Hrozny Chardonnay se pěstují v různých klimatických podmínkách. Na tom závisí chuť bobulí, bohatost vůně a převaha kyselých nebo sladkých tónů. Chardonnay je odrůda vína, podle toho závisí buket šumivých vín a tradičního stejnojmenného odrůdového vína na chuti bobulí pěstovaných v chladném nebo horkém klimatu. V každém regionu je chuť nápoje individuální a jedinečná. Hrozny pěstované v mírném podnebí mají výraznější chuť.
Popis
Nízká výnosná, brzy dozrávající odrůda, která vytváří hrozny o hmotnosti až 200 g.Tvar a hmotnost trsu závisí na klimatických podmínkách regionu, kde je vinice vysazena, kvalitě půdy a správné péči. Od začátku květu do sklizně neuplyne více než 130 dní, technická zralost nastává dříve.
Popis bobulí odrůdy Chardonnay:
- malý, kulatý, o průměru 1,6 cm, o hmotnosti do 4 g;
- barva od zelenožluté po světle zlatou;
- kůže je hustá;
- 2-3 kosti;
- šťáva je 75 %;
- 26% cukru z celkového podílu šťávy.
Citrusová chuť a vůně jsou charakteristickým znakem Chardonnay.
Réva je středně velká, silná, rychle roste. Listy Chardonnay jsou středně velké se štětinami na žilkách na vnější straně a chloupky na spodní straně. Po okrajích je lze rozdělit na 3 nebo 5 dílů. Zvláštností jsou dolů zakřivené rohy.
Příběh
Druhé jméno má odrůda Chardonnay - White Burgundy. Matečná réva odrůdy slouží k pěstování hroznů přizpůsobených individuálním klimatickým vlastnostem regionu.
Při výrobě vína se používají 2 odrůdy hroznů Chardonnay: Rose a Blanc Musquet.
Pro průmyslové vinařství v mnoha zemích světa včetně Ruska, České republiky a Gruzie se pěstuje Chardonnay Rose, která se vyznačuje jantarovými, průsvitnými bobulemi. Chardonnay Blanc Musquet se přidává do vín pro vytvoření bohaté směsi.
Šlechtitelské práce na zlepšení kvality Blanc Musquet probíhají v USA, Rakousku a Brazílii kvůli náchylnosti mateřské révy k Pierceově chorobě.
Pro vaši informaci! Při Pierceově chorobě dochází u postižené révy ke zpoždění ve vegetativním stadiu, v polovině období zrání začnou listy na okrajích zasychat, což rychle postihne celý list.
Podle vědců z Kalifornské univerzity, vyjádřených v roce 1991, byly kmeny Gouais Blanc a Pinot Noir zkříženy za účelem výroby Chardonnay. Ne všichni vědci s touto verzí souhlasí.Existuje názor, že Chardonnay původně vytvořila sama příroda.
Vlastnosti
Každá odrůda hroznů má své vlastní vlastnosti. Červené, černé a zelené hrozny mají své vlastnosti – liší se obsahem ovocných cukrů, kyselostí, vyvážeností vitamínů a minerálů.
Obsah kalorií
100 g plodů Chardonnay obsahuje 60,33 kcal.
Nutriční hodnota:
- bílkoviny - 0,54 g;
- tuky - 0,08 g;
- sacharidy - 14,93 g.
Hrozny Chardonnay mají ve srovnání s jablky vysoký obsah kalorií, ale to není překážkou pro doporučení tohoto produktu jako přísady do terapeutických diet.
Výhody a škody
Listy, semena a bobule hroznů obsahují asi 200 prvků prospěšných pro člověka:
- Vitamíny.
- Minerály.
- Fytosteroly, které zabraňují tvorbě rakovinných buněk a inhibují jejich růst.
- Antioxidanty, flavonoidy.
- Disacharidy a monosacharidy
- Celulóza.
- Kyseliny.
Umírněná, systematická konzumace hroznů pomáhá posilovat imunitní systém, srdce, ředí krev, usnadňuje funkci ledvin a předchází zácpě. Hroznová šťáva rozšiřuje cévy. Lidé trpící migrénami se pravidelnou konzumací čerstvé hroznové šťávy rychle zbaví své nemoci. Pro astmatiky a hypertoniky by se hrozny měly stát jedním z pravidelných produktů každodenní stravy.
Hrozny mohou být škodlivé pro lidi s:
- diabetes mellitus;
- obezita;
- kolitida;
- chronická pyelonefritida;
- výměnná nefropatie (uraturie);
- vředy v ústech, žaludku, střevech;
- akutní formy tuberkulózy;
- alergie na hrozny.
Rada! Před zavedením hroznů do běžné stravy byste se měli poradit se svým lékařem.
Kyselost
Celková kyselost technicky vyzrálých bobulí je 8,2-11,6 g/l šťávy.V přezrálých bobulích se kyselost snižuje, což je činí nevhodnými pro výrobu vína.
Kombinace několika kyselin původního produktu a kyselin vzniklých při procesu kvašení (přirozené kvašení) ovlivňuje chuť vína. Hrozny obsahují:
- C4H6O6 - kyselina vinná. Obsaženo pouze v hroznech, jeho hmotnostní podíl ve vztahu k ostatním kyselinám je 95 %.
- Kilogram nezralých bobulí může obsahovat až 15 g kyseliny jablečné. Použití nezralých bobulí dodá vínu chuť zeleného jablka.
- V hroznech jsou v malém množství přítomny kyseliny octová, citronová, jantarová a šťavelová.
- Vanilková, hydroxyskořicová, lila a gallová kyselina vznikají během fermentačního procesu.
Regulace obsahu kyselin během procesu výroby vína přímo ovlivňuje chuť nápoje, jeho směs a aroma.
Charakteristika keře
Hroznový keř Chardonnay se podle charakteristiky blíží rostlinám západoevropských zemí - Francie, Itálie. Vysoký, polorozložitý, samosprašný. Časné období květu, kvůli kterému může v chladných oblastech dojít k úplné nebo částečné ztrátě sklizně, pokud se včas přijmou opatření - odříznutí části výhonků s nejvíce nabobtnalými pupeny. To zpozdí kvetení asi o 2 týdny.
Réva
Mladá réva má nazelenalý nádech. Výhonky starší dvou let mají hnědou kůru. Uzliny jsou slabě vyjádřeny. Mrazy do -20 °C jsou pro keře Chardonnay destruktivní, na zimní období je třeba keř řádně obalit.
Réva snese sucho vytrvaleji než jarní mrazíky, silné mrazy a vydatné deště na začátku léta.
Chomáč
Průměrná velikost je 11-15 cm, hmotnost od 100 do 200 g. Bobule, umístěné s průměrným stupněm adheze, tvoří kuželovitě válcovitý tvar.Květy keře jsou samčí a samičí. Během tvorby bobulí některé z nich opadávají, což má za následek volný trs.
Produktivita
Ze všech výhonků keře plodí pouze 40 %. Na každém z nich se tvoří 2-3 shluky. Chcete-li získat slušnou sklizeň, budete muset zasadit spoustu keřů.
Vlastnosti pěstování
Hlavním rysem odrůdy je její láska ke skalnatým mírným svahům na západní straně a jílovito-vápencovým půdám.
Období výsadby
Sazenice se vysazují na jaře a na podzim. Při jarní výsadbě v teplém klimatu jsou pro ně vykopány otvory ve vzdálenosti 2,5 metru od sebe. Na podzim, v předvečer chladného počasí, je vzdálenost mezi výsadbovými otvory ekvivalentní výsadbě Chardonnay v oblastech s mírným klimatem - 1,5 m.
Doba zrání
Navzdory časnému období květu je odrůda Chardonnay odrůdou střední sezóny. Vegetační období trvá 130-140 dní. Sklizeň technické zralosti v mírných zeměpisných šířkách se sklízí od 15. do 31. září.
Péče
Hrozny Chardonnay nevyžadují zvláštní péči, kromě ochrany před mrazem. Se zvýšenou vlhkostí půdy začne réva hnít, což vyžaduje požadavek na speciální půdu. V případě dlouhodobého sucha - více než 20 dní je nutná půdní vlhkost.
Prevence nemoci
Pro Chardonnay, které má průměrnou odolnost vůči chorobám, jsou hlavními nepřáteli oidium a plísně.
Prevence padlí - postřik révy bordeauxskou směsí a fungicidy každých 10 dní, počínaje časným jarem. Období intenzivní ochrany končí, když bobule dosáhnou velikosti 1 cm.
Oidium číhá v zemi, v mírných zimách přežívá a infikuje rostliny. Preventivní ošetření révy a půdy na jaře se provádí fungicidy s vysokým obsahem mědi.Ošetření koloidní sírou se provádí několikrát během vegetačního období.
Ořezávání
V teplém podnebí se keř na jaře seřízne na velikost 60 cm od země, přičemž na výhonu zůstanou 4 pupeny. V chladných oblastech se výška keře pohybuje od 70 do 120 cm, zelené výhonky zůstávají volně viset. Na jaře se tyto výhonky zkrátí tak, aby nezůstalo více než 12 nodulárních můstků.
Na jaře se část výhonů odřízne v případě hrozby ztráty úrody v důsledku pozdních mrazů. V létě může réva velmi zhoustnout, v tomto případě budete muset použít zahradnické nůžky, aby bobule měly dostatečný přístup ke slunečnímu záření.
