Kyselina salicylová, původně získaná z vrbové kůry a později syntetizovaná italským chemikem Rafaelem Piriou, je široce používaným protizánětlivým a antiseptickým prostředkem. Kromě medicíny však našel uplatnění i ve vaření. Zejména při přípravě zavařenin hraje tato dostupná látka roli konzervantu, díky kterému se déle skladují a nekazí se. Podívejme se na vlastnosti přípravy rajčat na zimu s kyselinou salicylovou a seznámíme se s úspěšnými recepty.
Jemnosti přípravy rajčat s kyselinou salicylovou na zimu
Přidání kyseliny salicylové při konzervaci rajčat umožňuje vytvořit speciální kyselé prostředí, které je destruktivní pro škodlivé bakterie. Díky tomu lze zeleninu uchovat delší dobu. Tato metoda nepoužívá běžnou tepelnou úpravu rajčat, a proto si zachovávají čerstvou chuť a obsahují maximum užitečných látek.
Pro konzervaci lze kyselinu salicylovou používat výhradně v práškové formě, přísně dodržujte přípustné dávkování.
Požadavky na hlavní přísady
Rajčata, stejně jako jiná zelenina, která působí jako další přísady pro kroucení, musí být zralá, mít jednotnou bohatou barvu, hustou a masitou šťavnatou strukturu a přibližně stejnou velikost. Neměly by vykazovat sebemenší známky hniloby, infekce nebo jiného poškození.
Kyselina salicylová, která působí jako konzervant, by se měla kupovat výhradně v lékárnách. Musí být čerstvé, takže si určitě dejte pozor na datum spotřeby. Stará kyselina (alespoň z loňska) způsobuje zakalení obsahu a bobtnání víček sklenic. Navíc to může poškodit vaše zdraví.
Proces sklizně rajčat s kyselinou salicylovou
Jednou z nejdůležitějších výhod zeleninových twistů s použitím kyseliny salicylové je příprava za studena. Díky tomu se vitamíny a další cenné složky neničí, ale jsou zachovány téměř ve své původní podobě.
Prezentovaný recept je velmi snadné se naučit, takže i s minimálními kulinářskými dovednostmi můžete připravit lahodná rajčata v rajčatové šťávě.K tomu budete potřebovat:
- jeden a půl kilogramu sladkých rajčat;
- 1 nebo 2 sladké papriky (v závislosti na velikosti);
- několik snítek čerstvé petrželky a kopru;
- 1 polévková lžíce farmaceutické kyseliny salicylové;
- stolní sůl (podle chuti).
Množství uvedených surovin je počítáno na jednu třílitrovou zavařovací sklenici.
Nádobu je nutné nejprve sterilizovat tak, že ji necháte v troubě asi dvacet minut. Poté můžete zahájit kulinářský proces:
- Pečlivě vybraná rajčata omyjeme a osušíme na papírové utěrce.
- Sladkou papriku omyjeme, každou rozpůlíme, odstraníme stopku i se semínky a stejným způsobem osušíme.
- Na dno sterilizované skleněné nádoby položte celé plody rajčat krásného tvaru a střední velikosti.
- Velká rajčata nakrájejte na náhodné kousky, odstraňte stonky a také poškozené části (pokud existují).
- Nakrájenou sladkou papriku umelte spolu s kousky rajčat a čerstvými aromatickými bylinkami na mlýnku na maso.
- Z výsledné hmoty vymačkejte šťávu a nalijte do samostatné nádoby.
- Do výsledné šťávy přidejte lžíci kyseliny salicylové v práškové formě a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Přidejte kuchyňskou sůl v množství podle chuťových preferencí.
- Šťavnatou směs znovu promíchejte a nalijte na celá rajčata ve sklenici.
- Srolujte s bezpečnými víčky, otočte nádobu dnem vzhůru a zabalte do deky nebo přikrývky.
Twist můžete připravit trochu jiným způsobem, pomocí marinády. V tomto případě budete potřebovat:
- 2,5 litru ochlazené vařené vody;
- 150 gramů granulovaného cukru;
- 50 gramů hrubé kamenné soli;
- lžíce 9% octa;
- lžíce práškové kyseliny salicylové.
Všechny složky musí být smíchány, dokud se úplně nerozpustí, a poté nalijte připravenou marinádu na rajčata ve sklenici. Dále srolujte víko, jako v předchozím receptu.
Rajčatová šťáva s kyselinou salicylovou
Domácí šťáva vyrobená ze zralých rajčat s přídavkem kyseliny salicylové nepodléhá fermentaci a dalším nepříjemným procesům.
Minimální požadované ingredience:
- plody zralých rajčat (v jakémkoli množství);
- lžíce kyseliny salicylové (na třílitrovou nádobu);
- sůl a cukr - podle chuti.
Rajčata je nutné nakrájet na malé kousky a vařit 3-5 minut. Poté zchladíme a protřeme přes síto, osolíme, přidáme cukr, provaříme a vaříme dalších 5 minut. Na konci procesu přidejte kyselinu salicylovou v požadovaném množství a nalijte nápoj do sterilizovaných nádob. Poté sklenice uzavřete, otočte víčky dolů a izolujte je přikrývkou.
Další skladování konzervace
Nádoby s konzervovanými rajčaty by měly být umístěny ve sklepě nebo spíži - hlavní věc je, že místo je suché, chladné a tmavé.
Doba použitelnosti hotového výrobku
Kyselina salicylová umožňuje konzervovat rajčata až tři roky bez ztráty chuti a prospěšných vlastností.
