Jak opálit prase - použít plynový hořák, slámu, opaření

Po porážce prasete je prvním a nejdůležitějším postupem opálení jatečně upraveného těla. Před krájením je nutná tepelná úprava, aby bylo maso poté poživatelné. V masokombinátech tato fáze zahrnuje změkčení kůže spařením ve vroucí vodě, odstranění štětin pomocí škrabky a vytvrzení jatečně upraveného těla v spalovací peci. Doma existuje několik způsobů, jak zapálit prase nebo prase bez speciálního vybavení.

Proč potřebujete spálit?

Prasečí kůže vypadá růžově a hladce. Ve skutečnosti je pokryta malými, tvrdými štětinami. Srst se u různých plemen prasat liší v délce a barvě. Na stav strniště mají vliv i životní podmínky a výživa.

Kůže poraženého prasete nebo selete je opálena z následujících důvodů:

• kostra bez štětinového obalu získává prodejný vzhled;
• kůže a maso se po orestování skladují déle;
• Sádlo rozvíjí specifickou chuť a vůni.

Po orestování je prase připraveno k dalšímu vaření. Po tepelné úpravě se doporučuje korpus ihned osolit nebo udit. Pokud pokožku včas neopálíte, štětiny nelze odstranit. Sádlo se nachází těsně u kůže a částečně vadne a po nasolení příjemně voní po kouři.

Hypoteticky selata nemusí být opálena. Jejich štětinový obal není tak tvrdý jako u dospělých zvířat. Před vařením masa stačí odstranit kůži. Ale jako samostatný produkt nebude vhodný k použití.

Po vypálení se prasečí kůže zpracovává a používá v kožešnictví. Vyrábí hladký, odolný a elastický materiál pro svrchní oděvy a doplňky.

Metody odstraňování strniště

Farmy obvykle nemají speciální zařízení na škrábání a opalování zdechlin. Pece a škrabky jsou nezbytné v nepřetržité výrobě. Při porážce malého množství pro osobní potřebu nebo na prodej se prasata opalují lidovými metodami a improvizovanými prostředky.

Zemědělci používají tři způsoby:

U každé metody je důležité nevysušit kůži prasete a při uchovávání ve vroucí vodě nevařit celé tělo. Navíc lze štětiny leptat chemikáliemi. Tato metoda je však zdraví nebezpečná.

Kůže ošetřená chemikáliemi stále nebude použitelná. Hrozí, že část látky pronikne do sádla a výrobek znehodnotí.

Jak správně opálit prase plynovou svítilnou

Metoda je považována za nejúčinnější pro zpracování prasete nebo selete, i když vyžaduje čas a pozornost. Plynový hořák se nezahřívá, takže jej lze bezpečně používat po dlouhou dobu. Zařízení si můžete sestavit sami.

Proces opalování jatečně upravených těl:

• položte prase na rovný dřevěný nebo tepelně odolný povrch;
• zapněte hořák a ohněte přes kůži;
• držte hořák na jedné oblasti, dokud kůže nezčerná;
• Aby práce postupovala rychleji, můžete zvýšit teplo, ale je důležité nespálit kůži a tuk;
• Pokud se objeví bublinky vyvařeného tuku, pak je místo dostatečně připálené.

Doporučuje se provést postup dvakrát: pálit, dokud nezůstane černý povlak, seškrábnout a znovu spálit. Jak postupuje opalování, prase se otáčí ze strany na stranu. Pravidelné smáčení vodou pomůže zabránit vysoušení pokožky. Vlivem intenzivního tepla praská.

Nakonec se černý povlak a strniště seškrábou nožem a kovovými houbami. Kůže na břiše je jemnější, proto je potřeba ji opalovat a čistit opatrně.

Zpívání prasete s plynovou svítilnou je pracný proces, ale štětiny jsou odstraněny v kožních záhybech, za ušima a kolem končetin.

Jak vyrobit plynový hořák pro zpracování prasat

Prasečí opalovací přístroj je možné sestavit doma. K sestavení budete potřebovat:

• dvě mosazné tyče o průměru 2 centimetry;
• kovová tyč;
• tepelně odolná rukojeť, například z páječky;
• gumová hadice k převodovce.

Hlavní části plynového hořáku: tělo, tryska, reduktor, regulátor přívodu plynu, pojistka. Montážní kroky:

• tělo je vytvořeno z jedné mosazné tyče;
• ve druhé tyči jsou vytvořeny čtyři otvory - je vyroben rozdělovač;
• připojte tělo a přepážku, nainstalujte přírubu dovnitř a ponechte mezeru;
• v kovové tyči je vyvrtán slepý otvor o průměru 2 milimetry - je vyrobena tryska. Samostatně vytvořte propojku s otvorem 4 mm. Obě části jsou utěsněny pomocí kladiva a broušeny smirkem;
• pryžová hadice je jedním koncem připojena k tělu a druhým k plynové láhvi.

Pro sestavení plynového hořáku jsou vhodné improvizované materiály. Pouze je lepší vzít hadici na přívod plynu ze specializovaného materiálu, aby nedošlo k úniku. Výroba aparatury vyžaduje zručnost, proto je lepší použít k opálení prase továrně smontovaný hořák.

Jak opálit prase nebo prase slámou

Jednoduchá rustikální metoda je vhodná pro opalování jatečně upravených těl, které budou použity pro osobní potřebu. Strniště se čistí ve velkých plochách, ale zůstává v záhybech. Korpus je opálený nerovnoměrně, takže vypadá hůř než po ošetření kahanem.

Fáze opalování prasete slámou:

• kostra se položí na bok na volný pozemek;
• navrch položte vrstvu slámy a zapálte ji;
• srazit příliš silný plamen hadry z pytloviny;
• popel se setře, štětiny a výpary se očistí škrabkou;
• otočte korpus a opakujte kroky znovu.

Hlavním trikem je rozložit brčko v rovnoměrné, ne příliš tenké vrstvě, aby nedošlo k popálení kůže. Prase a sele mohou být také opalovány osikovými pilinami, ale produkují vyšší teplotu. Indikátorem připravenosti jsou bubliny tuku na kůži, jako při zpracování hořákem.

Prase opečené ve slámě by se mělo důkladněji oškrábat od štětin. K tomu se hodí tvrdé škrabky a nůž. Místa, ve kterých zůstávají tvrdé chlupy, se opět označí trsy suché trávy a zapálí.

Jak dehtovat prase nebo prase foukačkou

Metoda je stejně účinná jako spalování plynovým hořákem. Práce s foukačkou ale zabere hodně času. Ke spalování se nepoužívá kyslík, ale propan. Foukač se na rozdíl od svítilny zahřívá. Proto budete muset pracovat přerušovaně. Prase však získá reprezentativní vzhled a kůže bude zpracována hluboce a rovnoměrně.

Fáze pečení:

• položte prase na bok na rovný povrch;
• zapněte hořák na střední teplotu, v případě potřeby zvyšte intenzitu hoření;
• přejíždějte plamenem přes kůži, dokud nezačne tmavnout a bublat;
• Během přestávek očistěte strniště.

Doporučuje se také prase dvakrát opálit foukačkou, odstranit část chlupů a sazí. Důležité je také během procesu nevysušit pokožku. Uši, ocas a kožní záhyby budou vyžadovat více pozornosti.

Spálená kůže se pokryje uhelně černým povlakem. Čistí se ostrým nožem, dávejte pozor, abyste neodřízli kůži. Pokud se vlivem tepla objeví velké bubliny, je třeba je okamžitě propíchnout a použít led. Je důležité ošetřit každou oblast kůže, jinak bude prase na místech pokryto modrými skvrnami a ztratí svou prezentaci.

Jak opálit prase pro přidání chuti

Aby maso a sádlo získalo příjemnou kouřovou vůni, po očištění štětin se korpus znovu připálí. Oškrábané prase se umyje a opékání začíná znovu. K opětovnému pálení je nejlepší použít plynový hořák nebo hořák.

Jak udělat prase chutné:

• položte kostru na bok a spalte ji stejným způsobem jako předtím;
• během procesu je kůže navlhčena vodou, aby si zachovala pružnost a nepraskala;
• otočte prase a snažte se ho zpracovat rovnoměrně, jinak se bude chuť masa a sádla z různých částí lišit;
• Žaludek pálí méně než nohy a záda.

Pomocí vysokého tepla z hořáku nebo lampy se kopyta zahřejí a vyjmou. Všechny postupy musí být prováděny v rukavicích. Po opakovaném pálení je korpus připravený k řezání. Bude se z něj linout lahodná vůně.

Maso a sádlo se doporučuje hned po orestování osolit nebo udit a udělat mleté ​​maso. Také výrobky z vepřového masa se nemusí vařit, ale uchovávat v mrazáku.

Odstraňování strniště metodou opaření

Spalování kahanem, kahanem a slámou lze provést nějakou dobu po porážce. Opaření je také dobrý způsob, jak odstranit chlupy z těžko přístupných míst, ale funguje to pouze v případě, že mršinu hned položíte do horké vody.

Tato metoda je nepohodlná pro velká prasata. Nejlepší je selata opařit. Další nepříjemností této metody je, že voda musí být blízko bodu varu, ale nesmí se vařit.

Jak proces funguje:

• do kádě nalijte vodu a zahřejte ji na teplotu 75-85 stupňů Celsia. Orientační bod je sotva snesitelný, když položíte ruku dolů. Pro přesnost je lepší měřit teplotu teploměrem. Čím větší je zdechlina, tím je voda teplejší;
• prase je svázáno provazem a spuštěno do nádoby s horkou vodou, pravidelně se otáčí a zvedne na povrch;
• Když se štětiny snadno vytáhnou ze všech částí, je kostra nakonec odstraněna.

Opařené prase se čistí stejně jako po opálení - škrabkou nebo nožem. Chladící korpus se zalévá vodou o stejné teplotě jako při namáčení.

Při opaření je důležité zajistit, aby se voda nevyvařila, jinak slupka praskne a maso se uvaří. Nakonec se sele omyje, aby se odstranily všechny zbývající kartáčované štětiny. V masokombinátech se opařená těla dodatečně opalují.