Ostružinový džem má velmi příjemnou chuť a vůni. Je vhodný na výrobu koláčů, sušenek, buchet. Nebo ho můžete podávat jako dezert k čaji.
Vlastnosti přípravy ostružinového džemu
Při přípravě ostružinového džemu je třeba vzít v úvahu řadu funkcí:
- Aby bobule v džemu zůstaly neporušené, je třeba tekutinu během vaření jemně promíchat. Plody totiž při zahřátí křehnou a snadno se rozpadají.
- Ostružiny mají velká, tvrdá semena. Nemusíte je odstraňovat, ale pokud je nemáte rádi, můžete to udělat tak, že téměř hotové bobule propasírujete přes síto.
- Pro zvýraznění chuti ostružin můžete do džemu přidat citrusové plody a koření. Hlavní podmínkou je zachování proporcí. V opačném případě mohou další přísady přerušit chuť bobulí.
- Aby se zachovaly prospěšné vlastnosti ovoce, musí se džem krátce vařit na vysokém ohni.
- Bobule musí být zralé na vaření. Pokud jsou zelené, bude marmeláda kyselá.
Ostružinová cukrovinka, připravená s přihlédnutím k výše uvedeným doporučením, je velmi chutná.
Příprava surovin
Při výběru a přípravě ostružin byste se měli řídit také řadou doporučení:
- Při nákupu si musíte vybrat zralé, ale pevné plody. Kartáčované bobule se velmi rozvaří. Jsou vhodné, pokud je plánujete rozemlít během procesu vaření.
- Samosběr bobulí je nutné použít ihned po sběru. Jinak ztratí část šťávy.
- Před vařením by měly být bobule připraveny - roztříděny, odstraněny a dobře omyty. Ostružiny je lepší namočit do vody a vodu opatrně slít, abychom nepoškodili plody.
V procesu výroby džemu mohou být bobule rozdrceny. Ale jídlo bude chutnější, když ho připravíte z celého ovoce.
Jak vyrobit ostružinový džem
K výrobě ostružinového džemu můžete použít různé recepty. Podívejme se na některé z nich.
Jednoduchý recept na zimu
K výrobě džemu podle tohoto receptu potřebujete ostružiny a cukr ve stejném poměru (1:1). Posypte bobule krystalovým cukrem. Postupujte opatrně, abyste nepoškodili ovoce. Nechte 30 minut, aby směs pustila šťávu.Vařte 30–40 minut na středním plameni za pravidelného míchání.
V pomalém hrnci
Ostružinová cukroví v pomalém hrnci je šťavnatější, bobule se nerozvaří. Do misky:
- Přidejte 750 g ovoce.
- Přidejte stejné množství krystalového cukru.
- Nastavte režim „Stew“ a vařte 20 minut.
- Poté nechte džem vychladnout po dobu 20-30 minut.
- Poté znovu zapněte režim „Stew“ a vařte 40 minut.
Džem se musí pravidelně míchat, aby se nepřipálil. Množství použitých bobulí a cukru lze zvýšit. Ale v tomto případě je lepší vařit dezert s otevřeným víkem.
S želatinou
Na recept budete potřebovat:
- 2 kg ostružin;
- 2 kg cukru;
- balíček želatiny;
- 500 ml vody;
- 1 lžička citrónová kůra.
Želatinu zalijte horkou vodou (použijte půl sklenice) a nechte 15 minut nabobtnat. Do ostružin nasypeme krystalový cukr a necháme přes noc v lednici. Do rána plody pustí velké množství šťávy. K bobulím přidejte 500 ml vody a citronovou kůru. Přendejte do smaltované mísy a vařte na středním plameni 25 minut. Přidejte nabobtnalou želatinu.
Výsledný dezert je nejlepší skladovat v lednici po dobu 2-3 týdnů, ale lze jej také stočit do sklenic.
Bez semen
Na dno pánve nalijte 200 ml vody a přiveďte k varu. Přidejte 1 kg ostružin a za stálého míchání plody 2-3 minuty povařte. Změklou surovinu dejte na síto a lžící protřete, abyste odstranili semínka. Přidáme 400 g krupicového cukru, dáme na sporák a džem dusíme, dokud se jeho objem nezmenší o 1/3.
S celými bobulemi
Potřebovat:
- 1 kg ostružin;
- 1 kg cukru.
Rozdrťte 650 g ostružin v mixéru, abyste získali homogenní pyré se semínky. Přidejte 500 g cukru a dejte na sporák. Vařte 10 minut, poté do pánve přidejte dalších 350 g celých bobulí a 500 g krystalového cukru.Vařte dalších 10 minut. Příprava takového dezertu trvá jen málo času, takže příznivé vlastnosti ostružin jsou zachovány.
Z mražených ostružin
V zimě lze marmeládu vyrobit z mražených ostružin. Nemusí se předem připravovat a lze jej použít ihned po rozmrazení. 400 g bobulí posypeme 250 g cukru a dáme na několik hodin do lednice. Měla by se vytvořit šťáva. Poté ovoce rozdrťte v mixéru a vařte 25 minut na středním plameni.
Jak skladovat hotovou pochoutku
Džem můžete uchovávat ve sklenicích v lednici několik týdnů. Pokud se ale změní chuť pamlsku nebo jeho povrch zplesniví, nedoporučuje se ho jíst.
Džem nalitý do pasterizovaných sklenic lze skladovat 2–3 roky ve sklepě nebo v chladničce. Dalším způsobem skladování ostružinového džemu je jeho zabalení do plastových nádob a vložení do mrazáku. Po rozmrazení se ale chuť pamlsku může změnit.
