Častěji se okurky připravují na zimu podle standardních receptur - s přidáním kopru, bobkových listů a koření, ale přípravky připravené s mrkvovými vrcholy získávají zcela novou chuť a vůni. Okurky jsou pikantní, bohaté a aromatické. Kromě toho se taková konzervace vyznačuje užitečností a snadnou přípravou.
obecná informace
Zeleninu je lepší osolit koncem srpna až začátkem září. V této době dozrávají pozdní odrůdy okurek a mrkvové natě jsou bohaté na éterické oleje, které dodají konzervaci nové chutě.Měli byste také vědět, že zeleninové přípravky se nasytí vůněmi a chutěmi nejméně tři měsíce po zavařování, takže byste pamlsek neměli otevírat předem.
Výhody mrkvových vršků
Při zařazování mrkvových vršků do svého jídelníčku je třeba vzít v úvahu její užitečnost, která byla důkladně studována jak v medicíně, tak ve vaření. Příznivé vlastnosti zeleně jsou způsobeny jejich chemickým složením.
Je to zelená část rostliny, která obsahuje 500krát více minerálů, vitamínů a mikroelementů než samotný pomerančový kořen, jako např.
- selen je silný přírodní antioxidant;
Malý svazek mrkvových vloček, konzumovaný nalačno, pokryje denní potřebu selenu.
- karoten – tělo jej přeměňuje na vitamín A, který dodává pleti mladistvost;
- vitamíny: C, PP, E, D, skupina B, nezbytné pro fungování těla;
- minerální látky a stopové prvky: fosfor, fluor, jód, hořčík, draslík, železo, zinek, mangan.
Díky tomu mrkvové topy pomáhají zlepšovat imunitu, neutralizovat potravinové toxiny, čistí krev, zbavují se otoků a zlepšují svalový tonus a pokožku. Vrchy se skládají z 1,3 % bílkovin a 7 % sacharidů.
Je nasycený zelení a éterickými oleji, které i přes veškerou svou užitečnost dodávají přípravkům nasládlou chuť.
Je třeba poznamenat, že nízký obsah kalorií v zeleni je pouze 35 kcal na 100 gramů.
Výběr a příprava potřebných produktů
Než začnete zeleninu konzervovat, musíte zvážit několik doporučení, díky nimž bude pamlsek chutný a bohatý:
- Na zátku vybírejte pouze čerstvé bylinky. Pokud na zahradě roste mrkev, odřízněte vršky těsně před vařením.
- Hledejte čerstvé, zelené okurky o velikosti až 10-13 centimetrů. Zkažené, přezrálé exempláře s velkými semeny nejsou vhodné ke sklizni.
- Barva zeleniny přímo závisí na jejím věku. Čím jsou okurky mladší, tím je barva plodů zelenější a naopak.
- Pro recepty jsou vhodné univerzální a nakládací okurky. Zelenina má tenkou slupku, která umožňuje rychlé vstřebání marinády. Takové ovoce, na rozdíl od salátového ovoce, má tmavé „pneumatiky“.
Před sklizní musí být všechny ingredience řádně připraveny:
- Každé ovoce dobře omyjte pod tekoucí vodou, v mýdlové vodě nebo sodou.
- Zelenině odřízněte ocasy.
- Okurky zalévejte 2 až 8 hodin vodou pokojové teploty. Tímto způsobem můžete zeleninu zbavit i dusičnanů o 15 %.
- Zeleninu opět opláchněte studenou vodou a osušte na kuchyňských utěrkách.
Při zavařování zeleniny naléváme marinádu do nádob až po hrdlo, aby voda mírně přetékala.
- Vrchní větve předem opláchněte vodou a setřeste přebytečnou vlhkost.
Sklenice si také musíte připravit předem tak, že je sterilizujete běžným pohodlným způsobem. Je lepší umýt víčka sodou a vařit 10 minut.
Okurky s mrkvovými vršky na zimu, nakládané, bez pasterizace
Ingredience pro 4litrové nádoby:
- Voda - 2 litry.
- Sůl - 2 polévkové lžíce.
- Cukr - 7 polévkových lžic.
- Ocet - 200 mililitrů.
- Vrcholy - 4 větve.
- Okurky - 2 kilogramy.
Solení neobvyklé pochoutky probíhá následovně:
- Na dno sterilizovaných nádob položte připravené snítky vršků.
Pro krásný jarní vzhled lze vršky zabalit buď na dno skleněné nádoby, nebo přidat podél stěn.
- Naskládejte namočené a předem omyté okurky těsně na zelí.
- Sklenice se zeleninou zalijte vroucí vodou. Kapalina se ochladí na pokojovou teplotu.
- Nalijte vodu zpět do pánve, přidejte sůl a cukr. Roztok znovu povařte.
- Do bublající tekutiny nalijte ocet a směs znovu přiveďte k varu.
- Sklenice uzavřete dezinfikovanými víčky. Otočte nádoby dnem vzhůru. Abyste zajistili, že šev projde další pasterizací, zabalte jej do teplé přikrývky.
- Po úplném vychladnutí přemístěte sklenice na chladné místo.
S rajčaty
Tento způsob přípravy překvapí i zkušené kuchaře a ohromí svou nepřekonatelnou chutí, protože okurky s mrkvovými vršky můžete nakládat hned s rajčaty.
Ingredience na třílitrovou nádobu:
- Mrkvové natě - 1 svazek.
- Feferonka - 1 kus.
- Sůl - 2 polévkové lžíce.
- Cukr - 4 polévkové lžíce.
- Ocet - 5 lžic.
- Okurky, rajčata - ve stejných částech.
Zeleninu musíte osolit takto:
- Nejprve musíte důkladně opláchnout zeleninu, snítky vrcholů a osušit je. Namočte okurky do vody alespoň na 2 hodiny.
- Párátkem rajčata na více místech propíchneme, aby rajčata při rolování nepraskla.
- Feferonku a zelenou část mrkve vložte do připravené sterilní nádoby o objemu tři litry.
- Naplňte sklenici rajčaty do poloviny objemu. Navrch přidejte okurky. Do směsi přidejte koření.
- Převaříme vodu a nalijeme do lahví se zeleninou. Ochlaďte obrobek a zakryjte jej víkem po dobu půl hodiny.
- Nalijte vodu zpět do pánve a vařte s octem.
Konzervovanou zeleninu s dezinfikovanými víčky ihned srolujte. Roládu ochlaďte pod přikrývkou a položte ji dnem vzhůru. Po 24 hodinách vyjměte obrobek a uskladněte jej.
Pokud bude lemování skladováno v bytě, je lepší obrobek před utěsněním sterilizovat ve vodní lázni v široké míse. Doba sterilizace je 15-20 minut.
Pravidla skladování
Moření lze skladovat při pokojové teplotě, pokud je konzervace připravena v souladu se všemi pravidly sterility nádob a přísad.
Existuje také několik tipů, které byste měli mít na paměti při skladování dřeváku:
- Za optimální skladovací teplotu se považuje +5 až +20 stupňů.
- Vlhkost v místnosti by neměla být vyšší než 75%.
- Nedoporučuje se nechávat těsnění v blízkosti zařízení vyzařujících teplo nebo baterií.
- Je nepřípustné skladovat obrobky při teplotách pod nulou na balkoně nebo lodžii.
