Promluvme si o tom, jak zmrazit petržel na zimu v chladničce. Zahradní hojnost je balzámem na duši majitelů a zároveň spoustou starostí. Nestačí vypěstovat úrodu, je třeba ji také chránit.
Mražení petržele je ideální způsob uchování čerstvých bylinek, který zachovává barvu i vůni a usnadňuje použití v kuchyni. Petržel je nejběžnější koření: lidé ji rádi přidávají do salátů a polévek a používají ji v lidovém léčitelství a kosmetologii.Bez ohledu na to, kolik petržele uskladníte na zimu, stále to nebude stačit.
Zkušeného zahradníka ale není třeba učit, jak se o zahradu starat, aby si v lednici zamrazil dostatek zeleniny, petržele a další zeleniny na zimu.
Jak správně připravit koření
Sklizeň petržele na zimu nemusí být na konci sezóny. Čím častěji se větve stříhají, tím křehčí a šťavnatější voňavá tráva znovu vyroste. Pokud se do konce léta nedotknete keřů, větve ztuhnou. Záhon s petrželkou by měl mít takovou velikost, aby část měla čas se vzpamatovat, zatímco majitelé pracují na druhé. Pokud v kuchyni používáte kořeny petržele, musíte se předem rozhodnout, které keře musíte na podzim vykopat.
Sklizeň petržele na zimu lze provést nejen pomocí chladu: trávu lze posypat solí, nakládat, zeleň a kořeny petržele lze sušit. Poslední varianta není tak bohatá na vitamíny, ale hodí se na přípravu suchých kořeněných směsí. Pouze průmyslové šokové zmrazení může zcela zachovat vitamíny a mikroelementy produktu. Pokud ale vše uděláte správně a rychle doma, můžete ze svých příprav získat maximální užitek.
Čerstvé, zdravé listy jsou vhodné pro zimní skladování. Petržel z obchodu byste na zimu neměli zmrazovat. Tam je zelení ošetřeno konzervačními látkami, které promění koření v opravdový jed.
Plánování a příprava
Každá kuchyně má své recepty, jak správně zmrazit petržel. Aby bylo použití bylinky při pozdějším vaření pohodlné, musíte vzít v úvahu několik důležitých bodů:
- Pokud je to možné, je lepší přidělit v mrazáku samostatnou zásuvku na zeleninu a koření, aby se vůně produktů nemíchaly.
- Petržel by měla být dobře omyta a důkladně vysušena. Pokud neodstraníte přebytečnou vlhkost, hmota nakonec zmrzne do jedné hrudky.
- Materiál pro balení je nutné připravit předem: sáčky na zip, potravinářské fólie, misky na led, plastové nádoby.
- Zmrazení musí být zabaleno moudře. Je dobré, když se zelení okamžitě rozdělí na porce. Proč nemůžete koření skladovat v jednom velkém sáčku? Pokaždé, když vyndáte další porci, celý obsah sáčku se dostane do kontaktu se vzduchem a ztratí své vlastnosti.
- Koření by mělo vydržet celou zimu.
Způsob zmrazování petržele by měl být přizpůsoben pokrmům, do kterých se bude koření přidávat. Poskytněte několik různých možností pro přidání do předkrmů, salátových dresinků a zdobení. Pro všechny vaše oblíbené recepty by měla existovat vhodná příprava.
Metody sklizně
První věc, kterou musíte udělat, je připravit zeleninu na zmrazení. Musí se umýt, roztřídit, zbavit suchých a ochablých větviček. Poté z petrželky zformujte svazek a odřízněte hrubé spodní stonky. Zbývající křehké listy musí být na hodinu naplněny velkým množstvím vody, aby malá zrnka písku klesla na dno a šneci a hmyz vylezli na povrch. Poté se zelení znovu vytřídí a omyje pod tekoucí vodou. Nyní můžete sušit na kuchyňské utěrce nebo pergamenu. Když se přebytečná vlhkost odpaří, můžete se připravit na zmrazení. Nabízíme několik zajímavých receptů, jak správně zmrazit petržel pro všechny příležitosti.
Nejjednodušší způsob, jak zmrazit
Petrželku nasekáme, dáme na plech a dáme do mrazáku.Zeleninu nekrájejte příliš najemno: čím méně se nůž dotýká listů, tím více živin v nich zůstane zachováno. Některé hospodyňky prostě trhají trávu rukama. Zmrazená petržel velmi křehké a během procesu přenosu se zlomí a ještě více rozdrtí.
O hodinu později se mražená petrželka vyjme z chladničky a přenese do porcovaných sáčků. Taková drobivá úprava zabere méně místa, bude se snadno dělit na kousky a v polévce bude krásně vypadat.
Někdo si rád na zimu zamrazí celý svazek petrželky, jednoduše ji nacpe do sáčku, ale pak je použití takového přípravku velmi nepohodlné. Pokud to prostor v mrazáku dovolí, můžete koření nalít do plastové nádoby a dobře uzavřít.
Zeleninu můžete položit na potravinářskou fólii a srolovat a dát do mrazáku. Některé ženy v domácnosti tuto možnost balení milují. V zimě můžete rolku rozvinout a vyndat z ní tolik mražené zeleniny, kolik potřebujete.
Krásné větvičky pro zdobení svátečních jídel
Omyté a osušené listy balíme do obálek z potravinářské fólie a ukládáme je tak, aby se před použitím co nejméně narušovaly. Zmrazit petržel tímto způsobem vyžaduje velkou péči. Když přijde čas použít snítky, je důležité nechat obálku před otevřením rozmrazit, jinak se dekorace rozbije. Obzvláště dekorativní je kadeřavá petržel.
Přířezy v podobě kostek ledu
Jemně nasekanou petržel dejte do nádoby na led a přidejte malé množství vody. Tento způsob je vhodný pro ty, jejichž mrazák není na zimu příliš vytížený. Po úplném zmrazení přendejte kostky do sáčku.
Tyto kostky lze přidat přímo do misky horké polévky – dodají svěží letní chuť a pomohou pokrmu rychleji vychladnout. Použití takto zmrazené zeleniny se dobře hodí pro kryomasáž obličeje. Kostky bělí a omlazují pokožku.
Místo vody může být zelenina politá olivovým olejem - to bude salátová varianta pro zmrazení. Jako alternativa poslouží rajčatová šťáva. Osobně ho mrazím s trochou citronové šťávy a medem na slané zeleninové saláty.
Ideologové pravého kozáckého boršče připravují kostky zeleně s jemně nasekaným slaným sádlem a poté je rozdrtí v hmoždíři s česnekem - tomu se říká „tlučení“ boršče. Takové malé triky usnadňují časem prověřené recepty.
Mrazivá tajemství
Dobrá hospodyňka nikdy nic nepromarní. Lze použít i spodní stonky petržele. Jsou drsné, ale ve vůni a svíravé chuti jsou lepší než listy, obsahují více šťávy a vitamínů. Pokud je rozemelete v mixéru a zmrazíte ve formě kostek, můžete je použít jako přísadu do masových vývarů. Zelená hmota se po uvaření přidává do hovězího nebo vepřového masa a dodává vývaru ušlechtilou chuť a vůni. V zimě lze takovou zeleninu použít i do marinád na ryby nebo kuře.
Před zmrazením je třeba kořen petržele omýt, oloupat, nakrájet na malé kousky a blanšírovat. Každému pokrmu dodá zvláštní pikantní chuť.
Je možné zmrazit petržel smíchanou s jiným kořením? Rozhodně! Můžete a měli byste si ho míchat podle chuti – s cibulí, koprem nebo medvědím česnekem, abyste chuť svých oblíbených jídel zpestřili bylinkami. Zbývá jen vybrat, jak petržel na zimu zmrazit, abyste ji mohli blahodárně a rozmanitě využít.
Zelení by se nemělo opakovaně rozmrazovat – uškodí jim to. Tráva ztratí své vlastnosti a ztmavne. Pokud z nějakého důvodu musíte mrazničku vyprázdnit, můžete zmrazené potraviny přenést do sterilizovaných skleněných nádob a naplnit jednoduchou marinádou.
Správně připravenou mraženou petržel lze bezpečně skladovat až do další zahradnické sezóny. Aby to přišlo dříve, musíte se o záhon postarat zelení - na zimu ji zakrýt a na jaře natáhnout fólii. V březnu až dubnu bude možné přidávat do jídla první čerstvé listy.
