Konzervované okurky na zimu jsou žádané mezi téměř každou hospodyňkou. Výrobek má dlouhou trvanlivost a poslouží jako příloha nebo předkrm při svátečních hodech. Příprava pikantních nálevů na zimu nezabere mnoho času. Chcete-li úspěšně zvládnout proces solení, měli byste se seznámit s níže uvedenými tipy.
Vlastnosti nakládání pikantních okurek na zimu
Před nakládáním okurek je třeba je roztřídit podle velikosti, umýt a na 5 hodin namočit do studené vody.
Díky těmto manipulacím se během procesu solení nebudou vrásčit, stanou se elastickými, bez vnitřních mezer. Je vhodné užívat 6-8% solného roztoku, na kbelík vody budete potřebovat 600-800 g soli. Koření musí být čerstvé, pak má baktericidní vlastnosti a obsahuje mnoho vitamínů.
Během konzervace by se nahromaděná plíseň měla z okurek denně odstraňovat.
Požadované ingredience
Recept na konzervované okurky s feferonkami zahrnuje přípravu následujících produktů. Na 2 litry solanky potřebujete:
- okurky - jejich množství závisí na tom, kolik sklenic je k dispozici;
- 2 litry vody;
- 2-3 vavřínové listy;
- 2-3 snítky kopru;
- 1 hlava česneku;
- 8 hrášek nového koření;
- 1 lžička hořčice;
- směs černé a červené papriky - 1 lžička;
- 2 polévkové lžíce. sůl a granulovaný cukr;
- 1 lžička citrony na 3litrovou sklenici.
Množství koření můžete snížit v závislosti na požadované pikantnosti nálevů.
Pravidla pro výběr a přípravu zeleniny
Ke konzervování nejsou vhodné všechny odrůdy, ale ty s velkými tečkami na slupce a černými trny. Malé okurky s bělavými drobnými pupínky, vhodné pouze pro čerstvou spotřebu.
Přezrálé žluté nebo hnědé plody nejsou vhodné pro zimní sklizeň, protože jejich slupka je velmi tvrdá a dužina je volná.
Můžete je použít jako základ na lák, kůru i nastrouhat. Je vhodné volit okurky střední velikosti, dlouhé 7-9 cm. Hojně se používají i okurky. Aby byly konzervy ostré a pikantní, měli byste do sklenic přidat rybíz, třešeň, dub, křen, mátu a hořčičné listy.
Příprava kontejnerů
Ve dvoulitrových sklenicích nebo jiném objemu opláchněte sodu. Účinně odstraňuje prach a drobné nečistoty a nezanechává na povrchu skla chemický film. Nádoby se potřou uhličitanem sodným, opláchnou se teplou vodou a nechají se uschnout. Poté se nádoby sterilizují.
Proces vaření
Klasický recept zahrnuje přidání octové esence nebo uzavření bez ní. Místo octa můžete přidat kyselinu citronovou. Pak budou okurky křupavé, chutné a zdravé. Z bezpečnostních důvodů můžete marinádu naplnit třikrát nebo dvakrát.
Jak solit okurky: krok za krokem.
- Vyjměte okurky, které byly předem namočené ve vodě, a odřízněte konce. Pak budou rychleji marinovat a lák se rovnoměrně rozptýlí.
- Odstraňte slupku z česneku a každý stroužek překrojte napůl.
- Umístěte všechna koření na seznamu do sterilizovaných nádob.
- Umístěte okurky svisle do nádob.
Ve sklenicích zahřejte 1 litr vroucí vody až po okraj, počkejte 15 minut. Nalijte vodu zpět do nádoby. Přidejte do ní sůl a cukr a přiveďte k varu. Aby skleněná nádoba při nalévání vařící vodou nepraskla, umístěte do jejího středu kovový nůž nebo vidličku. Konzervy zalijte vroucím solným roztokem, přidejte 1 lžičku. citrony pro každou nádobu. Našroubujte sterilizovaná víčka. Sklenice postavte dnem vzhůru a nechte 1 den vychladnout. Poté jej umístěte na chladné místo, jako je sklep nebo sklep.
Variace bez sterilizace
Okurky můžete nakládat bez sterilizace sklenic. Budete potřebovat následující produkty:
- okurky;
- 1 polévková lžíce. sůl;
- 2 polévkové lžíce. Sahara;
- 3 polévkové lžíce. 9% ocet;
- 2 bobkové listy;
- kořen nebo list křenu - 1 kus;
- listy rybízu/třešně – 1-2 kusy;
- 5 kuliček pepře;
- 2 hlavy česneku;
- 2 svazky kopru.
Okurky omyjeme a namočíme na 5 hodin do osolené vody. Sklenice a víčka vypláchněte sodou. Omyté okurky s odříznutými zadky a bylinkami dejte do připravených nádob. Nalijte vodu do hrnce, přiveďte k varu. Nalijte do sklenic, zakryjte víčky. Přiveďte druhou část vody k varu. Opakujte manipulaci s nádobami. Znovu je uzavřete víčkem a zabalte.
Potřetí proveďte akci s vroucí vodou, poté vložte sůl, ocet a cukr do nádob.
Vložte víko do vroucí tekutiny, sejměte a uzavřete sklenice. Přeneste na teplé místo, otáčejte nahoru a dolů, aby se rozpustila sůl a cukr. Položte dnem vzhůru, dokud nevychladne a odneste do sklepa.
Jak správně skladovat obrobky
Konzervované okurky by měly být skladovány v tmavé místnosti s teplotou do +10 stupňů. Při teplotách pod nulou mohou produkty zmrznout. Sklenice by neměly přijít do kontaktu se slunečním zářením, jinak okurky zežloutnou. Průměrná trvanlivost nálevů je 1 rok.
