Chcete-li vyrobit rybízový džem nebo použít bobule pro jiné kulinářské účely, musíte nejprve vyčistit sklizeň. To je nezbytné, protože při sběru ovoce se spolu s nimi odtrhávají větve, listy a kartáče. Existuje několik způsobů, jak loupat černý rybíz pomocí dostupných produktů.
Příprava rybízu
Před použitím rybízu pro zamýšlený účel je nutné bobule řádně připravit.Chcete-li vyčistit ovoce, musíte protřídit celou sklizenou plodinu, zbavit se poškozených a vrásčitých bobulí, důkladně omýt plodinu a teprve poté začít s čištěním a zpracováním.
Jak rychle třídit bobule?
Černý rybíz můžete třídit ve fázi sklizně a kontrolovat každé bobule. Tato metoda bude trvat velmi dlouho, protože je snazší sbírat bobule kartáči a poté provést výběr. Rybíz můžete třídit různými způsoby, pomocí přídavných zařízení pro zjednodušení procesu.
Pomocí palety
Chcete-li rychle vyčistit sklizenou plodinu, můžete připravit podnos pro bobule a vedle něj umístit pod úhlem prkénko, které se obvykle používá k řezání potravin. Celá sklizeň je po částech rolována podél desky do podnosu, v důsledku čehož bobule padají do nádoby, zatímco větve a jiné cizí prvky zůstávají na povrchu desky. Pro pohodlí můžete místo desky použít zařízení s žebrovaným povrchem, aby větve a listy bezpečněji přilnuly k římsám.
Pomocí misky a studené vody
Rybíz nasbíraný kartáči lze pohodlně vyčistit pomocí jakékoli velké nádoby a vody. Ovoce se nalije do misky a naplní se studenou vodou, po které všechny drobné nečistoty vyplavou na povrch kapaliny. Poté zbývá odstranit přebytečné části a odstranit je ze spodní části kartáče po částech, v případě potřeby odstranit větve.
Při použití této metody byste neměli zaplavovat plodinu horkou vodou, protože její dopad může vést k poškození struktury a vzhledu a také ke ztrátě původních chuťových vlastností.
Je nutné odstraňovat větve?
Proces odstraňování stonků z bobulí trvá hodně času, takže při přípravě zavařenin a džemů mnoho lidí dává bobule do původního stavu.Přítomnost ocasů na plodech neovlivňuje chuťové vlastnosti hotového výrobku. V důsledku zpracování se ocasy a malé větvičky melou a při další konzumaci rybízové marmelády nejsou chutné.
Shluky černého rybízu odstraňte vidličkou
Sbírání černého rybízu pomocí kartáčů je pohodlné, protože nemusíte ztrácet čas oddělováním každého bobule od větví. Chcete-li se zbavit kartáčů, můžete při pozdějším třídění plodiny použít jednoduchou vidličku. Za tímto účelem se trsy bobulí zatáhnou mezi hroty vidličky, což způsobí, že plody opadnou.
Při použití této metody je důležité být velmi opatrní, protože ostré stroužky mohou poškodit integritu bobulí, což negativně ovlivní jejich trvanlivost. Poškozené bobule by se měly okamžitě sníst nebo zpracovat.
Ruční metoda pro červené a bílé bobule
Existuje několik způsobů, jak třídit červené a bílé odrůdy rybízu. Nejdostupnější možností je ruční výběr k odplevelení poškozených exemplářů, větviček a listů.
Pro zjednodušení procesu můžete nasbíraný rybíz rozložit na tenký papír, počkat, až úplně uschne, a poté je vyfoukat fénem. Proud slabého vzduchu odfoukne lehké listí a větvičky a zanechá ovoce. Pak už jen zbývá přemístit rybíz do cedníku, důkladně propláchnout a použít k vytvoření přípravků.
Jak dlouho vydrží vytříděné ovoce?
Rybíz se sklízí pouze jednou ročně, proto je pro mnoho zahrádkářů důležité plody uchovat pro pozdější použití. Ovoce nasbírané za deštivého počasí se doporučuje jíst nebo je okamžitě poslat ke zpracování, protože vystavení vlhkosti je rychle zkazí.
Pokud je bobule sbíráno správně, lze je skladovat několika způsoby:
- čerstvé nebo zmrazené v chladničce;
- v sušeném stavu;
- šťouchané s cukrem;
- jako příprava na zimu.
Před uskladněním bobulí je třeba je správně připravit. K tomu se plody vytrhávají z větví a zbavují se zkažených a vrásčitých exemplářů. Poté se plodina důkladně promyje pod nízkým tlakem vody a rozprostře v jedné vrstvě, aby uschla.
Pro skladování rybízu na několik měsíců je nejlepší zmrazit plodinu. Přesné načasování bude záviset na teplotních podmínkách a správné přípravě. Před vložením ovoce do mrazáku není nutné je umývat, ale je potřeba je důkladně osušit.
Sušené ovoce se nalije na jakýkoli rovný povrch, zabalí se do potravinářské fólie a několik hodin se nechá v mrazáku. Když bobule zmrznou, jsou přeneseny do celofánu, hermeticky uzavřeny a vráceny do skladu.
Ve vakuu, při nulové teplotě, lze rybíz skladovat asi 1,5 měsíce, při nižší teplotě - až 3-4 měsíce. Hluboké zmrazení v moderních mrazničkách při teplotách pod -18 stupňů umožňuje skladovat plodiny po celý rok bez ztráty chuťových vlastností. Pokud je nutné rybíz rozmrazit, doporučuje se přemístit ovoce na horní polici chladničky, aby postupně rozmrzlo a neztratilo svůj hustý tvar.
Metodu sušení můžete použít i pro dlouhodobé skladování. Čerstvé bobule obsahují asi 85 % vody a po vysušení by jí mělo zůstat až 15 %. Plody můžete sušit v troubě, mikrovlnce, nebo speciální sušičce nebo nechat sklizeň na vzduchu, na místě se stálou cirkulací vzduchu.
Sušené plody necháme k dalšímu skladování na tmavém místě s teplotou pod 20 stupňů. Jako kontejnery se používají plastové nádoby, skleněné dózy nebo kartonové krabice. Pokud jsou splněny všechny výše uvedené podmínky, trvanlivost plodiny dosahuje jednoho roku.
