Dobrá úroda česneku je pro zahradníka velkou radostí, ale ne každý z nich ví, jak česnek na zimu zamrazit. Zimní druhy mohou produkovat poměrně velké množství hlávek, které se používají při nakládání zeleniny a přípravě mnoha pokrmů. Hospodyňky vždy čelily problému skladování, protože blíže k zimě hlavy začínají vysychat, zhoršovat se a hnít. Plody této rostliny se téměř nikdy neuchovávají čerstvé až do příštího léta.
Pro zachování úrody používají zkušené hospodyňky metodu zmrazení. Nemusím nutně zmrazovat celou úrodu najednou.Po nějakou dobu může být skladován tradičním způsobem - ve sklepě nebo v lednici a blíže k zimě, když hlavy začnou vysychat, budou muset být zmrazeny.
Je důležité, aby bylo lepší nezmrazovat koření v stroužcích a hlavách, protože po rozmrazení se česnek změní na kaši a ztratí veškerou chuť. Nejlepší možností je smíchat koření s bylinkami, aromatickým rostlinným olejem a bylinkami.
Pomocí mraženého česneku
Všechny kuchyně na světě používají česnek jako koření. Zvláště relevantní česnek v čínštině a středomořské kuchyně. Šípky i cibule rostliny se používají k jídlu. Používají se k přípravě široké škály jídel: polévek, marinád, zeleninových gulášů a dezertů (v některých případech).
Hlavní vlastnosti česneku jsou následující:
- zvýraznění chuti a vůně připravovaného pokrmu;
- výhody pro tělo díky souboru vitamínů;
- prebiotikum - má schopnost zvýšit množství prebiotik v těle a zabránit možnosti jejich zničení škodlivými mikroorganismy.
Mezi gurmány jsou oblíbené česnekové šípky: doplňují chuť různých salátů, vinaigret, omáček, lehkého občerstvení a sendvičů.
Mražený česnek se používá k přípravě prvních chodů, omáček a jako koření. Během procesu pražení dává hřebíček stejné aroma jako čerstvý.
Rostlinný olej dokonale absorbuje aroma dříve zmrazeného hřebíčku. Při pečení koblih prokazuje své nejlepší kvality koření z mrazáku.
Výhody a nevýhody mrazení
Problémy se skladováním lze snadno vyřešit zmrazením. Tato metoda má výhody i zjevné nevýhody. Než zmrazíte celou sklizeň nebo její část doma, musíte se seznámit se zvláštnostmi takové přípravy zeleniny na zimu.
Výhody metody:
- zachování antibakteriálních vlastností;
- konzervace složení vitamínů;
- zvýšení trvanlivosti;
- okamžitá připravenost k použití.
Nevýhody této metody:
- mírná ztráta aroma;
- méně výrazná chuť ve srovnání s čerstvým hřebíčkem;
- ztráta vzhledu po rozmrazení.
Tyto výhody a nevýhody se snadno vzájemně kompenzují. Každá žena v domácnosti musí nezávisle určit vhodnost zmrazení stroužků česneku. Alternativně lze zvolit způsob přípravy, jako je sušení nebo moření.
Způsoby zmrazování
Česnek připravte následovně:
- Zcela. Pro tento způsob mražení je zvykem používat neloupané hlávky. Tato možnost se používá poměrně zřídka, protože při rozmrazování se tvar hřebíčku ztratí a čištění nebude možné. Pokud se přesto rozhodnete pro tento způsob zmrazení, je třeba hlávky vložit do sáčků a dát do mrazáku.
- Plátky, dříve oloupané. Po vyjmutí z mrazáku se tento česnek nemusí loupat a je připraven k použití jako koření.
- Přízemní hmota. Tato možnost je považována za nejoptimálnější. Chcete-li zachovat koření, musíte česnek rozemlít a dát do nádob. Vhodné jsou i malé sáčky se sponami, kam můžete vložit jednu porci obrobku. Pokud použijete nádobu, budete muset potřebnou část česnekové hmoty odebrat pomocí ostrého nože.
Je důležité, že při zmrazení česneku v nádobě nemůžete produkt zcela rozmrazit. Kašovitá hmota vytvořená během procesu rozmrazování nemůže být znovu zmražena.
Jak zmrazit česnek
Chcete-li zmrazit aromatické hlavy na zimu, měli byste připravit:
- česnek;
- zeleň;
- plastové sáčky;
- mrazák;
- plastové nádoby;
- papírové ubrousky nebo ručníky.
Postup by měl být následující:
- Vybírejte hřebíček vhodný ke zmrazení. Neměly by na nich být žádné stopy hniloby nebo tmavé skvrny.
- Hřebíček oloupejte, opláchněte a dobře osušte papírovou utěrkou.
- Nakrájejte na malé plátky. Je možné přidat kopr, bazalku nebo petržel.
- Nakrájené plátky vložte do předem připravených plastových sáčků nebo plastových nádob. Při balení byste měli nechat trochu místa, protože česnek se zmrznutím mírně roztáhne.
- Počítejte s tím, že opětovné zmrazení česneku je nemožné, proto je lepší použít malé balení.
- Umístěte na sáčky nebo nádoby štítky s uvedením data zmrazení.
- Sáčky vyložte hmotou připravenou ke zmrazení. Poté bude vhodnější použít koření zmrazené. Zmraženému sáčku je nutné dát požadovaný tvar.
- Dejte do mrazáku na tác nebo plech. Čím hladší sáčky jsou, tím lépe.
- Po zmražení přendejte do jakékoli jiné nádoby, pokud to usnadní použití česneku.
- Začněte používat koření pro zamýšlený účel: jako přísadu do polévek, marinád, omáček, masových pokrmů. Česnek můžeme nastrouhat nebo nasekat nožem najemno.
Česnek můžete skladovat v mrazničce po dobu šesti měsíců: po tomto období se chuť jen zhorší a vůně může úplně zmizet.
Zmrazte česnekové šípky
Gurmáni se uchýlí ke zmrazení nejen hřebíčku, ale i šípků.Zahrádkáři často nevědí, zda je možné takový česnek na zimu zamrazit v mrazáku. Voňavé zelené doplní chuť jídel a zpestří jídelníček. Rozmraženou česnekovou hmotu lze použít k dochucení teplých pokrmů.
Před přípravou zelí je třeba je omýt ve studené vodě a osušit, poté nakrájet nožem na malé proužky: každý by měl být dlouhý 4–5 centimetrů. V první fázi se musí polotovar šípu vařit po dobu 5 minut, poté se proces zastaví přesunem greenů do misky se studenou vodou.
Po blanšírování jsou šípky jednotlivě baleny a zmraženy. V případě potřeby můžete materiál ještě dále brousit: po rozmrazení bude výsledkem česneková pasta.
