Platýs je jednou z nejoblíbenějších ryb na světě, vyskytuje se v Atlantském a Tichém oceánu. Vyznačuje se jemným masem, bohatým na bílkoviny, zdravé mastné kyseliny, vitamíny a minerály. V kulinářských tradicích po celém světě se halibut používá v různých pokrmech, ať už jde o smažené ryby, polévky, koláče nebo saláty. Ale kromě své chuti je také považován za objekt vědeckého výzkumu, a to i v oblasti chovu a akvakultury.
Popis ryby
Platýs je obecný název pro pět druhů ryb, které jsou klasifikovány jako členové rodiny platýsů. Nacházejí se ve studených vodách Atlantiku. Tito velcí vodní tvorové jsou velmi vyhledávaní v komerčním rybolovu a jejich charakteristický vzhled a chování z nich činí důležitý prvek vodního ekosystému.
Platýs, který je podobný platýsovi, obvykle zůstává nehybně na dně oceánu a nad pískem nebo bahnem je vidět pouze oči. Jsou schopni otáčet očima a při sledování kořisti zmrznou, dokud se něco nepřiblíží, a pak se rychle vrhnou na oběť.
Tyto platýsy jsou zranitelné vůči velkým predátorům, jako jsou velryby, ale nejvýznamnější hrozbou jsou lidé.
Vzhled
Halibuti, kterým Angličané říkají halibuts, mají zploštělý tvar a pohybují se do stran, přičemž jedna strana směřuje dolů a druhá nahoru. Horní části ryb jsou typicky šedé, hnědé nebo černé barvy a jsou obvykle poseté skvrnami a tečkami, které jí pomáhají splynout s písečným nebo bahnitým dnem oceánu. Mezitím je spodní strana ryby obvykle bílá. Zbarvení těchto ryb nezávisí na vodách, ve kterých se nacházejí.
U halibuta jsou obě oči obvykle umístěny na horní, tmavé straně těla. Hřbetní ploutev sahá od očí až ke konci ocasu a její tlama se nachází uprostřed jednoho oka nebo nad ním a má téměř symetrický tvar. Jeho šupiny jsou velmi malé a jsou zapuštěné v kůži, díky čemuž jsou ryby na dotek hladké. Ocas ryby je široký, symetrický, prakticky bez vidličky. Boční linie je silně zakřivená.
Halibuti levookí jsou velmi vzácní, tento znak se vyskytuje pouze u 1 z dvaceti tisíc jedinců. Oči jsou umístěny na levé straně těla ryby.V tomto případě je část pigmentovaná tmavou barvou, zatímco pravá strana je bledá, téměř bílá. Při plavání jejich bledá strana směřuje dolů.
Platýs obecný může dosáhnout délky dvou metrů a hmotnosti až dvě stě padesát kilogramů, zatímco tichomořský druh je mnohem menší - nepřesahuje hmotnost 200–215 kilogramů. Samice tohoto druhu se vyvíjejí rychleji a jsou větší než samci, kteří jen zřídka dosahují délky více než sto centimetrů.
Zajímavý! V roce 2014 ulovil německý rybář neuvěřitelnou rybu – rekordního platýse atlantického, který byl příliš velký, než aby se vešel na loď. Vážil dvě stě čtyřicet kilogramů, čímž překonal dosavadní rekord dvě stě patnácti kilogramů. Největší platýs tichomořský byl uloven u pobřeží Aljašky a vážil dvě stě osm kilogramů.
Místo výskytu
Odrůda Atlantik se vyskytuje ve vodách severního Atlantiku a odrůda Pacific se nachází ve vodách severního Pacifiku. Mají tendenci žít na různých typech mořského dna a jsou schopni se pohybovat vodním sloupcem a hledat potravu. Jejich stanoviště se pohybuje od hloubek 5 metrů do tří set metrů, ale byli pozorováni i v hloubkách dosahujících kilometru.
Výživa ryb
Během prvního roku života halibuti konzumují plankton. Jak dospívají, mladí halibuti (ve věku jeden až tři roky) se živí krevetami, korýši a drobnými rybami. Větší halibuti se živí sleděmi, treskami a okouny, stejně jako různými měkkýši a jinými mořskými živočichy. Chobotnice také vypadají atraktivně pro halibuta, i když může být obtížné je chytit.
Reprodukce
Samci z čeledi platýsovitých jsou obvykle připraveni k tření v osmi letech, zatímco většina samic dosáhne pohlavní dospělosti ve dvanácti letech. K tření platýse obvykle dochází od listopadu do března v hloubce od šesti metrů do půl kilometru.
V závislosti na délce a hmotnosti samice produkují desítky tisíc až několik milionů vajíček. Zhruba po dvou týdnech se vajíčka vylíhnou a potěr se unáší podél oceánských proudů, dokud nedosáhnou mělkých pobřežních vod, kde najdou hnízdiště.
Plůdek halibuta má zpočátku oči na každé straně hlavy, ale postupem času, když dosáhnou délky asi tří centimetrů, se jedno oko „přesune“ na pravou stranu, zatímco levé zbledne. Ve věku šesti měsíců se mladé ryby obvykle usazují na dně v pobřežních mělkých vodách.
Odrůdy
Existuje pět typů halibutů:
- Atlantic Whitebark. Druhy uvedené v Červené knize kvůli nízké velikosti populace. Vyskytuje se na skalnatých, písečných nebo bahnitých dnách oceánů v hloubkách padesát metrů až dva kilometry. Je to jedna z největších kostnatých ryb na světě a je známo, že migruje na velké vzdálenosti.
- Pacifik. Tato ryba, považovaná za druhou největší svého druhu, se snadno vyskytuje ve vodách severního Pacifiku. Populace tohoto druhu je pečlivě sledována a není ohrožena.
- Asijský. Maximální velikost dosahuje jednoho metru. Tato ryba není považována za ohrožený druh a zůstává komerčním rybolovem. Tato ryba žijící u dna se nepohybuje na velké vzdálenosti; může vážit od jednoho do tří kilogramů. Jeho strava se skládá hlavně z tresky.Bohužel, tento druh někdy obsahuje parazity, které způsobují, že maso při vaření ztuhne, čímž se sníží jeho nutriční hodnota a chutný vzhled.
- Americký. Tření tohoto druhu probíhá mezi prosincem a únorem. Jeho životnost je až dvacet sedm let a jeho délka může dosáhnout 70-90 cm.
- Grónsko nebo Bluebark. Jedná se o dravou rybu, která žije v hloubce od pěti set metrů do jednoho kilometru. Preferuje nízké teploty. Vyznačuje se absencí migrace levého oka, které zůstává na hřbetu páteře a neposouvá se na pravou stranu.
S kým se halibuti pletou?
Platýs je někdy zaměňován s dory a platýsem, ale tyto ryby lze odlišit některými charakteristickými rysy:
- Dory. Tato ryba není ani přes podobný vzhled platýs. Dory má oči na opačných stranách hlavy a plave svisle jako všechny ostatní ryby. Kromě toho je strava této ryby téměř stejná jako strava halibuta.
- Platýs. Platýsi mají typicky rozeklané ocasy se špičatými konci, zatímco platýs má ocasy zaoblené. Oči platýse mohou být umístěny na kterékoli straně těla. Pokud tedy v obchodě uvidíte rybu, která má oči na levé straně, s největší pravděpodobností jde spíše o platýse než o halibuta, který se obvykle dívá doprava.
Prospěšné vlastnosti
Chemické složení halibuta se mírně liší podle toho, kde je chycen a kde se živí. Obecně však 100 gramů filé obsahuje:
- Bílkoviny - 18 gramů.
- Tuky - 2 gramy.
- Sacharidy - 0 gramů.
- Kalorie - asi 90 kcal.
- Voda - asi 79 gramů.
Filety z halibuta jsou také zdrojem důležitých živin, jako jsou vitamíny B12, D, E a také minerálních látek včetně selenu, jódu, fosforu a hořčíku.
Omega-3 mastné kyseliny nacházející se v halibutovi mají příznivé účinky na kardiovaskulární systém, například snižují riziko krevních sraženin v tepnách, které vedou k infarktu.
Halibut je dobrým zdrojem vitamínu B12, vitamínu B6 a kyseliny listové, které pomáhají snižovat hladiny neproteinogenní aminokyseliny, látky, která může poškodit stěny tepen. Je také velmi dobrým zdrojem hořčíku, který funguje jako přirozený blokátor vápníkových kanálů a zvyšuje průtok krve.
Konzumace halibuta zlepšuje vodivé vlastnosti srdečních buněk a pomáhá chránit před fatálními srdečními arytmiemi a zároveň snižuje krevní tlak. Může také předcházet artritidě a podporovat zdravou funkci mozku.
Navíc bylo prokázáno, že konzumace tučných ryb účinně snižuje riziko vzniku nejnebezpečnější formy rakoviny ledvin.
Poskytuje významnou ochranu před časným i pozdním věkem podmíněným makulárním poškozením a zabraňuje rozvoji syndromu suchého oka. Selen, který obsahuje, je navíc významným antioxidantem, který je velmi důležitý pro zdraví jater. Chrání také před rakovinou vaječníků a trávicího traktu.
Proč je to nebezpečné?
Těhotné ženy a ženy, které jsou v plodném věku a snaží se otěhotnět, by se měly vyvarovat konzumace příliš velkého množství halibuta nebo jiných mořských plodů, protože jsou někdy kontaminovány rtutí.
Lidé se stávajícími problémy s ledvinami nebo dnou by měli minimalizovat konzumaci masa halibuta kvůli jeho obsahu purinů, které se rozkládají na kyseliny a mohou potenciálně vést k tvorbě ledvinových kamenů.
Navíc je moudré upravit množství konzumovaných tučných jídel v závislosti na tom, jak se člověk cítí po prvním vyzkoušení. Alergické reakce se totiž mohou objevit z jakékoli potraviny.
Nakonec je důležité poznamenat, že tyto ryby by neměly sloužit jako hlavní zdroj bílkovin ve stravě.
aplikace
Halibut ryba je široce používána ve vaření, a to jak doma, tak v restauracích. Je ceněn pro svou jemnou chuť a jemnou texturu masa.
Tento vodní obyvatel se využívá i při výrobě konzerv – rybích tyčinek, řízků atp.
Kromě toho je halibut oblíbenou sportovní rybou, zejména v Severní Americe a Evropě. To je také považováno za důležité komerční rybářské místo.
Kosmetologie
Kosmetické firmy o pozitivních účincích halibuta vědí. Studie prokázaly, že díky obsahu Omega-3 mastných kyselin má olej z této ryby regenerační vlastnosti, pomáhá hojit drobné řezné rány a oděrky a také zajišťuje hladký povrch pokožky.
Krémy vyrobené z této složky jsou užitečné pro ochranu před podrážděním a alergiemi, redukují vrásky, dodávají pokožce pružnost, léčí chronickou dermatitidu a bojují proti akné.
Recepty na halibuty
Halibut se připravuje různými způsoby: smažený, pečený, vařený, dušený.
Za nejzdravější způsob vaření se považuje pečení v troubě nebo na grilu.Zároveň si ryba zachovává své prospěšné vlastnosti a neztrácí vitamíny a minerály a jídlo není navíc „naloženo“ tukem, protože k vaření se obvykle používá minimální množství oleje. Navíc pečení v troubě nebo na grilu umožňuje zachovat příjemnou chuť a vůni ryb.
Pro zachování maxima živin se doporučuje také halibuta vařit v páře nebo dusit ve vlastní šťávě. Při smažení ryb byste měli používat přírodní oleje, jako je olivový nebo kokosový, abyste předešli tvorbě karcinogenů při zpracování ryb při vysokých teplotách.
Halibut dušený s rajčaty a kuskusem
Dušený halibut s kuskusem, rajčaty a olivovým olejem je skvělá večeře, kterou si snadno připravíte doma.
Ingredience:
- 4 kousky halibuta (každý asi 150 g).
- 1 velká cibule, nakrájená na kolečka.
- 2 stroužky česneku, mleté.
- 4 rajčata, nakrájená na kostičky.
- 1 hrnek kuskusu.
- 1/2 šálku vroucí vody.
- 1/4 šálku olivového oleje.
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
- Citronová šťáva a čerstvá petrželka k podávání.
Recept:
- Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte cibuli a česnek a vařte za stálého míchání, dokud cibule není měkká a průsvitná, asi 5 minut.
- Přidejte rajčata do pánve a vařte za stálého míchání dalších 5 minut, dokud nezměknou.
- Do pánve přidejte kousek halibuta, podle chuti osolte a opepřete a opékejte 5 minut z každé strany, dokud ryba nezezlátne.
- Mezitím ve velké míse zalijte kuskus vroucí vodou, přidejte špetku soli, promíchejte a přikryjte. Necháme 10 minut uležet, dokud kuskus neabsorbuje všechnu vodu.
- Kuskus promícháme vidličkou a rozdělíme na talíře.Každou porci doplňte kouskem halibuta a rajčatovou směsí z pánve. Posypeme čerstvou petrželkou a troškou citronové šťávy.
Instantní recept na grilovaného halibuta
Grilování je skvělý způsob, jak zachovat čerstvost jídla a dodat pokrmu chuť. Zde je snadný recept na grilovaného halibuta.
Co budete potřebovat:
- filet z halibuta;
- sůl a pepř na dochucení;
- olivový olej.
Recept krok za krokem:
- Předehřejte gril na střední teplotu.
- Filety halibuta připravíme tak, že je nakrájíme na porce a dochutíme solí a pepřem podle chuti.
- Gril potřete olivovým olejem, aby se ryby nepřichytily.
- Porce halibuta položte na gril a opékejte, otočte každé 3 až 4 minuty, dokud ryba není zlatavá a dobře propečená.
- Hotového halibuta vyjměte z grilu a podávejte.
Tento způsob vaření halibuta je jedním z nejzdravějších, protože umožňuje zachovat maximum živin v rybách bez použití olejů nebo jiných tučných přísad.
