Jeseter obecný, člen čeledi Acipenseridae, je považován za jeden z prehistorických druhů ryb přežívajících na Zemi. Vědci se domnívají, že jeho předci se vyvinuli ke konci třetího období paleozoika. Navzdory své skromné velikosti má mnoho podobností se svými dalšími „příbuznými“, jako je beluga a jeseter. Od starověku bylo maso jesetera volžského vysoce ceněno a kvůli nadměrnému rybolovu je nyní jejich rybolov zakázán.
Vzhled
Jeseter patří do skupiny chrupavčitých ryb, čímž si vysloužil vědecký název gannoid. Všichni jeseteři mají jedno společné – mají šupiny, které vypadají jako kostěné pláty a pokrývají jejich válcovité tělo.
Jeseter je nejmenším zástupcem čeledi Acipenseridae, obvykle dosahuje maximální délky 120 cm a průměrné velikosti půl metru, váží maximálně 2 kg. Jeho tělo je štíhlé a protáhlé s velkou trojúhelníkovou hlavou, zatímco čenich má protáhlý tvar a spodní pysk se zdá být rozeklaný na dvě části - díky této vlastnosti je snadné jej odlišit od ostatních druhů stejné čeledi. Kromě toho má ve spodní části čenichu třásnitá tykadla, která se nacházejí i u jiných zástupců této skupiny.
Bylo pozorováno, že existují dva druhy jeseterovitých ryb: ostrorybá varieta, která je klasifikována jako klasický druh, a tupo ryšavá varieta, která má na konci čenichu výrazné zaoblení.
Hlava jesetera je nahoře chráněna štíty, které jsou vzájemně propojeny, a tělo je pokryto šupinami s mnoha hlízami rozptýlenými po povrchu a podobnými zrnům. Horní ploutev na hřbetu jesetera je umístěna blíže ocasu než u jiných druhů a vyznačuje se také tím, že horní segment ocasu je o něco delší než spodní.
Klasické zbarvení tohoto druhu ryb se vyznačuje tmavými odstíny a obvykle se jeví šedohnědé spolu s některými světle žlutými odstíny.
Existuje další odrůda jesetera, který nemá rozdvojený spodní ret a může se pochlubit znatelným počtem (až 50) tuberkulóz. Oba tyto druhy vykazují podobné zbarvení na břiše, ale v různých světlých odstínech; někdy je dokonce téměř bílá.
Je téměř nemožné rozlišit mezi ženami a samci tohoto druhu ryb, protože jejich anatomické rozdíly jsou velmi slabě vyjádřeny. Obě pohlaví mají podobnou velikost těla a zbarvení a obě jsou pokryta přibližně stejným množstvím kostních výrůstků.
životní styl
Jeseter je 100% dravec, který preferuje život v řekách s křišťálově čistou, nekalnou vodou, v podmínkách mírného proudu. Ačkoli se mohou odvážit do moře, mají tendenci zdržovat se v blízkosti řek. Během letních měsíců se tyto ryby snadno nacházejí v mělkých oblastech řeky, zatímco jejich mláďata žijí v blízkosti ústí potoků nebo zátok.
Když přijde zima, migrují do zimovišť, kde zůstávají v klidu a nekrmí se, dokud led neroztaje. Jakmile přijde jaro, jeseter opustí zimoviště a plave do řeky, aby se rozmnožil.
Jeseter vyniká mezi ostatními druhy jeseterů svou tendencí žít ve velkých skupinách, a to i během zimních měsíců, kdy mnoho jeho příbuzných zůstává osamocených.
Životnost
Tato neobvykle vypadající ryba, která se neliší od ostatních jeseterů, má dlouhou životnost, která může trvat až 30 let. Oproti svému příbuznému jeseterovi jezernímu, který se může dožít až osmi desítek let, je však krátkověký.
Životní cyklus ryb, stejně jako mnoha jiných druhů, závisí na životních podmínkách, nabídce potravy a dalších faktorech. Průměrná délka života ryb ve volné přírodě je asi 20-25 let.Pokud přitom ryba žije v příznivých podmínkách vytvořených člověkem (například v akváriích), pak lze její životnost vhodnou péčí a krmením prodloužit na 30 i více let.
Místo výskytu
Jeseter se hojně vyskytuje v řekách tekoucích do Černého moře, Azovského a Kaspického moře. Vyskytuje se také v severních oblastech podél řek Ob a Sev. Dvina
Stanoviště ryb pokrývá řeku Volhu a její přítoky, včetně Kama, Oka a dalších řek. Tento druh ryb je typickým představitelem rybí fauny Volhy a vyskytuje se v povodí řeky Volhy, od jejího pramene až po ústí do Kaspického moře.
Kromě toho se jeseter povolžský vyskytuje také v řadě nádrží a jezer, která jsou spojena s řekou Volhou. Nachází se například v Kuibyshevsky, Zhigulevsky a dalších nádržích vytvořených na Volze a jejích přítocích.
Kromě toho ji lze nalézt v jezerech Ladoga a Onega. Lidé jej navíc přinesli do jiných nádrží, jako je řeka Něman, a také do velkých nádrží vhodných pro mikroklima jesetera.
Co jí jeseter?
Jeseter je dravý druh, který se živí převážně drobnými korýši a červy, protože je poměrně malý. Bude se živit jak tvory žijícími na dně, tak zvířaty žijícími ve vodním sloupci, zvláště s potěšením absorbuje jikry jiných ryb. Velcí dospělci mohou také lovit a konzumovat menší ryby.
Je fascinující vědět, že samec a samice jesetera jedí odlišně. Je to proto, že samice mají tendenci zdržovat se u dna vody, zatímco samci mají tendenci zůstat ve vodním sloupci výše. Navíc tyto ryby loví pouze v noci.
Nově vylíhlý plůdek jesetera se živí prvoky.Jak stárnou, postupně začnou konzumovat větší živé organismy.
Jak se rozmnožuje
Samice pohlavně dospívají v sedmi a půl letech a samci tohoto stádia dosáhnou ve čtyřech a půl letech. Jesetery se nerozmnožují ročně, ale spíše jednou za dva roky, aby se samice mohly zotavit z intenzivního procesu tření. K tření obvykle dochází koncem jara, začátkem léta, kdy se teplota vody pohybuje od 7 do 22 stupňů Celsia, přičemž ideální teplota pro tření těchto druhů je 12-13 stupňů.
Jsou chvíle, kdy tření začíná dříve nebo později, v závislosti na povětrnostních podmínkách a množství vody přítomné během jara.
Jeseter volžský má ve srovnání s jinými druhy ryb neobvyklý způsob tření, protože jedinci žijící v horní části řeky mají tendenci se třít dříve než ti, kteří žijí v dolních tocích. Tento rozdíl je způsoben tím, že jarní povodeň nejprve začíná v horním toku Volhy a poté se pohybuje po proudu. Když přijde čas tření, tyto ryby preferují místa s rychlými proudy a čistou vodou s tvrdým dnem pokrytým oblázky. Navíc jsou docela plodní, protože samice mohou naklást až 15 000 vajíček najednou.
Vejce jesetera jsou lepkavá a trvá několik dní, než se z nich vyvine plůdek, který zůstane ve žloutkovém váčku až deset dní. Poté, co žloutkový váček zmizí, potěr nebude delší než 1,5 cm a nebude se podobat svým dospělým příbuzným. Ústa plůdku jesetera má příčný řez s tykadly a jejich spodní pysk je již rozdělen na dvě části, jako u dospělce. Hlava je zakončena drobnými ostny a její barva je o něco tmavší než u dospělých, zejména kolem ocasu.
Po narození zůstává potěr v těchto oblastech nějakou dobu, než se s příchodem podzimu přesune po proudu a dosáhne velikosti 20 cm Samci a samice rostou stejnou rychlostí a vypadají téměř stejně; jejich zbarvení málo naznačuje pohlaví.
Je fascinující zjistit, že jeseter se často kříží s jinými členy své rodiny. V minulosti páření belugy a jesetera produkovalo křížence známého jako bester, který měl velkou hodnotu. Tento hybrid je nadále předmětem komerčního zájmu od 50. let 20. století.
Kříženec vykazuje pozitivní vlastnosti obou druhů. Bester má vysokou rychlost růstu a rychle přibírá na váze, což je pro belugy typické. Navíc rychleji dosahuje reprodukční zralosti, což urychluje reprodukční proces druhu, zejména při chovu v zajetí.
Přirození nepřátelé
Jeseter je obecně v bezpečí před predátory, protože obvykle žije v nejhlubších částech vody. Když se však třou, jejich jikry a potěr jsou zranitelné a mohou je sežrat jiné ryby. Dokonce i jejich vlastní příbuzní je mohou absorbovat, pokud náhodou narazí na snůšku vajec. Mladý jeseter je zvláště ohrožen sežráním sumcem a belugou. V Rusku, stejně jako na celém světě, je hlavním nepřítelem této ryby člověk.
Stav tohoto druhu
Před dvanácti lety rodina jeseterovitých nevykazovala žádné varovné signály, že bude brzy prohlášena za zranitelný druh. To je z velké části způsobeno skutečností, že vodní zdroje jsou znečišťovány alarmujícím tempem a jeseter obecný může existovat a živit se pouze v čisté vodě. Nelegální rybáři, kteří nejsou za své činy zodpovědní, dále poškozují rybí populaci.V důsledku toho byl jeseter klasifikován jako ohrožený druh a je uveden v Červené knize.
Aplikace a hodnota
V polovině dvacátého století se sterlet tradičně sklízel pro komerční využití kvůli jeho hojnosti. Bohužel nadměrný rybolov způsobil rychlý pokles populace tohoto druhu, což vedlo k zákazu jeho přirozeného prostředí. Navzdory tomu je stále možné nalézt v prodeji ve všech známých formách, aby vyhovovaly každému vkusu. Předkládají se tedy čerstvá, mražená, konzervovaná, solená a uzená jatečně upravená těla. To vyvolává otázku: pokud se již nechytají v přirozených podmínkách, odkud se jeseter bere?
Základem je, že svět obývají nejen pytláci, ale také jedinci, kteří se snaží zabránit vyhynutí určitých druhů. To platí i pro mnoho dalších ohrožených druhů ryb. V důsledku toho byly vyvinuty rybí farmy, kde lze jesetera chovat v podmínkách podobných jejich přirozenému prostředí. Toto úsilí bylo zpočátku zaměřeno na popis a zachování druhu a nakonec se podařilo vrátit jesetera jako běžnou lovnou rybu.
Není to však jednoduché, protože kvalita chovaných ryb je nižší než u volně žijících. Oživeno však bylo i několik receptů na vaření pokrmů s tímto druhem ryb. Jeseter chovaný na farmě není levný a ani pokrmy z něj připravované nejsou; umožňuje však těmto ohroženým druhům zůstat naživu, což platí i pro ostatní ohrožené druhy ryb.
Jeseter je považován za nenáročný zdroj potravy, díky čemuž je vynikající pro hybridizaci například s besterem. Přestože tento druh čelí vyhynutí, jeho vyhlídky na přežití jsou skvělé díky jednotlivcům, kteří podnikají kroky, aby tomu zabránili.
Prospěšné vlastnosti
Maso jesetera je nejen zdravé, ale jeho kaviár není kvalitou horší než kaviár beluga a velikost vajíček je o něco menší než u jesetera. Díky obsahu pouhých 85 kcal na sto gramů masa je tato ryba vhodná pro nízkokalorické diety. Jeho maso obsahuje řadu minerálů a vitamínů, jako je zinek, chrom, molybden, nikl a vitamíny PP.
Navíc je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, které příznivě ovlivňují mozkovou činnost a krevní oběh v očích. Konzumace jesetera alespoň dvakrát týdně pomůže udržet váš kardiovaskulární systém zdravý, čímž se sníží riziko srdečního infarktu.
Vědci zjistili, že konzumace mastných ryb je dobrá pro pokožku, pomáhá vidění a stimuluje centrální nervový systém. Bylo zjištěno, že fluor, základní živina, posiluje kosti a zuby a chrání je před zubním kazem.
Jeseter se nejčastěji používá k výrobě želé, polévek a také jako náplň do kulebyaku a rastegai. Kromě toho lze ryby vařit na rožni. Chcete-li získat filet z jesetera, je nejlepší zmrazit ryby po nakrájení; to usnadní odstranění kůže a kostí.
Při přípravě pokrmů s jesetrem pamatujte, že delší tepelná úprava zabije většinu jeho prospěšných látek. Surový sterlet je považován za nejužitečnější; to znamená, že byste to měli jíst solené nebo nakládané. Je stále užitečné, pokud se konzumuje vařený, ale smažený je nejméně užitečný a dokonce škodlivý, protože komplikuje trávení. Smažený jeseter by proto měli jíst jen lidé, kteří nemají zažívací potíže.
Jediným potenciálním nebezpečím spojeným s konzumací ryb je individuální nesnášenlivost mořských plodů. Lidé se špatnou funkcí slinivky by se navíc měli vyhýbat konzumaci ryb, protože PUFA (polynenasycené mastné kyseliny) mohou jejich stav zhoršit.
Vaření jesetera po dobu asi 15 minut pomůže zachovat nejvíce živin. Totéž platí pro ostatní druhy ryb. Předpokládá se, že polévka z jesetera je obzvláště chutná, když se vaří, ale neměla by se vařit příliš dlouho, jinak může být převařená.
V carských dobách, kdy dělníci na Volze přepravovali po řece čluny, jedli vydatnou rybí polévku z jesetera, aby obnovili sílu a elán.
Bohužel tento druh ryb již není díky lidské činnosti tak početný. Lidé ji nejen chytají ve velkém, ale také znečišťují vodní zdroje; v takových podmínkách je téměř nemožné, aby nějaká ryba přežila. To má za následek stále méně a méně rybích populací dostupných pro lidskou spotřebu.
Lidé samozřejmě dělají svou část pro zachování druhu, ale to nemusí stačit. Vyhnout se nejhoršímu vyžaduje značné množství práce a nákladů.
