Hrozny mají blahodárné vlastnosti pro lidský organismus a příjemnou chuť. Chci je uchovat čerstvé co nejdéle, abych v chladném období mohl doplnit zásoby vitamínů. Pro takové účely se nehodí ledajaká odrůda a samotný proces má mnoho funkcí a triků. Jak správně skladovat hrozny, aby po dlouhou dobu neztratily svůj produkt a chuťové vlastnosti?
Odrůdy hroznů pro dlouhodobé skladování
Hustota hroznových plodů, stupeň jejich zrání a hladina cukrů v nich obsažených výrazně ovlivňují dobu úspěšného skladování. K výsadbě na zimu doporučují zkušení vinaři používat odrůdy se středním nebo pozdním zráním, jejichž plody jsou tmavé barvy a pokryté tenkou vrstvou sušených švestek.
Právě tato látka chrání hrozny před nadměrným odpařováním vlhkosti, poškozením škůdci a mechanickým poškozením. Pro skladování pro dlouhodobé skladování se vybírají středně zralé, volné kartáče. Cibule musí být pevně přichyceny ke stopkám a bez poškození a známek onemocnění. Čím vyšší je obsah cukru v hroznech, tím déle si budou moci zachovat své vlastnosti.
Pro zimní skladování odborníci doporučují následující odrůdy:
- Moldavsko;
- Na památku Negrula;
- Cinsault;
- moldavská černá;
- Muscat Alexandrijský;
- Alden.
Hrozny těchto odrůd nejsou náchylné k houbovým chorobám, zachovávají si nádhernou vůni a chuťové vlastnosti po dobu až šesti měsíců a také nemění svou původní barvu po dlouhou dobu. Tyto odrůdy jsou také vhodné pro přepravu na velké vzdálenosti.
Tipy pro pěstování a sklizeň hroznů
Dlouhá období pro úspěšné skladování hroznů nezaručí pouze úspěšný výběr odrůdy. Pro dosažení maximálních výsledků je nutné důsledně dodržovat podmínky zemědělské techniky a dodržovat doporučená pravidla pro sklizeň plodů. Stálá a silná vlhkost na konci vegetačního období nemá nejlepší vliv na uchování plodů, proto se 1,5 měsíce před plánovanou sklizní zralé úrody úplně zastaví zálivka rostlin.To umožní zvýšit množství cukrů a snížit množství přebytečné tekutiny.
Pro zvýšení trvanlivosti plodiny je předem záměrně odstraněno asi 25 % všech trsů. Pokud se tento postup neprovede, hrozny se začnou drolit, stanou se letargickými a nevhodnými pro dlouhodobé skladování. Správná a včasná aplikace hnojení má vliv i na bezpečnost nasbíraných kartáčků.
Vinice je lepší hnojit fosforečnými a draselnými hnojivy, protože zavedení organických nebo minerálních složek s vysokým obsahem dusíku nepřinese očekávaný přínos.
U hroznů je nutné včas zavést preventivní opatření proti houbovým chorobám, protože postižené hrozny by se v žádném případě neměly odesílat k dlouhodobému skladování. Hrozen zralých hroznů by se měl sklízet za suchého a slunečného dne. Po odříznutí z keře se střapce rychle schovají do stínu. Práce by se neměly provádět brzy ráno nebo večer, protože v tuto dobu padá silná rosa.
Pokud plánujete skladovat hrozny ve zavěšené poloze, pak je vhodné trsy zastřihnout malým kouskem vinné révy o délce do 9 cm.V krabicích jsou umístěny pouze střapce se stopkou. Při řezání trsů s plody nesmíte poškodit voskový povlak na nich, proto je vhodné při práci nosit rukavice a snažit se plodů co nejméně dotýkat rukama.
Skladování hroznů na zimu doma
Doma není tak snadné uchovat hrozny do nejchladnějšího počasí. Je nutné nejen pěstovat a správně sbírat vysoce kvalitní přípravky, ale také provádět řadu přípravných opatření. Nejprve se provede důkladná kontrola trsů a bobule, které vykazují známky zkažení nebo jsou jednoduše suché, se odstraní pomocí pinzety.Aby se nezkrátila trvanlivost hroznů, nikdy by se neměly před uskladněním mýt.
Skladování na zimu je připraveno předem, protože plody jsou náladové a vyžadují zvláštní podmínky. Pokud je dům dobře podsklepený, pak by vlhkost uvnitř něj neměla překročit doporučené parametry. Jinak tam hrozny posílat nelze. Ve skladu je zajištěno dobré větrání, někdy je nutné zajistit větrání, aby se zabránilo zvýšené vlhkosti a výskytu plísní.
Pokud v zimě teplota klesne na zápornou úroveň, bude nutné zorganizovat další izolaci, protože pro zachování hroznových plodů by měl být režim udržován od +1 do +8 0C. Tato teplota zajišťuje maximální uchování ovoce.
Když se tento indikátor zvýší, plody rychle ztratí zásoby vlhkosti a začnou vysychat. Vlhkost se doporučuje udržovat na 80 %. Pokud tento ukazatel překračuje doporučenou hodnotu, pak by bylo dobré do rohu umístit kbelík naplněný pilinami, dřevěným uhlím nebo nehašeným vápnem.
Aby se zabránilo tvorbě plísní, stěny skladu hroznů se bílí roztokem nehašeného vápna. Aby se zabránilo výskytu škůdců, jsou prostory fumigovány sírou. Veškeré práce je nutné provést měsíc před plánovanou sklizní, jinak může dojít k otravě hroznů chemikáliemi. Nedoporučuje se umístit sklizeň v blízkosti produktů s ostrým a silným zápachem nebo zeleniny, která uvolňuje přebytečnou vlhkost.
Pokud je úroda malá, lze ji skladovat až do zimy ve sklenicích naplněných čistou vodou.
Při této technice se střapce stříhají spolu s větví vinné révy, jejíž větší konec se ponoří do láhve s vodou, upevněné pod určitým úhlem, aby trs mohl volně viset. Aby se ve vodě nerozběhly hnilobné procesy, vhodí se do ní jedna tableta kyseliny acetylsalicylové nebo aktivního uhlí. Aby réva lépe absorbovala mikroelementy a živiny z vody, pravidelně se na ní provádí nový řez. Při dodržení výše uvedených doporučení mohou být hrozny skladovány alespoň několik měsíců.
Sklizenou úrodu lze skladovat ve velké prostorné místnosti na drátě. K tomu culíky stočte provázkem a střapce svažte do páru. Poté se hrozny zavěsí na pevně natažený drát, silný provázek nebo tyč. Aby se hroznové hrozny při zavěšení nedotýkaly, neměla by být výška jejich uchycení stejná.
Estetický vzhled a původní chuť jsou zachovány po dobu asi 3 měsíců, ale jak přesně tato doba bude, závisí na indikátorech teploty a stanovené vlhkosti ve skladu. Pod hrozny se doporučuje položit celofán nebo pytlovinu, aby nedošlo k pošlapání padajících plodů. Pokud se tak nestane, existuje vysoké riziko výskytu octové mušky, která šíří bakterie na zdravou plodinu.
Pro skladování hroznů se také používají krabice, jejichž dno je předem pokryto pilinami.
Tloušťka vrstvy by měla být alespoň 2 cm, složené střapce by se neměly dotýkat sousedních. Nádoba je naplněna po vrch, střídají se vrstvy hroznů a pilin. Nahoru se nalijí piliny a položí se víko. Krabičku byste neměli těsně zakrývat, aby nedošlo k narušení procesů výměny vzduchu.Nedoporučuje se v tomto případě používat piliny z jehličnatých stromů, protože negativně ovlivňují chuťové vlastnosti hroznů. Pokud je to možné, vyměňte piliny za korkový prášek.
Můžete si postavit dřevěné regály pro skladování hroznů, jejichž hloubka bude asi 75 cm, takže je vhodné kontrolovat a vyjímat kartáče. Vzdálenost mezi policemi je ponechána do 30 cm.Dno je vyloženo slaměným popelem, který bude sloužit jako další antiseptikum a pomůže chránit plodinu před běžnými chorobami a škůdci. Hrozny jsou složeny v jedné vrstvě, s hřebeny směřujícími od vás. Tento postup usnadňuje další kontrolu rukou.
Dá se skladovat v lednici?
Skladování hroznů uvnitř (sklepy, prosklené přístavky, balkony) ne vždy dává pozitivní výsledek, zvláště pokud je třeba bobule skladovat po dlouhou dobu. To se vysvětluje skutečností, že v současných podmínkách je velmi obtížné udržovat teplotu a vlhkost na konstantní úrovni, stejně jako bojovat proti škůdcům a patogenům.
V případě, že je úroda malá, existuje skutečná příležitost uskladnit ji v lednici, kde je docela snadné zajistit ty nejlepší skladovací podmínky. Průmyslové chladicí jednotky umožňují regulovat nejen teplotu, ale i plynové prostředí. Doma stačí uspořádat teplotní režim na 0…+2 0C a udržovat vlhkost alespoň 90 %. Při dodržení těchto parametrů lze čerstvé ovoce skladovat až šest měsíců.
Před odesláním do lednice by se hrozny nikdy neměly mýt ani balit do celofánu.Kartáče jsou složené pomocí hřebenů, aby se vzájemně nedotýkaly. Ovoce lze také umístit do mrazáku. Má se za to, že tmavé odrůdy si v čerstvém stavu udrží svou kvalitu lépe než světlé, ke zmrazení je vhodná jakákoliv odrůda, kterou máte rádi.
Opakované vystavení ovoce nízkým teplotám by nemělo být povoleno.
Před vložením do mrazáku štětce omyjte, nechte oschnout, bobule pečlivě roztřiďte a položte na tác. To vše je odesláno na několik hodin do chladničky a poté na půl hodiny do mrazničky. Hrozny se vyjmou, zabalí do sáčků nebo nádob a ihned pošlou zpět do mrazáku.
Teplota tam zůstává na -24 0C. Pokud potřebujete bobule rozmrazit, vloží se na hodinu do vody ohřáté na pokojovou teplotu a ihned se konzumují. Chcete-li také rozmrazit, umístěte výrobek přes noc na spodní polici chladničky, v důsledku toho bude celý proces probíhat pomaleji a chuť bude lepší.
Obecné tipy pro skladování hroznů
Dlouhodobé skladování hroznů vede k odpařování vlhkosti a sušení bobulí, v důsledku čehož jsou méně sladké a chutné. Z této situace se můžete dostat na 10 sekund. namočte ovoce do cukrového sirupu (20%), poté je okamžitě přendejte do ledové vody a počkejte, až úplně vychladnou.
Pokud má teplota v místnosti tendenci stoupat, pak aby se hrozny uchovaly déle, budete je muset často kontrolovat a odstraňovat poškozené plody. Teplotu ve skladu se doporučuje zvyšovat a snižovat pomocí průduchů. Když se tento ukazatel blíží záporné značce, je nutné zorganizovat zahřívání.
Při ukládání sklizených hroznů do regálů se kontroluje jejich opatrným zvednutím za ocas. Těch kartáčů, které jsou zavěšeny na lanech nebo nádobě s vodou, byste se neměli dotýkat rukama. Při kontrole trsů uložených v boxech je správné umístit je do čisté nádoby. Pokud si je majitel jistý, že jsou ve skladu dodržovány doporučené podmínky skladování, pak je lepší omezit se na povrchní kontrolu a choulostivé hrozny nerušit.
Pokud je v místnosti zjištěna plíseň, okamžitě organizují důkladné větrání a fumigují suterén sírou. Musíme pamatovat na to, že hrozny nelze skladovat na světle, protože mohou ztratit chuť a jedinečné aroma.
