Z ostružin lze vyrobit lahodné a neobvyklé víno. Existuje mnoho jednoduchých receptů na ostružinové víno, které lze snadno vyrobit doma. Hlavní věc je být trpělivý, protože to je poměrně dlouhý proces.
Historický odkaz
Ostružinové víno bylo poprvé vyrobeno v Srbsku. Pravda, přesné datum výroby nelze určit.V Srbsku se takové alkoholické nápoje vyráběly výhradně pro domácí spotřebu.
Podle jedné legendy řekl jeden vinař na smrtelné posteli svému synovi: "Naučil jsem tě všechno, co jsem věděl, ale nakonec řeknu ještě jednu věc: víno se dá vyrobit z hroznů." Z této legendy není těžké předpokládat, že víno v Srbsku bylo vyrobeno téměř ze všech bobulí a ovoce.
Jemnosti přípravy nápoje
Pro přípravu některého z receptů se hodí jakákoliv odrůda. Nejlepší je použít velmi zralé nebo přezrálé ovoce. Použít můžete jak lesní ostružiny, tak domácí odrůdy. Slupka obsahuje velké množství divokých kvasinek, díky nimž fermentace probíhá aktivně. Z bobulí jsou velmi chutná sladká a silná vína.
Jak vyrobit ostružinové víno doma
Nejlepší recepty, které si můžete připravit doma.
Nejjednodušší recept
Jaké produkty jsou vyžadovány:
- 2,5 kg ostružin;
- 1 litr převařené vody;
- 1,5 kg krystalového cukru;
- 65 g rozinek.
Jak vařit:
- Jahody rozdrťte rukama nebo mačkadlem. Je zakázáno je mýt.
- Směs dejte do skleněné nádoby s úzkým hrdlem, přidejte rozinky a přidejte 500 g cukru.
- Směs důkladně promícháme, přikryjeme pokličkou a nádobu dáme na teplé místo.
- Teplota v místnosti by měla být od +22 do +25 stupňů. Hmota se míchá jednou denně.
Když začne aktivní fermentace, šťáva se scedí a dužnina se vymačká. Přidejte 400 g cukru a důkladně promíchejte. Umístěte vodní uzávěr na láhev a dejte ji na teplé místo. Po 3 dnech přidejte dalších 400 g cukru, po rozmíchání v malém množství šťávy.
Po 40-50 dnech tekutina přestane kvasit, sediment klesne na dno a samotný nápoj bude lehčí. Pokud víno není moc sladké, můžete přidat více cukru.Aby to bylo silnější, přidejte alkohol nebo vodku. Poté nechte dalších 12 dní.
Karamelovo-ostružinová verze
Jaké produkty jsou vyžadovány:
- 7 kg ostružin;
- 2 kg krystalového cukru;
- 1,5 litru převařené vody.
Jak vařit:
- Vymačkejte bobule. Ohřejte vodu na 35 stupňů.
- Smíchejte šťávu a vodu. Nechte působit 3 hodiny.
- Poté proces odstřeďování opakujte znovu.
- Z cukru udělejte karamel. Smíchejte karamelový sirup s ostružinovou šťávou.
- Nechte 2 dny, aby začal proces fermentace. Pokud fermentace nezačala, přidejte do nápoje hrst nemytých bobulí nebo vinných kvasnic.
Dále se technologie vaření řídí stejným schématem jako příprava jakéhokoli jiného receptu.
Použití „správné“ technologie
Jaké produkty potřebujete:
- 5 kg ostružin;
- 1,3 kg krystalového cukru;
- 2 litry převařené vody.
Jak vařit:
- Rozdrťte bobule a smíchejte s 600 g cukru. Směs umístěte na 2 dny do tmavé místnosti.
- Šťávu zřeďte vodou. Poté přelijte pyré do velké láhve 2/3 celkového objemu.
- Uzavřete ji vodním uzávěrem. Odstraňte nádobu na 2-3 týdny.
- Poté je potřeba vymáčknout dužinu, smíchat šťávu s cukrem a nalít do láhve.
- Po 4 dnech vypusťte hadicí, abyste odstranili veškeré usazeniny, které se vytvořily.
- Po 1-2 měsících by měla být kapalina světlejší. Pro sladění můžete opět přidat cukr.
Recept na srbské víno s ostružinami „Opilá ostružina“
Jaké produkty potřebujete:
- 3 kg bobulí;
- 1,5 kg krystalového cukru;
- 1,7 litru vody;
- rozinka.
Jak vařit:
- Bobule není třeba omývat. Udělejte z něj pyré, přidejte rozinky a 1/3 cukru.
- Promíchejte, přikryjte nádobu gázou a dejte na 3 dny do teplé místnosti.
- Poté ze šťávy vymačkejte dužinu, přidejte 600 g cukru.
- Nalijte šťávu do láhve a naplňte ji do 2/3. Zakryjte vodním uzávěrem.
- Po 2 dnech přidejte zbývající krystalový cukr. Nechte 30 dní.
- Když nápoj přestane kvasit a zesvětlí barvu, vypustí se hadicí, aby se oddělil od usazeného sedimentu.
Bez vody
Aby byla chuť intenzivnější, nepřidávejte během vaření vodu. Pro tento recept potřebujete pouze bobule a krystalový cukr. Rozmačkejte bobule a nechte 3 dny. Poté musíte vytlačit šťávu, přidat sladidlo a nainstalovat vodní uzávěr. Po 10 dnech přidejte další 1 kg krystalového cukru. Když se fermentace zastaví, můžete přidat další sladidlo podle chuti a nechat láhev na tmavém místě několik dní.
S medem
Jaké produkty potřebujete:
- 2 kg medu;
- 1 kg krystalového cukru;
- 3 kg ostružin;
- 3,5 litru vody.
Jak vařit:
- Bobule nemyjte, ihned je rozmačkejte na kaši. Do pyré nalijte trochu vody, zakryjte gázou a nechte 3 dny působit. Do této doby by měla začít fermentace.
- Poté oddělte šťávu od dužiny, uvařte sirup z medu a cukru (1 l), přidejte do šťávy.
- Ihned nalijte do velké láhve, zakryjte vodním uzávěrem a dejte na teplé místo na 40-45 dní.
- Po uplynutí této doby vypusťte nápoj hadicí, aby se oddělil od sedimentu.
- Nádobu opět zakryjte vodním uzávěrem a nechte 7 dní. Poté víno znovu slijte ze sedimentu.
S malinami
Výroba ostružinovo-malinového vína nemůže být jednodušší. Nápoj můžete připravit podle tradičního receptu na ostružinové víno, pouze budete muset ovoce okamžitě rozmixovat a rozdrtit na homogenní hmotu. Poté to proveďte pomocí standardní technologie.
S rozinkami
Rozinky se často používají k vaření, aby byla fermentace aktivnější. Rozinky se nasypou přímo do ostružinového pyré. Poté se víno připravuje podle standardní receptury.
S koňakem
Abyste mohli vyrobit ostružinové víno s koňakem, musíte nápoj připravit podle tradičního receptu. Když je téměř připraven (když sediment klesne na dno a fermentace se zastaví), budete muset přidat koňak a zamíchat. Poté nechte další 2 týdny.
Pravidla skladování
Doba použitelnosti je 2 roky. Lahve se doporučuje skladovat na chladném místě mimo sluneční světlo. V důsledku vysokých teplot může zmizet.
