Proces výroby domácího vína zahrnuje několik fází. Jedním z nich je rozmačkávání bobulí, aby se z ovoce získalo velké množství šťávy. Stojí za to provést postup správně. Jakékoli chyby povedou ke zhoršení aroma a chuťových vlastností hotového nápoje. Začátečníci ve výrobě produktu si proto často kladou otázku, jak nejlépe vylisovat hrozny do vína. To lze provést různými metodami.
Způsoby lisování hroznů
Existují různé způsoby, jak vylisovat hrozny:
- chodidla;
- ručně;
- lisy nebo drtiče.
Jak drtit hrozny doma
Chcete-li rozmačkat hrozny a získat jako výsledek lahodné víno, měli byste dodržovat určitá pravidla.
Přitlačíme nohama
Hrozny se drtily nohama ještě před příchodem mechanických zařízení. K tomu se ovoce vkládalo do dřevěných kádí, načež se hnětlo nohama. Tento proces může trvat až 10 hodin denně.
Věřilo se, že nejjednodušší je vytlačit maximum šťávy nohama. Tato metoda pomáhá bobule rozdrtit, uvolnit ze slupky prospěšné látky a vyčistit dužinu.
Nohama ucítíte celé plody a chladná místa, která negativně ovlivňují kvašení.
Tato metoda však nyní ztratila svou popularitu. Za hlavní nevýhodu procedury je považována nedostatečná hygiena. Metodu používají malí výrobci nebo fandové.
Lisy a lisy
Pro zpracování velkého množství surovin stojí za to zvolit speciální zařízení. Mechanismus činnosti zařízení je založen na pohybu hřídelí, které se otáčejí v různých směrech. Vymačkávají plody, což vede k uvolnění šťávy.
Pro drtiče existují různé možnosti, z nichž každá má určité vlastnosti:
- S destemmerem. Tento detail umožňuje zcela oddělit ovoce od kartáče. Díky tomu je možné zabránit tomu, aby se do nápoje dostaly opalovací složky z hřebenů. Prodejci se liší designem.
- Bez destmeru. Použití takového lisu zpomaluje proces získávání šťávy, protože suroviny vyžadují přípravu. Před provedením postupu stojí za to oddělit plody od stonku.
- Válcové odhrnovače. Taková zařízení pomáhají zpracovávat hrozny stejným způsobem jako ve výrobním prostředí.V tomto případě se z plodů vymačká šťáva, načež se mladina filtruje pomocí odstopkovacího stroje. Vzdálenost mezi hřídelemi je nastavitelná. Je určena odrůdou hroznů. Standardní možnost je považována za mezeru ve velikosti kostí.
- Nárazová odstředivá zařízení. Mohou být horizontální nebo vertikální. Ovládací mechanismus je založen na nárazové síle motoru. Dělá 300-400 otáček za minutu. Drtič má navíc odstopkovač, který vyčistí šťávu od dužiny.
Odšťavňovače by se neměly používat na víno. Při tepelném působení dochází k narušení struktury látky. V důsledku toho nebude možné připravit víno.
Ruční nářadí
Pokud je suroviny málo, je přípustné ji vytlačit ručně. Ruční nářadí je také povoleno. Pokud máte v plánu provést postup rukama, měli byste si je dobře umýt a nosit rukavice. Bobule se doporučuje rozmačkat pomalu. V tomto případě by vaše ruce měly být blízko dna nádoby.
Je vhodné, aby šťáva nepřišla do kontaktu s kovem. Výjimkou je nerezová ocel. V opačném případě hrozí zhoršení chuti nápoje a vznik oxidačních procesů.
K přípravě hroznů je také přípustné použít dřevěný váleček. Dobrou volbou by byla také palička.
Pro urychlení procesu zpracování použijte vrtačku nebo šroubovák s nástavcem ve tvaru mixéru. Tato metoda nevyžaduje žádné další vybavení. V takové situaci však není možné rozbít všechny hrozny. Do dužiny s ovocem pronikají drobné úlomky hřebínků.
Jak vyrobit lis na hrozny vlastníma rukama
Lisy výrazně usnadňují výrobu šťávy na víno. Zařízení obsahuje rám, sud a paletu.Součástí je také lisovací zařízení, síťka s malými otvory a silový šroub.
K výrobě zařízení stojí za to vzít 2 trubky, které budou fungovat jako stojany. Jejich průměr by měl být 22 milimetrů. Poté k nim připevněte profil pomocí svařování. Mělo by mít tvar U. Jeho výška by měla být taková, aby matice dobře zapadla dovnitř. Na základně trubek by měla být svorka. S jeho pomocí se lis snadno připevní na okenní parapet.
K výrobě rámu byste měli použít dřevěné bloky. Jejich průřez by měl být 4x10 centimetrů. Délka výrobku by měla dosáhnout 60-70 centimetrů. Velikost válečků ovlivňuje šířku přípravku. Vhodný parametr je 20 centimetrů.
Interval mezi tyčemi musí odpovídat délce válečků. Pro lis se vyplatí použít vlnité válce. Jejich hloubka by měla dosahovat 3 centimetrů. Válečky by měly být nasměrovány k osám spirálovitě.
Vyplatí se provádět posuny v intervalech 10 centimetrů. Měly by mít 2 centimetry. Poté je zařízení zajištěno ložisky k rámu. Válce se otáčejí různými rychlostmi. Proto se ozubená kola musí lišit průměrem.
Bobule se doporučuje naložit do naběračky. Měl by mít pyramidální tvar. Doporučuje se umístit kbelík na příčné tyče. Interval mezi lopatou a válcem je omezen na minimum. Nemělo by to být více než centimetr.
Na základně lisu by měla být nádoba na sběr šťávy. Pro správnou kompresi ovoce musí být mezery zvládnutelné. Pomáhají udržet semena neporušená, výsledkem je lahodné víno vysoké kvality. Poškozená semena způsobí hořkost nápoje. To je způsobeno velkým množstvím opalovacích prvků.
Košík je vyroben z nerezové oceli.Jeho tloušťka by měla být 2 milimetry. Porce surovin se doporučuje oddělit distančními vložkami. Jsou vyrobeny ze 2 ocelových kotoučů a upevněny bodovým svařováním. Jsou v nich vytvořeny otvory o velikosti 3 milimetry.
Obyčejné chyby
Při výrobě šťávy dělají nezkušení vinaři následující chyby:
- používat kovové nádobí;
- do produktu se přidávají hřebeny;
- brousit kosti;
- použijte odšťavňovač.
Existuje několik způsobů, jak získat hrozny pro výrobu vína. Díky tomu si každý bude moci vybrat vhodnou možnost.
