Popis a lokalita okouna říčního, čím se ryby a jejich druhy živí

Latinský výraz pro čeleď ryb, do které okouni patří, je Perca. Je to dravec, který se vyskytuje v jezerech, řekách a mořích a překvapivě je všežravý. Tento druh ryby není náročný na ulovení, přesto jej rybáři ocení, když se jim podaří ulovit velký exemplář. Jeho maso chutná a je zdravé, Finové a Italové ho často používají ve své národní kuchyni k přípravě lahodných pokrmů. Všechny tyto skutečnosti platí pro okouny říční.

Co je to za rybu

Ačkoli okoun může žít ve sladké i slané vodě, okoun obecný (nebo říční okoun) a mořský okoun jsou dva různé druhy ryb. Tři nejtypičtější druhy sladkovodních okounů, které vypadají přibližně stejně, ale liší se pouze stanovištěm:

• okoun obecný, vyskytující se v Evropě a Asii;
• Balkhan, žijící pouze v řekách Kazachstánu;
• žlutá, vyskytující se ve sladkovodním prostředí v Severní Americe.

Okouni žijí zpravidla v mělkých vodách s množstvím řas, kde je snazší najít kořist. Větší exempláře bývají nalezeny ve větších hloubkách; byly spatřeny v hloubkách až 40 metrů. Přestože biologové okouna řadí mezi dravé ryby, tento druh může konzumovat různé zdroje potravy, včetně pulců, vajíček jiných druhů ryb, hmyzu, červů, korýšů a malých ryb. Velcí okouni se dokonce živí raky.

Charakteristickými rysy okouna jsou jeho dlouhé, mírně zploštělé tělo, které je hojně pokryté šupinami, a ploutve s ostrými ostny. Barva těchto ryb se obvykle mění od zelenožluté po modročervenou na horní ploutvi a nazelenalou na hřbetní ploutvi, zbytek je červený. Tyto odstíny se mohou lišit v závislosti na tom, kde žijí.

Průměrná ryba obvykle váží jeden a půl kilogramu a nepřesahuje délku 40 cm. Byly však i těžší exempláře – od 2-3, dokonce i čtyř kilogramů. Takové velké ryby se nezvětšují do délky, ale spíše se stávají tlustšími a vyššími, čímž si vysloužily jméno „hrbáč“.

Okouni jsou druhem ryb, které se poměrně snadno chytají díky tomu, že žijí ve velkých skupinách.Mladí okouni tvoří ještě větší hejna, samice snáší 250–300 tisíc vajec, každá 230–260 g, nebo dokonce více než milion. Většina těchto vajec však bohužel nepřežije a nevyvine se z nich plůdek.

V létě plůdek vylézá z jiker, a když dosáhne délky 1,9-3,2 cm, začne lovit další plůdek. Z tohoto důvodu může Perca představovat vážné nebezpečí pro ostatní tvory žijící v nádrži (konzumují jikry a plůdky pstruhů, kaprů, candátů a cejnů).

Chemické složení

Okoun říční je výživné, ale dietní maso. 100gramový filet obsahuje až 90 kcal a pouze jeden gram tuku, obsah bílkovin je asi 20 gramů. Pokud je však smažený nebo uzený, obsah kalorií bude kvůli přidanému tuku o něco vyšší. Stejně jako ostatní ryby i okoun říční obsahuje Omega-3 mastné kyseliny, ale je třeba si uvědomit, že volně žijící exempláře obsahují této prospěšné látky téměř třikrát více než ryby chované v rybnících.

100 gramů filé obsahuje:

1. Vitamín B12: 2 mcg.
2. Vitamín B6: 0,3 mg.
3. Vitamín D: 1,7 mcg.
4. Vitamín E: 0,2 mg.
5. Vitamín K: 0,1 mcg.
6. Niacin: 4,1 mg.
7. Riboflavin: 0,1 mg.
8. Thiamin: 0,1 mg.
9. Folát: 5 mcg.
10. Železo: 0,5 mg.
11. Draslík: 350 mg.
12. Vápník: 12 mg.
13. Hořčík: 30 mg.
14. Fosfor: 200 mg.
15. Jód: 19 mcg.
16. Selen: 15 mcg.
17. Zinek: 0,5 mg.

Prospěšné vlastnosti

Výhody konzumace okouna jsou určeny stanovištěm ryb a složením jejich masa, které, jak je známo, obsahuje mnoho užitečných prvků.

řada prospěšných vlastností, kvůli kterým se doporučuje zařadit do stravy:

1. Bílkoviny: Maso okouna obsahuje značné množství bílkovin, důležitých prvků pro stavbu a opravu tělesné tkáně.
2. Omega-3 mastné kyseliny: Grouper je dobrým zdrojem Omega-3 mastných kyselin, které pomáhají zlepšovat kardiovaskulární zdraví, zlepšují funkci mozku a pomáhají snižovat záněty.
3. Vitamíny: Obsahuje vitamíny B12, B6, A, E a D, které jsou důležité pro udržení zdravých kostí, zraku, nervového systému a imunitního systému.
4. Minerály: Okoun obsahuje hořčík, draslík, železo, fosfor a zinek, které jsou nezbytné pro správné fungování organismu.
5. Nízký obsah tuku: Maso okouna má nízký obsah tuku, což z něj dělá zdravý produkt pro lidi, kteří si hlídají váhu a zdraví.
6. Antioxidanty: Maso okouna obsahuje antioxidanty, které pomáhají chránit tělo před volnými radikály a zabraňují rozvoji některých onemocnění.

Nezapomínejte však, že příznivé vlastnosti okouního masa mohou být při nesprávném zpracování a tepelné úpravě sníženy, proto je důležité sledovat, jak tuto rybu připravujete.

Kdo by neměl jíst ryby?

Může se to zdát zvláštní, ale existují lidé, kteří mohou být konzumací okouna jezerního negativně ovlivněni. Konzumaci tohoto druhu ryb by se měli vyhýbat lidé s dnou, urolitiázou, záněty močových cest a dysfunkcí ledvin.

Kromě toho má člověk ve vzácných případech individuální nesnášenlivost k tomuto druhu mořských plodů.

Aplikace okouna

Filet z candáta je druh křehkého bílého masa s atraktivní chutí. Často se používá v pokrmech slovanských a severských kultur, zmínky o něm pocházejí již z dávných dob.Jeho všestrannost a střední velikost umožňují jeho přípravu různými způsoby, jako je smažení, vaření, pečení, dušení, plnění nebo sušení, a dokonce i použití jako náplň do koláčů.

Jeho maso lze navíc zavařovat a zamrazit (při teplotě minus 18 stupňů Celsia si zachová chuť až tři měsíce).

Věří se, že okoun dělá dokonalou polévku. K přípravě tohoto pokrmu se používají velké i malé ryby. Větší exempláře podusíme v malém množství vývaru a chuť ryby dokážou zvýraznit houby, nálev z okurek, koření a bílé víno. I z těch nejmenších jatečně upravených těl lze připravit polévku. K tomu je třeba vykuchaná jatečně upravená těla umístit do tenká a přidat do pánve s vodou. Po uvaření je třeba uvařenou rybu vyhodit.

Alternativním způsobem přípravy okouna je uzení za tepla. Nejchutnější ryba se udí bez jakéhokoli koření, na dřevě odebraném z ovocných stromů a takový produkt lze skladovat až 3 dny. Při smažení se korpusy obvykle ochucují solí, aromatickými bylinkami a pepřem, aby získaly křupavou kůrku. Filety se namáčejí v těstíčku a smaží se ve velkém množství oleje, i když je třeba dávat pozor, aby se nepřevařily, protože to může vytvářet toxiny.

Doporučení

Nákupu masa okouna byste se neměli vyhýbat kvůli jeho jehličkovitým ploutvím a hustým šupinám. Podle popisu se tato ryba ukazuje jako velmi chutná a zdravá, pokud je správně uvařena. Hlavní věcí je vybrat si kvalitní kostru a důkladně ji vyčistit.

Čistěním

Čištění člena rodiny Perca je velmi jednoduché. Měli byste začít tím, že vyčistíte rybu zevnitř a poté jí odříznete ploutve ostrými nůžkami. Poté ji rychle ponořte do vroucí vody na ne déle než dvě sekundy. Usnadníte tak odstranění šupin, aniž byste odstranili příliš mnoho kůže. Je důležité dávat pozor, abyste to nepřehnali a neodstranili šupinky spolu s kůží.

Existuje několik life hacků, které mohou usnadnit čištění kostry basy:

1. Používejte ostré nože. Ostré nože urychlují a zpřesňují proces a pomáhají zabránit poškození masa.
2. K odstranění kostí použijte pinzetu. Malé kůstky z okouna lze těžko odstranit nožem, takže použití pinzety může proces usnadnit.
3. Nejprve odstraňte hlavu a ocas. Odstraněním hlavy a ocasu jako první může být proces pohodlnější a pomůže vám soustředit se na čištění těla ryby.
4. Použijte ruce. Někteří lidé k odstranění rybích šupin a vnitřností raději používají ruce místo nožů.
5. Korpus trochu zmrazte. Krátké zmrazení jatečně upraveného těla může proces usnadnit a zabránit poškození masa během čištění.
6. Vložte korpus do novinového papíru. Novinový papír může pomoci udržet kostru na místě a zabránit jejímu klouzání během čištění.
7. Korpus zasypte kuchyňskou solí a nechte přes noc – do rána se šupiny zbaví mnohem snadněji.
8. Lžící vyjměte vnitřnosti.Lžíce může být užitečná pro vyjímání vnitřností z jatečně upraveného těla kanice.

Podle výběru okouna

Při výběru zmrazených filetů byste měli zvážit stejná kritéria jako při výběru jakékoli jiné ryby. Nejprve musíte zkontrolovat, zda množství ledu nepřesahuje 5% podle standardních požadavků; jinak bude vidět vrstva zmrzlé vody. Kromě toho má smysl studovat hmotnost produktu. Pokud je neobvykle světlý, mohl být v mrazáku příliš dlouho.

Štítek vám dá představu, zda filet obsahuje kosti nebo ne. Zkratka PBO znamená, že ryba je bez kostí, a PBI označuje přítomnost malých kostí. Navíc, pokud se během vaření uvolní nadměrné množství tekutiny a bílé pěny, může to znamenat, že ryba byla ošetřena polyfosfáty.

Populární recepty

Okoun je velmi zdravá potravina. Podle zkušených rybářů je snadné z ní vytvořit kulinární mistrovská díla. Zde jsou jednoduché recepty, jak začít.

Okoun solený

Klasický recept na solení filé je jednoduchý.

Ingredience:

• 500 gramů filé z okouna;
• 1/4 šálku soli;
• 1/4 šálku cukru;
• 1 litr vody;
• koření podle vaší chuti (pepř, bobkový list).

Instrukce:

1. Smíchejte sůl a cukr ve velké misce s vodou, dokud se úplně nerozpustí.
2. Přidejte koření podle chuti a promíchejte.
3. Filet nakrájejte na kousky přibližně 2-3 cm široké a 10-15 cm dlouhé.
4. Kousky filé ponořte do roztoku soli a cukru a ujistěte se, že jsou zcela pokryty tekutinou.
5. Nechte ryby v chladničce po dobu 12-24 hodin a pravidelně je otáčejte, aby byly rovnoměrně nasyceny roztokem.
6. Po 12-24 hodinách filety vyjměte.

Dušený okoun

Ingredience na přípravu okouna dušeného v troubě s bazalkou, rajčaty a zázvorem:

1. 2 jatečně upravená těla okounů.
2. 1 velké rajče.
3. 1 čerstvý zázvor.
4. 1 svazek bazalky.
5. 1 citron.
6. Sůl a pepř na dochucení.
7. 2 lžíce olivového oleje.

Instrukce:

1. Troubu předehřejte na 180 stupňů.
2. Jatečně upravená těla okouna omyjte, odstraňte vnitřnosti a zevnitř důkladně opláchněte.
3. Rajče nakrájíme na kostičky, zázvor na malé kousky, bazalku nasekáme nadrobno.
4. Korpusy dejte na plech, vnitřek osolte a opepřete.
5. Každý korpus naplňte nakrájenými rajčaty, zázvorem a bazalkou.
6. Olivový olej smícháme s citronovou šťávou a směsí potřeme každý korpus.
7. Pánev s hřady vložíme do trouby a pečeme 25–30 minut.

Když je chňapal hotový, opatrně jej vyjměte z trouby a podávejte ozdobený čerstvou bazalkou a kolečky citronu.