Pro mnoho kultur a národů hrozny symbolizují pohodu. Za Hippokrata byla bobule považována za lék a používala se k léčbě a obnově síly. Hrozny jsou široce používány ve vaření. Přípravky se vyrábějí z trsů a listů. Hrozny lze konzervovat na zimu ve formě šťávy, džemu, vína, džemu, kompotu, marmelády a pastilky. Při zpracování plody neztrácejí svou užitečnost, mají sladké bobulovité aroma a vynikající chuť.
Jemnosti sklizně hroznů na zimu
Hroznová šťáva je bohatá na vitamíny, organické kyseliny, cukry, pektin a minerální soli. Tyto látky pomáhají normalizovat fungování gastrointestinálního traktu a obnovují sílu po fyzické aktivitě. Plody hroznů se konzumují čerstvé, namočené, dušené, konzervované nebo sušené.
Výběr a příprava produktu
Plody se vybírají čerstvé, zralé, bez známek poškození, hniloby, skvrnitosti, prasklin. Džemy, zavařeniny a marmelády se vyrábějí z nezralých hroznů a šťáva, kompot a víno se vyrábí ze zralých nebo přezrálých bobulí.
Ze shluků, větviček a listů se odstraní prach, pavučiny a zbytky. Při mytí se plody oddělí od kartáče, filtrují se pomocí cedníku a suší se na vafli nebo papírové utěrce.
Jak správně připravit nádoby
Nádoby na zavařování musí být sterilní, bez známek poškození, prasklin nebo třísek, zejména na hrdle. Důkladně se umyjí v mýdlovém nebo sodovém roztoku a 2-3krát opláchnou. Sklenice s víčkem je nutné sterilizovat párou nebo v troubě.
Jak připravit hrozny doma
Hroznové bobule mají příjemnou chuť, vysoký obsah cukru, minerálních látek, organických kyselin a vitamínů různých skupin. K přípravě jakéhokoli pokrmu se používají nejen hrozny, ale také mladé listy. Níže budou uvedeny nejlepší recepty z hroznového ovoce.
Hroznový džem
Voňavý džem se semínky vás nejen povzbudí v chladné zimě, ale také vyživí tělo vitamíny a minerálními sloučeninami.
Komponenty:
- 1 kg svazků;
- 800 g krystalového cukru;
- 300 ml vody;
- ½ lžičky. kyselina citronová;
- špetka vanilinu.
Příprava krok za krokem:
- po vytřídění se plody omyjí, suší, blanšírují, chladí ve studené vodě, suší;
- V hrnci vařte vodu s cukrem, přidejte ovoce, odstraňte ze sporáku, nechte 5-6 hodin;
- hmota se vaří, vaří se 10-15 minut, často se míchá, znovu se ochladí na 7-8 hodin.
Kapalina se znovu vaří a ochladí, poté se nakonec vaří, smíchá se s kyselinou citrónovou, vanilinem a nalije do sterilizovaných lahví.
Konzervované hrozny lze skladovat 2–3 roky na tmavém, suchém a chladném místě, jako je sklep nebo sklep. Pokud se nechcete trápit zavařováním, výborným řešením by bylo připravit „raw marmeládu“ bez sterilizace.
Tento twist lze skladovat až 3 měsíce v chladničce.
Grepový džus
Hroznová šťáva se dá získat různými způsoby – pomocí odšťavňovače, ručního lisování, mixéru. Výsledná tekutina se vaří, nalévá do sklenic, sterilizuje nebo ihned podává. Taková konzervace nejen uhasí žízeň, ale také posílí tělo, vyživí ho vitamíny, makro- a mikroelementy.
Hroznový nápoj se připravuje dvěma způsoby:
- Žádné vaření. Bobule se umyjí, vymačká se šťáva, nechá se 2–3 hodiny a přefiltruje se přes kus gázy. Tekutina se nalije do smaltované pánve a zahřeje se na 95 °C. Po nalití nápoje do sterilizovaných lahví musí být uzavřen plastovými uzávěry.
- S cukrem a vodou. K přípravě použijte cukr (800 g), bobule (10 kg), vodu (3 l). Omyté ovoce se rozdrtí v odšťavňovači nebo mlýnku na maso, směs se rozemele přes síto a nalije do vroucí nádoby.Z 10 kg hroznů získáte 5 kg dužniny, která se zalije 0,5 litry vody. Vše promíchejte, vařte, vařte dalších 15-20 minut. Po vyjmutí ze sporáku tekutinu 2 hodiny chlaďte. Směs se znovu vaří, smíchá se s cukrem (100 g na 2 kg bobulí). Po úplném rozpuštění cukrových zrn je třeba hmotu nalít do sklenic a těsně uzavřít.
Na šťávu jsou vhodné odrůdy jako Isabella, Cabernet, Lydia.
Nakládané hrozny
Pokrm můžete připravit z následujících produktů:
- 3-4 hrášek nového koření;
- 2-3 ks. karafiáty;
- 1 tyčinka skořice;
- 3 kg hroznů;
- 800 ml vody;
- 300 g cukru;
- 1 polévková lžíce. l. ocet.
Jak to udělat:
- Dno sterilizované nádoby je pokryto kořením a umytými bobulemi. V hrnci svaříme vodu s cukrem, 10-15 minut povaříme, smícháme s octem.
- Nalijte 150 ml solanky do sklenic a zakryjte víčky.
Po 10-15 minutách sklenici srolujte, otočte a umístěte pod teplou přikrývku.
Želé
Želé na zimu můžete uzavřít pomocí následujících komponent:
- 1 kg svazků;
- 400 ml vody;
- 750 g cukru.
Technologie vaření:
- Omyté a sušené bobule se nalijí vodou, povaří a vaří 15-20 minut. Po změknutí ovoce se šťáva přefiltruje přes plátýnko, vymačká se, sedlina se několikrát vymačká, přefiltruje a smíchá se šťávou.
- Tekutina se vaří, šťáva by se měla vyvařit a zmenšit velikost 2krát.
- Do směsi postupně přidáváme cukr a vaříme do zhoustnutí.
Zahuštěné želé se nalije do sklenice a pevně se sroluje.
Hroznový ocet
Maso nebo ryba marinované v hroznovém octu jsou úžasně chutné, stačí si olíznout prsty.
Komponenty:
- 1,5 kg hroznové dužiny;
- 1,5 litru vody;
- 250 g krupicového cukru.
Způsob vaření:
- Buničina se nalije do sterilizované nádoby.V kastrůlku svaříme vodu s cukrem a vlijeme do dužiny.
- Láhev se převáže tlustým kusem gázy a louhuje se 3 měsíce na teplém místě.
- Hotový ocet musí být filtrován přes tenkou tkaninu.
Tekutina se nalije do láhve a skladuje se v tmavé chladné místnosti.
Džem
Džem můžete zavařit z:
- 4 kg ovoce;
- 2 kg cukru;
- 1,5 lžičky. mletý zázvor;
- 1,5 lžičky. mletá skořice;
- 4-5 ks. karafiáty;
- 0,5 lžičky. mletý muškátový oříšek;
- 1 litr vody.
Jak to udělat:
- umyté hrozny se ponoří do vroucí vody po dobu 10-15 minut, zfiltrují se pomocí cedníku a rozemele se přes síto;
- hmota se smíchá s granulovaným cukrem, vaří se do zhoustnutí po dobu 20-25 minut;
- husté pyré se smíchá s kořením, míchá se, vaří se 5 minut, sejme se ze sporáku.
Hotová miska se nalije do sterilizované nádoby a sroluje se klíčem pro uchování.
Džem
Požadované produkty:
- 1,8 kg hroznů;
- 1 kg cukru;
- 6 polévkových lžic. l. citronová šťáva;
- kůra z půlky citronu.
Metodika vaření:
- Z omytých hroznů se vymačká šťáva a odstraní se slupky. Šťáva se vaří, vaří se 5-7 minut, rozemele se přes síto, smíchá se s kůrou a citronovou šťávou.
- Obsah pánve se míchá, vaří a vaří po dobu půl hodiny.
Pokrm kontrolujte studenou lžící – přejeďte s ní po obsahu pánve. Hotový džem se po 1 minutě vrátí do původní polohy. Hmota se přenese do sklenic a uzavře.
Marmeláda
Co potřebuješ:
- hrozny 2 kg;
- domácí víno 1 sklenice;
- cukr 1 kg.
Plody se umyjí a vloží do pánve. Navrch se nalije víno a vaří se 20 minut. Vařená hmota se protře přes síto, smíchá se s cukrem, povaří se a přenese se do nádob. Těsnění se skladuje až 1 rok v chladné místnosti.
Vložit
Komponenty:
- hroznové pyré 1 kg;
- škrob 1 polévková lžíce. l.;
- voda 2 lžičky.
Rozdrcené bobule se otřou sítem a vaří se půl hodiny. Škrob se rozpustí ve vodě, zamíchá a přidá k hroznové hmotě. Horkou směs nalijeme na plech vyložený pečicím papírem. Tloušťka vrstvy bobulí by měla být 2-3 mm. Plech vložíme do vyhřáté trouby a marshmallow sušíme 6 hodin.
Je obvyklé válet obrobek v cukru, podávat nebo srolovat.
Namočené hrozny
Twist se připravuje z bobulí (1 kg), vody (1 l), cukru (1 polévková lžíce), soli (1 lžička), hořčice (1 lžička). Omyté sladké a kyselé ovoce se přenese do hrnce a v samostatné nádobě se vaří solný roztok vody, soli, cukru a hořčice. Hrozny přelijte horkou marinádou, přikryjte pokličkou a přitlačte lisem.
Zmrazení hroznů
K mrazení jsou vhodné celé plody, bez známek poškození nebo hniloby. Bobule se umyjí, vysuší, položí na rovný povrch a umístí na 2–3 hodiny do mrazničky. Zmrazené hrozny vložte do plastové nádoby nebo sáčku a vložte je zpět do mrazáku. Z mražených hroznů můžete vyrobit kompot, džem, šťávu, džem.
Hroznový sirup
Sirup se vyrábí z 1,5 kg ovoce, 1,5 kg cukru, 0,5 lžičky. kyselina citronová. Omyté bobule se rozdrtí, nechají se 2–3 hodiny, poté se zabalí do gázy a vymačkávají. Šťávu smícháme s cukrem, kyselinou citronovou a povaříme. Horká kapalina musí být uzavřena ihned po nalití do nádoby.
Kompot
Bobule se smíchají s cukrem, nalijí se vodou a vaří se na mírném ohni po dobu 45 minut. Jakmile je připravena, je třeba tekutinu nalít do sklenic a zašroubovat víčky.
Bekmes
Bekmes je vařená hroznová šťáva. Po uvaření se tekutina nalije do sterilizovaných lahví a sroluje se.Po uvaření je obvyklé přikrýt twist teplou přikrývkou.
Konzervování ve svazcích
Ke zkroucení budete potřebovat 700 g ovoce, 1 sklenici cukru, 2 litry vody. Voda se vaří a dno sterilizované nádoby je pokryto bobulemi. Nádoba se naplní vroucí vodou, nechá se vyluhovat, pak se nalije na pánev, povaří se, nalije do láhve a sroluje se. Konzervování celých hroznů dodává bobulím neobvyklou chuť a vůni.
Kishmish
K přípravě sultánek potřebujete sladké, zralé hrozny bez pecek. Bobule se blanšírují v roztoku sody po dobu 5 sekund, poté se opláchnou vodou a nechají se okapat. Hrozny se suší na otevřeném slunci 21 dní.
Hrozny pyré s cukrem
Na zavařování budete potřebovat 1 kg hroznů. Umyjí se, melou na mlýnku na maso, smíchají se s cukrem a nechají se 6 hodin. „Syrový džem“ je zabalen ve sterilizované lahvičce a uzavřen.
