Na svátečním stole v téměř každé ruské rodině můžete vidět solenou, nakládanou a konzervovanou zeleninu, jejíž recepty jsou velmi rozmanité. Žádná výjimka - okurky a zelí ve sklenicích na zimu. To je zásluha hostitelky - manželky a matky. Z její ruky vycházejí takové úžasné občerstvení, které za chladných zimních večerů potěší nejen svou obvyklou chutí, ale také „teplými“ letními barvami. Aby bylo jídlo pestřejší a stůl pohostinný, musí žena ukázat fantazii a zavést rozmanitost i do pravidel pro přípravu známých pokrmů.
Vlastnosti občerstvení
Konzervované okurky se zelím jsou nejen chutné a originální jídlo, ale také velmi nízkokalorické. Nejběžnějším salátem z okurek na zimu je zelný salát. Pro přidání pikantní chuti se do pokrmu přidávají různé přísady, od papriky po hroznové listy. Okurky se zelím jsou velmi chutné a jednoduché.
Tato kombinace je velmi úspěšná, protože obě zeleniny jsou pověstné svou šťavnatostí a křupavostí. Nejsou ochuzeny ani o vitamíny, jejichž příjem je v těle při vánici a vánici tak nezbytný. Navíc se takový salát může snadno stát další přísadou do polévek a zeleninových gulášů. Miska je skvělá i jako samostatná svačina.
Chuťové buňky každého fungují jinak. Někteří lidé si užívají energické křupání zelného listu vyjmutého ze sklenice od okurek. Jiní jsou milovníci jemné, jemné chuti. Chcete-li dosáhnout tohoto výsledku, před otočením nádoby se musí list zelí vařit (doba varu - ne více než 1 minutu).
Aby salát byl co nejšťavnatější, musíte nakrájené zelí rozdrtit rukama, poté, co je posypete solí. V té či oné podobě si okurky a zelí najdou svého milence. Rozmanitost možností přípravy občerstvení dokáže překvapit i ty nejzkušenější hospodyňky.
Pikantní salát na zimu bez sterilizace rozhodně potěší jak hosty, tak rodinné příslušníky hostitelky. Po odebrání vzorku začnou sklenice jedna po druhé „odcházet“. Abyste se vyhnuli problémům s nedostatkem občerstvení, můžete zeleninu nasolit v několika verzích tohoto skvělého jídla.
„Letní salát
Chcete-li připravit salát, jehož název vám připomíná teplo a slunce, měli byste si předem připravit:
- kilogram malých okurek;
- kilogram středně zralých rajčat;
- 0,1 litru rostlinného oleje;
- kilogram bílého zelí;
- kilogram mladé mrkve;
- kilogram sladké papriky;
- 50 gramů kuchyňské soli;
- 0,2 litru stolního octa;
- 2 lžíce krupicového cukru.
Zeleninu musíte marinovat v salátu podle následujícího schématu:
- Všechnu zeleninu, která bude v salátu obsažena, důkladně opláchněte.
- Zelí nakrájejte, proužky by měly být co nejtenčí.
- Rajčata nakrájejte na malé plátky, pokud jsou plody malé, můžete je jednoduše nakrájet na 4 části.
- Papriku nakrájíme na tenké proužky.
- Mrkev dobře omyjeme, oloupeme, nakrájíme na tenké proužky. Pokud má trochu vynalézavosti, může si hospodyňka sama určit tvary na krájení mrkve.
- Nakrájejte okurky na velké plátky. Středně velký plod lze příčným řezem rozdělit na 4 části.
Všechny ingredience - ocet, olej, zelenina a koření - musí být smíchány a vařit v jednom hrnci po dobu 10 minut. Během této doby se připravují pokrmy, ve kterých bude moření uloženo po dlouhou dobu. Sklenice je nutné předem umýt a sterilizovat.
Poté, co nasolená zelenina dosáhne fáze poloviční přípravy, musí být umístěna do sklenic, zkroucená a zabalená do teplé přikrývky, dokud úplně nevychladne.
Přidány nakládané okurky se zelím
Nakládané okurky se zelím jsou rychlým a velmi chutným předkrmem. Hosté oceňují pestrost na svátečním stole, takže ocení báječné duo dvou křupavých zelenin.
K přípravě jedné porce okurky se zelím ve sklenicích na zimu budete potřebovat:
- 0,3 kg čerstvého zelí;
- 0,6 kg malých zelených okurek;
- 3 bobkové listy;
- 4 stroužky čerstvého česneku;
- snítky kopru;
- kuličky pepře (černé - povinné, růžové, zelené a bílé - volitelné);
- 1 polévková lžíce stolní soli;
- 1 lžička bílého rafinovaného cukru;
- 20 gramů stolního octa, který lze nahradit jablečným octem;
- 0,7 litru čisté vody na plnění sklenic.
Recept na konzervování okurek a zelí na zimu je následující:
- Do sklenic, které byly předem sterilizovány, musíte dát koření: pepř, bobkový list, stroužky česneku, snítky aromatického kopru.
- Zelí nakrájejte dle libosti, ale netrhejte. Měl by být umístěn ve sklenici ve vrstvách, střídavě s okurkami.
- Okurky, proložené zelím, se umístí do sklenice ve formě půlek. Plody musí být řezány příčně, nikoli podélně.
- Po naplnění nádoby vrstvami zeleniny je třeba naplnit sklenici po vrch vroucí vodou a nechat 8 - 10 minut louhovat.
- Další krok je velmi důležitý: vodu ze zavařovací sklenice nalijte do hrnce, přidejte sůl a cukr, aby byla chuť vyváženější.
- Solanka by se měla vařit, dokud se nerozpustí sypké produkty. Poté, bezprostředně před nalitím do nádoby, by měl být do kompozice přidán stolní ocet.
- Zelenina ve sklenici musí být naplněna horkou solankou až po samý vrchol, srolována a zabalena do teplé přikrývky. To je důležité, protože chlazení konzervy by mělo být co nejpomalejší.
Poté, co sklenice zcela vychladnou, mohou být vráceny do původní polohy a přemístěny k uskladnění na místo k tomu určené: skříň, sklep nebo lednice.
Okurky s květákem
V kuchařských receptech lze použít různé druhy zelí, květák není výjimkou.Ukazuje se to křupavé a velmi chutné. K marinování okurek a zelí (květák) na zimu potřebujete:
- list křenu;
- květák - hlávka zelí;
- 4 středně velká rajčata;
- 3,5 lžíce cukru;
- černý pepř (v případě potřeby růžový a zelený);
- bílé zelí - 1 hlava;
- 2 lžíce soli;
- lžíce octové esence;
- 3 pikantní hřebíček;
- 5 stroužků česneku;
- 3 lusky feferonky;
- 3 jednotky papriky;
- 8 středně velkých okurek.
Proces přípravy občerstvení se skládá z několika fází:
- Zelí se nakrájí na malé proužky. Květák se rozebírá na kuličky, jejichž průměr je 2,5 - 3 centimetry.
- Paprika je rozdělena na 4 části, jsou odstraněny stopky a semena.
- Předkalcinovaná nádoba je naplněna kořením, dvěma druhy zelí a okurkami. Je nutné odříznout jejich konce a nakrájet samotné ovoce na několik částí.
- Rajčata nakrájená na plátky o délce 2–3 centimetry dáme do sklenice.
- Sklenice se naplní vroucí vodou, která musí být ponechána 10 minut. Poté se tekutina nalije do hrnce, přidá se cukr a sůl, ocet (na samém konci vaření) a směs se přivede k varu.
- Sklenice naplňte až po okraj vroucím solným roztokem a poté nádoby uzavřete pomocí zavařovacího klíče nebo samosvorných víček.
- Konzervace se přikryje teplou přikrývkou, dokud úplně nevychladne, což by mělo být velmi pomalé.
V závislosti na chuti členů rodiny se mohou poměry zeleniny v salátech lišit, ale s kořením je třeba experimentovat velmi opatrně. Při vaření láku a blanšírování okurek a zelí na zimu je třeba dávat pozor, pokud je tento krok zahrnut v receptu na přípravu předkrmu.
