Bobule kalina mají nejen obecný posilující účinek, ale také normalizují krevní tlak a srdeční frekvenci. Posilují imunitu, a proto jsou nepostradatelné při nachlazení. Kalina se také nazývá ženská bobule - je indikována pro ty, kteří mají gynekologické problémy. Existuje mnoho možností, jak v zimě ukládat kalinu doma, ale ne všechny jsou rovnocenné, pokud jde o zachování jejích prospěšných vlastností.
Kdy a jak sklízet kalinu
Plody kaliny začínají dozrávat koncem srpna, ale sklízejí se až v polovině října. Nezralé plody mají výraznou hořkost, kterou nepřekryje ani velké množství cukru. Nejlepší chuť získávají po prvním mrazu. Právě v tuto dobu je vhodné sklízet kalinu. Zralé bobule mají jasnou, bohatou tmavě červenou barvu a chuť je sladkokyselá, nakyslá, s velmi mírnou hořkostí.
Zralé plody okamžitě ztratí šťávu, pokud jsou odstraněny jednotlivě. Správný způsob jejich sběru je odříznout celé trsy nůžkami.
Pozor: sklizené červené, ale elastické, nezralé plody kaliny během skladování nedozrávají.
Je vhodné sbírat za suchého počasí. Kalina shromážděná za deště, mlhy nebo obecné vlhkosti se bez tepelné úpravy špatně skladuje.
Důležité aspekty
Zralá kalina je křehká bobule. Při sběru je třeba zásobit se prostornými nádobami, aby se štětce nepomačkaly. Před jejich zpracováním:
- bobule se třídí a odstraňují shnilé nebo zkažené ptáky;
- umýt bez odstranění ze svazků;
- rozložené v jedné řadě k sušení na hadříku nebo papíru.
Plody se snadno oddělují od větví, k tomu stačí kartáček lehce zatřepat. Pro zmrazení se kalina nemyje, ale provádí se bezprostředně před použitím po rozmrazení.
Způsoby skladování bobulí
Největší množství látek prospěšných lidskému zdraví je zachováno v bobulích bez tepelné úpravy a přidání konzervačních látek (včetně cukru). Produkt můžete uchovat v čisté formě zmrazením a sušením. Plody kaliny dobře přežívají zimu, dokonce zůstávají na stromě, ale ničí je klování ptáků.
Vzhledem k tomu, že kalina obsahuje dostatečné množství pektinu, lze z ní vyrobit nejen džem, ale i džem, pastilku nebo marmeládu.Pro děti i dospělé jsou takové přírodní pamlsky mnohem zdravější než ty z obchodu.
Čerstvý
V chladné a suché místnosti vydrží kalina čerstvá několik měsíců: nepřekročí-li teplota +8 °C, zůstanou bobule až do jara, jako by byly nedávno natrhány. Uschnou jen stébla a větvičky. Nejjednodušší způsob, jak udržet takové podmínky, je v soukromých domech - ve skladech a suchých sklepech se kartáče zavěšují na provázek nebo hřebíky, svázané do svazků po několika kusech. V případě dostatku místa je možné skladovat i v lednici.
Pokud bobule při poklesu teploty zmrznou, lze je v tomto stavu ponechat. Když se však blíží tání, vyjměte je z kartáčů, vložte je do mrazničky nebo je zpracujte, protože při opětovném zmrazení ztrácejí svou užitečnost.
Skladování zmrazených bobulí
Zmrazení kaliny je jednoduchý a spolehlivý způsob, jak si po dlouhou dobu uchovat její nutriční hodnotu. Během mrazivé zimy bez tání v příměstské oblasti lze trsy kaliny zavěsit do studené stodoly, ale bezpečnější a bezpečnější je umístit je do mrazícího prostoru chladničky. Při teplotě -18-23 °C si plody kaliny plně zachovají své blahodárné vlastnosti po celý rok - až do nové sklizně. Při zmrazení na -8 °C se tato doba zkrátí o tři.
Možnosti zmrazení jsou různé:
- pokud je dostatek úložného prostoru, můžete trsy vložit do plastových nádob nebo plastových sáčků;
- bobule můžete natrhat i se stopkami (abyste zabránili předčasnému vytečení šťávy), zmrazit je v jedné vrstvě na tácu nebo velkém talíři a poté nasypat do sáčku;
- Dalším způsobem je kalinu omýt, bobule rozdrtit v mixéru se semínky bez cukru, zabalit do 50-100 gramových sáčků a zmrazit.
V jakékoli formě je lepší balit kalinu v malých objemech, aby se dala použít ihned po rozmrazení.
Skladování kalina s cukrem
Použití cukru bez tepelného ošetření umožňuje dostatečně zachovat cenné vlastnosti produktu (pokud je to možné, je užitečnější používat med ve stejných poměrech):
- umyté bobule kalina se rozdrtí mixérem nebo pomocí mlýnku na maso;
- zvážit a přidat dvakrát tolik cukru;
- Protlak míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí, dejte do malých sklenic a pevně uzavřete.
Kosti se nemusí oddělovat. Protože se v této formě kalina přidává do čaje nebo se ředí převařenou vodou, nebudou rušit. Tuto vitamínovou směs uchovávejte v lednici. Při pokojové teplotě rychle oxiduje a mizí.
Pro dlouhodobé skladování ve sklepě nebo chladné spíži je cukrový přípravek sterilizován:
- množství cukru se v tomto případě sníží na polovinu;
- Půllitrové sklenice s hotovou směsí sterilizujeme ve vroucí vodě 10 minut, litrové 20 minut.
Po sterilizaci srolujte s kovovými víčky, vychladněte a uložte.
Sušená kalina
Chcete-li kalinu skladovat po dlouhou dobu bez vaření v pokojových podmínkách, je třeba ji vysušit. Pokud je čas a prostor, nasbírané štětce se položí na čistý papír ve stínu v průvanu, přikryjí se gázou a pravidelně se obracejí. Hotové bobule jsou suché a vrásčité.
Pro rychlé sušení:
- kartáče se rozloží na plech a vloží do trouby;
- sušeno při teplotě +50…+60 ⁰C;
- Aby se bobule „nevařily“, mějte dvířka trouby pootevřená.
Sušená kalina se skladuje bez chlazení – na štětcích nebo z nich natrhaná, v suchých sklenicích pod plastovými víčky nebo papírem.
Ve formě šťávy
Kalinu můžete uchovat tak, že z ní připravíte šťávu. K tomu použijte odšťavňovač, který odděluje semena:
- do výsledné šťávy se přidá cukr v poměru 1:1;
- hotový výrobek se nalije do sterilizovaných sklenic nebo lahví a uloží se do chladničky.
Část cukru lze nahradit medem nebo použít pouze přidáním sklenice převařené vody na kilogram plodů kaliny a medu podle chuti. V tomto případě se směs vaří 10 minut a skladuje se na chladném místě.
Jako tinktura
Likér se připravuje a skladuje při pokojové teplotě. Jeden z oblíbených receptů:
- šťáva z plodů kalina a voda - každá po 100 mililitrech;
- cukr - 100 gramů;
- vodka - 500 mililitrů.
Všechny ingredience se smíchají, uchovávají se dva dny, lahvují a utěsní.
Jednodušší, ale delší metoda bez předchozí přípravy šťávy:
- naplňte čistou láhev bobulemi až do poloviny (pro intenzivnější infuzi - úplně), bez zhutnění;
- nalijte vodku přes kalinu a zakryjte plody;
- po dni naplňte nádobu zcela vodkou, zakryjte víkem nebo zátkou a nechte tři týdny na tmavém a suchém místě.
Tyto tinktury jsou často nazývány léčivými, ale ve skutečnosti se jedná spíše o druh alkoholického nápoje. Pro zdravotní účely je lepší používat čaj z čerstvých, mražených nebo sušených bobulí, případně zředěnou šťávu.
Ve formě džemu
Tento přípravek se také nazývá želé, jeho konzistence je tak jemná:
- budete potřebovat kilogram plodů kaliny, stejné množství cukru a 50 mililitrů vody;
- bobule jsou rozmixovány na kaši v mixéru a protřeny přes síto, aby se odstranila semena;
- koláč se zalije 50 mililitry vody, vaří se a vývar se přidá k pyré;
- Protlak smícháme s cukrem, na mírném ohni přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme 30-40 minut do zhoustnutí.
Nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete vyvařenými víčky. Časem džem ztuhne a ještě více zhoustne.
Můžete použít plastové víčka, ale musíte obrobek uložit do chladničky.
Ve formě džemu
Pro úplnější zachování léčivých vlastností plodů kaliny se z nich obvykle připravuje pětiminutová marmeláda, která co nejvíce zkracuje dobu tepelné úpravy (pro léčebné účely je proto užitečnější ji používat ze sladkých přípravků než marmeládu popř. pastilka). K přípravě budete potřebovat: cukr a bobule kalina - každý kilogram, voda - 350 mililitrů.
Recept na kalinovou marmeládu:
- Roztřiďte bobule, opláchněte a osušte na ručníku;
- V hrnci dejte vařit vodu, přidejte cukr a vařte 5 minut;
- do horkého sirupu ponořte plody kaliny, vařte dalších 5 minut a odstavte ze sporáku;
- Po úplném vychladnutí znovu povařte 5 minut.
Hotový džem se přenese do sterilizovaných sklenic, přikryje se víčky a uloží se do chladničky.
Ve formě marshmallow
Tato pochoutka je vynikající náhradou sladkostí z obchodu pro mlsouny. Chuť pastily je sladká, lehce nakyslá, lehce nakyslá. K přípravě budete potřebovat 300 gramů plodů kaliny, 250 gramů cukru a 0,2 gramu kyseliny citrónové:
- bobule se umyjí a sbírají z větví;
- oddělte šťávu pomocí odšťavňovače (bez semen);
- v hrnci se silným dnem vařte za stálého míchání, dokud se nestane hustým pyré;
- přidat cukr a kyselinu citronovou;
- vaříme na mírném ohni za stálého míchání do zhoustnutí (10-15 minut);
- plech na sušení zeleniny je pokryt pečicím papírem, namazaný rafinovaným slunečnicovým olejem (bez zápachu), na něj je položeno kalinové pyré, které se rovnoměrně rozprostře v tenké vrstvě po celé ploše;
- Vložte do sušičky zeleniny a uchovávejte, dokud nebudete připraveni.
Hotová pastilka se snadno oddělí od papíru. Sroluje se, nakrájí na segmenty a skladuje na chladném a suchém místě.
Léčivé bobule kaliny jsou dostupné, snadno se skladují a přípravky z nich jsou rozmanité (z plodů se vyrábí i kompoty a kandované ovoce, ocet a dokonce i kalinový olej). Díky tomu zůstává kalina jedním z nejoblíbenějších zdravotních produktů pro lidi všech věkových kategorií.
