Chekhon je sladkovodní ryba, která žije ve vodních útvarech Eurasie a Severní Ameriky. Od starověku byla tato ryba důležitým zdrojem potravy pro národy žijící v blízkosti řek a jezer. Dnes je oblíbený při rybaření a vaření díky své jemné chuti a jemné struktuře masa. Při vaření se používá k přípravě různých pokrmů, od jednoduchých smažených rybích řízků až po gurmánské pokrmy ochucené aromatickým kořením a omáčkami.
Co je to za rybu
Chekhon, člen čeledi kaprovitých, je běžný druh sladkovodních ryb.Je znám pod více názvy, např. šavle, česky, kosa. Tento druh se vyskytuje v Azovských, Kaspických a Baltských vodách, hojně se vyskytuje také v Černém moři.
Chekhon je školní vodní obyvatel. V posledních letech se populace šavlovitých výrazně snížila, což vedlo k zákazu rybolovu v několika oblastech. Například v roce 2018 se v Moskevské oblasti a samotném hlavním městě stalo nezákonným lovit šavle.
Jak vypadá
Ryba má šavlovité, mírně zakřivené tělo s plochým vrcholem a vypouklým břichem. Jeho šupiny jsou velké a jemné, díky čemuž je náchylný k línání. Podél spodní části těla probíhá boční linie připomínající klikatý tvar.
Čechon má kulatou hlavu. Jeho čenich a spodní čelist jsou zřetelně zakřivené nahoru. Tento druh ryb má vynikající zrak. Má velké průhledné oči s šedožlutým nádechem. Očekávaná délka života není delší než třináct let.
Šavlovité ryby mají neobvykle uspořádané ploutve. Jsou jasně viditelné na hrudi ryby a drobná ploutev na zádech je blízko ocasu. Charakteristická řitní ploutev je delší než hřbetní ploutev a její tenká část dosahuje až k ocasu. Horní část šavle má duhově hnědou nebo modrou barvu, spodní část je bledá a stříbrná a strany jsou ve stejném odstínu. Průhledné ploutve na hřbetě a ocasu mají šedavý odstín a zbývající ploutve mají nažloutlý odstín.
Ryba má dvě řady hltanových zubů s malými vroubky, které jsou zakřivené jako háček.
Čechon dosahuje velikosti až 150 cm na délku, může vážit až dva kilogramy. Ale zpravidla u středních velikostí obvykle váží asi pět set gramů.
Místo výskytu
Tato ryba se nachází ve Finském zálivu, stejně jako v povodích Azovského a Kaspického moře.Chekhon je přítomen v mnoha řekách a dalších sladkovodních útvarech v celé Evropě a Asii.
Šavle obvykle žije v hlubokých oblastech řek, nádrží a jezer s tekoucí vodou, zejména v jejich širokých oblastech. Topografie dna by měla být velmi nerovná, s velkým počtem štěrbin.
Ryba je velmi aktivní, zvláště v teplém počasí, projevuje úžasný neklid. Její skupiny se často pohybují podél řeky nebo jezera a pouze se přibližují k pobřeží, aby se nakrmily.
Výživa
Stříbrné rybky jsou aktivní ráno a večer a hledají svou typickou kořist:
- létající hmyz;
- zooplankton;
- larvy hmyzu;
- bezobratlí, rybí potěr;
- komáři;
- červy;
- vážky
Čechon příliš dobře nesnáší prudké poklesy teploty vody, v takových obdobích většinou hůře přijímá potravu nebo přestává přijímat potravu úplně. Ke stejnému odmítání potravy často dochází při tření. Po ukončení procesu rozmnožování se stříbřitá rybka stává obzvláště žravou. Když se smísí s potěrem, vypadá mírumilovně, nevykazuje žádné nepřátelství. Pak je ale schopna provést překvapivý útok na svou kořist a odtáhnout ji do hlubin.
Strava mladých zvířat se obvykle skládá z planktonu, hmyzu a larev, které se nacházejí v jezírku. Dospělí šavlí se živí potěrem a malými rybami a také kaviárem. Tento v Rusku mimořádně oblíbený druh ryb se vyznačuje zajímavou vlastností: poté, co se dosyta nají, plavou do vodního sloupce, blíže ke dnu.
Šavle má zvláštní talent - chytit hmyz, který přelétá nad rybníkem. K tomu vyskočí z vody, popadne jídlo ve vzduchu a pak s hlasitým šplouchnutím spadne zpět do vody.
Přirození nepřátelé
Mladé šavlovité loví dravé ryby včetně štik, okounů a candátů, které decimují jejich populace. Dravé ryby hodují i během tření šavlí, které s radostí požírají její jikry.
Rackové a další rychle létající vodní ptáci chytají šavlovitou rybu, když se zvedá na hladinu, aby se živila hmyzem.
Tato stříbřitá ryba, stejně jako ostatní obyvatelé řek, je náchylná k nebezpečným parazitárním onemocněním.
Lidé jsou považováni za hlavní hrozbu pro tuto rybu, protože jsou zodpovědní za její nadměrný průmyslový rybolov pomocí sítí. Kromě toho k poklesu populace přispívají také rybáři, kteří aktivně loví šavlovité v četných nádržích po celém středním Rusku i mimo něj.
Amatérští rybáři věří, že nejúčinnějším způsobem lovu šavlí je feeder při lovu v hlubokých řekách s rychlým proudem, dále přívlač, splávek nebo udice na dno. Používanou návnadou jsou červi, mouchy, vážky, motýli, koňské mušky a kobylky a také živá návnada.
Rybář musí pravidelně zvedat splávek, aby přilákal rybu na vlasec plovákového prutu. Ryby s největší pravděpodobností kousnou, když cítí, že se návnada pohybuje, takže ráno a odpoledne jsou ideální časy na rybaření, protože právě tehdy jsou nejaktivnější a hledají potravu.
Druhy šavlí
Stříbrné ryby se vyskytují ve dvou variantách: sedavé a semianadromní.Kromě rychlého tempa růstu poloprůchozí šavle mezi nimi nejsou žádné viditelné rozdíly. Přisedlé druhy zůstávají celý život v jedné vodní ploše a tvoří velké skupiny.
Semianadromní ryby mohou existovat ve slané i odsolené mořské vodě, například v Kaspických a Aralských vodách. Opouštějí taková místa, když je čas na rozmnožování.
Milovníci rybolovu si velmi cení azovské a kaspické šavle. Druh Don je větší než ostatní dva a jeho filet obsahuje více tuku. Na druhou stranu volžský Čech je menší velikosti a jeho maso není tak tučné.
Šavle, i když žije v prostředí slané vody, se rozmnožuje pouze ve sladké vodě. Aby toho dosáhly, musí ryby obvykle urazit velké vzdálenosti – někdy i stovky kilometrů po proudu.
Jak se ryby rozmnožují?
Jak se blíží jaro, obrovské skupiny šavlovitých míří do míst, kde se třou. K tomu dochází mezi dubnem a červnem, v závislosti na klimatu regionu.
Samice ryby pohlavně dospívají asi po třech letech a váží nejméně sto gramů. Samec šavle je schopen oplodnění ve věku dvou let. V teplých vodách, jako jsou vody jižních moří a řek, dozrávají české ryby mnohem rychleji – během jednoho až dvou let. V chladných severních vodách se toto období někdy prodlužuje na čtyři až pět let.
Tření obvykle probíhá během čtyř dnů při teplotě vody mezi třinácti a dvaceti stupni Celsia, v oblastech se silnými proudy, jako jsou mělké vody.
Samice šavle je schopna naklást velké množství vajíček, od deseti do sto padesáti tisíc, v závislosti na věku. Tato vejce jsou průhledná a měří až dva milimetry v průměru.Nemají schopnost přilnout ke skalám a rostlinám nalezeným pod vodou.
Vajíčka se pohybují po proudu ve vodě bohaté na kyslík, která je nezbytná pro jejich dozrávání. Pohybují se s nimi i rybí samice.
Mláďata, která se z vajíček vylíhnou po třech dnech, odnáší tekoucí voda. Díky tomu skončí daleko od místa, kde byly původně uloženy. 10. den již začínají konzumovat plankton.
Za dvanáct měsíců se mládě zvětší na deset centimetrů. Ryby dosáhnou hmotnosti čtyř set gramů až v šesti letech. Jen ty největší exempláře, dosahující délky 150 cm, mohou vážit asi kilogram.
Čechon nejraději klade vajíčka při východu slunce, když se nad jezerem usadí ranní mlha. Jeho chování při tření je pozoruhodné: ryby často vyskakují z vody do působivých výšek, vydávají hlasité zvuky a vytvářejí velké šplouchání.
Aplikace ryb
Chekhon je komerčně výnosná ryba k lovu. Obvykle se těží na podzim, od konce srpna do září. Na jaře navíc nastává druhé období komerčního rybolovu, které trvá od dubna do poloviny června, kdy se Češi shromažďují v obrovských skupinách až statisíců jedinců k migraci.
Rybáři používají k chytání šavlí sítě. Vhodné jsou jak plovoucí varianty s připevněnými bójemi, tak i ty, které jsou připevněny k mořskému dnu kotvami. Rybáři mají také úspěch s použitím živých návnad, jako jsou červi nebo brouci. Někdy se k lovu tohoto druhu ryb používají také nevody.
Není to tak dávno, co se v povodí Azova lovilo obrovské množství šavlí, které se odhaduje na desítky tisíc centů. Od té doby však jeho produkce prudce poklesla.
Chekhon je široce používán ve vaření, medicíně a chovu akvárií. Jeho maso je považováno za chutné a výživné, takže se často používá v restauračním průmyslu k přípravě pokrmů. V lékařství se český extrakt používá k prevenci a léčbě nemocí jako je artritida, ateroskleróza, hypertenze, srdeční patologie a další. V akvaristice jsou šavlovité oblíbené pro chov a chov v domácím akváriu, protože jeho stříbřitá barva vypadá atraktivně. Kromě toho se šavle používá v průmyslu, zejména pro výrobu krmiva pro zvířata.
Jak chutná chechon?
Čechonské maso je považováno za zdravé jídlo kvůli nízkému obsahu kalorií. Má vynikající chuť a příjemnou vůni, přičemž obsahuje mírné množství tuku. Ryby jsou prospěšné z nutričního hlediska – jsou bohaté na bílkoviny a aminokyseliny.
Ryby jsou vynikajícím zdrojem fosforu, vápníku, zinku, chrómu, hořčíku a molybdenu. Obsahuje také prospěšné stopové prvky, jako je fluor a nikl. Kromě toho jsou ryby nasyceny všemi vitamíny B a PP.
Chekhon je jednou z nejoblíbenějších přísad do piva. Mezi mínusy ryb patří množství malých kostí. Ze šavle se připravují výborné polévky a guláše, nejlépe s nějakou bramborovou nebo zeleninovou přílohou. Velmi ceněný je také český kaviár.
Kuchaři připravují šavli různými způsoby, například uzením, smažením, solením, pečením nebo dušením.
Českým jídlům by se měli vyhnout ti, kteří trpí individuální citlivostí nebo alergií na ryby. Sušeným rybám by se měli vyhýbat i hypertonici a lidé s onemocněním ledvin.
Jakákoli říční ryba, včetně šavle, by se měla vařit opatrně a dlouho, protože je náchylná k parazitárním onemocněním.
