Chutné okurky ze sudu – jak správně uvařit a připravit křupavé okurky „jako od babičky“ kvašením ve sklenicích na zimu? Tuto otázku si dříve nebo později položí každá žena v domácnosti. Tajemství lidového zavařování se předává z generace na generaci a neztrácí na aktuálnosti. Podívejme se na tajemství přípravy „toulavých“ okurek na zimu.
Vlastnosti nakládání okurek metodou fermentace
Tento způsob nakládání okurek je nejstarší. Naše babičky takto konzervovaly křupavou zeleninu.Přírodní kyselina, která se tvoří v nálevu v důsledku fermentačního procesu, působí v pokrmu jako konzervant.
Sudové okurky jsou vždy křupavé a chutné. Metodou kvašení můžete kyselé okurky stočit i do třílitrových skleněných nádob pod železnými víčky.
Je důležité dodržovat všechna pravidla „bloudivého“ konzervování.
Na poznámku! Nejlepším místem pro skladování sklenic je sklep. V teplé světlé místnosti okurky rychle zkysnou.
Chcete-li připravit lahodné, aromatické fermentované okurky, vezměte na vědomí několik tipů:
- nezapomeňte do moření přidat křen: kořen nebo listy;
- přidejte malou chilli papričku pro přidání pikantnosti;
- vyberte odrůdy okurek vhodné k nakládání;
- použijte čerstvě natrhané okurky;
- přidat hrubou sůl;
- zeleninu zalijeme studenou vodou.
Po nějaké době se lák okurek nakládaných kvašením zakalí. Tohoto efektu se nemusíte bát, naopak to znamená, že se rozběhl proces kvašení a solená zelenina je „pod kontrolou“ přírodní kyseliny – konzervantu. Přípravky se však nedoporučuje skladovat déle než dva roky, okurky ztrácejí své křupavé vlastnosti.
Požadované ingredience
Zvažte klasický recept na „toulavé“ okurky. Ingredience:
- čerstvé okurky;
- listy křenu a rybízu;
- koprové deštníky se semeny;
- černý pepř;
- stroužky česneku;
- voda, sůl.
Některé ženy v domácnosti, aby dodaly nálevu pikantnost, přidávají jako koření snítky bazalky nebo kořen petržele. Postupem času si každý kuchař vyvine své vlastní tajné ingredience.
Všechny přísady musí být umístěny v určitém pořadí ve sterilizovaných třílitrových skleněných nádobách.Na dno nádob položte kuličky pepře, stroužky česneku a kořen petržele. Poté jsou okurky pevně zabaleny. Na zeleninu se položí listy křenu, rybízu, kopru a přidá se sůl.
Poté nalijte všechny ingredience studenou vodou a zavařte sklenice pod sterilizovanými železnými víčky. Skladujte okurky na chladném a tmavém místě.
Jak vybrat a připravit okurky
Čím méně času uplyne mezi sběrem okurek a zahájením procesu moření, tím lépe. Zelenina musí být čerstvá – to je hlavní tajemství úspěšného zavařování.
Čím menší ovoce, tím křupavější budou „toulavé“ okurky. Nedopalky se musí z obou stran zastřihnout ostrým nožem. Připravenou zeleninu můžete zalít pouze studenou vodou, okurky si tak zachovají pružnost.
Je důležité vybrat správnou odrůdu okurek pro nakládání. Některé druhy zelené zeleniny jsou vhodné pouze pro saláty a čerstvou spotřebu a při nakládání okamžitě změknou. Dejte přednost odrůdám vhodným k moření.
Příprava nádob
Tradiční recept na výrobu kvašených okurek je příprava láku v sudech. Princip přípravy ve sklenicích se příliš neliší. Je důležité, aby použité nádoby byly sterilní, včetně víček.
Obvykle se sklenice sterilizují ve vodní lázni po dobu 15-20 minut a umístí se tam také víčka. Neměla by být povolena prudká změna teploty, to znamená, že sterilizované sklenice je třeba nechat vychladnout, neměly by být náhle naplněny studenou vodou, protože by nádoby mohly prasknout.
Jak zavřít kvašené okurky pod železnými víčky?
Některé recepty doporučují v první fázi zavařování zavírat sklenice běžnými plastovými víčky a po několika dnech hotové okurky válet pod železnými víčky.Toto pořadí není nutné dodržovat. Pro dlouhodobé skladování je nejlepší nádoby ihned zarolovat pod železné víka.
Do 3litrové sklenice se vejde asi kilogram křupavé zeleniny, okurky je třeba osolit v poslední fázi zavařování, před uzavřením sklenic víčky.
Další skladování hotového výrobku
Ideální teplota pro skladování nakládaných okurek je +7…+9 0C. Sluneční záření narušuje proces kvašení, okurky skladované v dobře osvětlených místnostech rychle kysnou, ztrácejí své křupavé vlastnosti a měknou.
Neskladujte obrobky v blízkosti radiátorů nebo na vyhřívaných podlahách. Světlo a teplo jsou překážkami pro dlouhodobé skladování nakládaných okurek.
