu dejte dřevěný kruh nebo silnou látku, umístěte tam zavařovací sklenice a zalijte dostatečným množstvím vody, aby nedosáhla zúžení.
Na poznámku. Pánev musí být nejprve umístěna na sporák: když je již naplněna sklenicemi, je to obtížnější.
Konzerva se sterilizuje po dobu 15 minut od okamžiku varu, poté se sklenice vyjmou a okamžitě srolují. Nádoba se obrátí dnem vzhůru a položí se v této poloze na podlahu nebo stůl. Nahoře ho můžete přikrýt dekou. Po vychladnutí odneste k uskladnění. Salát lze skladovat rok nebo déle, ale obvykle se okurky Nezhinsky uložené na zimu konzumují dříve.
