Popis olejných ryb a kde se nacházejí, jak vypadají a nutriční hodnoty

Když se mluví o máslových rybách, myslí se tím zástupce jednoho ze šesti druhů ryb. „Oilfish“ je obecné označení pro ryby z čeledi Stromateidae, které se vyskytují ve vodách Atlantiku a Tichomoří a také v blízkosti jihoafrického kontinentu. Tyto ryby dostaly stejné jméno, protože mají podobné zvyky a chuť a také strukturu filé. Dužnina má světlou barvu a vysoký obsah tuku, což jí dalo jméno.

Druhy máslových ryb

Tyto ryby jsou velmi žádané kvůli jejich šťavnatému filetu, příjemné chuti a množství omega-3 mastných kyselin, selenu a prvků jódu. Po uvaření maso neztuhne a zachová si svůj tvar. Mnoho lékařů však považuje tento produkt za škodlivý kvůli vysokému obsahu tuku. Některé exempláře navíc obsahují voskový ester, který není pro člověka stravitelný.

Šest druhů ryb se prodává v supermarketech jako máslová odrůda, ale pouze čtyři z nich jsou ve skutečnosti tento druh. To lze zjistit podle latinského názvu, který mu přidělil výrobce. Patří sem tedy:

1. Stromateus, komerčně nazývaný také patagonský stromateus nebo pampinito, pochází z vod Atlantiku a Pacifiku a vyskytuje se také ve vodách Indického oceánu. Může dosahovat délky 2,8-3 metry, ale běžně dodávané exempláře do obchodů měří až 78-83 cm.Průměrný obsah tuku u tohoto druhu se pohybuje v rozmezí 10-14%.
2. Americké máslové ryby se vyskytují v pobřežních vodách kontinentů Severní i Jižní Ameriky. Je to nejmenší druh, dosahuje maximální hmotnosti 300 g a má velmi kostnatou stavbu.
3. Seriolella brama, původem z jihozápadních vod Pacifiku, může vážit až 3 kg a je nejvýhřevnější ze všech druhů, přičemž někteří jedinci se mohou pochlubit obsahem tuku až 40 %.
4. Escolar, také známý jako šedá elitní makrela, se hojně vyskytuje u pobřeží australského kontinentu, na severu severoamerického kontinentu a na Novém Zélandu. Obvykle váží 23-36 kg a chutná jako maso halibuta, i když vypadá podobně jako tuňák. Přestože má maximální obsah tuku 13 %, většinu těchto lipidů člověk nedokáže strávit.Místo tuků si tento druh ve svém těle ukládá estery a vosky.

Ruvetám se někdy také říká máslová rybka. Stejně jako escolar obsahuje živočišné vosky, které lidé nemohou strávit. Ruvettus obsahuje více těchto látek než escolar a při konzumaci může způsobit těžký průjem.

Dissostichus, nazývaný také máslová rybka, je druh velké ryby, která je dlouhá asi dva metry. Mají husté maso, které je ideální pro marinování.

Prospěšné vlastnosti

Při správném vaření se z rybího filé odpařují nezdravé tuky a vosky a zanechávají za sebou životně důležité živiny, vitamíny a minerály.

Jaké jsou výhody těchto tučných druhů ryb, které se nacházejí ve světových oceánech:

• pomáhají udržovat pružnost pokožky a snižují počet vrásek;
• posílit krevní cévy;
• zlepšit vidění;
• chránit před slabostí kostí;
• normalizovat hematopoézu v těle;
• zvýšit rychlost srážení krve;
• snížit hladinu špatného cholesterolu;
• uklidit hormonální hladiny a zlepšit fungování endokrinního systému;
• posílit úroveň imunity v těle;
• předcházet úzkostným a stresovým poruchám;
• zvýšit růst a sílu vlasů;
• zmírnit zácpu.

Škody z ryb

Produkt by neměl být užíván, pokud je osoba alergická nebo nesnášenlivá na složky. Pokud trpí:

• zánět žaludku;
• vřed;
• pankreatitida;
• metabolické poruchy;
• dna;
• onemocnění jater a ledvin;
• urolitiázy;
• průjem;
• nebo nadměrnou tvorbou plynu.

Přijatelné množství pro zdravého člověka je 100-150 gramů dvakrát týdně. Příliš mnoho produktu může způsobit velmi těžký průjem jako vedlejší účinek.Častá konzumace tohoto bílého masa může způsobit problémy v žaludku, střevech, ledvinách a játrech. Escolar a Ruveta poškozují především lidské tělo.

Co říkají odborníci na výživu

Studie o účincích konzumace mastných ryb byly provedeny v Americe v 80. letech a v Evropě v roce 2014. Odborníci analyzovali případy escolar otravy. Bylo zjištěno, že příznaky se mohou začít objevovat mezi 1 a 90 hodinou po konzumaci ryb.

Mezi tyto příznaky patří průjem, bolest hlavy, silné pocení, pocit pálení v ústech a bolest břicha.

Odborníci z různých zemí naznačují, že zdrojem intoxikace je rybí tuk, který obsahuje estery vosku. Tyto složky jsou příliš silné pro trávicí enzymy u lidí, a proto vedou ke gastrointestinálním problémům. Španělští lékaři si při zkoumání stavu pacientů všimli, že velké množství histaminu přítomného v mase může vést i ke špatnému zdraví.

Australští odborníci upozornili na rizika spojená s nahrazením máslových ryb ruvetou. Tento druh mořských plodů, stejně jako escolar, obsahuje voskové estery, které mohou tvořit až 23 % jeho celkové hmotnosti. Na druhou stranu američtí vědci zjistili, že při střídmé konzumaci v doporučeném množství by neměly nastat žádné negativní zdravotní účinky.Pokud však pravidelně zařazujete escolar do svého jídelníčku a překračujete doporučenou denní dávku, mohou nastat zdravotní problémy.

Ve Spojených státech počátkem 90. let minulého století padl návrh na zákaz tučných ryb kvůli riziku otravy. Tento plán byl zrušen, ale FDA nedoporučuje obchodování s těmito mořskými tvory.

Jiné země zaujaly odlišný přístup. Japonsko a Itálie zakázaly jejich prodej a Švédsko a Dánsko zavedly pravidla pro testování kvality masa a zajištění správného vaření. Mnoho skandinávských zemí nedoporučuje jíst tento druh ryb, zatímco Kanada povoluje jejich prodej, ale vyžaduje, aby prodávající informovali kupující o potenciálních rizicích.

V Rusku je podle zákona o hygieně potravin prodej patagonských stromátových ryb obyvatelstvu zakázán. Tento druh mořských plodů se ale stále dá sehnat v obchodech a těm, kdo je prodávají, se pokuty netýkají.

Mastné ryby obvykle nepatří do zdravého jídelníčku. I přes vysoký obsah tuku však může být prospěšný při dietách díky lehce stravitelné bílkovině, která pomáhá zasytit hlad a obnovit energii. A také proto, že maso je bohaté na vitamíny, minerály a další mikroelementy. Proto se doporučuje i pro sportovce a ty, kteří jsou fyzicky aktivní.

Výhody konzumace tučných ryb jsou viditelné, když budete dodržovat pokyny pro přípravu a spotřebu:

• vařit jídla v páře nebo grilovaná jídla;
• konzumujte dvě porce týdně, každá 100 gramů;
• dbejte na dietní doporučení pro kombinace potravin;
• Nejezte tuto rybu, pokud máte gastrointestinální potíže.

Mám dávat ryby dětem a těhotným ženám?

Někteří odborníci naznačují, že by se těhotné ženy měly vyhýbat tučným rybám, protože nehromadí rtuť a mohou pomoci vyrovnat hormony a zabránit změnám nálad a anémii. Většina lékařů však bere v úvahu možná rizika a nedoporučuje je používat během těhotenství.

Potenciální riziko spojené s dlouhodobým průjmem z konzumace máslových ryb je významné. Průjem může vést ke zvýšenému riziku potratu a předčasného porodu. Časté výlety na toaletu totiž mohou způsobit děložní stahy a také dehydrataci a ztrátu minerálů, což škodí matce i nenarozenému dítěti.

Mastné ryby mohou být škodlivé pro křehká těla dětí. V jejich raném věku není tělo schopno tyto produkty správně zpracovat, a pokud dojde k nežádoucí reakci na voskový ester, bude se zdát závažnější než u dospělých. Chronický průjem může způsobit nebezpečnou situaci pro život dítěte.

Niacin, který je nezbytný pro metabolické a oxidačně-regenerační procesy a také pro tvorbu enzymů, najdeme v olejných rybách hojně.

Mastné rybí maso má vysoký obsah tuku a bílkovin a je také bohatým zdrojem vitamínů a minerálů.Níže je uvedeno přibližné chemické složení na 100 gramů produktu:

1. Bílkoviny – 16,8 g.
2. Tuk - 19,9 g.
3. Sacharidy - 0 g.
4. Obsah kalorií - 236 kcal.
5. Voda – 62,2 g.
6. Cholesterol - 70 mg.
7. Vitamín D - 0,7 mcg.
8. Vitamín B12 – 2,7 mcg.
9. Niacin - 6,2 mg.
10. Fosfor - 201 mg.
11. Hořčík - 40 mg.
12. Draslík - 293 mg.
13. Sodík - 37 mg.

Jak vybrat ryby

V obchodech se často prodávají máslové ryby uzené za studena, které mají delší trvanlivost než ryby uzené za tepla. Podle GOST je skladovatelnost prvního typu od 12 do 63 dnů při teplotách od -1,5 do +3 stupňů Celsia; Po otevření vydrží 2 dny. U druhého typu filé jsou to pouze 3 dny při skladování při teplotě nepřesahující 2 stupně Celsia.

Při nákupu uzené máslové ryby je důležité vzít v úvahu následující:

1. Pokud ryba není balená, vyberte si tu bez hlavy, protože tato část mořského života obvykle obsahuje více tuku.
2. Kupujete-li filety ve vakuově uzavřeném obalu, vybírejte takové, které neobsahuje viditelnou tekutinu.
3. Maso by mělo být celé a uvnitř bílé se žluto-béžovým nádechem v místech, kde bylo vystaveno kouři.
4. Kromě toho by neměla být přítomna žádná chemická chuť.

V Rusku a zemích SNS můžete také koupit máslovou rybu, která byla nedávno zmražena. Je lepší kupovat kusy jatečně upravených těl, které jsou balené samostatně. Pokud kupujete celou rybu, měla by mít menší velikost.

Jak poznat špičkový produkt:

1. Bílá dužina bez žlutých nebo červených pruhů.
2. Málo nebo žádný led v nádobě nebo na rybě samotné.
3. Označení označující druh ryby, psané latinkou i ruštinou.

Chlazené ryby lze zakoupit pouze v místech, kde žijí, jako je Kanada a Vietnam. Čerstvá ryba má husté bílé filety, jasné oči a výraznou vůni oceánu. Náklady na uzené mořské plody se liší v závislosti na výrobci, ale obvykle se pohybují od 700 do 1000 rublů za kilogram. Čerstvě zmrazená jatečně upravená těla obvykle stojí od 500 do 800 rublů za kilogram.

S čím jde nejlépe

Při přípravě pokrmů s touto rybou musíte pamatovat na to, že byste k ní neměli konzumovat alkohol a rajčata, protože to zvyšuje nepříznivé účinky esterů, vosků a tuků. Při tvorbě jídelníčku je navíc důležité zvážit, jaké další produkty se k rybám hodí.

Jsou s ním tedy kompatibilní:

• rozpuštěné máslo;
• sérum;
• zeleň;
• zelí;
• mrkev;
• řepa;
• okurky a zelená zelenina.

Za přijatelné jsou považovány rýže, pohanka, citron, quinoa, rajčata, máslo a rostlinný olej. Zároveň je třeba se vyvarovat kombinací s masem, vejci, ale i houbami a mléčnými výrobky. Nedoporučuje se ani jíst ořechy a semínka, brambory a sýry jako je feta sýr. Pšenice, žito, oves a čočka by se také neměly konzumovat s tučnými rybami.

Jak to vařit

Bez ohledu na typ máslové ryby by měla být zavěšena za ocas a oddělena od hlavy, aby mohl tuk před vařením vytéct. Před vařením se také doporučuje odstranit kůži z masa, protože to pomůže snížit spotřebu tuku.

Při grilování však slupku raději neodstraňujte, aby si filet zachoval svůj tvar.Vyměňte také smetanu a další vysoce kalorické přísady za lehčí. Vybírejte recepty, které jsou mírně solené místo silně solené. To snižuje zátěž trávicích orgánů a pomáhá předcházet zadržování tuku ve střevech.