Okurky na zimu - konzervování malé zeleniny. V jedné nádobě mohou přikryjte okurky, cibule, baby rajčata, malé kukuřičné klasy nebo jednotlivá zrna, zelený hrášek, zelené fazolky, nazývané také „párky“.
Kuchaři z Ameriky takovou konzervaci do sendvičů vždy přidávají. Zelenina je výborným předkrmem k přílohám a masu, kyselé okurky se hodí ke každému bramborovému pokrmu.
Požadované produkty
Ingredience pro tento recept vystačí na přibližně 4 litrové sklenice.
Komponenty:
- Zelenina: 25 ks.okurky, 30 ks. Cherry rajčata, 1 hlavička květáku, 15 malých mrkví (asi 3 - 5 cm na délku), 300 g malé cibule.
- Kuličky pepře - 10 ks.
- Koriandr - 20 zrn.
Nyní se podíváme na to, co a jak dělat, abyste měli v zimě na stole lahodnou okurkovou svačinu.
Pravidla pro výběr zeleniny
Aby vše ve sklenicích vypadalo chutně a originálně, měli byste kupovat různé druhy zeleniny stejné velikosti. Okurky by měly být velké asi jako váš malíček. Tento předkrm se připravuje z přerostlých okurek na zimu, ale zelenina se pak krájí na tyčinky. Cherry rajčata nemusí být červená - rajčata jsou žlutá, růžová a pruhovaná.
Ne vždy je možné na trhu najít malou mrkev, takže si můžete vzít kořenovou zeleninu běžné velikosti a nakrájet ji na malé tyčinky. Zelí koupíte nejen bílé, ale i fialové. Nakládané okurky ve sklenici se střídají ve vrstvách se zaměřením na barevné schéma. Ukazuje se to docela světlé a originální. Aby byly kyselé okurky křupavé, vložte na dno zavařovací sklenice oloupaný křen. Je lepší používat sklenice na okurky o objemu 1,5 - 2 litry — Uspořádání zeleninových vrstev je tak pohodlnější.
Konzervační kroky
Je nutné dodržovat recept ve všech fázích konzervování zeleniny na zimu. Nejprve se zelenina omyje a odříznou stonky. Hustá kořenová zelenina se oloupe a květák se rozdělí na svazky. V přípravné fázi je nutné sklenice sterilizovat.
Před nakládáním velké kořenové zeleniny se nakrájí na kolečka nebo plátky přibližně stejné velikosti jako zelenina, která se bude konzervovat celá. Připravené produkty se pro pohodlí nalijí do samostatných misek.
Konce okurek je vhodné zastřihnout.Mrkev a zelí lehce povaříme (blanšírujeme). Ze zelí můžete oddělit všechna květenství. Velká mrkev se nakrájí na silné kroužky nebo na 4 části.
Blanšírování se provádí ponořením cedníku se zeleninou do vroucí vody. Zelenině stačí 5 minut varu, aby dosáhla potřebného stavu a po uvaření křupe na kousnutí.
Před uskladněním ve sterilizovaných sklenicích se zelenina umístí do samostatných nádob a hospodyňka je pak umístí ve vrstvách jednu po druhé. Produkty kontrastních odstínů je vhodné střídat, aby měl konzervovaný sortiment zajímavý barevný vzor.
Na dno můžete dát například vrstvu cukety a pak rozložit cherry rajčátka, navrch položit bílé zelí, další vrstvu si můžete vybrat mrkev nebo okurky atd.
Nalévání vařící vody
Naplněné sklenice až po vrch se naplní vařící vodou. Aby sklenice při nalévání horkou vodou nepraskla, naplní se nádoba nejprve asi do 1/3 objemu a po půl minutě se doplní voda téměř po hrdlo.
Zahřívání v troubě
Po naplnění sklenic s kyselou okurkou na zimu vařící vodou podle receptu přikryjeme pokličkou a dáme do trouby zahřát. Předehřeje se na 100 stupňů a sklenice, ve kterých se nakládají na zimu okurky, se tam uchovávají 15 minut. Poté se voda slije a sklenice se přikryjí teplou utěrkou, aby nádoby při přípravě marinády nevychladly.
Příprava marinády
Dalším krokem této konzervace je příprava tekutiny na marinování nálevů. Solanka se připravuje z vody, která byla nalita ze sklenic s konzervovanou zeleninou.Na 1 litr vroucí vody se přidávají následující přísady: 50 g soli a cukru, 10 kuliček černého pepře, 20 zrnek koriandru.
Solanka se vaří na sporáku, dokud se krystaly soli a cukru ve vodě nerozpustí. Ke konci vaření přidejte do pánve ocet a přikryjte pokličkou, aby se kyselina nevypařovala. V případě potřeby lze stolní ocet nahradit jablečným nebo vinným octem. Po uvaření se ingredience vaří v marinádě 2-3 minuty a poté se nalijí do sklenic se zeleninou.
Proces sterilizace sklenic se zeleninou
Přípravky na okurky na zimu se přikryjí víky (nehermeticky uzavřeny) a vloží se na plech do trouby. Teplota pecí s příslušným regulátorem je nastavena na 200 stupňů. Sklenice by měly být uchovávány v troubě, dokud se ze dne sklenic neobjeví vzduchové bubliny. To znamená, že proces varu začal. Od této chvíle musíte nastavit časovač na 20 minut. Poté se nádoby vyjmou a hermeticky uzavřou pomocí speciálního klíče a víčka na zavařovací sklenice se závitem (twist-off) se jednoduše otočí až na doraz.
Zavařeniny můžete připravit bez sterilizace. V tomto případě se sklenice naplní vroucí vodou 2–3krát. Nyní víte, jak vařit okurky.
Chcete-li zjistit těsnost utěsněného víka, položte sklenici s konzervovanými potravinami na rovnou plochu stolu a sledujte, zda se ve sklenici objeví řetězec vzduchových bublin. V tomto případě musíte znovu otočit těsnicím klíčem nebo pevněji utáhnout šroubovací uzávěr.
Konzervace s okurkami se udržuje uvnitř, dokud úplně nevychladne, a poté se přípravky položí do suterénu nebo se přenesou do spíže ke skladování. Nakládaná zelenina je připravena ke konzumaci po 1 - 1,5 měsíci zcela namočená v marinádě.
