Petržel je častým hostem každé kuchyně, hospodyňky si některá jídla bez tohoto pikantního voňavého koření ani nedokážou představit. V létě je to snadné - stačí jít na zahradu a natrhat voňavé listy, ale v zimě je to složitější - musíte se spokojit s kupovanou zeleninou. Nemusíte to dělat – zásoby koření si můžete připravit předem. Před uskladněním petržele doma na zimu se doporučuje naučit se pár jednoduchých pravidel a triků, které vám umožní mít voňavou zeleninu na stole po celý rok.
Příprava petrželky, sklizeň
Než začnete připravovat koření, měli byste pochopit zvláštnosti sklizně a přípravy zeleniny pro skladování. Musíte si vybrat zdravé rostliny, listy by měly mít sytý tmavě zelený odstín. Doporučuje se zásobit se na zimu během teplé sezóny - to neovlivní chuť a příznivé vlastnosti, hlavní věcí je sbírat vysoce kvalitní suroviny bez známek škůdců a chorob.
Pokud plánujete sklízet zeleň a oddenky, je lepší začít kopat plodinu na podzim. Právě v této době koření hromadí v podzemní části maximum zdraví prospěšných prvků.
Nasbíranou petrželku rozdělte na části – listy zvlášť, kořeny zbavte písku a zeminy, opláchněte a osušte. Jednejte opatrně, aby se hlína nedostala na kudrnaté listy - bude těžké ji vymýt.
Uchovávání čerstvé petrželky v lednici
Pokud plánujete v blízké budoucnosti použít petržel, není třeba ji připravovat - během několika týdnů koření neztratí svou prezentaci, chuť a prospěšné vlastnosti. Kudrnaté listy a kořeny se doporučuje skladovat odděleně, pomocí nádob, které lze těsně uzavřít.
Před odesláním částí rostliny do nádob je nezapomeňte opláchnout a nechat vodu odtéct (použijte k tomu cedník). Po umytí odstraňte přebytečnou vlhkost ubrouskem. Koření není nutné úplně sušit – malé množství vlhkosti zabrání vysychání listů.
Způsoby zimního skladování petržele
Existuje několik jednoduchých způsobů, jak zachovat aroma a prospěšné vlastnosti koření.Není nutné používat všechny recepty nebo provádět experimenty - můžete si vybrat nejvhodnější a nejjednodušší možnosti, které vám umožní snadno se s přípravami vyrovnat.
Pro zimní skladování můžete použít následující metody:
- zmrazení (může zachovat všechny vitamíny);
- sušení;
- moření;
- skladování v oleji.
Při přípravě koření na zimu nejsou žádné zvláštní potíže, s procesy se dokáže vyrovnat i nezkušená hospodyňka, která poprvé začíná doma se zajímavou a užitečnou činností.
Zmrazení
Nejoblíbenější mezi ženami v domácnosti je mražené koření - petržel můžete skladovat v mrazáku, aniž byste ztratili svou chuť a prospěšné vlastnosti. Můžete to udělat jednoduše - opláchněte zeleninu, úplně odstraňte vlhkost, vytvořte malé svazky a vložte do nádob na zmrazení.
Nevýhodou této metody je, že po rozmrazení se prezentace mírně ztrácí a objevují se problémy s krájením.
Pohodlnější způsob zmrazení je nejprve nakrájet zeleninu. Výslednou dužinu vložte do sáčků (doporučujeme vzít malé sáčky na jedno použití) a dejte do mrazáku. Můžete přidat další aromatické bylinky a nasekaný česnek. V zimě stačí vyjmout kostku koření a přidat ji do omáčky nebo polévky a získáte voňavý pokrm provoněný letním teplem. Petrželku na zimu zmrazují tak, že ji jednoduše semelou se solí – tento přípravek se v zimě přidává do másla a používá se na chlebíčky.
Sušení
Další způsob zpracování rostlinných surovin - sušení - pomůže zachovat vůni, skvělé vlastnosti, chuť a léčivé vlastnosti na zimu. Příprava nevyžaduje žádné zvláštní obtíže:
- Rostlinný materiál omyjte a odstraňte poškozené listy.
- Položte na ubrousek nebo ručník a odstraňte vlhkost.
- Rozprostřete v jedné tenké vrstvě na plech předem vyložený pečicím papírem.
- Umístěte rostlinný materiál do trouby (teplota by neměla přesáhnout 50 stupňů).
- Vysušte listy pravidelným mícháním, aby mohly rovnoměrně odvádět vlhkost.
Skleněné nádoby naplňte sušenou petrželkou, kterou lze těsně uzavřít. Pro zimní uskladnění můžete použít i plátěné pytle, v takových případech ale budete muset pravidelně kontrolovat, zda není listí vlhké.
Petržel můžete sušit v předem nasekané formě. Použití koření je jednoduché – přidejte jej do téměř hotového pokrmu.
Moření
Nakládání petržele na zimu je jednoduchý proces, ale umožňuje vám zachovat všechny prospěšné vlastnosti zeleně. Na pět dílů drcených listů - jeden díl soli. Důležité je užívat přípravek bez obsahu jódu – jodizovaná sůl může zkrátit trvanlivost nálevů.
Nakládejte petrželku Jednoduše – nasekejte na homogenní pastu, rozemelte se solí, naplňte předem vymyté nádoby. Umístěte zeleninu těsně do sklenice, zhutněte ji rukou a snažte se odstranit vzduchové bubliny.
Důležité! Poslední fází moření na zimu je pevně ji zakrýt víkem a dát ji do chladničky nebo suterénu.
V oleji
Na zimu si můžete připravit petržel na oleji, která se často podává jako hotová omáčka k masitým pokrmům. Recept je jednoduchý:
- Nasekejte petržel.
- Umístěte rostlinný materiál do sklenice.
- V případě potřeby přidejte trochu soli.
- Nalijte rostlinný olej na petržel.
Přípravek na zimu uchovávejte v lednici. Pokud je to nutné, vezměte požadované množství zeleně, pevně zakryjte víkem a odešlete zpět do chladu.
Petržel je koření, které má mnoho výhod a jednou z nich je vynikající skladovatelnost po dlouhou dobu. Na zimní přípravu ho můžete využít různými způsoby, každý je svým způsobem dobrý, takže se nemusíte omezovat jen na jeden. Hlavní věc je, že pikantní vůně a pikantní chuť vás potěší celou zimu, připomínající teplé letní dny.
