Jaký druh ryby je muksun - kde se nachází a jak vypadá, výhody masa a přípravy

Muksun je ušlechtilá severní lososová ryba, žádaný úlovek mnoha rybářů. Obyvatelé severních ruských a sibiřských oblastí, kde je tento druh komerčně dostupný po mnoho staletí, velmi dobře vědí, jaký druh ryby muksun je. Ryba je považována za pochoutku, ale lov jejích divokých zástupců je omezen a regulován ekologickými službami. Stále častěji se muksun pěstuje pro komerční účely v umělých nádržích.

Popis ryby

Muksun je blízký příbuzný druhu lososa: síh a omul.Druh muksun je jediný, neexistují žádné poddruhy, to znamená, že bez ohledu na stanoviště vypadají všichni jedinci stejně, rozdíly jsou pouze ve velikosti, existují i ​​určité nuance v barvě.

Muksun se od svých příbuzných – tichomořských druhů lososů – liší tím, že po tření neuhyne. Frekvence tření u popisovaných ryb je však nízká: pouze 3-4krát za celý život. Hlavní dobu svého života muksun krmí a vykrmuje tukem, díky čemuž je považován za cenný komerční druh. Zástupci severních druhů se třou koncem podzimu, než jsou vodní plochy pokryty ledem.

Hmotnost dospělého jedince je určena tím, kde se nachází a jak bohatá je zásoba potravy v muksunově stanovišti. Rybářům se většinou podaří ulovit malé mladé jedince o váze do 2 kg. Ryby o hmotnosti do 5 kg jsou méně časté, ale obecně může muksun přibrat až 12 kg. Průměrná délka těla dospělého jedince je 50 cm, síh severní se dožívá v průměru 20 let, pohlavně dospívá v 10-12 letech. Muksunové se živí malými rybami a živočišným planktonem: korýši, larvy hmyzu a měkkýši.

Populace síha severního v posledních letech výrazně poklesla. Do té míry, že biologové navrhují, aby druhy uvedené v Červené knize. Ryby, které se třou, jsou obzvláště bezbranné a dnes se podnikají důležité kroky k jejich ochraně. Hromadně se stěhující ryby na trdliště tak doprovázejí pracovníci Inspektorátu ochrany světa živočichů a rostlin. Sledovat všechny úseky koryta je ale stále nemožné, stejně jako chytit všechny pytláky.

Legálně můžete chytat muksun, ale musíte k tomu získat licenci.Oficiálně schválené nádrže pro rybolov jsou umělé, kde se tento druh pěstuje. Síh severní lze na divokých vodách chytat pouze v rámci soutěžního sportovního rybolovu, neboť v tomto případě jsou ulovení jedinci vypuštěni do volné přírody.

Vzhled

Muksun má mohutné, protáhlé, bočně zploštělé tělo s hřbetním hrbolem u dospělých jedinců, charakteristické pro druhy lososů. Hlava a ocas jsou mírně vyšší než střední horizontální linie těla a je zde tuková ploutev. Šupiny jsou malé a snadno se čistí z těla. Charakteristickým znakem druhu je výrazná vrstva tuku. Ryba se po tření stává obzvláště tučnou, během této doby se aktivně krmí, aby obnovila sílu.

Barva těla je maskovací, což mu umožňuje schovat se v hlubinách vodních ploch. Převážná část šupin je stříbřitá. V oblasti zad získávají šupiny nahnědlý odstín. A břicho je skoro bílé. Toto je barva řeky muksun. Ale u jezerních exemplářů mají šupiny zlatavý odstín.

Severní losos má vynikající vidění a rozvinutou prostorovou orientaci. Jako správný predátor si muksun všimne potenciální kořisti několik desítek metrů daleko. Dutina ústní je malá, určená k polykání drobné kořisti. Spodní čelist je posunuta dopředu, díky čemuž je ryba schopna sebrat měkkýše a korýše ze dna řeky.

Počet hrabáčů dosahuje 70. Díky tomu mají muksunovy žábry vysokou filtrační schopnost. Tato vlastnost je užitečná zejména pro mladé lososovité ryby, které se živí živočišným planktonem.

Místo výskytu

Muksun se vyskytuje výhradně ve studených vodách.V Rusku patří mezi hlavní stanoviště lososovitých ryb povodí Lena, Yenisei, Ob a také tundrová jezera Yakut a Yamal. Kromě Ruska se severní síh vyskytuje ve vodách Kanady a severních oblastech Spojených států.

Muksun je sladkovodní druh, ale má rád ústí řek, kde se sladká voda mísí s mořskou a získává mírnou slanost. Navzdory skutečnosti, že většina zástupců tohoto druhu je zaznamenána ve sladkých říčních a jezerních vodách, někteří jedinci se nacházejí v pobřežních mořských vodách Severního ledového oceánu, kam jsou posláni spolu s odlivem a odlivem povodní.

Muksun se cítí skvěle v umělých nádržích a je to bezproblémová ryba pro komerční chov.

Severní síh žije v hlubinách vodních útvarů. Preferuje oblasti s hloubkou 5 m. Tato preference je dána schopností spolehlivěji se schovávat před nepřáteli a klidně se krmit v oblasti dna. I když muksun nemá mnoho přirozených nepřátel. Jedná se především o větší dravé ryby. Takoví predátoři číhají na muksuny, když plavou do pobřežních zón moří.

O rybím mase

Muksun je pochoutka a jedna z nejdražších ryb ulovených v severním Rusku. Za 1 kg v moskevských obchodech budete muset zaplatit 1 000–1 800 rublů. Vysoká cena je z velké části způsobena nízkými úlovky v důsledku klesajícího počtu druhů. Je pozoruhodné, že od roku 1995 je rybolov severního síha v korytě řeky Mordyyakha zakázán; tato řeka byla vybrána k obnovení přirozené populace druhu.

Kalorický obsah muksunu je určen tím, jak bohatá je zásoba potravy tam, kde žije, a také to, v jakém ročním období jsou ryby uloveny.Síh severní je vhodnější nakupovat v zimě, kdy hromadí maximum tuku. Kalorický obsah muksunu připraveného jakýmkoli způsobem je 85-90 kcal na 100 g.

Obsah BJU ve 100 g výrobku závisí na způsobu přípravy.

Vzhled a kostnatost

Muksun má bílé maso, často s načervenalými pruhy - krevními kapilárami. Solené ryby vypadají tmavší kvůli oxidaci. Uzený se stává zlatožlutým. Ale při smažení a vaření se barva ryby prakticky nemění.

Zvláštní pochoutkou je světle hnědý muksun kaviár. Po nasolení získá sytě červenou barvu.

Kosterní základ druhu tvoří velké kosti páteře a žebra. V hřbetní části nejsou vůbec žádné malé kosti. Filet jde dobře od kostry. Krájení a ztenčování jatečně upraveného těla proto není obtížné a při ochutnávání rybího pokrmu nemusíte neustále odstraňovat malé ostré kůstky z úst. Páteř a hlavu není třeba vyhazovat, pro bohatost je lze přidat do vývaru.

Chuťové vjemy

Lahodné maso ze severského síha se vyznačuje jemností a šťavnatostí. Díky vzácnému tření a aktivnímu hromadění tuků touto rybou se její maso stává neobvykle chutným a rozpouští se v ústech. Dalším charakteristickým znakem masa muksun je jeho příjemná svěží vůně, připomínající okurku.

Prospěšné vlastnosti

Hlavní hodnotou muksunu je obsah tuku. Nejsou to ale živočišné tuky, které způsobují hromadění škodlivého cholesterolu, ale omega mastné kyseliny prospěšné pro cévní systém.Vzhledem k tomu, že říční losos se vyskytuje v severních nádržích, kde je znečištění vody nízké, lze takový produkt považovat za čistý a bezpečný pro zdraví. Kromě mastných kyselin je muksun bohatý na vitamíny B, tokoferol, retinol, kalciferol, fosfor a železo.

Při pravidelném zařazování této ryby do svého jídelníčku:

• metabolismus se zlepšuje;
• imunita je posílena;
• stav oběhového systému je normalizován;
• udržuje zdravý stav nervového systému;
• zlepšuje se stav kůže, vlasů a nehtových plotének;
• Udržuje výkon mozku a intelektuální aktivitu;
• Zvyšuje se odolnost organismu vůči zvýšené fyzické aktivitě.

Existují nějaké kontraindikace

Tuto rybu byste neměli jíst pouze v případě, že máte individuální nesnášenlivost. Smažené síhové ryby byste neměli jíst, pokud máte selhání ledvin nebo poruchy střevního traktu. Tučné smažené ryby mohou negativně ovlivnit činnost jater, trávicího traktu a slinivky břišní.

Muksun může být zaveden do dětské stravy, když je dítěti alespoň jeden rok. Rybí filé musí být pyré. Od dvou let může dítě jíst rybí vývar a vařené filé. Všechny rybí pokrmy pro děti do 3 let by měly být nesolené.

Jak vybrat ryby

Muksun je drahý produkt, takže byste jej měli pečlivě vybírat, abyste svůj nákup později nevyhodili. Ryby byste měli kupovat pouze v obchodech a od spolehlivých prodejců, nikoli na trhu od pochybných jedinců. Produkty zakoupené v obchodě procházejí hygienickou a veterinární kontrolou a jsou skladovány ve správných podmínkách, takže si můžete být jisti jejich kvalitou a nepřítomností infekcí a helmintů.

Kvalitní chlazený nebo mražený muksun nemá na těle zranění. Žábry jsou červenorůžové.Oči jsou čisté, průhledné, nezakalené. Korpus lehce příjemně voní.

Čerstvé a mražené ryby by měly být skladovány v chladničce při teplotě asi 0°C nejdéle 3 dny. V mrazáku lze skladovat několik měsíců.

Jak to vařit

Muksun se připravuje různými způsoby. Ale podle obyvatel severu lze skutečnou chuť severního síha pocítit pouze ochutnáním surového produktu. Seveřané tradičně jedí syrové ryby, nejprve je zmrazí na teplotu -35 °C, aby zabili parazity, kteří mohou v produktu žít. Stroganina ze syrových síhů a sagudai jsou známá jídla jakutských, Chanty-Mansijských a Čukčských rybářů. Sagudai je marinovaná ryba s kořením a omáčkou.

Je snadné připravit stroganinu podle severního receptu:

1. Zmrazte ryby. Talíř, na kterém se bude stroganina podávat, také dejte na pár minut do mrazáku.
2. 10 minut před vařením vyjměte rybu z mrazáku. Nechte rozpustit, pak půjde snáze odstranit slupka.
3. Odřízněte ploutve. Korpus podélně rozřízněte podél břicha.
4. Položte rybu svisle na hlavu a rukou držte ocas. Aby se kostra při dotyku teplých rukou neroztavila, omotejte kolem ocasu vaflový ručník.
5. Nožem opatrně stáhneme kůži z korpusu.
6. Filet nakrájejte ostrým nožem na tenké plátky. Budou se vlnit jako hobliny.
7. Stroganinu položte na studený talíř. Osolíme, opepříme, ozdobíme kolečky cibule.

Muksun dělá vynikající rybí polévku, bohatou a aromatickou. Tato ryba může být pečená, plněná, uzená, dušená se zeleninou a bramborami. Navíc se při uzení maso díky své hustotě nerozpadá. Muksun se hodí k bylinkám: petržel, kopr.Neměli byste však používat silně vonící koření, zkazí chuť lahodného produktu.