Výhody konzumace mořských plodů jsou již dlouho uznávány, a proto je lov různých druhů ryb velmi populární. Ne všichni zkušení rybáři však vědí, jaký druh ryby coho losos je, kde se vyskytuje a jaké pokrmy se z něj připravují. Losos coho je velká ryba z čeledi lososovitých. Vyniká svými duhovými stříbrnými šupinami, odtud pochází jména „stříbrný losos“ v Americe a „bílá ryba“ v Rusku.
O rybách
Jeho tělo je široké v blízkosti hřbetní ploutve a zužuje se směrem k hlavě a ocasu. Ten je kratší než u jiných lososovitých. Jeho ústa obsahují malé, ale špičaté zuby.Kryt jeho těla je stříbřitě bílý s těsně přiléhajícími šupinami a jeho ploutve jsou šedé barvy.
Rusové nazývají coho losos „bílá ryba“ kvůli jeho stříbřité barvě, ačkoli jeho maso není tak jasně červené jako u jiných lososovitých. Nutno podotknout, že je to chutné i zdravé. Astaxanthin dodává masu červený nádech. Barva filé se během vaření mění, při zahřívání nebo konzervování zmatní a při sušení nebo uzení tmavne.
Losos Coho je ryba průmyslového významu. Je schopen dosáhnout působivých velikostí s délkou až jeden metr a hmotností až patnáct kilogramů. Maximální velikost je stanovena na sto osm centimetrů a šestnáct kilogramů. A průměrná velikost se pohybuje v rozmezí 50-70 cm a čtyři až pět kilogramů.
Tento druh žije hlavně v severních oblastech pacifických vod. Největší populace byla nalezena u pobřeží Severní Ameriky. V Rusku se vyskytuje poblíž Kamčatky.
V Chile je chov této ryby v inkubátorech běžný a některé exempláře končí ve zdejších řekách. Existuje několik poddruhů, které zůstávají v blízkosti ústí řek s nízkou slaností, zatímco jiné migrují na vzdálenosti až 1 000 kilometrů. Tento druh snáší vysoké teploty ve srovnání s jinými lososovitými - jeho preferovaný teplotní rozsah je 5-16°C. V otevřených vodách neklesne pod 0,25 km; jeho oblíbená hloubka je sedm až deset metrů.
Losos Coho prochází životním cyklem známým jako anadromie, během kterého se přesouvá z oceánu do sladkovodních řek, aby se rozmnožil.Svůj život začínají ve sladké vodě, kde žijí třetinu svého života, než se přestěhují do moře, kde se živí a rostou další třetinu svého života. V poslední třetině se vracejí do místa narození, aby se rozmnožili a zemřeli.
Tento predátor konzumuje plankton jako mládě a poté loví malé ryby. V oceánu si losos coho před obdobím tření pochutná na chobotnicích, malých rybách a korýších. V období rozmnožování samice téměř nic neloví a nežerou, ale občas konzumují vajíčka a hmyz, který se jim náhodou dostane do cesty.
Losos coho zpočátku žije v řekách a jezerech poblíž míst, kde se třou. Po jednom nebo dvou letech se přestěhuje do oceánu a pohlavně dospěje do třetího nebo čtvrtého roku života. Během této doby stráví ryby asi polovinu svého života v rychle tekoucích sladkovodních řekách. Po nakladení vajíček a jejich oplodnění všechny ryby hynou, protože vynaložily mnoho energie na cestu do míst tření, aniž by se mohly zotavit.
Mladé ryby jsou často zranitelné vůči různým predátorům, včetně větších členů jejich vlastního druhu. Výstavba měst v blízkosti řek ničí biotopy ryb a vede k četným úhynům. Zemědělství a odlesňování znečišťují čisté vodní zdroje, ničí ekosystémy, které existují již dlouhou dobu, a znesnadňují množení ryb.
Dospělí obecně nečelí v oceánu mnoha hrozbám, kromě nejrychlejších a největších dravých ryb. Ptáci neloví lososy coho, protože nevystupují z vody ve velkých skupinách.
Vlastnosti masa
Losos Coho je ryba s červeným masem.Jeho maso má intenzivní odstín, ale není tak jasné jako u lososa sockeye. Zajímavostí tohoto druhu lososa je, že Co filety ztmavnou, když jsou solené nebo uzené, a světlejší, když se vaří při vysokých teplotách. Chuť a nutriční hodnota zůstávají na stejné úrovni.
Losos Coho žije většinu svého života ve slaném oceánu. Pravděpodobnost, že se nakazí helminty, je extrémně nízká. Kromě toho jsou všechny ryby před prodejem kontrolovány na virová onemocnění. Proto je přípustné jíst coho lososa syrového a lehce nasoleného.
Losos Coho, typ červeného lososa z Dálného východu, obsahuje málo kostí. Páteř a žebra tvoří většinu kostry, zatímco malé kosti podporují zádové svaly. Tyto malé kosti se při vaření filé snadno vyjmou a zanechají hladké maso, které se snadno konzumuje.
Chuťové vlastnosti
Tuto rybu spotřebitelé prostě zbožňují pro její jemné maso, které je mezi červenými rybami považováno za nejchutnější.
Losos Coho je tučná ryba s vysokým obsahem tuku, dokonce vyšším než má růžový losos. Jeho tuk je rovnoměrně rozložen po celé svalové tkáni. Jak se však ryby blíží období tření, hromadí se v pásech tukové tkáně uvnitř střev a ve vejcích.
Lidé, kteří žili na Kamčatce, extrahovali tuk z lososa coho a používali ho k léčbě různých onemocnění. Děti, které konzumovaly takový tuk od dětství, nikdy netrpěly křivicí.
Obsah kalorií
100 gramů syrového kamčatského lososa coho obsahuje přibližně 135 kalorií. Kalorický obsah se však bude lišit v závislosti na způsobu vaření – smažený losos coho obsahuje více kalorií než čerstvý nebo pečený.Za zvážení také stojí, že kalorický obsah se liší v závislosti na části ryby, kterou jíte – například kůže a tuk obsahují více kalorií než samotné maso.
Užitečné a škodlivé vlastnosti
Losos Coho má spoustu užitečných vlastností. Děje se tak díky vyvážené kombinaci životně důležitých živin. Velké množství Omega-3 a Omega-6 mastných kyselin, které obsahuje, pomáhá v boji proti předčasnému stárnutí, snižuje riziko rozvoje Alzheimerovy choroby, pomáhá léčit cukrovku a aktivuje ozdravné procesy v těle.
- Regulací metabolismu tuků a bílkovin zabraňuje přibírání na váze.
- Příznivě působí na hormony a imunitní systém.
- Pomáhá udržovat zdravou pokožku a vlasy a zároveň posiluje kostní tkáň.
- Pomáhá ženám vyrovnat se s menstruačním nepohodlím a příznaky PMS.
- U mužů zvyšuje potenci a také zlepšuje plodnost.
Stříbrný losos je nasycen užitečnými vitamíny, jako je PP, D a skupina B. Kromě toho obsahuje tak důležité stopové prvky jako zinek, jód, selen, měď a hořčík. Nejen, že podporuje zdraví, ale také úžasně chutná. Pravidelná konzumace coho lososa ochrání vaše zdraví a zároveň přinese skutečné potěšení z lahodného pokrmu.
Losos Coho je bohatý na bílkoviny, 100 gramů obsahuje asi 22 gramů bílkovin. Také obsahuje:
- Tuk: Asi 6 gramů, včetně nasycených mastných kyselin.
- Sacharidy: 0 gramů.
- Voda: asi 70 gramů.
Pokud jde o vitamíny a minerály, 100 gramů obsahuje:
- Vitamín A: 18 mcg.
- Vitamín B12: 4 mcg.
- Vitamín D: 9 mcg.
- Vitamín E: 0,6 mg.
- Folát: 3 mcg.
- Niacin: 5 mg.
- Riboflavin: 0,1 mg.
- Thiamin: 0,1 mg.
- Železo: 0,4 mg.
- Draslík: 440 mg.
- Vápník: 12 mg.
- Hořčík: 33 mg.
- Fosfor: 300 mg.
- Sodík: 50 mg.
- Zinek: 0,6 mg.
Pokud jde o škodlivost, měli byste omezit konzumaci lososa coho pouze v případě, že máte individuální nesnášenlivost na mořské plody.
Nuance přípravy
Stříbrný losos je všestranná přísada, kterou lze použít k přípravě desítek lahůdek, včetně alobalu, rybích kebabů, salátů a polévek. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, doporučuje se řídit se radami odborníků:
- Při přípravě červených ryb je třeba koření používat s mírou. Kombinace rozmarýnu, česneku a sójové omáčky funguje dobře pro přidání chuti, aniž by pokrm přehlušil.
- Aby ryba zůstala při smažení neporušená, je nejlepší ji nejprve obalit ve strouhance. Smažte ho na středním plameni z každé strany ne déle než 3–5 minut.
- Je třeba se vyhnout marinádám na bázi alkoholu, protože přebijí chuť; podlévání vínem při grilování je však v pořádku.
- Pro optimální kvalitu doporučují odborníci rozmrazovat filety nebo jatečně upravená těla spíše v lednici než v mikrovlnné troubě.
Výběr ryb
Odborníci nabízejí několik tipů, které vám pomohou ujistit se, že kupujete vysoce kvalitní, čerstvý produkt – perfektní přísadu pro kuchařské projekty – a neuděláte chybu.
- Před nákupem je důležité prozkoumat šupiny této mořské ryby; měl by být hladký, lesklý a bez jakýchkoliv vad.
- Pokud přitlačíte prst na rybu, důlek by se měl během několika sekund vyrovnat. Pokud se tak nestane, je lepší tuto rybu nekupovat, protože byla s největší pravděpodobností znovu zmražena.
- Pokud jsou oči zakalené, znamená to, že jatečně upravené tělo již není čerstvé.
- Nakonec je korpus normálně na dotek mírně vlhký, ale na jeho povrchu by neměl být žádný hlen.
Jak vařit ryby
Existuje mnoho chutných receptů na přípravu této ryby. Například K pečený coho losos v alobalu se zázvorem a sójovou omáčkou. Budete tedy potřebovat následující ingredience:
- 1 filet (o hmotnosti přibližně 500 gramů).
- 2 lžíce sójové omáčky.
- 2 polévkové lžíce rostlinného oleje.
- 1 polévková lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy.
- 1 lžíce čerstvého jemně nasekaného zázvoru.
- 2 stroužky česneku, mleté.
- 1/2 lžičky medu.
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
- 2 listy fólie.
Návod na vaření:
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Smíchejte sójovou omáčku, rostlinný olej, citronovou šťávu, zázvor, česnek, med, sůl a pepř v malé misce.
- Lososa coho nakrájejte na dvě stejné porce. Omáčkovou směs rozdělte rovnoměrně mezi dva filety.
- Každou část ryby zabalte do fólie a ujistěte se, že jsou všechny okraje dobře utěsněny.
- Upečenou rybu položte na plech a vložte do trouby na 15-20 minut.
- Zkontrolujte propečenost ryby pomocí vidličky. Pokud se maso snadno odděluje od kosti, je ryba hotová.
- Rybu podávejte horkou, ozdobenou čerstvými bylinkami a plátkem citronu.
Následné uložení
Losos Coho se stejně jako ostatní ryby skladuje v mrazáku. Vícenásobné zmrazení produktu se nedoporučuje. Čerstvé ryby lze skladovat v chladničce nejdéle dva dny při teplotě 0°C až 2°C. Neexistují žádná omezení pro skladování zmrazeného lososa coho v mrazáku při -18°C.
Uzená pochoutka by měla být umístěna na spodní polici chladničky, kde zůstane až pět dní.
