Při odpočinku na krymském a krasnodarském pobřeží můžete často slyšet legrační jméno - parmice. Prodává se na pláži a podává se v restauracích jako delikatesa. Malý mořský tvor byl znám již od starověku a byl podáván u stolu vysokých úředníků. To hlavní, co lidé na parmici milují, je její vynikající chuť, neobvyklé zbarvení a báječná aura.
Popis ryby
Parmice nebo parmice patří do třídy paprskoploutvých a řádu perciformních.
Parmice je mořská ryba žijící u dna. Má obchodní význam, je považován za delikatesu a je součástí kultury různých zemí.
Pojmenujte vlastnosti a alternativní názvy
Latinský název ryby je „mullus barbatus“, v ruštině „červený vous“. Přezdívka „sultána“ se parmici držela kvůli jejímu kníru, nebo spíše „vousu“, připomínajícímu vousy arabských vládců.
Sultan má také další zámořská jména:
- „ryby ze skal“ - pro Španěly;
- „kozí ryba“ - pro Afričany a Indy;
- „barbunia“, „mořský sluka“ - pro Středomoří.
Slovo "parmice" je cizího původu. Turecké „barbunya“ pochází z italského „barbone“, což znamená „vous“. V ruštině se proměnil v parmici. Tento název ryby je způsoben tím, že za starých časů nosili bujné vousy a kníry pouze sultáni.
Ukazuje se, že parmice je paní moře. Je pravděpodobné, že to byla ona, kdo připlul ke starci a splnil přání v pohádce A.S. Puškina.
Vzhled
Sultana je jasná ryba hodná obdivu mezi akvaristy. Barva jeho šupin je převážně červená s kovovým nádechem. Parmice má pruhovaný hřbet a bílé nebo šedé břicho.
Biologický popis ryb:
- délka - 10-20 centimetrů;
- krátká řitní a hřbetní ploutev;
- rozeklaná, rozeklaná ocasní ploutev;
- velká hlava s téměř svislou profilovou linií;
- velké oči jsou umístěny v horní části hlavy;
- ústa s malými štětinovými zuby jsou umístěna v jedné linii s břichem.
Hlavní znak parmice, pár tykadel pod bradou, slouží k roztahování bahna a hledání potravy.
Místo výskytu
Sultanka se nachází v teplých proudech.Biotopem ryb je mořské dno v hloubce 15-30 metrů. Někdy jde hlouběji, 300 metrů pod hladinu vody. Tykadla parmice jsou určena k vykopávání měkkého písku a bahna. Méně často hledá potravu v kamenech.
Sultana je citlivá na změny ve vodním prostředí. Pokud ryba opustila své stanoviště, existuje možnost, že je voda nějak kontaminována.
Distribuce v Rusku
Parmice plave v Azovském a Černém moři. Zlaté rybky jsou dobře známé rekreantům a obyvatelům krymského pobřeží. V Kerčském průlivu se parmice loví v průmyslovém měřítku. Ryba se také nachází poblíž Chersonesus a Balaklava, ale nedosahuje zálivu Taganrog.
životní styl
Parmice je aktivní ve dne. Od jara do podzimu ryby plavou blíže ke břehům a na zimu jdou do hlubin oceánu. Sultán se pomalu pohybuje po dně, pohybuje svými tykadly a tím získává potravu.
Strava
Královna moře se živí bentickými mikroorganismy. Mladí jedinci chytají plankton ve vodě nade dnem.
Jsou tam nějací nepřátelé?
Parmice neloví cizí potěr a vejce, ale sama se stává kořistí predátorů. Kranas, platýs, ruffe a gurnard jsou pro ni nebezpeční. Krymská sultánka je potravou pro žraloka katranského.
Rozmnožování a tření
Ryba pohlavně dospívá ve druhém roce života. Černomořská parmice se tří v květnu. Samice se třou ve vodě v hloubce 10 až 55 metrů. Jejich plodnost je nízká – celkem 88 tisíc vajec za sezónu. Tření končí v srpnu.
Po oplodnění se vajíčka zvednou blíže k hladině vody.Larvy se líhnou 2-3 dny, vyvíjejí se dva měsíce, živí se planktonem a maskují se před predátory modrozelenou barvou. Po dosažení délky 4-6 centimetrů se ryby připojují ke spodnímu společenstvu parmice.
Odrůdy
Ryba, která se vyskytuje u pobřeží Černého moře, je parmice obecná neboli krymská. Jeho poddruhem je středomořský nebo pruhovaný chochol. Existují také dva další typy. Jejich rozdíly:
- Argentina - jasná ryba běžná u pobřeží Jižní Ameriky, která se vyznačuje růžovým břichem, oranžovými ploutvemi a červeným hřbetem;
- zlatá nebo zubatá - má netypickou žlutou barvu šupin a drobné fialové proužky na hřbetě, plave v Indickém a Tichém oceánu;
- pruhovaný nebo Středozemní - žije v Černém a Středozemním moři, pozoruhodný pro svou šikmou tlamu a podélné pruhy oranžové a hnědé.
Další poddruh se nazývá parmice. Téměř se neliší od obyčejného - stejná červená pestrá barva se stříbrným nádechem, žlutými ploutvemi a bílým břichem.
Rybářské vlastnosti
Sultana se živí v hloubce, takže ji musíte chytit ve vzdálenosti až 300 metrů od hladiny vody. Hejna zlatých ryb je třeba hledat v místech s písčitým, lasturovým a kamenitým dnem. Někdy na jaře ryby vplouvají do ústí řek.
Rybářská sezóna parmice trvá od května do října. Ryba je aktivní zejména v létě, v období tření. Zhor ho nutí slézt ze dna do hloubky přijatelné pro rybáře. Parmice slabě kousne, takže příznivá doba pro rybolov je brzké bezvětrné ráno, kdy rekreanti ještě nerozvíří mořské vody.
Sultanka je chycena ze břehu nebo z lodi. Vhodné vybavení:
- muškařský prut - s délkou náčiní 5-7 metrů můžete získat ryby ze břehu v hloubce 7 metrů.Plovák by měl být jasný a lehký, aby bylo jasně vidět jemné kousnutí mořské paní;
- donka a sběrač - vybavení pro rybolov z lodi. Rezerva vlasce na cívce by měla být 100 metrů. Aby nedošlo k vynechání sousta, používají se zvonky;
- matchový rybářský prut - náčiní pro dlouhé náhozy vyžaduje zručnost, ale umožňuje chytat ryby ze vzdálenosti 20 metrů a dále od břehu.
Pro lov parmice jsou vhodné háčky číslo 4 a 5. Jako návnada se používají malé živé krevety, mořští červi Nereis a červi. Jejich velikost by měla být menší než pět centimetrů, aby ryby mohly návnadu spolknout. Pro doplňkové krmení se vhazují mušle a žížaly.
Hlavním pravidlem lovu parmice je pouštění malých rybek zpět do moře. Lov je povolen pouze pro exempláře větší než 8,5 centimetru.
O rybím mase
Parmice je výživný a nízkokalorický dar moře. 100 gramů masa obsahuje 117 kcal, po smažení se obsah kalorií zvyšuje. Při dietě jsou vhodné vařené a dušené ryby.
Nutriční hodnota 100 gramů sultánky:
| Látka | Množství |
| Veverky | 19,3 gramů |
| Tuky | 3,7 gramů |
| Sacharidy | 77 gramů |
| Voda | 1,2 gramu |
Díky vysokému obsahu vitamínů a minerálů pomáhá parmice při pravidelné konzumaci obnovit metabolismus a činnost trávicího traktu. Je bohatý na vitamíny B, omega mastné a mléčné kyseliny, vitamíny A a E, dále fosfor, draslík, hořčík, železo a síru. Kromě masa jsou rybí kaviár a jaterní tuk bohaté na užitečné látky.
Výhody Sultany:
- Vhodné pro krmení dětí od 9 měsíců, podporuje zdraví dětské pokožky;
- Omega-3 kyselina v mase snižuje riziko onemocnění nervového a kardiovaskulárního systému;
- užitečné v období zvýšené fyzické aktivity a sportovního tréninku, protože rychle doplňuje energii;
- stimuluje sekreci žaludeční šťávy, zvyšuje chuť k jídlu v případě dyspepsie;
- přírodní vitamínový komplex pro starší osoby, v těhotenství a při kojení.
Parmice je ryba s vysokým obsahem jódu. Jeho maso je užitečné při nedostatku hormonů štítné žlázy. Pravidelná konzumace pokrmů sultánky podporuje hubnutí, obnovu hormonální rovnováhy a energickou pohodu. Jedinou kontraindikací je alergie na mořské plody.
Recepty na vaření
Parmice je univerzální produkt pro všechny druhy tepelné úpravy, ale i sušení, sušení a uzení. Není nutné vykuchat malou rybu, ale budete muset vyčistit husté šupiny. Maso sultánky je měkké a šťavnaté při použití jakéhokoli způsobu vaření.
Parmice v řečtině
Jednoduchý recept na pečení v troubě je vhodný jako kulinářský úvod k rybám.
Ingredience:
- 1 kilogram parmice;
- cibulová hlava;
- 5 stroužků česneku;
- 3 rajčata;
- sklenice sušeného tymiánu;
- koření a sůl podle chuti.
Pro vaření jsou vhodné čerstvé nebo mražené ryby, předem očištěné od šupin. Jak to připravují Řekové:
- opláchněte v cedníku, posypte a potřete solí, nechte marinovat;
- nastavte troubu na předehřátí na 200 stupňů;
- loupaná rajčata nakrájíme na plátky a vložíme do mísy;
- cibuli, česnek, tymián nakrájíme nožem a vše přidáme k rajčatům;
- zelenina je osolena, opepřena, smíchána;
- hluboký pekáč vymažte olivovým olejem a rozetřete na něj polovinu zeleninové směsi;
- na voňavou vrstvu položíme parmici a zakryjeme zbytkem rajčatové směsi;
- ryba se pokape olivovým olejem a peče se v troubě.
Pokrm bude hotový za 45 minut. Do směsi s rajčaty, česnekem, cibulí a tymiánem můžete přidat oblíbené bylinky – petržel, bazalka, koriandr.
V alexandrijské verzi receptu jsou rajčata předsmažená, ryba se také opéká obalená moukou nebo strouhankou po dobu 5 minut z obou stran. Celková doba pečení pokrmu se zkrátí na dvacet minut.
Kambodžská parmice
Zvláštností tohoto pokrmu je pikantní omáčka s přídavkem vína.
Ingredience:
- 0,5 kilogramu ryb;
- 4 polévkové lžíce suchého bílého vína;
- 100 gramů pšeničné mouky;
- 5 stroužků česneku;
- 5 středních rajčat;
- olivový olej;
- svazek šafránu a petrželky.
Prvním krokem je zapnout troubu na předehřátí na 180 stupňů. Očištěnou sultánku je potřeba po obalení v mouce opékat na pánvi na olivovém oleji z každé strany 5 minut. Zatímco ryba chladne, připravte omáčku:
- Rajčata oloupeme, nakrájíme na kostičky, dáme na pánev a zalijeme olivovým olejem;
- šafrán, česnek a petržel nakrájejte nadrobno, přidejte k rajčatům;
- nalijte víno do pánve s rajčatově pikantní směsí a vařte 5 minut;
- Plech vymažeme olivovým olejem, položíme na něj rybu a přelijeme omáčkou.
Poslední fází je umístění parmice do předehřáté trouby. Pokrm bude hotový za 20 minut. Před podáváním rybu ozdobte bylinkami.
Parmice se sýrem
K přípravě tohoto pokrmu se používá vykuchaná ryba.
Ingredience:
- 2 velké chocholy;
- 100 gramů tvrdého sýra;
- 2 velká rajčata;
- 2 cibule;
- půl citronu;
- svazek petrželky;
- olivový olej;
- muškátový oříšek, bobkový list, zázvor, mletý černý pepř a sůl podle chuti.
Nejprve je potřeba předehřát troubu na 180 stupňů. Způsob vaření:
- citron a petržel nasekejte, vložte do keramické nebo skleněné misky spolu s bobkovým listem - připravte marinádu;
- posypte rybu kořením a kořením, vložte do misky s marinádou a uchovávejte v chladničce po dobu 1 hodiny;
- cibuli nakrájíme na kolečka a orestujeme na olivovém oleji;
- Oloupaná rajčata nakrájejte nahrubo;
- nastrouhejte sýr na jemném struhadle;
- smažte nakládanou parmici z každé strany po dobu pěti minut;
- osmaženou rybu vložíme do pekáče, poklademe kolečky cibule, bylinkami, rajčaty, přelijeme marinádou;
- pečeme 30 minut.
Nakonec pokrm posypeme strouhaným sýrem a necháme v troubě, dokud se nerozpustí.
Při přípravě parmice můžete použít jakékoli bylinky a koření.
Zajímavosti
Existuje východní legenda o parmici. Jeden turecký sultán rád zkoušel nová jídla. Jednoho dne dostal k obědu malou smaženou rybu. Sultánovi se jídlo líbilo a zavolal kuchaře, aby zjistil, jak se jmenuje. Kuchař řekl, že je to sultánka.
Proč je parmice zajímavá:
- ve vodě jsou šupiny ryb velmi světlé, ale po ulovení a kontaktu se vzduchem barva vybledne. Snaží se ji proto rychle prodat, než se prezentace zhorší;
- Speciální anatomie umožňuje sultánku jíst spolu s jejími vnitřnostmi. Bez žlučníku není v chuti žádná hořkost;
- ryba se nebojí lidí a umožňuje potápěčům, aby se k ní přiblížili. Chytá se přímo pod vodou, láká se červy;
- V pobřežních městech se na rybích trzích prodává čerstvě ulovená parmice. Vyznačuje se vůní okurek;
- ryba byla známá a uctívaná mezi gurmány starověkého Říma a byla zobrazována v mozaikách. Velké exempláře se prodávaly za vysokou cenu – prodávající dostal tolik stříbra, kolik vážila sultánka. Před vařením se ukazovala v průhledné nádobě, aby hosté viděli hru barev a lesk šupin;
- koncem 80. let byla v mosambických vodách Indického oceánu ulovena lahodná sultánka v rámci rybářské spolupráce mezi SSSR a Mosambikem;
- parmice je hrdinkou mistrovských děl klasických impresionistů Clauda Moneta, Pierra Renoira, Edouarda Maneta a také britské ilustrátorky 19. století Kate Greenawayové;
- V Řecku se zlaté rybky smaží na olivovém oleji a jedí se s hlavou. Na ostrovech Hellas žertují, že parmice nechává kočky hladovět;
- spisovatel a lovecký znalec James Aldridge řekl, že pro ty, kdo jednou ochutnají parmici, se tato stane jediným žádoucím předmětem lovu.
Pokrmy sultánky jsou oblíbené v letoviscích regionu Krasnodar. Ve Středomoří restaurace podávají malé pochoutky z ryb. Jsou ceněni pro nedostatek kostí a jemné maso.
