Sušené lahodné hrušky jsou výbornou a zdravější alternativou ke klasickým ovocným úpravám s velkým množstvím cukru. Takto upravené plody si zachovají většinu svých prospěšných vlastností, což se o konzervaci říci nedá. Běžných je několik receptů na sušené hrušky, hlavním rozdílem je způsob sušení ovoce.
Specifika přípravy
Sušení je jedním ze způsobů tepelného zpracování výrobků.Při ní dochází k postupnému sušení buničiny vlivem nízké teploty za současného foukání proudů vzduchu.
Sušené hrušky lze snadno vyrobit ve standardních domácích podmínkách. Používají přitom domácí kuchyňské spotřebiče (elektrická sušička, trouba) nebo vaří přímo venku, pod slunečními paprsky.
Jaké odrůdy zvolit a jak ovoce připravit?
K sušení je vhodná jakákoliv odrůda. Čím je však jejich dužina hustší, tím rychlejší a kvalitnější bude proces vaření. Ideální odrůdy by byly:
- Kabardinka;
- Krasulya;
- Extravaganza;
- bergamot;
- Lesní krása.
Příliš měkké, přezrálé nebo zkažené vzorky nejsou vhodné z toho důvodu, že jejich dužina obsahuje hodně šťáv a při zpracování si nedokáže udržet hustou strukturu.
Důležité! Při přípravě ovoce je třeba věnovat zvláštní pozornost třídění. Poškození jakéhokoli druhu není povoleno, takové plody jsou okamžitě vyřazeny.
Příprava ovoce se skládá z následujících kroků:
- Omyté plody se podélně rozpůlí a odstraní semena a stopka.
- Každou polovinu rozdělte na 2-4 další fragmenty tak, aby jejich celková tloušťka nebyla větší než 2,5 centimetru (minimální velikost - 1,5).
- Zasypte hrušky cukrem v poměru 350 gramů sladidla na kilogram ovoce.
V této podobě by plátky měly strávit 1,5 dne při teplotě plus 20 stupňů.
Jak připravit sušenou hrušku doma?
Technologie přípravy sušených hrušek přímo závisí na zvoleném způsobu sušení produktu. Nejvíce času zabere klasická varianta sušení na slunci. Používání kuchyňských spotřebičů výrazně snižuje časové náklady.
Na slunci
Účelem sušení je odstranit z hrušek veškerou šťávu.Proto proces začíná tím, že se připravené hrušky hodí na síto. Tímto způsobem může tekutina uvolněná z nich za 1,5 dne snadno odtéct.
Ingredience:
- hrušky - 1 kilogram;
- cukr - 350 gramů;
- voda - 350 mililitrů.
Technika vaření:
- Z vody a cukru uvaříme sirup. Po uvaření do ní vhodíme hrušky a vypneme sporák.
- Plátky ovoce nechte 10 minut odležet s otevřeným víkem.
- Plátky přendejte na síto a nechte hodinu odležet, aby veškerá vlhkost stihla odtéct.
- Vychladlé ovoce položte do jedné vrstvy a zavěste na dobře větrané místo.
Po 2 dnech by měla být každá napůl usušená hruška otočena a ponechána další týden.
V troubě
Dalším nejdostupnějším způsobem přípravy sušeného dezertu je použití sporáku. Nastavením na minimální teplotu můžete zajistit ideální podmínky pro pomalé odpařování vlhkosti. Tento recept nevyžaduje žádné jiné přísady než hrušky.
Pokud chcete, můžete přidat trochu kůry posypáním plátků vanilkou nebo skořicí. Podobným způsobem můžete připravit ovoce předem namočené v cukrovém sirupu.
Technika vaření:
- Nastavte režim sporáku na 60 stupňů.
- Položte hrušku v jedné vrstvě na plech a vložte do trouby.
- Když ovoce začne vizuálně ztrácet objem, snižte teplotu na 55 stupňů a plátky tam držte další 4 hodiny. V tomto případě mohou být dvířka kamen ponechána mírně otevřená. To umožní cirkulaci vzduchu. Na moderních kamnech se jednoduše nastaví režim „konvekce“.
Výsledné sušené hrušky by měly být pevné a suché. V opačném případě je třeba pokračovat v tepelné úpravě (již při 40 stupních).
V elektrické sušičce
Speciální zařízení – elektrická sušička – výrazně zvýší množství zpracovávaných produktů a zjednoduší přípravu sušených plátků.
Ingredience:
- plátky hrušek - 2 kilogramy;
- sirup - 900 mililitrů;
- cukr - 700 gramů.
Technika vaření:
- Plátky ovoce zasypeme cukrem a necháme 3 dny odležet.
- Nechte tekutinu okapat a poté plátky ponořte do uvařeného sirupu.
- Po 10 minutách hrušky vyhoďte do cedníku, kde by měly strávit další 1 hodinu.
- Plody vložte do elektrické sušičky, nastavte teplotu na 60 stupňů a sušte asi 14 hodin (podle doporučení výrobce zařízení).
V případě potřeby můžete ve fázi sušení přidat své oblíbené koření, pak sušený produkt získá zvláštní vůni a chuť.
Recept ve svařeném víně
K namáčení hrušek můžete použít nejen sirup, ale také alkoholový základ.
Ingredience:
- aromatické alkoholické svařené víno – 500 mililitrů;
- nezralé hrušky, nakrájené na 7 mm plátky - 2 kilogramy.
Technika vaření:
- Ovoce vložte do vroucího svařeného vína a nechte den odležet.
- Plátky vložíme do síta a necháme hodinu okapat.
- Ovoce usušte pohodlným způsobem (v troubě nebo elektrické sušičce).
Po vysušení hrušky musíte vše přenést na pergamen a nechat jej při pokojové teplotě po dobu 3 dnů.
Funkce úložiště
Při dodržení pravidel přípravy jsou sušené hrušky vhodné ke konzumaci 6 měsíců - 1 rok (v závislosti na stupni suchosti produktu). Chladnička pomůže prodloužit dobu skladování na 1,5 roku.
Obecné požadavky na podmínky umístění produktu:
- nízká vlhkost vzduchu (maximálně 50 %);
- ochrana před přímými slunečními paprsky;
- nedostatek přístupu vzduchu.
Vhodné skladovací nádoby jsou papírový balík nebo vzduchotěsná nádoba. Při pochybnostech o suchosti sušených hrušek je nejlepší skladovat v chladu..
Přípravu tak chutného a zdravého dezertu zvládne i dítě. Když věnujete trochu času přípravě ovoce, můžete skončit s prvotřídním produktem, který vám za zimních večerů připomene slunečné léto.
