Tuňák je jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších ryb používaných jako jídlo po celém světě. Patří do čeledi makrelovitých a má velký hospodářský význam v rybářském a zpracovatelském průmyslu. Tuňák je známý pro své masité, šťavnaté a bílkovinami nabité filety, které se připravují na různé způsoby, včetně grilování, vařeného, smaženého, pečeného nebo používaného na sushi.
Popis ryby
Tuňák je velká mořská dravá ryba patřící do čeledi Scombridae. Má štíhlý, hladký a protáhlý tvar těla, který může dosahovat délky až 3 metrů a vážit více než 600 kg.Barva tuňáka se pohybuje od tmavě modré po zelenošedou na hřbetě, zatímco boky a břicho jsou bílé. Od ostatních ryb se liší svým protáhlým tvarem těla, který mu umožňuje vyvinout velmi vysoké rychlosti a plavat daleko.
Hlava tuňáka je velká, s velkýma očima a ostrou tlamou s četnými zuby. Přední strana hlavy je pokryta malými šupinami, které pomáhají tuňákovi pohybovat se ve vodě. Hřbetní ploutev se nachází téměř uprostřed těla a je velmi dlouhá a tuková ploutev pomáhá rybám udržovat rovnováhu ve vodě. Od ostatních ryb se také liší výbornou svalovinou, díky čemuž je oblíbeným cílem sportovního rybolovu.
Vyskytuje se ve všech tropických a mírných zeměpisných šířkách. Jedná se o dravou rybu, která při hledání potravy a vhodných podmínek pro tření migruje na velké vzdálenosti. Některé z nejoblíbenějších destinací pro lov tuňáků zahrnují Indický oceán, Tichý oceán a Atlantik. Tuňák může žít jak blízko pobřeží, tak na otevřeném oceánu v hloubkách až 500 metrů.
Historický odkaz
Před dvěma tisíci lety lovili Féničané tuňáka, který žije ve Středozemním moři. Staří Řekové, kteří je pozorovali, dali této rybě jméno thynō, což se překládá jako „házení“. Aristoteles psal o tomto druhu ryb ve své Dějiny zvířat a Plinius navrhl, že konzumace pokrmů z tuňáka je prospěšná pro ty, kteří trpí vředy.
Názory na tuňáka se značně lišily. Za éry feudálního Japonska se říkalo, že jím pohrdají i kočky. Pravděpodobně jedním z faktorů za odmítnutím bylo riziko otravy jídlem. Teplokrevné ryby se rychle kazily, proto se před vynálezem chlazení většinou vyhazovaly.
A nyní Japonci považují tuňáka obecného za nejcennější rybu na světě a chovají se k němu se stejnou úctou jako Francouzi k pokrmům z lanýžů. V polovině minulého století se roční úlovek tuňáka pohyboval kolem jednoho milionu tun, ale od doby, kdy byly vynalezeny košelkové nevody, toto číslo vzrostlo na 4 miliony tun. Bohužel to vedlo k tomu, že některé druhy tuňáků jsou blízko vyhynutí.
Prospěšné vlastnosti
Tuňák zahrnuje několik druhů. Nejznámější jsou:
- Černá.
- Červené.
- Modrý.
- Yellowtail.
Všechny se mírně liší vzhledem a stanovištěm, ale jejich prospěšné vlastnosti jsou podobné.
100 gramů tuňáka obsahuje tyto prospěšné látky:
- bílkoviny – 29 g;
- tuk - 6 g;
- sacharidy – 0 g;
- cholesterol – 48 mg;
- sodík – 44 mg;
- zinek – 0,7 mg;
- vitamín A – 68 mg;
- vitamín C – 0 mg;
- vitamín B6 – 0,5 mg;
- vitamín B12 – 10,7 mcg;
- vitamín D – 5 mg;
- vitamín E – 0,4 mg;
- vápník – 13 mg;
- mangan – 0,1 mg;
- niacin – 10 mg;
- selen – 36 mcg;
- fosfor – 250 mg;
- draslík – 310 mg;
- hořčík – 60 mg;
- železo - 1,3 mg.
100 gramů ryb obsahuje asi 184 kalorií. Je také bohatý na Omega-3 mastné kyseliny, které jsou považovány za velmi prospěšné pro kardiovaskulární a mozkové zdraví. Omega-3 mastné kyseliny pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi, zlepšují průtok krve a snižují riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Kromě toho ovlivňují funkci mozku, zvyšují koncentraci a paměť.
Jedná se o unikátní rybu, která má schopnost udržovat teplo v hlavních částech svého těla. Jeho žábry jsou 30krát větší než u ostatních vodních obyvatel.
Ke konzumaci je nejlepší typ mladý se světlou dužinou, protože nestihl v těle nashromáždit rtuť a jeho maso je stále měkké a křehké.
Tuňák má mnoho výhod, které mohou prospět lidskému zdraví.
- Konzumace této ryby pomůže zlepšit váš zrak díky obsaženým Omega-3 kyselinám, o kterých je známo, že zabraňují makulární degeneraci, což je běžná příčina ztráty zraku u starších lidí.
- Tuňák je také dobrý pro zdraví srdce, protože pomáhá snižovat riziko krevních sraženin a zvyšuje hladinu dobrého cholesterolu a zároveň snižuje zánět.
- Kromě toho je tato ryba známá tím, že snižuje riziko vzniku různých typů rakoviny, jako je rakovina tlustého střeva, ústní dutiny, žaludku, jícnu a vaječníků nebo prsu.
- Kromě toho pomáhá regulovat metabolismus a inzulínovou reakci, kontroluje tělesnou hmotnost a předchází obezitě nebo cukrovce.
- Pomáhá také zdraví mozku tím, že podporuje nervové impulsy a snižuje riziko zánětu a zároveň chrání před Alzheimerovou chorobou.
- Selen obsažený v tuňákovi pomáhá detoxikovat játra, neutralizuje škodlivé látky v nich nahromaděné.
- Jeho pravidelné užívání vede k dobré náladě, protože výrazně snižuje hladinu stresu a zvyšuje produkci serotoninu.
Škody pro lidi
Zástupci čeledi makrelovitých jsou schopni akumulovat ve svém těle rtuť, proto je nedoporučují konzumovat ve velkém množství zranitelným skupinám obyvatelstva, jako jsou těhotné ženy trpící toxikózou, kojící matky a dospívající. Tichomořskému tuňákovi by se navíc měli vyhýbat lidé s ledvinovými komplikacemi a alergiemi.Děti ve věku 12 let a starší mohou jíst až 100 gramů ryb týdně.
Otrava rtutí se bohužel zpočátku neprojevuje žádnými příznaky, ale později vede kromě neurologických problémů i k poruchám koordinace, opoždění řeči, ztrátě sluchu a svalové slabosti. Oba plody v děloze a kojenci jsou zvláště náchylní ke škodlivým účinkům tohoto těžkého kovu.
Tuňák obsahuje puriny a příliš mnoho těchto látek v těle vede ke dně a urolitiáze. Konzumace ryb také někdy způsobuje potravinové alergie, které jsou doprovázeny příznaky jako závratě, nevolnost, ucpaný nos, slzení očí, kožní vyrážka, otok hrdla a potíže s dýcháním.
aplikace
Kromě tradičního použití této ryby při vaření ji používají také odborníci na výživu k vytvoření jídelníčku pro lidi, kteří chtějí normalizovat svou váhu. Obyčejný tuňák je velmi chutná a výživná ryba.
Lék
Tuňák sám o sobě není lék, ale doporučuje se používat ho k léčbě nedostatků vitamínů a minerálů, a to i v syrové formě, nakrájený na tenké plátky. Odborníci na výživu doporučují zařadit tuňáka do jídelníčku těm, kteří bojují s obezitou, protože tato ryba dokáže potlačit pocit hladu. Důrazně se doporučuje pro lidi, kteří chtějí zhubnout nebo nabrat svalovou hmotu, protože obsahuje nízké množství tuku, ale velké množství bílkovin, které jsou nezbytné pro naše svaly.
Vaření
Tuňák je univerzální produkt. Lze jej použít k přípravě různých pokrmů, jako je sushi, saláty, svačiny a polévky. Nejlepší část se nachází v oblasti břicha.Lidé si často užívají carpaccio z tuňáka – tenké plátky syrového masa – jako předkrm nebo ho připravují jako steaky či filety, pečou a dokonce marinují.
Lahodný recept na tuňáka se špagetami a cuketou
Ingredience:
- 2 filety tuňáka (asi 150 gramů každý).
- 250 gramů špaget.
- 2 střední cukety.
- 2 stroužky česneku.
- 1/4 šálku olivového oleje.
- Sůl a pepř na dochucení.
- Citronová šťáva (volitelné).
- Čerstvá petrželka (na ozdobu).
Recept:
- Tuňáka nakrájíme na středně velké kousky a podle chuti osolíme a opepříme.
- Zahřejte 1/8 šálku olivového oleje na pánvi na středním ohni.
- Kousky tuňáka opékejte na pánvi 2–3 minuty z každé strany, dokud nebudou zlatavě hnědé. Přendejte na talíř a odložte stranou.
- Cuketu nakrájíme na tenké kulaté plátky a česnek nasekáme.
- Do pánve přidejte další 1/8 šálku olivového oleje a restujte cuketu a česnek 4 až 5 minut, dokud nezměknou.
- Špagety vařte podle návodu na obalu, dokud nebudou hotové.
- Připravené špagety smícháme s osmaženou cuketou a česnekem, přidáme zbylý olej a promícháme.
- Špagety a cuketu dáme na talíř a poklademe opečenými kousky tuňáka.
- Pokrm posypte čerstvou petrželkou a podle potřeby přidejte čerstvou citronovou šťávu.
Podávejte teplé a užívejte si!
Doporučení pro skladování
Tuňák je dostupný po celý rok, ale nejlepší úlovky se obvykle vyskytují mezi pozdním jarem a začátkem podzimu. Filet by měl být pevný a hustý s načervenalou nebo tmavě červenou barvou a jedinečnou chutí. Čím silnější je kousek tuňáka, tím bude při vaření šťavnatější.
Dobrým produktem jsou i rybí konzervy. Nejdoporučovanějšími odrůdami jsou tuňák pruhovaný a tuňák křídlatý.
Pokud neplánujete hned vařit čerstvou rybu, položte filety na talíř, zakryjte plastovým obalem a uložte do chladničky. U rybích konzerv platí jiná pravidla: obsah přendejte do skleněné nádoby s víčkem a uchovávejte v chladničce ne déle než 24 hodin.
